Erfahrungsbericht zu Tipps und Tricks zum Backen
Rum statt Backpulver
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Wer Kuchen gelegntlich selbst backt, der benutzt heutzutage eigentlich wie selbstverständlich Backpulver.
Bekannt geworden durch Dr. Oetger hat es klassische Backtriebmittel wie Hirschhornsalz oder Pottasche verdrängt.
Hefe gehört auch zu den klassischen Backtriebmitteln, durch den markanten Eigengeschmack und seine Eigenschaften ist es uns aber noch erhalten geblieben.
Wozu braucht man ein Backtriebmittel?
Nun, ohne ein solches, würde z.B. aus einem Brot nur ein harter Fladen werden, und aus einem Kuchen nur ein großer Keks.
Backtriebmittel werden dem Teig zugesetzt, damit dieser aufgeht und locker wird. Meist geschieht das durch die aus dem Backtriebmittel freigesetzte Kohlensäure (CO2).
Haushalts-Backpulver besteht nun aus einem solchen CO2-Träger (Natriumhydrogencarbonat, E500). Zusätzlich enthält es auch noch einen Säureträger, was die CO2-Freisetzung fördert. Oft wird dem Backpulver noch Stärke zugesetzt, um eine vorzeitige Reaktion zwischen dem Natriumhydrogencarbonat und dem Säureträger zu verhindern.
Bei Backpulverkuchenhabe ich oft das Problem, daß ich so unangenehm stumpfe Zähne bekomme.
Ich gehe mal davon aus, das dies an dem erwähnten Säureträger liegt. Ist das Backpulver nicht komplett reagiert, macht sich das beim Essen noch bemerkbar.
Deshalb verwende ich nun für viele Rührkuchen (z.B. Marmorkuchen) statt Backpulver Rum.
Zum einen bekommt der Kuchen dadurch ein schönes Aroma, zum anderen wirkt hier der verdampfende und sich ausdehnende Alkohol als Backtriebmittel.
Ausgehend von 54% Vol. verwende ich für ein Päckchen Backpulver 2-3 EL Rum. Noch bessere Ergebnisse erzielt man mit höherprozentigem Rum, der jedoch unverhälmismäßig teurer ist (Alkoholsteuer).
Mit den genauen Mengen muß man evtl. etwas experimentieren, damit man die Ergebnisse nach seinen Vorstellungen hervorbringt.
Der Kuchen bekommt eine schöne Konsistenz, bleibt länger frisch und bekommt auch ein tolles Aroma.
Ich denke mal, das ist auch für Kinder unbedenklich, da der Alkohol beim Backen verfliegt.
Tip: günstigen Rum bekommt man auf Auslandsreisen