Rudolf Biller: Garnieren und Verzieren

Testberichte Rudolf Biller: Garnieren und Verzieren

(gebundene Ausgabe)

5.0 von 5

Platz 10 in der Kategorie "Ratgeber Essen und Trinken Sonstiges".

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Rudolf Biller: Garnieren und Verzieren Test, Erfahrungen und Testberichte vom Verbraucher

Bewertung

5.0 von 5

von 100% aller Autoren empfohlen (3/3).

Bewertungsverteilung:

Vorteile

viele Bilder, gut beschrieben, die Arbeitsgeräte halten lange
tolle Ideen

Nachteile/Kritik

nichts

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ein Testbericht von kleinerStern_ds2006-04-30 18:37:43 vom 30.04.2006

Empfehlung: ja

Vorteile: viele Bilder, gut beschrieben, die Arbeitsgeräte halten lange...

Nachteile/Kritik: nichts

Dieses Buch hatte ich mir während meiner Arbeit als Köchin gekauft. Wir hatten oft Buffets anzurichten und dementsprechend viele kalte Platten zu dekorieren. Ich wollte mir dann einfach ein paar neue Anregungen holen, also begab ich mich zum Buchladen und schaute mich um. Dort entdeckte ich dann dieses schicke Buch zusammen mir 3 nützlichen Arbeitsgeräten, die ich noch nicht hatte.

PREIS UND ZUGABEN
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Ich habe für das Buch 10,- € bezahlt, dabei waren ein kleiner Kugelausstecher, ein Buntmesser und ein Kanneliermesser.

WAS STEHT IN DIESEM BUCH ?
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* über 200 Vorschläge für raffinierte Garnituren
* Schritt-für-Schritt-Erklärungen in Text und Bild
* mit einer Warenkunde zu den verschiedenen Produkten

DER INHALT
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Zitrusfrüchte
St ein- und Kernobst
Exotische Früchte
Knollen und Wurzelgemüse
Zwiebeln
Fruchtgemüse
Sp rossgemüse
Kürbisse und Gurken
Pilze
Brandteiggebäck
Buttergarnitu ren
Garnituren mit Eiern
Aspik
Cocktailhappen und Canapés
Medaillons und Cocktails
Schokolade- und Zuckerglasur
Marzipan
Puderzucker und Kakao
Register

Im Kapitel Zitrusfrüchte werden als erstes die Zitrone, Limette, Orange und die Mandarine vorgestellt, insbesondere woher sie kommen. Außerdem wird geschrieben und in Bildern gezeigt, womit man diese Früchte bearbeiten kann.
Zitrusfrüchte können in Scheiben geschnitten werden, die Schale kann zuvor mit einem Kanneliermesser kanneliert werden (d.h. die Schale wird senkrecht eingekerbt und erhält dadurch ein schönes Streifenmuster), die Scheiben können mit verschiedenen Sachen verziert werden (z.B. mit ausgestochenen Paprikahalbmonden und in der Mitte eine Melonenkugel), es können aus ganzen Orangen Körbchen geschnitten werden, die dann verschieden befüllt werden können, z.B. mit Waldorf- oder Obstsalat.

Äpfel und Birnen kann man mit dem Sparschäler hauchdünn schälen, mit dem Apfelteiler kann der Apfel in gleichmäßige Stücke geteilt werden, ansonsten kann man sie ausstechen (z.B. für Apfelbaignets) oder sie mit dem Kugelausstecher aushöhlen, um sie dann zu füllen. Birnen kann man zu einem Birnenigel verarbeiten, ebenfalls mit einem Pfirsich, wobei ich die Birnenvariante schöner finde (bei einem Pfirsich fehlt die Igelschnauze).

Das Kapitel "Exotische Früchte" beschreibt zuerst Ananas, Banane, Kiwi und Melone, wobei bei der Melone auf vier Sorten eingenagen wird (Honig-, Cantaloupe-, Charentais- und Ogenmelone). Bearbeiten kann man diese mit mittleren Messern, einem Kugelausstecher und dem Buntmesser. Es wird gezeigt, wie man eine Ananas in Stücke teilt und diese z.B. zu einem Ananasboot verarbeitet. Auch ein Bananenboot kann man mit Obstsalat füllen. Natürlcih ist auch die klassische gefüllte Melone dabei.

Bei "Knollen und Wurzelgemüse" geht es um Kartoffeln, Sellerie und Möhren. Dabei sind verschieden Kartoffelzubereitungen wie Kartoffelbällchen, Mandelbällchen und die Birnenkartoffeln. Es wird gut beschrieben wie man Möhren in Formen wie Schiffchen und Ellipsen tournieren (in Form bringen) kann.

Zwiebeln können mithilfe von Kräutern und Gewürzen in bunte Ringe verwandelt werden, man kann sie natürlich auch mit anderen Gemüsesorten füllen.

