Pro:
kann man mitkochen, vor allem für Suppen oder kräftige Speisen anwendbar
Kontra:
Achtung, es ist nicht das Kraut der Gemüsebohnen!!
Empfehlung:
Ja
Satureja hortensis – sagt euch das was ? Das ist die lateinische Bezeichnung für Bohnenkraut – auch Pfefferkraut genannt. Darum soll es in meinen heutigen Bericht gehen. Denn dieses Kraut hat bei mir in der Küche auch seine Berechtigung.
Bohnenkraut wird schon seit dem Mittelalter als Küchenkraut angebaut. Nicht zu verwechseln bitte mit dem Kraut der angebauten Brech-Bohnen im Garten – denn das ist es nicht. Das ist auch nicht essbar !!!
Nein, das hier ist ein extra Kräutlein, was für die Küche angebaut wird oder sich dafür entwickelt hat. In vielen Speisen zugegeben macht es sie aromatischer und es ist auch bekömmlich. Angeblich soll das Kraut auch den Appetit anregen, denn seine Art und Weise des Geschmacks hat eine stark aromatische Wirkung, die das Wasser im Munde zusammen laufen lässt. Auf Grund des einigermaßen scharf oder auch pfefferartig wirkenden Aromas wird es daher auch Pfefferkraut genannt.
Was wird verwendet
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Es sind dunkelgrüne Büschel, die aus Samen im Garten oder auch auf dem Balkon gezogen werden können. Man nimmt die Stengel und Blätter und verarbeitet das Kraut am besten frisch. Vor der Blüte geschnitten ist das Kraut am aromatischsten und würzkräftigsten.
Leider habe ich es aber nicht frisch, irgendwie wird das nichts bei mir im Kasten, so dass ich das Bohnenkraut in Gläsern aus dem Supermarkt oder speziellen Kräuterläden verwenden muss. Aber es muss dadurch trotzdem nicht in meiner Küche fehlen.
Wofür
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Ich nehme das Bohnenkraut meistens für verschiedene Suppen, z. B. natürlich im Grüne-Bohnen-Eintopf , aber auch etwas zu den Weißen Bohnen, da überwiegt aber bei mir der Majoran, weiter nehme ich Bohnenkraut auch zu kleineren Teilen in anderen Hülsefrüchte-Suppen.
Auch in selbstgemachter Kräuterbutter kann man Bohnenkraut mit verwenden oder auch als Aroma im Kräuterquark. Aber nicht zuviel – das darf hier nicht vorschmecken, im Gegensatz zur Grüne-Bohnen-Suppe, da muss es auf jeden Fall auffallen, sonst schmeckt diese Suppe dann nicht und ist zu fade.
Wie wird es verwendet
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Wichtig zu wissen ist, dass dieses Kraut nur die letzten 10 Minuten in der Suppe mit kochen muss, sonst wird das Gericht bitter. Denn in den Stängeln werden dann die Bitterstoffe frei, wenn das Bohnenkraut zu lange mitgekocht wird.
Da das Bohnenkraut eine starke Würzkraft hat , muss man abwägen, wie viel man dafür benutzen kann, damit es das andere in der insgesamten Harmonie des Gerichtes nicht übertönt. Ausnahme -. Wie gesagt – die grünen Bohnen. Dort darf es etwas mehr sein.
Frische kleingehackte Blätter oder auch getrocknete vorbereitete Blättchen oder Triebspitzen kann man auch zu kleinen Teilen in grüne Salate, Mischsalate, zu Tomaten, in Kartoffelpuffer oder Kartoffelbrei dazu geben. Das gibt einen pikanten Geschmack.
Ist es auch eine Heilpflanze ?
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Ja, das ist es. Dieses Kraut enthält Gerbstoffe, ätherisches Öl mit den Hauptbestandteilen Carvacol, Cymol, Phenol und Phenoläther. Ausserdem auch Zucker – das glaubt man fast nicht ! – und andere Substanzen.
Deshalb wird Bohnenkraut zur Gewinnung von ätherischem Öl benutzt. Man kann es dann bei Durchfall, Blähungen, Darmparasiten oder auch bei verspäteter Menstruation einsetzen.
Auch in der Wurstfabrik findet es sein Verwendungszweck, indem es verschiedenen Wurstsorten in kleinen Mengen zugeführt wird.
Da es eine stark aromatische Wirkung hat, wird es sogar als Insekten-Schreck angewendet in verschiedenen Produkten, gegen einige Insekten oder auch gegen Flöhe. Die lassen sich dann nicht wieder blicken, wenn sie es gerochen haben.
Die Blüten haben viel Nektar und dienen den Bienen als Futter.
Meine Meinung
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Wie ihr gelesen habt, ist das Bohnenkraut doch ganz schön vielseitig. Auch wenn es hauptsächlich in Eintöpfen verwendet wird. Ich kann mir aber meine Grüne Bohnen nicht mehr ohne Bohnenkraut vorstellen. Damit schmecken sie wirklich erst richtig kräftig und aromatisch.
Aber auch in den anderen Gerichten finde ich eine kleine Zugabe davon gut. Ebenfalls finde ich wichtig, dass es auch eine Heilpflanze ist und demzufolge gut für die Verdauung und dem Menschen nicht schadet.
Leider kann ich es nicht anbauen, aber es gibt es überall zu kaufen, wo es Lebensmittel gibt. In Gläsern mit Deckel wird es aber auch nicht schlecht und hält sich eine Weile. Manchal gibt es das Kraut auch frisch, das ist natürlich besser – aber das kommt auf die Jahreszeit an, wie es im Handel angeboten wird.
Die Preise sind , wie ich gemerkt habe, verschieden – je nach dem Supermarkt , wie z. B. Reichelt und auch nach der Firma, wo es hergestellt wurde. Deshalb kann ich euch nicht genau sagen, wie viel es kostet. Ausserdem gibt es auch verschiedene Abpackungen. Gefroren habe ich es aber noch nicht gesehen.
Bei mir hat es im Gewürzschrank über dem Herd seinen Platz und ist damit immer griffbereit.
Eure DagSonja weiterlesen schließen
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