Testberichte und Erfahrungen zum Serrano Schinken

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

Erfahrungsberichte zum Serrano Schinken

• topfmops

  Eine spanische Spezialität

  • Geschmack sehr gut
  • Geruch sehr gut
  • Streichfähigkeit sehr schlecht
  • Kaufanreiz Zufall
  • Pro Ganz einfach köstlich
  • Kontra Manche werden durch den Preis gestört sein
  • Empfehlung Ja

  Fazit Ich hasse diese Zusammenfassungen einer Zusammenfassung, ich weigere mich so etwas zu schreiben. In allen Zusammenfassungen zu meinen Berichten wird das gleiche stehen: Nämlich dies!! Und das sind 30 Wörter.

  Sicher ist es teuer, sich in Deutschland spanisch zu ernähren. Mindestens so teuer wie der Versuch, sich in Spanien deutsch zu ernähren, wie viele Urlauber aus leidvoller Erfahrung wissen.
  Es gilt immer noch das britische Motto: ‚If you are in Rome, do as the Romans do!”
  Also wenn Ihr in Spanien seid, hinein in die ‘Tapas Bars’, esst da, wo die Bauarbeiter essen, bevorzugt die Kneipen, vor denen die meisten Lastwagen stehen. In jeder ‚Tapa Bar’ gibt es am Ende des Tresens ein hölzernes Gestell, in das ein Schinken mit Knochen und Schweinefuß eingespannt ist, von dem dann hauchfeine Scheiben abgeschnitten werden.
  ‚Tapas’?? Sind kleine Leckereien, die auf einem Unterteller, bestenfalls auf einem Mittelteller serviert werden, wenn man ein ‚variado’ bestellt. Eigentlich verschiedene Vorspeisen, die ihre Sammelbezeichnung aus dem spanischen Wort für ‚Teller’ schöpfen, eben ‚tapa’, der bei Picknicks auf das Weinglas gesetzt wurde, um die Fliegen und Mücken aus den Getränken zu halten. Jedenfalls ist das die für mich einleuchtende Erklärung.
  Der erwähnte Schinken ist in der Regel ein ‚Serrano-Schinken’.
  
  Der Serrano-Schinken (spanisch jamón serrano) ist eine spanischer luftgetrockneter Schinken. Charakteristisch für Serrano-Schinken ist sein mageres, kaum faseriges Fleisch mit mild-aromatischer Note. In der Art seiner Herstellung ist er mit italienischem Parmaschinken vergleichbar. Er stammt jedoch in der Regel nicht von dunkelhäutigen iberischen Schweinen (Cerdo Ibérico) wie der bekanntere (und wesentlich teurere) Jamón Ibérico (pata negra), mit dem Serrano-Schinken bei uns jedoch häufig verwechselt wird. Vielmehr wird für Serrano-Schinken das Fleisch hellhäutiger Hausschweine verwendet, weshalb er in Spanien auch jamón de pata blanca ("Schinken vom weißen Bein") genannt wird.
  Die Bezeichnung Serrano kommt von "sierra", dem spanischen Wort für Gebirge. Ursprünglich reifte Serrano-Schinken an frischer Bergluft. Bekannt für diese Form der Schinkenreife ist z. B. der Ort Trevélez in der Provinz Granada.
  Und so etwas haben wir nun bei unserem Delikatessenhändler PLÜ entdeckt.
  Die Handelsmarke heißt ‚Las Cuarenta’, die mit Spanien-Signum von Miro wirbt. Sie wird verkauft über Plus Vertriebs GmbH, die in D-45466 Mülheim an der Ruhr das Postfach 10 15 54 haben und im Netz mit www.plus.de vertreten sind.
  Diese Marke steht für Spezialitäten aus den Provinzen Spaniens..
  In diesem 100 Gramm schweren Päckchen sei nun ein Original spanischer Serrano-Schinken, der 11 Monate gereift sei, versichert uns der Hersteller. Und weil ein Serrano-Schinken luftgetrocknet wird, verliert er an Gewicht, d.h. für diese 100 Gramm braucht es ursprünglich 133 Gramm Schweinefleisch, ein Gewichtsverlust von 25%. Nicht wie manche deutsche Schinken, die mit der Pökelspritze aufgeplustert werden und einen Wasseranteil von nahezu 25% haben.
  Auch hier erspare ich Euch das Abschreiben der Zutaten; wer bei dem einen oder anderen Stoff allergisch ist, möge sich die Liste vor dem Kauf durchlesen.
  
  Der Schinken ist in hauchdünne Scheiben geschnitten, die durch eine Trennfolie einzeln verpackt sind und deswegen auch einzeln entnommen werden können. Er hat eine wunderbare bräunliche Farbe, an einem Ende ein dünne Fettschicht hat und ist herrlich mit verschiedenen Fettäderchen marmoriert ist. Hier bestätigt sich mal wieder, dass Fett der Geschmacksträger ist. Und wer Fett reduziert, muss viel Chemie wieder hinzufügen, um einen Geschmack zu erzeugen.
  Es ist ein mild-aromatischer Geschmack und Geruch, der unverwechselbar ist, wenn man ihn einmal mit der Nase oder mit dem Gaumen erkannt und schätzen gelernt hat.
  Wie schon erwähnt: Es ist teuer, sich in Deutschland spanisch zu ernähren, aber 1,79 € für 100 Gramm dieser Köstlichkeit sind es allemal wert, ausgegeben zu werden.
  Wir empfehlen diese herrliche Spezialität mit allen zur Verfügung stehenden Sternen und erkennen auf die Höchtsnote. Denn wie heißt es so schön: ‚Versuch mach’ kluch!’
  
  topfmops, der auch auf anderen Plattformen zu Gange ist, bedankt sich für’s Lesen und Bewerten und freut sich auf lesenswerte Kommentare.

