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Wenn es in unserem Garten mal wieder soweit ist, dass die Kürbise reif sind, kommt alle Jahre wieder die Frage auf: Eintopf, Suppe, Risotto oder Dekoration.
Hier ein paar Ideen, wie Kürbis in unserer Küche verwendet wird und ein paar Tipps und Trick rund um den Kürbis.

1. Die Tipps

Da der Kürbis keinen ausgeprägten Eigengeschmack hat kann man ein paar Tropfen Essig oder trockenen Wein zugeben. So kann er sein feines Aroma besser entwickeln.

Den eigentlich blassen Kürbis kann man mit ein paar Kräutern z.B. Majoran, Thymian, Kresse, Oregano, Dill und Petersilie etwas aufpeppen.

Nur den Winterkürbis kann man wirklich gut lagern.
An einem kühlen, dunklen Ort hält der ganze Kürbis sich bis zum Frühjahr frisch.
Angeschnitten und in Folie verpackt überlebt er im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 10 Tage. Süss-sauer eingelegt schafft er^s Monate und wenn man die Kürbisstücke blanchiert und einfriert kann man sich nach 6 Monaten nochmal einen Kürbisschmaus gönnen.

2. Kürbis-Sorten

Bei mir im Garten wächst hauptsächlich der Gartenkürbis.
Er hat eine runde Form, gelbe bis orange Schale und helles Fruchtfleisch.
Er ist mild im Geschmack und eignet sich super für Gemüse, Suppen und Eintöpfe.

Dann hätte ich da noch den Riesenkürbis zu bieten.
Er ist gross und rund, hat eine dicke gelbe bis rötlich Schale und gelbes bis oranges Fruchtfleisch.
Er schmeckt etwas süsslich bis nussig.
Ich finde ihn ideal für Chutneys, Essiggemüse und Strudel.

Die etwas unbekannteren Kürbisarten wären da:
Der Flaschenkürbis, längliche Form, grün bis gelbe Schale und weisses Fruchtfleisch. Ebenfalls tauglich für Suppen, Eintöpfe und als Gemüse.

Der Squash, habe ich selbst noch nie gepflanzt aber schon gekauft. Er ähnelt ein bisschen einem Ufo und hat helles Fleisch. Er ist geeignet für die gefüllten Kürbisrezepte.

3. Die Highlights unserer Kürbissaison

Küris - Risotto
Man nehme:
600 g Kürbis
3 El Pflanzenfett
1/8 l trockenen Weisswein
1 Teel Honig
Salz, 1 Zwiebel
250 g Risotto-Reis
ca. 1/2 l Hühnerbrühe
100 g Schlagsahne
2 Lauchzwiebeln
Petersilie, Thymian, Pfeffer und Muskatnuss

Das Kürbisfleisch in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden und im Pflanzenfett andünsten.
Weisswein, Hönig und etwas Salz zugeben und zugedeckt weiterdünsten (ca. 5 Minuten)
Dann die Zwiebel fein würfeln und ebenfalls etwas andünsten den Reis dazugeben und kurz mitdünsten.
Brühe und Sahne dazugiessen mit Salz und Pffer würzen und bei kleiner Hitze unter ständigem Umrühren ca 20 Minuten köcheln lassen.
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Kürbisfleisch unter den Reis mischen.
Das ganze nach Gusto noch mit Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskantnuss abschmecken.

Kürbis Pfanne
Man nehme:
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 500 g Kürbis,
2 Zucchini, 500 g Hackfleisch, Öl, Salz und Pfeffer und 200 g Fetakäse
Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln, Kürbisfleisch würfeln, Zucchini in Scheiben schneiden.
Das Hackfleisch im heissen Öl braten und Zwiebel, Knoblauch und Kürbis zufügen und ca. 5 Minuten garen.
Dann die Zucchini zugeben und nochmals 5 Minuten garen und würzen nach Geschmack und als Clou den gewürfelten Feta unterheben und kurz nochmals erwärmen.

Herbsteintopf
Man nehme:
4 Zwiebeln, 600 g Schweinefilet, 1 kg Kürbis, 200 g Basmatireis, 1/2 l Fleischbrühe, Salz Pfeffer und Öl
Alles in Würfel schneiden. Schweinefilet im Öl rundherum anbraten, Kürbis und Zwiebel zugeben und mitbraten. Reis zufügen und mit Brühe aufgiessen. Das ganze zugedeckt 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

P.S wir sind ein 4 Personenhaushalt, dementsprechend sind die Rezeptangaben für 4 Personen gedacht.