Allgemeines über Kochbücher Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Griechenland. Küchen der Welt. (Gräfe & Unzer)/ Likidis-Königsfeld, Kristina

  

  11.02.2003, 16:00 Uhr von
  Allegra
  Ein netter Mensch hat mich hierhergeführt; hab mich inzwischen umgeschaut, schon heftig mitgemisc...

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  So manches Mal, gerade in der jetzt grauen, nasskalten Jahreszeit packt mich die Sehnsucht. Die nach Sonne, Wärme, Meeresrauschen und z. B. dem Geschmack von Oliven, Tzatziki und Dolmades. Die nach Musaka, Tintenfisch oder Lamm.
  
  ° 1 ° Das Buch
  
  Wenn mich diese Sehnsucht packt, greife ich zu dem Kochbuch von
  
  °°° Kristina Likidis-Königsfeld: °°°
  °°° Küchen der Welt, Griechendland °°°
  
  Es enthält sowohl Rezepte für die oben genannten Köstlichkeiten (Sand und Meer muss man sich dazu denken) als auch Beschreibungen über Land und Leute.
  
  ° 2 ° Inhalt
  
  Nimmt man das Buch zur Hand, um ein Rezept zu suchen, kann es sein, dass die Küche für die nächste Zeit kalt bleibt und die hungrig Wartenden eine Vermisstenanzeige, die Köchin betreffend, aufgeben.
  
  Schon neben dem Inhaltsverzeichnis laden Fotos, aber vor allem eine Karte Griechenlands dazu ein, sich in sonnigere Gefielde zu träumen - an die Strände des Peloppones, der Ionischen Inseln, nach Kreta oder, oder, oder.
  
  Land und Leute
  (Seite 9 bis 22) – handelt von:
  
  Thrakien, Makedonien und Chalkidiki,
  Thessalien zwischen Pilion und Epirus
  Die Ionischen Inseln,
  Zentralgriechenland, Athen, Atika, Euröa und die Sporaden,
  Peloponnes und die Inseln im Saronischen Golf,
  Die Kykladen und die Insel Kreta
  Rhodos, Dodekanes und die Inseln der Nordost-Ägais.
  
  Rezepte
  (Seite 25 bis 125):
  
  Vorspeisen und Salate,
  Suppen,
  Pasteten,
  Eier, Nudeln und Reis,
  Fisch,
  Gemüse,
  Fleisch,
  Süßes und Gebäck
  
  Auf 100 Seiten also (fast) alles, was das Herz begehrt.
  
  Wer jetzt ratlos vor der Vielzahl der Rezepte steht und sein Vorhaben, Griechenland hierherzuholen schon aufgeben möchte, kann sich auf
  
  Seite 138
  Typische Menüzusammenstellungen
  
  vorschlagen lassen.
  
  Hilfreich ist auch ein Glossar, das Fachbegriffe erläutert (S. 140) und – gerade für mich das Wichtigste an einem Kochbuch – das Rezept- und Sachregister. Schließlich habe ich keine Lust, mich durch alle oben genannten Kapitel durchzuwühlen, um ein bestimmtes Rezept zu finden.
  
  ° 2a ° Kleine Auswahl – Querbeet
  
  Artischocken mit Bohnen, Bauernsalat, Fischrogenpaste (Taramasalata .... ein wirklich gutes Rezept), Gefüllte Weinblätter, Geschmorter Lauch, Stockfisch (muss bei mir nicht sein), Lamm mit Artischocken, Okraschoten, Salat aus Augenbohnen, Stifado, und Engelshaar. Nicht, dass Ihr Euch über den Titel wundert ........
  
  ° 3 ° Qualität
  
  Die Berichte über Land- und Leute sind übersichtlich angeordnet und gut lesbar. Zwei Spalten Text, eine weitere Spalte für Bildunterschriften. Die Bilder sind passend ausgewählt, lockern den Text auf, und man erfährt viel über Geschichte, Tradition, Weine, Sehenswürdigkeiten und regionale Gerichte.
  