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• Flute

  Trockener Mangalica Schweinehintern

  • Geschmack durchschnittlich
  • Geruch schlecht
  • Streichfähigkeit sehr schlecht
  • Kaufanreiz Preis
  • Pro Günstig, mager
  • Kontra Schlechter Geschmack, sehr salzig
  • Empfehlung Nein

  In so ziemlich jedem Lebensmittelgeschäft liegt heutzutage eine Sorte Seranoschinken im Fleisch und Wurstregal, was natürlich die Neugierde weckt. Nur bisher war mir dieser Schinken einfach zu teuer.
  Dann bei einem Streifzug durch das Wiglo Wunderland, sah ich diesen Serano Schinken zu einem sehr günstigen Preis.
  
  Etwas zu den Schweinen aus denen der Seranoschinken hergestellt wird.
  Es handelt sich bei den Schweinen um eine alte, ursprünglich aus Ungarn stammende Speckschweinrasse.
  Das besondere an dieser Rasse ist, dass sie sehr dichte und wollige weiße Borsten haben und eine sehr dicke Speckschicht, dadurch können sie ganzjährig im Freien gehalten werden.
  Die Ferkel sind wie Wildschweinfrischlinge gestreift.
  Ob diese Schweine aus denen der Serano Schinken hergestellt wird, auch wirklich im Freien laufen weiß ich nicht.
  
  Der Schinken, wird aus der Hinterkeule hergestellt.
  Nach dem Schlachten werden die Schinken in Salz eingelegt, ca. einen Tag pro kg Schinken. Nachdem er gewaschen und getrocknet wurde, muss der Schinken nun etwa ein bis zwei Jahre reifen
  Serano Schinken wird nicht geräuchert, es ist ein Luftgetrockneter Schinken
  
  Verpackung:
  Dieser Schinken ist in einer weißen, 12 X 24 X 5 cm großen Plastikwanne verpackt, die oben mit einer Klarsichtfolie verschweißt ist.
  Zwischen den Schinkenscheiben liegt, Scheibe für Scheibe ein Kunststoffblatt zu besseren Entnahme, sonst würde der Schinken auch zu einem Klumpen zusammenhängen.
  Bilder oder ähnliches ist auf der Packung nicht zu finden. Sie ist sehr schlicht.
  
  Zutaten:
  Schweineschinken, Meersalz, Konservierungsstoff: E 250, E 252
  Unter Schutzatmosphäre verpackt.
  
  Hersteller:
  H.Kemper GmbH & Co. KG ·
  Hauptstraße 2
  49638 Nortrup
  
  Den Hersteller habe ich ermittelt durch die Veterinärkontrollnummer
  D NI-EUZ 550 EWG
  weil er nicht auf der Verpackung angegeben ist
  
  Haltbarkeit:
  05.10.05
  
  Einwaage:
  500 g
  
  Preis:
  ich habe im Wiglo Wunderland 3,99 Euro bezahlt
  
  Aussehen:
  Es ist ein länglicher lachsfarbener sehr magerer und sehr dünn geschnittener Schinken, ohne Schwarte und Fettrand und sehr trocken.
  
  Der Geruch:
  Also, angenehm oder gar lecker würde ich den Geruch nicht bezeichnen, sondern viel mehr erinnert er mich an überlagerte Mortadella.
  
  Geschmack:
  Als Erstes fällt mir auf, dass er sehr salzig ist. Um so mehr ich auf dem Schinken rumkaue, um so salziger und traniger schmeckt er.
  Der Geschmack erinnert an Speck und auch etwas an alte Mortadella.
  
  Fazit:
  Es gibt 1000 Rezepte mit Seranoschinken, und alle Welt spricht über diese Delikatesse. Ob es nun eine Delikatesse ist? Für mich war es keine, mir hat dieser Schinken nach ganz einfachen Bauernschinken geschmeckt.
  Ich bin nur froh, dass ich kein Vermögen dafür ausgegeben habe.
  Ein Rezept habe ich auch entwickelt, damit ich den Schinken nicht in der Tonne entsorgen muss.
  Ich habe ihn zerschnitten, angebraten und Rührei damit gemacht, mit etwas Schnittlauch. Das hat dann doch sehr lecker geschmeckt.
  Empfehlen möchte ich den Schinken nicht, aber ich weiß nicht, ob er nur mir nicht geschmeckt hat und es sich geschmacklich alles so gehört.
  
  Flute~09.09.05

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• skorpion99

  Diese Köstlichkeit ist nichts für geschmacklose Individuen!.

  • Geschmack sehr gut
  • Geruch sehr gut
  • Streichfähigkeit sehr schlecht
  • Kaufanreiz Preis
  • Pro Toller Preis 1,89EUR/100g, tolle Verpackung die jeder Tölpel (auch Du) aufbekommt, kurz: eben Serrano, oder Urlaubsgedanken
  • Kontra hmmmmmmm?
  • Empfehlung Ja

  Aber sehr gut geeignet für geschmacksorientierte Individualisten, die wie ich mit einem schmalen Salär ausgestattet sind.
  
