Ein Messer für leidenschaftliche Köche

• Design sehr gut
• Qualität & Verarbeitung sehr gut
• Funktionalität & Handhabung sehr gut

• Pro Handhabung, Qualität, Design
• Kontra nichts
• Empfehlung Ja

Fazit Wer sich für das nicht ganz billige Grand Gourmet Kochmesser entscheidet stellt schnell fest, dass Handhabung und Qualität den Preis wert sind. Aufgrund der universellen Einsetzbarkeit und Langlebigkeit ist das Messer jedem Hobbykoch zu empfehlen.

Ich besitze jetzt seit ca. 2 Jahren diverse Messer aus der WMF Grand Gourmet-Serie. Zu meinem liebsten gehört das große Kochmesser weil es eine hohe Qualität und Funktionalität hat.

Das Design, welches mehfach international ausgezeichnet wurde, ist nicht nur schön anzuschauen sondern auch so konzipiert, das das Messer universell einsetzbar ist. Mit der breiten, kräftigen Klinge kann man nicht nur Fleisch, Fisch und Gemüse schneiden sondern auch Kräuter und Nüsse hacken und wiegen. Mit der breiten Seite des Kochmessers kann man darüber hinaus Fleischstücke flach klopfen.

Die Messerklinge ist aus hochwertigem Spezialklingenstahl geschmiedet und die Griffe aus Cromargan liegen sicher in der Hand (sowohl bei Männern als auch bei Frauen). Ganz wichtig aus meiner Sicht bei dem Gebrauch eines so großen Messer ist der sogenannte Kropf. Dabei handelt es sich um die Verdickung aus Metall zwischen dem Messergriff und der Klinge, der fugenlos ist. Dieser dient als Fingerschutz, der das Abrutschen vom Griff zur Klinge verhindert. Dies ist u.a. auch ein Merkmal um Billigmesser von den qualitativ hochwertigen Messern zu unterscheiden.

WMF gibt an, dass das Messer spülmaschinenfest ist. Jeder Profi rät aber davon ab, weil Salz und Chlor nicht gut für die Schneiden sind. Ausserdem wird Flugrost begünstigt ,der sich von den anderen minderwertigen Metallen löst und auf den Schneiden selbst Rostschäden verursachen kann. Auch durch die mechanische Belastung, das aneinander stossen im Plastikkorb, kann das Messer stumpf werden. Insofern habe ich bisher darauf verzichtet und spüle mit der Hand.

Ich benutze dieses Messer wirklich häufig und ein Schärfeverlust ist kaum feststellen. Anstatt des üblichen Wetzstahl habe ich mir zum schärfen einen Schleifstein zugelegt, den ich für hochwertige Messer nur empfehlen kann.
Der Stein hat eine grobe Körnung zum Herausschleifen von Unebenheiten und eine feine Körnung zum Nachpolieren. Meine Messer sind nach dieser Behandlung wie neu. Kleiner Tipp am Rande: Wer etwas über das richtige schärfen von Messern lernen will, sollte mal hier stöbern http://www.messer-machen.de/messer.htm

Auch wenn man das Kochmesser bei vielen Anbietern beziehen kann, empfehle ich den Kauf direkt bei WMF. In den Geschäften sind die Messer hier gelegentlich ebenfalls herunter gesetzt und wer eine Payback Karte besitzt, kann durch den Kauf auch noch eine Menge Punkte sammeln. Außerdem hat man die Möglichkeit, das Messer an Obst und Gemüse auzuprobieren. Für mich war es jedenfalls wichtig Handhabung und Schärfe zu testen, bevor ich mich für das große Kochmesser, das mit ca. 89 € (heruntergesetzt 69 €) ja seinen Preis hat.