L. O. Figura: Lebensmittelphysik

(gebundene Ausgabe)

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Produktbeschreibung L. O. Figura: Lebensmittelphysik (gebundene Ausgabe)

Technische Daten und Produkteigenschaften

Die Lebensmittelphysik befasst sich mit den physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel und deren Erfassung. Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln spielen überall dort eine wesentliche Rolle, wo moderne lebensmitteltechnologische Verfahren für die Gewinnung der Rohstoffe oder die Herstellung eines Lebensmittels angewandt werden. Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen sind aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie und angrenzenden Bereichen nicht mehr wegzudenken. Neben der chemischen Qualitätskontrolle spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften darüber hinaus eine wichtige Rolle bei der Bestimmung und Sicherung der Qualität unserer Lebensmittel. Der Konsument fordert zunehmend ?weniger Chemie? in der Lebensmittelproduktion und große Bereiche der Lebensmittelindustrie werden diesen Wünschen in steigendem Maße entgegenkommen müssen, indem sie moderne physikalische Verfahren in der Produktion einsetzen. Auch hierfür ist ein grundlegendes Verständnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Möglichkeiten und Grenzen ihrer messtechnischen Erfassung eine unabdingbare Voraussetzung. Dieses Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich hierbei ausschließlich an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis, ohne auf die wichtigen Grundlagen zu verzichten. Das Buch ist daher für Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie an Universitäten und Fachhochschulen eine wichtige Quelle für die zukünftige Ausbildung. Auch Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelindustrie werden dieses Buch benutzen, um ihre Kenntnisse zu vertiefen oder grundlegendes Verständnis für neue physikalische Verfah ren zu erwerben. TOC:Wasseraktivität.- Masse und Dichte.- Disperse Systeme: Geometrische Eigenschaften.- Rheologische Eigenschaften.- Grenzflächen.- Transport von Stoff, Masse, Wärme, Ladung.- Thermische Größen.- Elektrische Eigenschaften.- Magnetische Eigenschaften.- Elektromagnetische Eigenschaften.- Optische Eigenschaften.- Akustische Eigenschaften.- Radioaktivität.- Anhänge zum Arbeiten mit Verteilungsfunktionen, komplexen Zahlen u.a.- Gestaltung von Manuskripten.

Allgemeine Informationen L. O. Figura: Lebensmittelphysik

ISBN: 3540203370

EAN: 9783540203377

gelistet seit: 05.09.2004

Hersteller: Figura, L. O.
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Details

Schlagworte: Lebensmittelchemie;Chemie / Lebensmittelchemie;Lebensmitteltechnologie;Technologie / Lebensmitteltechnologie;

Seitenzahl: 400

Zusätze: Deutsch

Erscheinungsjahr: September 2004

Hersteller / Verlag: Springer-Verlag GmbH

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