  Die Urlaubszeit, zumindest die im klassischem Sinne, ist nun endgültig vorbei, wenn ich so aus dem Fenster schaue und die Schneeflocken rieseln sehe. Ja, und das ganz nebenbei bemerkt, hier im tiefen und gleichzeitig hohen Osten in Altwarp am Stettiner Haff liegt bereits ein Flaum von ca. 2 cm Neuschnee auf der eher flachen Landschaft und läßt wohl nichts Gutes verheißen, wenn ich so an die Heizkosten der kommenden Wintersaison denke.
  
  Aber da sind wir auch schon beim Thema, wenn auch sinnbildlich oder eher indirekt gemeint, nämlich der Völlerei, die in der Tierwelt durchaus ihren Sinn hat, bei der drohenden Nahrungsknappheit in der kalten Jahreszeit, bei uns Menschen aber eher zu vernachlässigen ist, wo es doch bereits in jeder auch noch so entfernten Provinz der neuen Bundesländer einen Penny-Markt, oder zumindest einen Aldi gibt, um die Grundbedürfnisse eines Menschen zu befriedigen.
  
  Was hat nun dieses ganze Geschwafel mit einem so vorzüglichen Schinken zu tun, denn so mancher von uns noch vor Kurzem im Urlaub genossen hat, und nicht zu unrecht als Delikatesse gilt, die man sich halt nur zu besonderen Gelegenheiten gönnt (wenn man z.B. eingeladen wird) oder aber gerade mit seiner Holden im Urlaub schwelgt.
  
  Besondere Gelegenheiten und Penny-Markt ist ja eigentlich schon ein Widerspruch in sich, aber hier irrt der Genießer entschieden, denn dieser Schinken, der hier unter dem Label Serrano Schinken verkauft wird, steht seinem Namensvetter aus dem fernen Spanien in nichts nach, was den Geschmack und den Nährwert betrifft, der hier mit 225kcal im moderaten Mittelbereich liegt.
  
  Natürlich vermisse auch ich die besondere Urlaubsstimmung beim Verzehr dieser Köstlichkeit, aber da mir zumindest die selbe Dolcevita gegenüber sitzt, und mich dem gleichen verführerischen Lächeln wie einst im Urlaub an meinen an Umfang zunehmenden Rettungsring auf den ansonsten makellosen Hüften erinnert, vermisse ich nichts wirklich.
  
  Der Schinken zergeht im wahrsten Sinne des Wortes auf der Zunge und läßt so manche Knospe vor entzücken stark anschwellen -sorry, schwelgte gerade in anderen Erinnerungen, die hier nichts zu suchen haben, Geschmacksknospen sollte es natürlich heißen- will sagen, hier stimmt einfach alles. Der Salzgehalt, der nun mal bei einem nach dieser Art gepökelten Schinken einfach zum Geschmack dazugehört, wirkt nur dann störend, wenn man ihm nicht die notwendige Zeit zum akklimatisieren gelassen hat, will sagen, gebt ihm etwas Zeit sich an die Umgebungstemperatur zu gewöhnen, bevor ihr ihn in Euch hineinstopft. Am besten sind nach meiner Erfahrung ca. 22°-25° Celsius geeignet, um das volle Aroma entfalten zu lassen.
  
  100g sind natürlich recht wenig um mehrere Mäuler zu stopfen, drum futter ich ihn meist schon beim Kosten in Gänze selber auf, und meine Dolcevita hat mal wieder das Nachsehen, was ihren Hüften allerdings zugute kommt. Die anschließenden Moralpredigten von wegen Cholesterin usw. lasse ich gelassen über mich ergehen, denn ich bin wunschlos glücklich und zudem privat Krankenversichert, was aber kein zwingendes Muß ist, um diesen Schinken genießen zu können.
  
  Nur einen Gaumen mit den entsprechenden Knospen solltet ihr schon haben, sonst merkt ihr es nicht.
  
  Was da sonst noch so drin ist, außer Schinken halt, schreibe ich hier noch einmal explizit auf, damit auch jeder Allergiker für sich gefahrlos entscheiden kann, ob er kann oder nicht.
  
  Schinken vom Schwein (hinten)
  Meersalz
  Dextrose (no, wat denn dat?)
  E-250 E-252 (das Chemie so gut schmecken kann, tzzzzz.)
  
  Das mit den Runden Hüften, oder auch Kalorien genannt, steht schon oben im Text, und muß hier nicht wiederholt werden, gelle?!
  
  Mein Fazit, steht schon oben, aber hier noch mal für die Schnellklicker: TOP
  
  ©skorpion99 (wer diesen Bericht kopiert und selber veröffentlicht, besonders bei ciao, hat meinen Seegen)
  
  PS. Jetzt sind es schon drei Zentimeter Neuschnee, wo soll das bloß enden?
  
  PPS. Die Streichfäigkeit zu beurteilen ist mir nicht gelungen gg Yopi sitzt glaube ich im tiefen Süden von Deutschland, und scheinbar schmieren die da sogar Schinken aufs Brot, igitt

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• Tento

  Spanischer Schinken in Finnischen Mäulern

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hallo, meine Eltern waren vergangene Woche wieder im Großmarkt und haben wieder kräftig zugeschlagen. Natürlich haben Sie mir auch wieder sehr viel Süßkram mitgebracht und auch für sich etwas besonders einkauft: den spanischen Schinken Serrano
  
  Diesen Schinken haben wir vor Jahren einmal im Urlaub in Andalusien probiert, und als im Großmarkt eine Werbung lief, in der kleine Schinkenstückchen zum probieren gereicht wurden, bekamen meine Eltern großen Appetit und kauften sich zwei mal einhundert Gramm in hauchdünnen Scheiben.
  
