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Testberichte und Erfahrungen zum Safran

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

Erfahrungsberichte zum Safran

  • .....macht den Kuchen gel

    • Pro intensov färbend ohne Chemie
    • Kontra sehr teuer, in größeren Mengen: GIFTIG
    • Empfehlung Ja

    ...diesen letzten Abschnitt des Kinderliedes "Backe, backe Kuchen" kennt wohl jeder von Euch. Und das, was den Kuchen so schön gel (gelb) macht, ist das Gewürz über das ich heute schreiben möchte:

    S A F R A N

    Die Gewürz- und Färbepflanze Safran besteht aus den Blütennarben der Crocus sativus, einer Pflanze aus der Krokusfamilie.

    Bei der Ernte werden die Narbenschenkel abgezwickt und anschließend getrocknet. Die so gewonnenen Safranfäden sind dunkelrot bis gelb und man hat beim berühren den Eindruck, als ob sie etwas fettig wären. Im Allgemeinen kann man sagen, je dunkler die Farbe des Safran, desto besser die Qualität. Der Geschmack ist leicht bitter.

    Für ein Kilo Safran werden circa 80.000 Blütennarben benötigt. Das macht Safran auch heute noch zum teuersten Gewürz der Welt. In den Handel kommt Safran entweder als Fäden oder als Pulver. Schon eine winzige Menge wirkt stark färbend.

    Die Bezeichnung Safran ist abgeleitet vom arabischen

    ZA-FRAN

    was soviel wie "gelb sein" bedeutet.
    Die Araber waren es auch, die den Safran im 10. Jahrhundert nach Spanien brachten. Auch heute wird in der spanischen Küche oft Safran verwendet.
    Meine Schwester, die mit einem Spanier verheiratat ist, hat mir schon öfters ein feines, gelbes Pulver in kleinen Tütchen mitgebracht, ein Mittel zum gelb färben der Speisen, das in Spanien gerne als Ersatz für den teuren Safran verwendet wird.

    M Ä R C H E N H A F T

    In vielen Märchen, besonders in der Märchensammlung "1000 und eine Nacht" lesen wir immer mal wieder über Safran. Kein arabischer Gewürzbasar kommt ohne ihn aus. Safran und Gold passt nicht nur farblich zusammen, sondern bedeutete auch Reichtum.
    Sogar Ali Baba fand in der Höhle der 40 Räuber nicht nur edle Metalle und Geschmeide, sondern auch goldenen Safran.
    Und manche Karawane, von reichen Kaufleuten ausgesandt, trug auch Safran durch den heißen Wüstensand mit sich.

    Safran galt als der "König der Pflanzen". Die Farbe Gelb war im Altertum den Herrschenden vorbehalten. Das "gemeine Volk" konnte sich Safran sowieso nicht leisten.

    C R O C U S

    Wie die uns bekannte Krokus und die Herbstzeitlose entspringt die Pflanze aus einer Zwiebel. Die Zwiebeln sind im Handel erhältlich und werden im Sommer gesetzt. Herbstzeitlose und auch Crocus Sativus blühen im Oktober. Die Blütenform der Safranpflanze ist fast dieselbe wie bei der Herbstzeitlosen und, ganz wichtig, auch genauso giftig wie Herbstzeitlose und Krokus!

    Aber keine Angst, die winzigen Mengen, die zum Kochen verwendet werden, sind nicht schädlich.

    Ab ca. 4 Gramm hat Safran eine narkotisierende Wirkung, ab ca. 8 Gramm wird es kritisch! Deshalb sollte man mit Safran, der ja auch heilende Wirkung bei Magenbeschwerden hat, auf Selbstmedikation verzichten.
    Ab und zu in den Speiseplan eingebaut, das schadet nicht, im Gegenteil.