  Aber halt – es soll doch gekocht werden!
  
  Schauen wir uns die Rezepte an:
  
  Jedes Kapitel (das ich oben genannt habe) wird durch einen kurzen Text eingeleitet, der sich über eine Spalte der rechten Seite erstreckt. Den Rest der Doppelseite nimmt jeweils ein durchaus Appetit anregendes Foto ein: Schafskäse, Gurke, Paprika, Salat, Bohnen bei Vorspeisen und Salate, Fleischspieße, Lorbeerblätter, Paprika, Hackfleisch mt Ei und Zwiebeln beim Fleisch, um nur zwei Beispiele zu nennen.
  
  Das „Drei-Spalten-Prinzip“ wird auch bei den Rezepten beibehalten: an der Außenseite die Zutatenliste, dann zwei Spalten sehr gut nachvollziehbare Zubereitung (die einzelnen Schritte sind nummeriert). Da, wo es sinnvoll ist, sind Tips eingefügt (zum Beispiel beim Stifado, das eigentlich aus Kalbfleisch gemacht werden soll: Hase oder Kaninchen eignen sich ebenfalls), es gibt Getränkevorschläge oder die Beschreibung von Varianten.
  
  Jedes Rezept ist mit mindestens einem Bild versehen,das offensichtlich Fotografen gemacht haben, die ihr Handwerk verstehen. So kann man sich einen appetitanregenden Eindruck davon verschaffen, ob das Gericht den eigenen Erwartungen entspricht.
  
  Wenn Erläuterungen zur Herstellung nötig sind – zum Beispiel bei den Frischkäse-Taschen – ist zum einen die Beschreibung nachvollziehbar, kompliziertere Arbeitsgänge (oder was die Autorin dafür hält) werden durch ein Foto dokumentiert.
  
  Besonders hilfreich finde ich dies zum Beispiel im Kapitel „Süßes und Gebäck“ bei den Engelshaar-Rollen.
  
  Auf einigen Seiten sind Produktinformationen eingestreut - so findet man z. B. Wissenswertes über Oliven, Kräuter, Brassen, Wildgemüse.
  
  ° 4 ° Handhabung
  
  Ich erwarte von einem Kochbuch, dass es nicht nur Rezepte auflistet, sondern mir die Arbeit insofern vereinfacht, dass ich Hinweise bekomme, wie kompliziert ein Gericht in der Herstellung ist.
  
  Rezepte sind in diesem Kochbuch teilweise vorab „kategorisiert“ – von „gelingt leicht“, „geht schnell“, „braucht etwas Zeit“, aber auch mit Hinweisen wie „gut vorzubereiten“ „deftig“ oder „vegetarisch“. Auch das Herkunftsgebiet wird genannt. Eine durchgängige Systematik kann ich darin aber nicht erkennen.
  
  Kalorien- bzw. Jouleangaben/Person
  sowie die Zubereitungs- und Garzeiten
  sind jeweils unter der Zutatenliste angegeben.
  
  
  ° 5 ° Meine Schlussfolgerungen
  
  Das Kochbuch bringt ein wenig Urlaubsstimmung in kalte (im übertragenen Sinne) heimische Küchen.
  
  Die Rezeptauswahl ist vielfältig, die bei der Handhabung beschriebene Kategorisierung aber willkürlich. Manchmal fehlen die Hinweise ganz (dann steht da nur: aus Zentralgriechenland) und man muss nach der Lektüre des Rezeptes entscheiden, ob die zur Verfügung stehende Zeit bis zur Fütterung der hungrigen Mäuler ausreicht, das Gericht fertigzustellen.
  
  Ein Hinweis „für Gäste“ z. B. bei der Zucchini-Pastete von Kreta irritiert mich: darf ich das nicht für die Familie kochen?
  
  Sowohl Mengenangaben als auch die Anleitungen passen; die Gerichte gelingen immer, obwohl ich zugeben muss, dass ich mich niemals strikt an Rezepte halte.
  