  Als sie sich den „Jamõn Serrano“ an der Wursttheke zuschneiden ließen und in den Einkaufswagen legten, meinte mein Vater, wir würden jetzt mal ein wenig Urlaub mitnehmen.
  Verkauft wird der Serranoschinken in hauchdünnen Scheiben, im Supermarkt, oder als ganzes Bein, aber meistens nur in Spanien, wie mir meine Eltern erklärt haben.
  
  ¨¨¨¨¨¨Der Schinken¨¨¨¨¨¨
  Serranoschinken stammt von weißen Schweinen, wird ausschließlich mit Salz behandelt und luftgetrocknet. Zwölf Monate reifen die Schinken dann in speziell temperierten Hallen und werden dann in der Luft getrocknet.
  
  Darum schmeckt er auch nicht so salzig, sondern fast ein wenig süßlich. Was mir vor allem aufgefallen ist, das der Serrano sehr zart ist, und nicht soviel Fett hat wie andere Schinkensorten, das war auch ein Grund, warum ihn meine Mutter so gerne mag.
  
  ¨¨¨¨¨¨Aussehen¨¨¨¨¨¨
  Ich finde der Schinken von Serrano sieht ziemlich toll aus hat eine rosa Farbe, manchmal sogar noch etwas dunkler. Das sieht schon sehr lecker aus, da musste sogar ich einmal von probieren g
  
  Er glänzt etwas und hat nur wenig Fett gehabt. Obwohl er von fetten Schweinen stammt, ist wohl im Supermarkt ein Großteil des Fettes weggeschnitten worden. Im Normalfall ist bei dem Schinken ein Großteil mit einer Speckschicht umgeben, das gefällt mir aber nicht so gut.
  Der durchwachsene Schinken hat ganz feine weiße, längsverlaufende Fettadern und ist als durchwachsen zu bezeichnen. Ich fand er sah wirklich gut aus und konnte meine Eltern verstehen, warum sie sofort zugegriffen haben.
  
  ¨¨¨¨¨¨Serranoschinken genießen¨¨¨¨¨¨
  Schon am nächsten Abend war der Serrano auf unserem Tisch serviert. Meine Mutter hatte ihn ganz toll auf dem Tisch dekoriert, wie man so eine Köstlichkeit eben genießen sollte. Zum einen hatte Sie eine Melone in keine Stückchen geschnitten und darauf den Schinken mit einem Zahnstocher festgemacht. Außerdem wickelte Sie den Schinken in Spargel ein und legte diese kleinen Röllchen auf kleine Brotscheibchen.
  
  Am nächsten Tag machte meine Mutter mit dem Schinken ganz leckere Spagettis zusammen mit Sahnesoße, da kann man jede andere Spagetti Carbonara wegwerfen. Besonders, weil ich ja so gerne Nudeln esse, aber mit dem Schinken war es wirklich ein Gedicht.
  
  ¨¨¨¨¨¨Geschmack¨¨¨¨¨¨
  Eigentlich habe ich erst gedacht, man könne ja wohl keinen Unterschied schmecken, alle Schinkensorten würden wohl gleich schmecken. Aber nachdem ich den Serranoschinken das erstemal probiert habe, wurde mir klar, das es wohl doch Unterschiede geben muss.
  
  Der Serrano schmeckt nicht so salzig, wie ich ihn erwartet hatte, und auch kein Stück rauchig. Aber das ist natürlich klar, weil der Schinken ja nicht geräuchert wird. Man könnte fast behaupten, der Serrano schmeckt ein kleines bisschen süßlich, aber nur ein bisschen. Denn spätestens nachdem man zweimal zugebissen hat, merkt man einen milden Salzgeschmack und das macht ihn wohl aus.
  
  Danach schmeckt er herzhaft nach Fleisch, und das ist wirklich genau nach meinem Geschmack. Ich finde der Serrano schmeckt am Besten, von allen Schinkensorten, die ich bislang gegessen habe.
  
  ¨¨¨¨¨¨Haltbarkeit¨¨¨¨¨¨
  Wer einen ganzen Schinken mit dem Knochen besitzt, sollte ihn an einem nicht zu feuchtem und gut belüfteten Platz mit Temperaturen zwischen 15 und 22 °C aufbewahren. Wer ihn so verwahrt, kann davon ausgehen, das der Serrano sich mehrere Monate hält.
  
  Als geschnittener Schinken in den dünnen Scheiben sollte man den Serrano schnell verputzen, denn sonst wird er schlecht. Nach 4-5 Tagen ist er nicht mehr so lecker. Aber das verhält sich, wie mit allen Frischwurstwaren, die man sonst einkauft.
  
  ¨¨¨¨¨¨Nährwerte¨¨¨¨¨¨
  Man glaubt ja immer, das Schinken fetthaltig ist, aber beim Serranoschinken ist das gar nicht so. Durch ungesättigten Fettsäuren, hat er die positive Eigenschaft, die Regelung des Cholesterinspiegels zu helfen . Ausserdem hat er weniger als 5% Fett, wie mir mein Vater erklärte und enthält Vitamin B1 und B12. Außerdem noch Spurenelemente, wie Jod und Mangan, wie mein Vater mir auch weiter erklärte, sosehr geriet er ins Schwärmen beim Essen des Schinkens. Wir redeten fast das gesamte Abendbrot von nichts anderem.
  
