Maultaschen Testbericht

Chinesische Maultaschen

Wie ich festgestellt habe, sind nicht nur im Schwabenländle, sondern auch in China sind Maultaschen sehr populär. Besonders in der Kaiserprovinz Xian werden sie häufig gereicht. Ich habe mir bei meiner letzten Reise mal das Rezept von dem dort verarbeiteten Teig mitgebracht
Maultaschenteig (für ca. 25 Stück, bzw. 3 - 4 Personen)
Zutaten:
250 g Mehl
15 g Zucker
3,5 g Trockenhefe (= 1/2 Päckchen)
125 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
Aus den Zutaten wird ein Hefeteig hergestellt. Dazu Mehl, Zucker und Hefe miteinander vermischen, dann das Wasser und anschließend das Salz zugeben. Alles mit der Hand oder bequemer mit einer Küchenmaschine, die ich dort selten gesehen habe, ordentlich durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen Teig abdecken und ca. eine halbe Stunde gehen lassen. Aber nicht so weit gehen lassen*gggg* Anschließend muss dieser Teig für die Maultaschen jetzt möglichst flach ausgerollt werden. Am besten gelingt das mit einer Nudelmaschine (bei mir zu Hause), es geht aber auch mit einem einfachen Nudelholz. Aus dem Teig werden z.B. mit einem Teigschneider (ein scharfes Messer tut`s auch) Rechtecke geschnitten bzw. mit einem Glas runde Flächen ausgestochen. Eine Hälfte mit Füllung belegen, die zweite Hälfte draufsetzen oder einfach die erste Hälfte zuklappen und nach Möglichkeit mit einem Teigschneider um die Ränder fahren. Dadurch werden diese gut verklebt, andernfalls besteht die Gefahr, dass die Maultaschen wieder aufgehen. Sollte man einen solchen nicht zur Hand haben, erreicht man den gleichen Effekt wenn man mit dem Messerschaft den Rand zusammendrückt. Es können hier verschiedene Füllungen verwendet werden, sowohl herzhafte als auch süße. Maultaschen können auch sehr gut mit Sauce kombiniert werden.

Als Füllung schlage ich mal folgendes vor:


Füllung "Glückliches Alter":*lach*

Zutaten:
125 g Schweinemett
200 g Chinakohl, kleingeschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in Röllchen gehackt
1 EL Reiswein
2 EL Sojasauce
1 TL Ingwer, zerhackt
Chinesisches Fünf-Gewürzepulver (bekommt in jedem Asia-Laden) oder Salz, Pfeffer, Curry
Zubereitung:
Mett, Chinakohl und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und mit Reiswein, Sojasauce und Ingwer vermengen. Dann nach Geschmack kräftig würzen. Für eine Maultasche rechnet man ca. 1 Teelöffel Füllung. Dann in heißem Fett schön knusprig frittieren .
Dazu passt z.B. eine leckerer süss-saure Sauce.

Guten Appetit wünscht Herzelieb