  Hilfreich sind die Menüvorschläge: Schnelle Menüs, Menüs, die sich gut vorbereiten lassen, Vegetarische Menüs, Menüs für große Feste, um nur einige zu nennen.
  
  Benutzt man die richtigen Zutaten, denkt man sich den Alltag weg, kann beim Genießen der Gerichte durchaus Urlaubsfeeling entstehen.
  
  
  ° 6 ° Zahlen, Daten, Fakten
  
  Küchen der Welt - Griechenland
  
  erschienen bei Gräfe und Unzer, 2000
  gebunden, 144 Seiten, mit Schutzumschlag
  21 x 29 cm,
  19,90 Euro
  ISBN 3-7742-1871-4
  
  
  
  
  ° 7 ° Fazit
  
  Wenn uns nach griechischer Küche zu Mute ist, nehmen wir das Kochbuch gern zur Hand. Allerdings halte ich den Preis von 19,90 Euro für zu hoch
  
  (c) Allegra - auch bei ciao eingestellt weiterlesen schließen

• Alte Rezepte, neu aufgelegt: Backen macht Freude und das Schulkochbuch von Dr. Oetker

  

  06.09.2002, 23:53 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Es hat einen Hauch von Kindheit, dieses Dr. Oetker Backbuch mit dem Titel Backen macht Freude, z.B. Von Weihnachten, davon, in der Küche zu sitzen, Haselnüsse zu mahlen für den traumhaft leckren Nusskranz. Oder von Geburtstagen, vom Schälen von Äpfeln, die absolut köstlich im wunderbaren gedeckten Apfelkuchen schmecken. Oder von einem Sonntagnachmittag, an dem es in der Küche zischt und einfach tolle Waffeln nach und nach aus dem Eisen kommen.
  
  All diese Rezepte und viele gute Sachen mehr standen in einem Buch meiner Mama, das zum ersten Mal 1960 aufgelegt worden ist. Jetzt gibt es das gute alte Backen macht Freude in der Original-Optik der sechziger Jahre neu aufgelegt und im Doppelpack mit dem anderen Dr. Oetker-Klassiker, dem Schulkochbuch zum quasi-Schnäppchenpreis von 9, 95 Euro.
  
  Die Optik:
  Das Koch- und Backbuchdoppel wird einer vorwiegend rötlichen Papp-Packung verkauft, die den Büchern auch weiterhin als gute Schutzhülle dienen kann. Darauf aufgedruckt ist das alte Dr. Oetker-Kogo. Bei beiden Büchern handelt es sich um Taschenbücher.
  
  
  Backen macht Freude:
  
  Optik:
  Das bläuliche Äußere erinnert mich an eine altmodische bläulich gemaserte Küchenarbeitsplatte. Auf der Vorderseite prangt ein aufgeschnittener Gugelhupf, auf der Rückseite sind eine Torte und mehre Obsttörtchen.
  Auch das Innere wirkt etwas altbacken. Doch das ist im positiven Sinne gemeint. Denn in einem Buch, das eins zu eins von einem sechziger Jahre Original nachgedruckt ist, sind entsprechend auch die Abbildungen etwas altmodisch, genauso wie viele der Küchengeräte die zu sehen sind.
  Auf den Rezepseiten ist der eine Teil für die Zutaten bestimmt. Besteht der Kuchen aus mehreren Schichten oder ist verziert, so sind die benötigten Dinge getrennt aufgefürt. Auf der anderen Seitenhälfte ist dann beschrieben, wie man Kuchen oder Gebäck zubereitet.
  