  ¨¨¨¨¨¨Preis¨¨¨¨¨¨
  Meine Eltern waren ganz erstaunt, wie günstig dieser spanische Schinken geworden ist. Noch vor Jahren haben sie für 100 Gramm cirka 3 € bezahlt. Aber weil er so erfolgreich ist, und man ihn mittlerweile anscheinend in jedem guten Supermarkt kaufen kann, wird er immer öfter reduziert angeboten. Im „citymarket“ in Tampere – man kann den mit dem Real-Markt in Deutschland vergleichen – kosteten 100 Gramm nur 2,19€. Das ist ja wirklich nicht so teuer. Der Parma-Schinken aus Italien war da schon etwas kostspieliger und ist eben nicht ganz unser Geschmack.
  
  ¨¨¨¨¨¨Fazit¨¨¨¨¨¨
  Der Serrano gehört jetzt bei uns zum regelmäßigen Einkauf dazu, meine ganze Familie ist glücklich, diese Leckerei gefunden zu haben. Er ist nicht so teuer, hat wenig Fettgehalt, erinnert uns immer ein wenig an den sonnigen Süden und vor allem schmeckt er wirklich total klasse.
  
  Ich empfehle ihm jedem, der gerne Schinken mag, und auch etwas ungewöhnliches probieren will. Den Serrano kann man bei so vielen tollen Speisen einsetzen, nicht nur aufs Brot, sondern auch auf Obst, zu Nudeln, oder ganz toll zum Spargel.
  Volle 5 Sterne und eine absolute Empfehlung an alle – kauft diesen Schinken...
  
  See ya
  
  Tento

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• OderHexer

  Der hat noch immer was!

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Um so einen Erfahrungsbericht schreiben zu können, brauche ich persönlich den ganzen ursprünglichen Geschmack auf der Zunge, und ohne Neid oder Mitleid erwecken zu wollen, er zergeht gerade auf meiner wirklich sensiblen und sehr erfahrenen Zunge.
  
  Wer oder was meint er? Na den Serrano, seines Zeichens nach Schinken aus dem fernen Spanien, den ich schon dort im Original genießen durfte, als ich mit meiner Harley die Höhenzüge der Iberischen Halbinsel (und nicht nur die) unsicher machte, aber heute mal aus der Aromaversiegelten Verpackung, die ich gleich im Dutzend im Penny Markt erstanden habe. Ja ganz recht, so etwas köstliches gibt es auch mittlerweile für uns Arbeitslosen zu erträglichen Preisen, hier sogar äußerst preiswert für gerade mal 1,49 Euro für die 100g Packung.
  
  Hier jetzt einen Qualitätsvergleich anzustreben, verkneife ich mir mal in Anbetracht der Sachkundigkeit meiner werten Leserschaft und beschränke mich voll und ganz auf die Merkmale, die mir hier gegenwärtig zur Verfügung stehen. Spanien hin oder her, jeder der sich schon einmal die regionalen Köstlichkeiten aus dem Urlaubsrevier mit an den Rhein, oder wie bei mir mit an die Oder brachte, wird sich einigermaßen enttäuscht zeigen, denn was dort noch total geil schmeckte, verkommt wieder zu Hause angekommen oftmals im einfach im Kühlschrank, weil einfach das Feeling fehlt. Sonne, Urlaub und überhaupt, fernab allen Stresses lebt es sich einfach angenehmer.
  
  Auf meinen kürzlichen Streifzügen durch die tiefen der Meinungsplattform ciao.com habe ich nun einige Berichte entdeckt, die gerade über diesen leckeren Schinken etwas zu berichten hatten und habe mich einerseits wirklich köstlich darüber amüsiert und andererseits entstand dieser unbändige Wunsch, endlich wieder einmal diesen herrlich Geschmack auf meinem Gaumen zu verspüren. Leichter gesagt als getan, denn Spanien ist weit und als Arbeitsloser habe ich meine drei Wochen Jahresurlaub schon zum Wintersport in Österreich fest verplant, was also tun?
  
  Kein Problem, wie ich mich richtig entsann, hatte ich doch kürzlich eben diesen Schinken im Penny entdeckt und sogar eingekauft.
  
  Hier nun, manche von Euch werden vielleicht sogar sagen endlich, noch ein parr Infos zum Schinken. (wobei ich anmerken möchte, dass ich wirklich nicht gewußt hätte, wie ich diesen Beitrag auf eine zumindest hilfreiche Länge gebracht hätte, ohne diese einleitenden Erklärungen.
  
  Der Schinken ist natürlich ein Schinken vom gemeinen Schwein, und ich kann mir irgendwie nicht vorstellen, das der Spender der Köstlichkeit ein Spanier gewesen ist, aber lassen wir das. Entgegen zu unseren heimischen Schinken, die sicherlich aus den gleichen Stücken des Schweines gewonnen werden, ist dieser hier derart zart und mild, dass er wirklich sprichwörtlich auf der Zunge zergeht. Das ist eine Tatsache und ich werde tunlichst vermeiden hier versuchen Parallelen zum Mitbewerber aus der Region Parma anzustellen, da man ja bekanntlich nicht Äpfel mit dem Pferd, oder aber Birnen vergleichen sollte, wenn man etwas Erfahrung hat.
  