    R E Z E P T E

    Was wäre ein Bericht über ein Gewürz ohne Rezept. Schon vor längerer Zeit habe ich hier unter der Rubrik RISOTTO ein Rezept veröffentlicht, zu dessen Zubereitung Safran unerlässlich ist.
    Heute möchte ich Euch eine Speise aus der Heimat des Safrans ans Herz (bzw. Magen) legen, das im Gegensatz zum Risotto auch für Veganer geeignet ist und mir ein Lob von tigerente01 einbringen wird!!!

    C O U S C O U S

    Die Zutaten sind für den normalen Hunger von 6 Personen, oder den großen Hunger von 4 Personen ausreichend:
    500 g Couscous
    600 ml Wasser
    1 Tl Gemüsebrühe-Pulver
    2 zerdrückte Knoblauchzehen
    1 Tl Zimt
    eine Messerspitze Piment
    etwa 1/4 Tl gemahlener Ingwer
    1/4 Tl SAFRANPULVER
    Chilipulver (die Menge richtet sich nach Eurem Geschmack)
    Eine Handvoll gehacktes Koriandergrün
    2 El gehackte Petersilie (die großblättrige)
    2 El Rosinen
    Öl

    Couscous in eine große Schüssel, oder ofenfesten Topf füllen. Das Wasser aufkochen, Gemüsebrühe-Pulver, Knoblauch, Zimt, Piment, Ingwer, SAFRAN und Chilipulver einrühren. Solange leicht sieden lassen, bis der Knoblauch weich ist. Das dauert knapp 10 Minuten.
    Dann die Brühe vom Herd nehmen und die Kräuter einrühren und das Couscous mit der heißen Brühe übergießen. Sofort gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden und das Couscous ausquellen lassen. Die Rosinen 15 Minuten in Wasser einweichen.

    Den ausgequollenen Couscous mit einigen Tropfen Öl beträufeln und ihn zwischen den Handflächen zerreiben, um Klumpen aufzuspüren und zu beseitigen. Dann die gut abgetropften Rosinen untermischen.

    Das Couscous mit Alufolie abdecken und im Backofen bei ca. 200 Grad erhitzen und servieren.
    Dazu passt gegrilltes Gemüse oder Salat.

    Ich wünsche Euch ein märchenhaftes Essvergnügen.

    Alles über Safran weiß ich natürlich nicht auswendig, deshalb habe ich (besonders die Zahlen) nachgeschlagen.

    Bei "Ostmann" habe ich noch was Interessantes gefunden. Zitat Anfang:
    "Safran war auch im Mittelalter das teuerste Gewürz und gehörte nur den Reichsten des Landes. Kein Wunder, daß seine Kostbarkeit immer wieder zu Verfälschungen verleitete. Die Geschichtsschreiber des Altertums klagten darüber, und im Mittelalter wurden grausame Strafen gegen die "Safranschmierer" verhängt: vom Hände- abhacken bis zur Todesstrafe. Nürnberg war damals der Handelsplatz für Safran." Zitat Ende

    Mein z. Z. verwendetes Safran besteht nicht aus Pulver, sondern aus roten Fäden. Für diese Qualität aus kontrolliertem biologischen Anbau habe ich pro Gramm 9,18 Euro bezahlt.

  • Dorgensucht*

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Drogensucht*

    Safran = crocus sativus

    Der Gewürzsafran blüht nicht wie der Krokus im Frühling, sondern erst im Oktober. Biologisch gesehen gehört er der Familie der Schwertliliengewächsen an. Die 3 gelben Staubblätter und die 3 langen roten Narbenschenkel ragen aus den 6 violetten Blütenblättern heraus.

    Vorkommen:
    Safran ist eine uralte Kulturpflanze, die vermutlich in Südwestasien beheimatet ist. Aber auch Südeuropa gilt als ursprüngliche Herkunft. Eigentlich ist Safran eine Droge, welche fast ausschließlich aus spanischen und griechischen Kulturen stammt. In der Schweiz im Wallis befindet sich ebenfalls ein kleines Anbaugebiet.