  Die Aufteilung:
  Allgemeine Backregeln: Hier geht es darum, welche Geräte gut und nützlich sind, wie man Zutaten am besten aufbewahrt (kühl, trocken und getrennt von stark riechenden Lebensmitteln), was für Backhitzen für welche Arten von Backen am besten sind, wie man Gebäck am besten aufbewahrt, wie man mit welchen Küchenmaschinen verschiedene Teigarten verarbeitet und wie man Teig grundsätulich zubereitet. Auf schwarz-weiß Fotos werden die Arbeitsgänge illustriert.
  Rührteig: z.B. für Mamorkuchen, Frankfurter Kranz, Obstorte, aber auch für Kleingebäck wie Spritzgebäck oder wie Waffeln
  Knetteig: Auch hier ist zunächst erklärt, wie der Teig vor- und zubereitet wird. Er ist unter anderem Basis für Mohnkuchen, für den Boden von Obsttorten, Haselnußkranz, Teegebäck, Friesenkekse.
  5-Minuten-Teig (Quark-Ölteig): Nach der Erklärung zu den Vorbereitungen, finden sich auch hier wieder vielfältige Rezepte, z.B. zu Streuselkuchen oder Apfeltaschen.
  Biskuitteig: Die Zubereitung ist illustriert, anschließend finden sich diee Rezepte wie das für Rum-Biskuitkuchen, Flana-Biskuit und Halbmonde.
  Torten: Auch hier gibt es die passenden Beschreibungen wie man Torten richtig zubereitet. Das schließt verschiedene Arten der Verzierung ein, Füllungen und Tortengüsse. Nachdem man auch hier mit Worten und Bildern gut nachvollziehbar erfahren hat, wie Torten vor- und zubereitet werden, gibt es die Rezepte für einige dieser Sahnetroten, so für Schololaden- oder Ananas-Sahne oder für Trüffeltorte.
  Biskuitrollen gefällig: In Bildern und Erläuterungen wird gut nachvollziehbar erläutert, wie man diese Rollen grundsätzlich zu bereitet. Als Erdbeer- oder Haselnußrolle kann man sie dann anhand der jeweiligen Rezepte für verschiedenste Geschmacksrichtungen variieren.
  Brandteig: Windbeutel, Eclairs oder Berliner Ballen werden daraus gemacht. Gut verständlich ist auch hier zunächst das Basisrezept für den Teig erkärt, bevor die Besonderheiten des jeweiligen Gebäcks näher beschrieben sind.
  Honiggebäck: Wenn Weihnachten naht und man backen möchte, dann sind diese Rezepte goldrichtig. Lebkuchen selbstgemacht gefällig? Oder Honigbrot? Oder Nußprinten? All dies basiert auf dem Grundrezept für Honiggebäck.
  Knetteiggebäck: Weitere weihnachtliche Leckereien basieren auf Knetteig – so z.B. Stollen (sehr lecker nach diesem Rezept) oder Spekulatius.
  Zu Gebäck mit schaumig geschlagenem Eiweiss oder Ei zählen Berliner Brot oder Früchtebrot.
  Hefegebäck: Auch das darf natürlich nicht fehlen. Schließlich kann man basierend auf diesem Grundrezept leckren Streiselkuchen oder Bienenstich und einiges mehr zubereiten.
  Ob das Diabetiker-Gebäck auf dem letzten Stand ist, kann ich zwar nicht beurteilen. Hier werden verträgliche Apfeltaschen oder Nußrollen für Diabetiker beschrieben.
  Alle Rezepte werden Schritt für Schritt beschrieben – z.T. inklusive Rührstufe für den elektrischen Rührer ... Insgesamt sind rund 200 verschiedene Ideen beschrieben.
  
  
  
  Das Schulkochbuch:
  Die Optik:
  Es ist ähnlich im Design wie das Backbuch. Grundfarbe hier: gelb. Auf dem Titelbild ein im Stil etwas altmodisch wirkendes Schnitzel mit Spiegelei, Gurke, Erbsen und (soweit ich das erkenne) Möhren. Auch hier handelt es sich um die Taschenbuch-Ausgabe des 60er Jahre Dr-Oetker-Buchs.
  