  Die Besonderheit des Verfahrens, wie dieser Schinken gepökelt und konserviert wird, habe ich nicht herausgefunden, aber er schmeckt für meinen Geschmack wirklich phantastisch. Zugeben muß ich natürlich, dass in der hier von mir gerade verköstigten Form des Schinkens aus dem Pennymarkt mich anfangs besonders der Preis überzeugte, aber im Nachhinein auch der Geschmack, der dem Original wirklich in nichts nachsteht. Man sollte dabei vielleicht beachten, dass es wirklich frische Serranoschinken bei uns im Handel (einige Spezialitäten Geschäfte vielleicht ausgenommen) sowieso nicht zu kaufen gibt, und somit alles irgendwie in Folie tiefgezogen war, bevor die Fleischereifachverkäuferin uns unsere Portion scheinbar frisch abgehobelt hat. Manche Kunden meinen eben etwas besonderes zu kaufen, wenn sie dafür viel bezahlen, und lassen wir sie doch einfach in dem Glauben und schon ist Ruhe.
  
  Fazit, oder das was ich eigentlich sagen wollte:
  
  Dieser Schinken ist einfach eine Sünde wert, und wer weder die Möglichkeit hat, in nun in Kürze im Ursprungsland zu verköstigen und auch nicht gleich 40,00 Euro pro Kilogram hinblättern möchte, der sollte einfach mal den aus dem Penny versuchen, schaden tut es bestimmt nicht, was ich Euch garantieren kann.
  
  1,49 Euro zusamenklicken und dann ab in den nächsten Penny, Verpackung aufreißen, eine Wartezeit wie sonst üblich entfällt, da er aromaversiegelt in einer speziellen Schutzatmosphäre verpackt wurde und hmmmmmm.
  
  Kleiner Tip am Rande, wenn ich es überhaupt noch bemerken muß, natürlich schmeckt auch dieser Schinken am besten, wenn er zumindest einige Zeit zum akklimatisieren hatte, also auf Zimmertemperatur erwärmt wurde.
  
  P_S. 100g sind echt wenig und reichen gerade für eine Person. Brot oder solche Nebensächlichkeiten brauche ich nicht dafür und verspeise ihn einfach pur, frisch von den frischen Fingern.
  
  Ach ja, guten Appetit und natürlich vielen dank für Eure Aufmerksamkeit sagt Euch wie immer Euer Tommi.
  
  Pro: Eine Köstlichkeit, die ich in Spanien lieben und im Penny schätzen gelernt habe.
  
  Kontra: Der Preis, aber das ist auch irgendwie lächerlich, denn Qualität hat nun mal seinen Preis und Quantität, die gibt’s woanders!

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• P Papa_Santano

  EIN TOLLES STÜCK SCHWEIN !

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Nach langer Zeit möchte ich mal wieder einem Thema der Rubrik Essen und Trinken widmen, bei dem es um eine ganz besondere Spezialität gehen soll.
  Schon seit Jahren liebe ich es zu kochen und hätte mir das Jugendarbeitsschutzgesetz keinen Strich durch die Rechnung gemacht, hätte ich auch den Beruf des Kochs erlernt. So aber muss ich mich damit begnügen das Kochen als Hobby auszuleben und neben der asiatischen Küche, haben es mir die mediterranen Köstlichkeiten besonders angetan.
  Es gibt Studien, wonach die Menschen in den Mittelmeerländern weit weniger an Herzerkrankungen leiden, was man auch auf die Ernährung zurückführt.
  Die mediterrane Küche zeichnet sich in erster Linie durch ihre Einfachheit und die Qualität der Lebensmittel aus. Industriell hergestellte Lebensmittel sind verpönt und viel lieber genießt man die regionalen und naturbelassenen Spezialitäten.
  Was für den Italiener der Parma Schinken ist, ist für den Spanier der Serrano. Mir persönlich schmecken beide sehr gut.
  
  Aus Spanien kommt diese Nummer 2 der Schinkenspezialitäten und auch hierzulande kann man diesen Schinken kaufen und genießen. Für die Nummer 1 reicht es leider nicht, denn diese Position wird vom Iberico Schinken belegt, den man leider nur sehr schwer bekommt und der auch kaum zu bezahlen ist.
  Billig ist der Serrano in der Anschaffung allerdings auch nicht und mit den Preisen für Parma Schinken vergleichbar. Je nach Einkaufsquelle habe ich mit einem Kilopreis zwischen 20 und 26 Euro zu rechnen, was für einen Schinken eine ganze Menge ist. Abgepackte Ware kaufe ich generell nicht, weil diese ganz einfach erhebliche Einbußen im Geschmack aufweist. Vergleichbar ist dies mit dem Parmesan Käse bei Aldi. Schlecht ist er nicht, doch gegen frisch vom Laib geschnitten hat er geschmacklich keine Chance.
  Wie leider immer häufiger, so wird auch bei Lebensmitteln Piraterie betrieben, was auch den Serrano einschließt. Oft wird da ein minderwertiger Schinken als angeblich echter Serrano oder als Schinken nach Serrano Art verhökert.
  Zu Dumpingpreisen von weniger als 10 Euro je Kilo, sollte man von solchen Erzeugnissen die Finger lassen.
  