    Trocknen/Verwendung:
    Einfach die Narbenschenkel abpflücken und auf einem Tuch trocknen lassen (geringe Luftfeuchtigkeit und viel Wärme)
    Verwendet werden von Safran normaler Weise die Narbenschenkel. Für 100 Gramm werden etwa 6000 Blüten oder 18000 Narbenschenkel benötigt. Eine Teezubereitung ist nicht zu empfehlen.

    Nun zum Wichtigstem: Heilwirkung:
    In der alten Volksmedizin wurde Safran früher als Nervenberuhigungsmittel eingesetzt. Auch bei Krämpfen und Menstruationsbeschwerden fand es Verwendung.
    Heute dient Safran als Gewürz in Eintöpfen (Marokko), in schweizerischen Gewürzbroten, in spanischen Paellas sowie in indischen Mixgetränken. Außerdem findet sich Safran in Schweden-Bittermischungen.

    Der Duft von Safran hat mich besonders begeistert. Es hat einen hohen Wiedererkennungswert. Ich habe mir letzes Jahr aus der Türkei wieder 100g mitgebracht. Als erstes wurde mir Safran in Tunesien empfohlen, genauer auf Djerba. Der Preis für Gewürze ist dort ziemlich gering. Trotzdem sollte man sparsam damit umgehen.
    Safran hinterläßt oft eine Gelbfärbung. Eine Priese Safran kommt bei mir fast an „alles“. Ob Kuchen, Suppe, Auflauf oder Braten. In den Selterkuchen und in jeden Auflauf muss eine Priese Safran, darauf sollte man nicht verzichten. Safran gibt einen letzten feinen Geschmack.
    Safran wirkt auf mich sehr angenehm und beruhigend. Vielleicht liegt es daran, das es eine Droge ist, aber es ist eben auch ein Gewürz. Ich rieche äußerst gern an Safran, aber ich bestehe darauf, dass es aus einem Mittelmeerland kommt, denn ich trinke ja auch keinen Wein aus Japan.

    Fazit: Diese(s) gelbe, gut riechende, nützliche, beruhigende (, berauschende) , angenehm wirkende, praktische und gut schmeckende Gewürz(pflanze) sollte in keiner Küche fehlen und nicht aus dem Supermarkt sein. Wenn man mal in Südeuropa einen „Krokus“ blühen sieht: „Achtung es könnte eine Droge sein“. 5 Punkte und ein empfehlenswert für diese Pflanze.

    Euer cornfue( bei ciao :tongariki)

    Und vergesst nicht: In der Kürze liegt die Würze!

  • Die Farbe der Sonne

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    SAFRAN
    (Crocus sativus L.)

    AUCH UNTER FOLGENDEN NAMEN BEKANNT:

    Gelbe Würze, Gewürzsafran, Herbstkrokus, Herbstsafran, Nackthure, Saffron, Safranwürze, Suppengelb

    INHALTSTOFFE:

    Safran enthält vor allem Crocin, Picrocrocin, Safranal,

    GERUCH/ GESCHMACK

    Das Aroma des Safrans ist einzigartig, vielleicht lässt es sich am besten mit „intensiv, bittersüß und aromatisch“ umschreiben.

    ANBAU:

    Der seltene, Safran enthaltende Crocus sativus blüht im Herbst. Die Pflanzzeit beginnt Mitte Mai, am besten im Halbschatten. Der Boden sollte nicht zu nass sein. Die Vermehrung erfolgt durch Samen und Teilung der Knollen. Safran wird heute vor allem in Spanien in der Gegend von la Mancha angebaut.

    HEILKUNDE:

    Safran wird als Nervenberuhigungs- und Schmerzmittel, sowie als krampflösendes Mittel vor allem bei Asthma verwendet.

    In der Ayurveda-Medizin wird Safran eine bedeutende Rolle im Bereich der Sinnlichkeit zugeschrieben.