Der Abschnitte "Fruchtgemüse" behandelt Tomaten, Paprika, Auberginen und Avocados. Eine Tomatenblume hat sicher jeder schon einmal gesehen. Diese wird hergestellt, indem man eine feste Tomate schält und die Schale zu einer Rose aufrollt. Man kann Tomaten auch verschieden füllen (mit Käsecreme, kleinen Gemüsekugeln, Waldorfsalat...). Paprika kann in Formen ausgestochen werden und dann dekorativ aks Blume gelegt werden. Acocado wird hauptsächlich gefüllt abgebildet.

Als Sprossengemüse bezeichnet man Spargel, Staudensellerie und Artischocken. Es wird gezeigt, wie man Spargel richtig schält, wie man Artischocken vor- und zubereitet und diese dann dekoriert, z.B. mit oder als Salat.

Kürbisse, Zucchini und Gurken werden hauptsächlich mit einem Kugelausstecher bearbeitet. Mit einem Kanelliermesser und dem Buntmesser werden Gurkenverzierungen hergestellt.

Auf die anderen Kapitel möchte ich nicht mehr so detailliert eingehen, sonst würde der Text zu lang werden. Auf jeden Fall sind alle Zubeitungen gut beschrieben und ausreichend bebildert, so das jeder Arbeitsschritt gut nachvollziehbar ist.

MEINE MEINUNG
------------------------
Natürlich machen Verzierungen viel Arbeit, aber das Endergebnis entschädigt einen doch für die Mühe. Und auch die Gäste gucken nicht schlecht, wenn man stolz sagen kann, dass alles selbst gemacht wurde.

Ich nehme mir das Buch gern und oft zur Hand und stöbere darin. Ich habe lange nicht alles ausprobiert, ich hole mir lediglich Anregungen zum Verzieren von kalten Platten. Mittlerweile arbeite ich nicht mehr als Köchin, daher nehme ich es für private Zwecke.

Ganz toll finde ich die vielen schönen Bilder, die es einem doch um einiges erleichtern, die einzelnen Arbeitsschritte leichter nachvollziehen zu können. auch der Text ist leicht verständlich geschrieben.

Jedes genannte Gemüse/Obst wird auf einer Doppelseite beschrieben und mit Beispielbildern werden allerhand Dekorationsbeispeile gezeigt.

Umschlaggestaltung: Heinz Kraxenberger
Druck und Bindung: Anpak Printing Ltd., Hong Kong
Buch-Nr. 002377
www.derclub.de
www.donauland.at

...

Produktbewertung:	5
Bewertung Testbericht:	sehr hilfreich

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Kommentare

topware2002, 30.04.2006

..................................................... .........................o o....................... SH-------oOO----OOo-----------

Estha, 30.04.2006

.. quot quot... quot quot.. . 039o039 . 039o039 . - ,,-,, - ,,-,,-.........super geschrieben o

SeriousError, 30.04.2006

Ein quotsehr hilfreichquot von mir für diesen tollen Beitrag. :o Gruß SeriousError!

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ein Testbericht von esposa19692009-03-23 17:40:10 vom 23.03.2009

Empfehlung: ja

Vorteile: tolle Ideen...

Nachteile/Kritik: --

Hallo meine lieben Freunde , Leser und Bewerter,

kürzlich las ich bei cityqueen einen Bericht über dieses Buch. Ich dachte sofort: Prima Tip, das muss ich meinem Sohn kaufen, der gerade seine Kochlehre absolviert. Gedacht, getan ... und unverzüglich kaufte ich dieses Buch bei buch.de für 4,95 Euro.

BUCHDATEN :
= = = = = = =

Autor: Rudolf Biller
ISBN: 978-3-8094-1
www.Bassermann-Verlag.de
Gebundenes Buch, Pappband, 112 Seiten,
Format: 18,5 x 24,5 cm
Fotos: ca. 175 Farbfotos

Alternativ hierzu gibt es auch für insgesamt 10,00 Euro das identische Buch, aber mit drei hochwertigen Küchenwerkzeugen zum Verzieren. ( so lt. Verlag ) Allerings empfinde ich diese 3 Werkzeuge für nur 5,-- euro mehr nicht als allzu hochwertig.

Mein Tietelbild sieht übrigens leicht anders aus, aber ich habe es ja hier mit der ISBN vorgeschlagen, also wird es das Buch sein, da ja Autor und Verlag identisch sind.

INHALT :
= = = = =

= Zitrusfrüchte
= Stein- und Kernobst
= Exotische Früchte
= Knollen und Wurzelgemüse
= Zwiebeln
= Fruchtgemüse
= Sprossengemüse
= Kürbisse und Gurken
= Pilze
= Brot und Brötchen
= Brandteiggebäck
= Buttergarnituren
= Garnituren mit Eiern
= Aspik
= Cocktailhappen und Canapes
= Medaillons und Cocktails
= Süsse Dekoration
= Cremegarnituren
= Schokolade- und Zuckerglasur
= Marzipan
= Puderzucker und Kakao
= Fertige Backverzierungen
= Rezepte
= Register