  Der originale Serrano gehört zur Gruppe der Knochenschinken. Dies bedeutet, dass man hierbei die ausgelöste Keule mit Knochen und Schwarte verarbeitet. Serrano kommt übrigens aus dem spanischen und bedeutet nichts anderes als gebirgig, denn diese Spezialität wird in den Höhenlagen Spaniens hergestellt. Es sind hierbei aber keineswegs große Industriebetriebe, sondern kleine Höfe und mittelständische Unternehmen, die diesen Schinken mit großer Sorgfalt herstellen.
  Als Rohstoff dient hierbei das Fleisch einer besonderen Schweinerasse, die ohne künstliche Futtermittel gezüchtet wird.
  Warum der Serrano vergleichsweise teuer ist, ergibt sich zusätzlich auch aus dem Umstand, dass der Schinken bis zu 24 Monaten in der sauberen Bergluft reift, bevor er in den Handel kommt.
  Eine besonders lange Reifung macht sich dabei nicht nur im Preis, sondern auch im Geschmack bemerkbar und wer schon einmal den richtig „alten“ Serrano probiert hat, wird sich mit jüngerem nicht mehr zufrieden geben.
  
  Wie auch bei Parmaschinken, unterliegt der Serrano strengen nationalen Kontrollen, die eine gleich bleibend hohe Qualität dieses Schinkens sichern.
  Dabei werden nicht nur Stichproben genommen und die eigens angefertigten Herstellvorschriften kontrolliert, sondern auch die Produzenten werden in unregelmäßigen Abständen aufgesucht um dort die Einhaltung der Vorschriften zu überprüfen. Hierzu wurde dann auch ein eigenes Kontrollorgan gegründet, welches den schönen Namen Consorzio Serrano trägt.
  Auch die Schweine unterliegen strengen Kontrollen, was sich neben der veterinärärztlichen Untersuchung, vor allem in der Einhaltung der Futtervorschriften definiert.
  
  Irgendwann gelangt der Serrano dann letztendlich auch in den deutschen Handel und wer eine Spezialität zu schätzen weiß, sollte den echten Serrano einmal probieren.
  Am Stück kann man ihm die Qualität schon ansehen. Achten sollte man in erster Linie auf die Farbe, denn ein heller Serrano hat noch nicht die richtige Reife. Auch der Fettanteil ist ein wichtiges Indiz für die Qualität. Obwohl der Serrano ein an sich sehr magerer Schinken ist, gehört ein gewisser Fettansatz einfach dazu.
  Fett ist bekanntlich auch ein Geschmacksträger und wenn der Schinken dann auch noch mit einer feinen Fettmaserung aufwarten kann, darf man von einem erstklassigen Produkt sprechen.
  Beim Kauf lege ich großen Wert darauf den Schinken frisch geschnitten zu bekommen. In vielen Metzgereien bekommt man bereits geschnittene Ware, die mir aber nicht so sehr zusagt, weil ich nicht weiß, wie lange die Scheiben schon in der Folie liegen. Also lasse ich mir den Schinken frisch vor Ort schneiden, wobei er mir fast nicht dünn genug sein kann.
  Auf den Geschmack wirkt sich dies zwar nicht aus, aber in der Küche arbeite ich lieber mit hauchdünnen Scheiben.
  Gelagert wird der Serrano bei uns in einer Klimadose von Tupperware, bei der der Schinken zwar atmen kann, jedoch nicht Gefahr läuft auszutrocknen.
  
  Auf den Geschmack angesprochen, liebe ich an ihm die fein nussige Note, die den Schinken im wahrsten Sinne des Wortes auf der Zunge zergehen lässt.
  Mir persönlich schmeckt er dabei in Zimmertemperatur am besten. Vielleicht ist auch ein wenig Einbildung dabei, aber ich meine, dass er dann noch ein wenig milder schmeckt und sich das Aroma besser entfalten kann. Ihn dabei einfach so auf ein Brot zu legen, finde ich viel zu schade und versuche daher diesen besonderen Schinken auch besonders anzurichten.
  Serrano verträgt sich dabei mit frischen Salaten und Olivenöl ganz hervorragend. Wenn ich dann einmal eine mediterrane Vorspeise machen möchte, bediene ich mich dieses Schinkens sehr gerne, weil ich ihn sehr vielfältig verwenden kann.
  Eine meine liebsten Vorspeisen besteht dabei aus frischen Tomaten, die ich viertel um sie dann mit Olivenöl zu beträufeln.
  Ein wenig Salz aus der Mühle und ein paar Tropfen Aceto Balsamico reichen mir hier als Dressing völlig aus. Auf einen flachen Teller lege ich dann diese Tomaten und „umlege“ sie mit den dünnen Scheiben des Serrano.
  Frische Kräuter, sowie ein Stück Brot und ein kräftiger roter Wein bilden eine köstliche Vorspeise, die wir uns zwischendurch immer mal wieder gönnen.
  Eine andere, gleichsam schmackhafte Variante ist, den Schinken als Füllung einer kalten Vorspeise zu verwenden. Hierbei werden große Champignons halbiert, um sie dann in leicht gesalzenem Wasser zu garen. Aus ein wenig Knoblauch und Olivenöl fertige ich dann eine Marinade, die ich in die Hälften träufele, um dann mit jeweils einer Scheibe Serrano zu füllen.
  Eine Köstlichkeit kann ich da nur sagen......
  
  Ein letzter Punkt, auf den ich hier noch eingehen möchte, ist die Verwendung des Serrano bei warmen Gerichten.
  Eigentlich ist der Serrano dafür nicht gedacht, doch bei dem ein oder anderen Gericht fügt er sich geschmacklich sehr gut ein und vermag das Gericht geschmacklich sogar noch zu unterstreichen.
  Was ich immer mal wieder koche ist ein spanisches Reisgericht mit frischem Brokkoli und Maronen. Erst wenn das fertige Gericht auf dem Teller angerichtet ist, lege ich noch zwei Scheiben Serrano darüber und erst dann wird serviert.
  Durch die Temperatur lösen sich die Geschmackstoffe aus dem Schinken besonders schnell und unterstreichen das einfache Gericht durch ein fein herbe Note.
  