    Safran ist sehr giftig. Schon 10 g reinen Safrans können zum Tod führen.

    VOLKSHEILKUNDE:

    Im Mittelalter wurde Safran als eine Art Universalmittel angesehen, welches dem entsprechend auch bei fast allen Krankheiten Eingesetz wurde. Safran galt, in geringen Mengen vitalisierend und stimulierend bei Mann und Frau.
    Bewiesen ist, dass Safran eine stark abtreibende Wirkung hat.

    GEWÜRZ:

    Ich benutze die Safran äußerst selten Das hat zum einen mit dem hohen Preis zu tun (etwas 7 € pro g Safranfäden) aber auch damit, dass ich persönlich den Geschmack nur bei bestimmten, vor allem asiatischen Vor- und Hauptspeisen auch bei einer Paella liebe. Hier reicht dann auch eine kleine Messerspitze um sowohl die typische Farbe, als auch den Geschmack zu erhalten.

    RUND UM DEN SAFRAN:

    Wie heißt es in einem alten Kinderlied: „Safran macht den Kuchen gehl (gelb) …“

    Safran ist ein sehr altes Gewürz und Heilmittel schon in der Bibel im Alten Testament und in den Schriften Homers wird davon berichtet. Über jahrtausende war Safran das Färbemittel der Könige und Reichen. Durch seine intensive gelbe Farbe wurde das „Sonnenlicht“ wieder gegeben. So war es im Mittelalter eine gewisse Zeit Mode allen Speisen einen goldenen Schimmer zu verleihen, so dass der Adel das Gefühl hatte sich nicht nur in Gold zu kleiden, sonder auch Gold zu essen.

    Safran wirkt ab einer Dosis von etwa 5 g wie ein Rauschmittel und führt oft zu Halluzinationen und bei einer Überdosierung zu Krämpfen.

    Noch immer ist Safran das teuerste Gewürz der Welt! Für 1 kg Safran zu erhalten müssen ca. 300000 Blüten gepflügt und getrocknet werden. Der Zeitaufwand für 1 kg liegt bei ca. 400 Arbeitsstunden.

    Safran sollte man immer in Fäden kaufen und nie als Pulverform. Nur so kann man sich sicher sein, wirklich 100% Safran in guter Qualität gekauft zu haben. Im Pulver werden oft ganze Blüten oder sonstige Zusatzstoffe vermischt. Safran ist Wasserlöslich, schon eine ganz geringe Menge färbt das Wasser direkt leuchtend gelb.

    FAZIT:

    Zu einigen Gerichten gehört Safran nach wie vor einfach dazu und kann durch kein anderes Gewürz ersetzt werden. Sicherlich ist der Preis sehr hoch, doch die Safranfäden in einer lichtundurchlässigen Dose, bewahrt sehr lang sein Aroma.

    Die Heilkraft von Safran ist noch nicht ausreichend erforscht und abgeklärt, doch besonders in der Ayurveda Medizin hat Safran einen hohen Stellenwert.

    Ich bin selbst gespannt, wie es mit dem Werdegang dieser Pflanze weitergeht. Nur wenige Pflanzen sind in der Medizin so alt und geben immer noch das eine oder andere Rätsel auf.

    Ich freue mich auf euere Kommentare und Anregungen!
    Vielen Dank fürs Lesen!

    © bye Hemasch

  • Kostbarstes Gewürz der Welt!

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Wer kennt nicht das Kinderlied „Backe, backe Kuchen“? Darin kommt die Verszeile „Safran macht den Kuchen gel“ vor. Heute möchte ich über dieses Gewürz, welches das teuerste Gewürz der Welt ist, berichten.