  
  Aufteilung:
  Sie ähnelt in ihrem Grundprinzip der des Backen macht Freude. Doch neben den Rezepten erfährt man viele interessante Details über Nahrung und Ernährung. Der Inhalt im Einzelnen:
  
  Eine kleine Ernährungslehre:
  Was ist eigentlich 1 Kalorie? Wer das immer schon mal wissen wollte, kann das hier erfahren. 1 Kalorie entspricht der mechanischen Arbeit, die nötig ist, um 427 kg 1 m anzuheben. Aber wer tut das schon? ;-) In einer Tabelle findet man die Nährstoff, die in 100 g verschiedener Nahrungsmittel zu finden sind. Auf dem wissenschaftlichen Stand von 1960 wird dann auch die Wirkungsweise und Bedeutung von Eiweiß, Fette und fettähnliche Stoffe, Kohlenhydrate, Wasser, anorganische (elementäre) Stoffe (dazu gehören Calcium, Phosphor, Kalium, Schwefel, Natrium, Chlor, Magnesium) . Man erfährt grundlegendes vom Kochen und Konservieren (z.B. das Wasserentzug durch Trocknung an der Sonne das vermutlich älteste Konservierungsverfahren ist). Wie viele Kalorien braucht man? Auch hierzu gibt es eine Tabelle, in der zwischen Männern, Frauen, Mädchen, Jungen sowie verschiedenen Altersklassen differenziert wird. Denn zunächst nimmt der Kalorienbedarf im Kindesalter zu, nimmt dann im Laufe des Erwachsenenlebens laut dieser Aufstellung wieder ab.
  
  Einrichtung der Küche:
  Immer wieder muss man natürlich bedenken, dass die Erkenntnisse auch in dieser Rubrik aus den 60er Jahren stammen und man heutzutage sicherlich viele Dinge schon wieder ganz anders sieht. Hier ist beschrieben, wie man die Küchenmöbel am effektivsten anordnet und was beim Elektroherd zu beachten ist.
  
  Küchentechnische Grundbegriffe:
  Was sich sehr abstrakt anhört, dass sind beispielsweise Mengenangaben: z.B. 1 Eßl. Mehl, gestrichen entspricht 10 g. Oder kurze Erläuterungen, was mit Dämpfen, Dünsten oder Ausbacken gemeint ist.
  
  Es folgen die Rezepte: Suppen, warme, kalte und süße Soßen, Fleischgerichte, Wild und Geflügel, Fischgerichte, Grillgerichte, Eintopfgerichte, Gemüse, Kartoffelgerichte, Salate, Obstspeisen, Eierspeisen, Milch- und Quarkspeisen, Gerichte aus Getreide-Erzeugnissen, Getränke und Süßspeisen. All diese Rubriken werden erläutert mit kurzen Grundlagen, mit Zubereitungsbeschreibung des jeweiligen Gerichts und den Mengenangaben in der Seitenspalte.
  
  Fazit:
  Das Doppel Backen macht Freunde und Schulkochbuch von Dr. Oetker entspricht sicher nicht dem neuesten Standard der Kochkunst. Dafür kann man in doppeltem Sinne in Nostalgie schwelgen: Zum einen, aufgrund der alten Aufmachung der Bücher und zum anderen vor allem wegen der vielen – auch heute noch leckeren Dinge, die in den Rezepten beschreiben werden. Die Erklärungen sind gut, die Mengenangaben stimmig und Haselnußkranz, Apfelkuchen, Waffeln und manches mehr lassen Erinnerungen an früher aufkommen. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    blackangel63, 15.10.2008, 09:32 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    WuEnScHe EiNeN sChOeNeN mItTwOcH....gRuSs AnJa

• Eintöpfe, so einfach und lecker wie nie von Gräfe und Unzer (GU)!

  

  22.08.2002, 14:12 Uhr von
  cityofbuffy
  Ich lese gern und dekoriere gern unsere Wohnung, ob mit Windowcolor, Decoupage oder anderem Dekom...