ERFAHRUNG :
= = = = = = =

Ich schenkte dieses Buch meinem Sohn zum Zwischenzeugnis. Er war sofort am Jubeln: " Super, genau das, was mir noch gefehlt hat und was ich noch brauchte!" Immer bekommt man Kochbücher geschenkt, aber an solche "Kleinigkeiten", die aber immens wichtig sind, wie Verzieren und Dekorieren, denkt man meistens nicht. Wie ihr am Inhalt erkennen könnt geht es hier umd das Dekorieren von Buffets, Tellerrändern, anrichten von Körben, Ausstechen uvm. Auch sind natürlich die Anleitung zum Herstellen verschiedener Dekorationen wie Aspik und Marzipan präzise niedergeschrieben. Natürlich benötigt man auch das passende Werkzeug für einige der Dekorationen wie Spritztüte oder Spezialwerkzeugen. Allerdings haben wir die separat gekauft, da mir die im o.g. Set zu minderwertig erschienen, aber für den Hausgebrauch dürften sie reichen, aber für den professionellen Gebrauch muss auch professionelles Werkzeug her. Jeder Schritt wird genau angeleitet und mit viel Übung, aber geringem Aufwand kann jedes Buffet hiermit zur Augenweide werden. Wie gesagt, nicht nur für professionelle Köche, sondern auch zuhause sieht das ein oder andere Gericht oder eine schön gedeckte Tafel einfach anmutiger aus mit ein paar Handgriffen und Ideen aus diesem Buch, denn das Auge ißt ja bekanntlich mit. Die vielen vielen farbigen Fotografien, die manchmal eine ganze Seite vereinnahmen, machen das Nachahmen leicht. Ein muss, der sich beim Kochen gerne verkünstelt.

Vielen Dank für´s Lesen, Bewerten und Kommentieren!

by esposa1969

Produktbewertung:	5
Bewertung Testbericht:	sehr hilfreich

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Kommentare

Düsseldorf, 23.03.2009

klasse bericht sowas lese ich gern . freu mich auch über deine lesungen..

EddieSpaghetti, 23.03.2009

Super Bericht.Gegen Gegenlesungen hab auch nichts: lg EddieSpaghetti

senora, 23.03.2009

Gut geschrieben. Einen stürmisch, nassen Gruß aus Hamburg

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Auch für Laien super!!!

ein Testbericht von bubbelchen052006-05-11 16:10:01 vom 11.05.2006

Empfehlung: ja

Da ich ja eine Ausbildung zur Restaurantfachfrau gemacht habe, konnte ich in meiner Lehre einige Sachen fürs Leben lernen. So auch das Garnieren. Wir hatten bei uns im Gasthof immer nen super Koch, der immer nur bei extra Veranstaltungen kam um die verschiedenen Platten zu machen. Glücklicherweise durfte ich ihm da meistens über die Schulter schauen oder auch mal helfen. Er hat mir dann auch mal dieses Buch empfohlen, welches ich mir dann natürlich sofort gekauft habe.

+++ Name des Buches +++

Garnieren und Verzieren

+++ Autor / Verlag / Preis / ISBN +++

Geschrieben wurde dieses Buch von Rudolf Biller. Erschienen ist es im Bassermann Verlag. Es kostet mittlerweile 5 €. Als ich es damals gekauft habe, war es noch deutlich teurer.
ISBN: 3 - 8094 - 0613 - 9

+++ Inhalt des Buches +++

- Zitrusfrüchte
- Stein - und Kernobst
- Exotische Früchte
- Knollen und Wurzelgemüse
- Zwiebeln
- Fruchtgemüse
- Sprossgemüse
- Pilze
- Brot und Brötchen
- Kürbisse und Gurken
- Brandteiggebäck
- Garnituren mit Eiern
- Aspik
- Cocktailhappen und Canapes
-Medaillons und Cocktails
- Süsse Dekorationen
- Cremegarnituren
- Schokolade - und Zuckerglasur
- Marzipan
- Puderzucker und Kakao
- Fertige Backverziehrungen
- Rezepte

In jedem Kapitel wird erst mal der Rohstoff an sich beschrieben. Dann bekommt man noch Hinweise, was beim Kauf zu beachten ist, und dann werden schließlich mögliche Arbeitsgeräte vorgestellt.
Anschließend werden die einzelnen Garniertechniken genau gezeigt. Mit Hilfe der vielen Bilder kann man alles ganz genau nachvollziehen.
Das ganze wiederholt sich dann in jedem Kapitel.

+++Meine Meinung zum Buch +++

Ich besitze dieses Buch nun schon fast 10 Jahre und muß zugeben, das ich es immer wieder gerne raussuche, wenn irgendwelche Feierlichkeiten anstehen. Die verschiedenen Garniertechniken sind wirklich so einfach beschrieben, das man eigentlich nichts falsch machen kann.
Natürlich reicht es nicht aus, dieses Buch zu besitzen um kleine Kunstwerke zu machen. Man braucht schon einige passende Arbeitsgeräte, die leider nicht immer billig sind.
Ich habe wirklich schon viel Freude an diesem Buch gehabt und war auch immer ganz stolz auf die wirklich vorzeigbaren Ergebnisse, die ich damit erziehlen konnte.
Der Kauf dieses Buches lohnt sich also auf jeden Fall... ich kann es euch also nur empfehlen.

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