    ALLGEMEINES:

    Das kostbarste Gewürz der Welt war und ist auch noch heute der Safran, lat. Crocus sativus aus der Familie der Schwertliliengewächse (Iridaceae). Der echte Safran stammt ursprünglich aus dem vorderen Orient und wurde durch die Mauren nach Spanien gebracht. Heute gibt es ihn nur noch als Kulturpflanze. In Europa wird der Safran hauptsächlich in Spanien und Griechenland angebaut, aber auch vom Iran bis nach China findet man seinen Anbau.

    Der hohe Preis ist nicht verwunderlich, da für das Gewürz nur die Narben verwendet werden. Für die Herstellung von 1 kg Gewürz werden 100 000 Narben gebraucht. Da Safran früher ein Symbol für Licht war, bei seiner gelben Farbe auch kaum verwunderlich, wurden Königsgewänder oft mit Safran eingefärbt.

    Die Safranpflanze gehört zu den herbstblühenden Krokusarten. Er ist verwandt mit den Krokussen, die in unseren Breitengraden im Frühjahr blühen. Seine Blütenfarbe ist violett und die Narben gelb bis rötlich gefärbt. Er blüht von September bis November. Die rötlichen Narben enthalten ätherische Öle, Bitterstoffe und den gelben Farbstoff (Crocin).

    Im Gegensatz zu unseren Frühjahrsblühern braucht der Safran aber einen warmen, sonnigen Platz in humoser Erde, die gut wasserdurchlässig ist.

    Wer Jungpflanzen oder Knollen bekommen kann, kann ruhig einmal den Versuch einer Züchtung starten. Allerdings sollten die Knollen im Herbst statt in ein Beet in Töpfe mit Blumenerde, die mit Sand vermischt wurde, gesetzt werden. In einen Topf mit 25 cm Durchmesser passen 6 Pflanzen. Man muß aufpassen, dass die Pflanzen nicht faulen, deshalb muß das Wasser gut ablaufen können. Die Töpfe müssen an einen frostsicheren Platz gestellt werden. Ab September kann man mit der Blüte rechnen. Im Freien sitzende Pflanzen müssen während der Kälteperiode abgedeckt werden.

    VERWENDUNG:

    Die rötlichen Narben werden geerntet und getrocknet und in einem verschließbaren Gefäß aufbewahrt. Vor dem Gebrauch zerstößt man die Safranfäden in einem Mörser.

    Safran kann man sowohl in der Küche, in der Medizin und als Zierpflanze verwenden. Man kann mit Safran Fischsuppen und Reisgerichte würzen, z.B. Paella. Er passt zu Soßen und Gebäck. Hier denken wir wieder an das oben erwähnte Lied. Rührkuchen kann man schön gelb mit ihm färben. Allerdings sollte man sparsam dosieren, da er einen leicht bitteren Geschmack hat.

    In der Medizin kann es herzstärkend eingesetzt werden. Safran hilft bei Anämie und Erschöpfungszuständen. Er wird auch zur Beruhigung und gegen Depressionen empfohlen. Auch gegen Menstruationsbeschwerden soll er gut wirken. Allerdings darf er nicht überdosiert werden, da er dann abtreibend wirken kann.

    Safran sieht genauso schön wie die Gartenkrokusse aus und er ist im Garten oder einer Schale ein Blickfang.

    MEINE ERFAHRUNGEN:

    Ich selbst verwende Safran bei verschiedenen Gebäcksorten, so beispielsweise gehört er zu bestimmten schwedischen Hefegebäcken, die ich gerne mag. Das Gebäck sieht dann wirklich viel besser aus und vermittelt gleich den Eindruck, dass es sehr lecker ist.

    Safran kann man als Gewürz in kleinen Päckchen , um nicht zu sagen Minipäckchen, kaufen. Es gibt ihn in unterschiedlicher Ausführung, schon zerstampft oder als Fäden, hell oder dunkel. Ich selbst kaufe Safran meist in Schweden ein, da man dort besseren als in Deutschland bekommt. Wer also einmal nach Schweden fährt, sollte sich von dort das Gewürz mitbringen. Sehr guten Safran habe ich aber auch in Ägypten an einem Marktstand erhalten. Also Safran kann auch ein Urlaubsmitbringsel der besonderen Art sein.