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  Liebe Yopianer,
  
  vor einigen Jahren bekam ich von meiner lieben Oma kleine Kochbücher geschenkt, diese zwei sind von der Firma GU Gräfe und Unzer. Es sind nur ganz kleine Heftchen und ganz einfach aufgebaut vom Design. Aber es sind einfach tolle Eintöpfe darin. Lecker, einfach und faszinierend. Man findet sogar Tipps, wie man am besten würzt, welche Küchekräuter man zu Hause haben sollte, was bei mir ja das kleinste Problem ist und wie man am besten richtig einkauft. Aber nun einmal zu dem kleinen Kochbüchlein selbst.
  
  Das Heftchen ist mit einem dunkelgrünen Rand umrandet. Auf diesem vorderen Cover sieht man einen Topf mit einem super lecker aussehenden Eintopf. Ringsherum frisches Gemüse. Himmlisch, schon bei diesem Anblick bekommt man Appetit auf einen Eintopf. Die Überschrift lautet: "Köstliche Eintöpfe aus aller Welt von einfach bis raffiniert". Natürlich befindet sich auch auf dem Cover, in der linken unteren Ecke, der Verlag GU Gräfe und Unzer.
  Auf der Rückseite des Heftchen sieht man vier Bildchen mit den verschiedensten Eintöpfen und als Anfang findet man dort die Worte:
  "Feinschmecker-Eintöpfe für alle Freunde der rustikalen Küche-von Irish Stew bis Elsässer Bäckerofen. Einfach-raffinierte Original-Rezepte, deftig oder delikat, immer leicht nachkochbar. Mit besonderen Tips, informativen Zeichnungen und brillianten Farbfotos."
  Auch die Rückseite ist grün umrandet und unten auf diesem Rand sind die Worte geschrieben "Jedes Rezept von GU doppelt geprüft". Also müssen wir keine Angst haben das irgendetwas an diesen Rezepten falsch ist.
  
  AUTORIN:
  Die Autorin dieses Buches von Gräfer und Unzer heisst Gunhild von der Recke: Sie studierte Publizistik und Theaterwissenschaft. Sie ging auch auf eine Schauspielschule in München und stand deshalb auch lange Jahre sehr erfolgreich auf der Bühne.
  
  Als sie jedoch einen Sohn bekam veränderete sich ihr künstleriches Können zum Kochen. Da sie durch ihre vorherigen Tätigkeiten in den verschiedensten Länder unterwegs war lernte sie die unterschiedlichsten Gerichte kennen und verwöhnte damit ihre Familie. Und nun schliesslich auch uns.
  
  Das Buch besteht aus 56 Seiten (mit Sachregister) und hat die ISBN-Nr. 3-7742-4614-9. Wieviel es kostet weiss ich leider nicht, da ich es geschenkt bekam.
  
  Hier sind nun schon einmal ein paar Details, was für Eintöpfe in diesem Kochbuch vorhanden sind:
  - Internationale Eintöpfe
  - Feine Eintöpfe
  - Deftige nach Hausmanns-Art
  - Leichte, sommerliche...
  - Beliebte, einfache...
  - Köstliche, vegetarische...
  
  Also es ist für jeden Liebhaber etwas dabei. Sogar für mich waren Eintöpfe dabei, die ich gern esse. Denn eigentlich bin ich kein Fan von Suppen und Eintöpfen. Aber probiert zum Beispiel einmal Ungarisches Paprikahähnchen, einfach lecker.
  
  In diesem Buch sind auch viele Bilder, auf denen gezeigt wird, wie das Gericht zubereitet wird. Kleine Tipps findet man auch unter einigen Rezepten.
  Natürlich findet ihr zu jedem Rezept, die Zutaten und die Anleitung, wie dieser Eintopf gemacht wird.
  
  Fazit
  Ich empfehle euch dieses Buch auf jeden Fall, es ist einfach erklärt und einfach zum Nachkochen. Bis jetzt hatte ich noch keine Probleme einen Eintopf aus diesem Buch nachzukochen, es schmeckte zu jeder Zeit. Und es ist wirklich einfach! Sogar für einen "Möchtegernkoch" sind diese Rezepte kein Problem!
  
  GUTEN APPETIT UND VIEL SPASS BEIM NACHKOCHEN! weiterlesen schließen