  Nun ist echter Serrano Schinken wie ich eben bereits sagte, kein wahrlich preiswertes Vergnügen. Von daher setze ich ihn auch recht sparsam ein, doch hier und da wird auch mal gesündigt und eine Scheibe ohne alles gegessen.
  Probieren sollte man den echten Serrano auf jeden Fall einmal und sich von seinem Geschmack überzeugen lassen.
  
  © Papa_Santano

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• k krawallo

  WER WILL MEINEN SCHINKEN ? ? ?

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  SERRANO kommt von “sierra“, dem spanischen Wort von Bergkette oder Berge ganz allgemein. Damit wird schon besagt, das der SERRANO ursprünglich aus dem Bergland stammt, wo die reine Luft, eine entsprechende Luftfeuchtigkeit und kalte Winter entscheidend zum traditionellen Reifeprozess der Schinken beitragen.
  
  Der Spanische Serrano gilt bei mir und auch sonst wo als eine echte Delikatesse und genießt weltweit großes Ansehen.
  Ich probierte ihn zum ersten Mal in einer dieser berühmt berüchtigten Tapasbars und bemerkte sofort, welche charakteristischen Merkmale ihn von anderen Schinkensorten unterscheiden.
  Er hat eindeutig die besten Nährwerte unter den Schinkensorten, ist sehr fettarm und besitzt einen außergewöhnlichen Geschmack. Schon nach der ersten hauchdünnen Scheibe dieses SERRANO- Schinkens zählte ich zu seinen größten Anhängern.
  Ich lege natürlich allergrößten Wert auf Qualität und kaufe meinen Schinken bei Karstadt für einen Preis um 1,99€ je 100 Gramm, und suche mir immer bewusst die Sorte des „Consorcio del Jamón Serrano Espaniol“ aus dem Warenangebot aus.
  Dieser Schinken hat mir in verschiedenen Tests einfach am Besten geschmeckt und wird von dem Verband des spanischen SERRANO- Schinkens hergestellt, der seinen Schinken in langer Tradition herstellt und man den Geschmacksunterschied als Kenner leicht ausmachen kann.
  Der Jamón SERRANO ist ein Spitzenerzeugnis mit ganz individuellem Eigencharakter, der auch auf nationaler Ebene die absolute Nummer 1 ist, wie mir einmal ein spanischer Boy mit dem typischen Namen Pepe berichtet hat.
  
  Der SERRANO- Schinken ist die Hinterkeule vom geschlachteten und zerlegten weißen Schweins, welche dann wohl gepökelt wird und zum trocknen aufgehangen wird. Anschließend erfolgt der nötige Reifungsprozess.
  
  Im Gegensatz zum Italienischen Parmaschinken hat der SERRANO einen niedrigeren Feuchtigkeitsgehalt, wodurch er eine dichtere, festere Textur bekommt und daher wohl auch an Geschmack gewinnt. SERRANO wird nicht geräuchert, wie zum Beispiel die deutschen Schinkensorten und schmeckt daher nicht zu rauchig und hat dennoch durch seine eigene Art der Zubereitung einen sehr eigenwilligen Geschmack.
  
  Geschmacklich ist er mein Favorit, weil sein intensiver, aber zugleich delikater Geschmack und sein ansprechendes Aroma sich mit einer Vielzahl von Lebensmitteln sehr gut verträgt. Er schmeckt sowohl mild, als auch Würzig, ohne zu stark im Salzgeschmack aufzufallen. Weiterhin fällt seine dichte, feste Textur auf, aber trotzdem ist er so zart, das er mir fast auf der Zunge zergeht. Was meine Nase und mein Gaumen wahrnimmt , sind die Aroma- und Geschmacksstoffe, die sich während des Reifungsprozesses entfalten. Gourmets sprechen hierbei von „flavor“!
  
  Ein Hauptpunkt, warum ich diesen Schinken so gerne zu mir nehme, sind die ungesättigten Fettsäuren, welche keine belastende Wirkung auf den Blutkreislauf haben. Ganz im Gegenteil, denn se spielen bei der Regulierung des Blutkreislaufes eine große Rolle.
  Man kann ihn sowohl zu salzigen Speisen genießen, als auch zu Obst oder Gemüse servieren, ganz wichtig dabei ist allerdings, das er so hauchdünn geschnitten ist, das man fast noch eine Zeitung durch lesen kann.
  Wenn ich meinen SERRANO- Schinken aus dem Kühlschrank nehme, lasse ich ihn erst mal 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich sein Aroma vollständig entfalten kann. Sobald der Schinken anfängt zu schwitzen (er weist eine glänzende Farbe auf), ist der Schinken essbereit.
  Für den fall, das es noch einen Rest gibt, was erfahrungsgemäß sehr selten vorkommt, bewahre ich ihn im Kühlschrank in einer Frischhaltefolie auf.
  
  Mein Tip mit SERRANO- Schinken :
  Belegt auf Landbrot, oder mit Rührei und Pilzen, belegt auf Cracker oder im Avocadosalat, aber ich bin ja fast süchtig nach dem Zeug, daher ist SERRANOSCHINKEN für mich in fast jedem Zustand ein Genuss...

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