    Im Garten habe ich Safran nicht gepflanzt, da ich erstens noch keine Pflanzen oder Knollen hierzulande gefunden habe und er auch in meinem Garten einen nicht gut genug geschützten Platz finden würde.

    FAZIT:

    Das Safrangwürz ist zurecht das kostbarste Gewürz der Welt, schon allein aufgrund dessen, dass es nur aus den Narben gewonnen wird, ist der Aufwand doch riesengroß. Probiert doch einfach mal Safran. Schon allein seine Farbe begeistert immer wieder von Neuem.

    Rena50

    bei ciao eingestellt unter Renate50 am 19.11.2002

  • Safran macht den Kuchen gelb

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Hallo liebe Leser,

    heute gibt es einen Bericht über ein sehr wertvolles Gewürz – den Safran. Gehört hat wohl schon jeder, dass der Safran sehr teuer ist – aber warum? Ich habe mich mal auf die Suche im Internet gemacht und es herausgefunden. Nun schreibe ich also diesen Bericht, damit ihr es auch wisst. ;)

    Anbau
    Der Safran wird aus einer Krokusart gewonnen, dem so genannten Safran-Krokus. In der heutigen Zeit wird er hauptsächlich im Iran, in Griechenland, in Spanien und in Kaschmir angepflanzt.

    Ernte
    Zwei Wochen im Herbst ist die Blütezeit des Krokusses. In dieser Zeit werden die violetten Blüten einzeln gepflückt. In jeder Blüte sind drei rote Blütennaben enthalten, die ebenfalls von Hand ausgelöst werden. Aus 5kg Blütennaben wird ein 1kg Safran gemacht. Um aber 5kg der Naben zu erhalten müssen rund 150.000 Blüten geerntet werden.
    Man sieht, dass es wirklich sehr viel Arbeit ist, um eine relativ kleine Menge des Gewürzes herzustellen. Aufgrund der vielen Arbeit und aus dem Grund, dass dies alles per Hand passiert, sind die Preise für Safran sehr hoch.

    Wie kann ich den Safran im Laden kaufen?
    Im Laden sind entweder die getrockneten Blütennaben zu erstehen oder das gemahlene Safranpulver.

    Safran in der Küche
    Safran wird zur Aromatisierung und zum Gelbfärben des Essens verwendet. Oft sieht man z. B. in der Türkei gelben Reis. Auch die spanische Paella ist für ihre gelbe Farbe bekannt.

    Geruch
    Der Safran hat einen markanten Geruch. Er riecht bitter, aber auch aromatisch.

    Farbe
    Die Blütennaben sind dunkelrot. Das Pulver besitzt eine ziegelrote Farbe.

    Preis
    Auf einer Internetseite kann man die Blütennaben erwerben. Eine kleine Dose mit 3g kostet 5 Euro.

    Fazit
    In meinem letzen Türkeiurlaub habe ich es mir natürlich nicht nehmen lassen, einen Kartoffelsalat mit Safran zu essen. Aber ich muss ehrlich sein: Ich hab nicht viel bemerkt. Der Geschmack war nicht so berauschend.
    Vielleicht ist dieser Safran aber auch nicht so hochwertig. Ich habe auf einem Markt dann auch einen kleinen Beutel mit Safran gekauft. Dieser Beutel müsste in etwa einen Inhalt von 50g haben, schätze ich mal. Für diesen habe ich gerade mal 2 Euro bezahlt.

    Ich bin der Meinung man kann auch ohne leben.

Was Nutzer loben und kritisieren

Vorteile

  • intensov färbend ohne Chemie

Nachteile

  • sehr teuer, in größeren Mengen: GIFTIG