Braten Rezepte Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• So mach ich den Braten des Lamm´s

  

  03.05.2007, 19:23 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

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  Pro:

  wie immer ToTaL lecker

  Kontra:

  etwas teuer

  Empfehlung:

  Ja

  Eigentlich Plane ich ja wenn ich groß Kochen möchte,aber diesmal werde ich alles Hals über Kopf machen.
  Momentan totaler Stress bei mir,etwas Arbeit gefunden und Frau auch....bei Netto... und da bleiben ein wenig die Hobbys aus.
  
  Morgen ist Samstag.... da habe ICH auch wieder keine Zeit.Ich muss zum Garten-Einsatz...................also Frau und Kinder am Samstag Tüten-Suppe oder sooooo................und am Sonntag gibt es lecker lecker Lamm-Braten.
  Da ich schon eine weile nichts mehr schrieb,,,,kommen hier gleich zwei Rezepte zum VORSCHEIN,,,,,,,,,,natürlich nur für euch:-)
  
  Nun mein Rezept für euch:
  
  Zutaten:
  """"""""""""
  
  1000g Fleisch ( Keule oder Schulter )
  Salz
  Pfeffer
  Knoblauchzehe
  ca. 3-5 EL Fett
  Knochen
  20-40 g Mehl
  1 EL Tomatenpüree
  Petersilie ( bitte mit Stengel ) aus erfahrung gut
  Zitronensaft ?.?
  1 Flasche Bier ( Pils oder Export )
  
  Die Zubereitung:
  """""""""""""""""""""""
  
  Das schöne Fleisch mit der Mischung aus Salz,Pfeffer,zerdrücktem Knoblauch,etwas feingehackter Petersilie ( kleiner TIP ein schuss Zitronensaft )schön fest einreiben.
  Danach in heißem Fett anbraten,mit der schönen Seite dabei zuerst nach unten auf eine Lage gehackte Knochen legen und unter häufigem Begießen mit Eigensaft,wenn nötig mit Wasser ( oder Bier ) verlängern,und fertig Braten.
  Lamm sooooooooooo kenn ich es,wird fast durchgebraten,das heist auf jut Deutsch................ES SOLL AM KNOCHEN NOCH LEICHT ROSA SEIN.
  Die Bratdauer liegt nach eigenen Erfahrungen zwischen:45 bis 1 1/4Stunden,bei ca 220 Grad.
  
  Der Schritt fast zum Ende:
  """"""""""""""""""""""""""""""""""""""
  
  Wir nehmen den Braten und stellen ihn warm.
  Den Bratsatz und die Knochen schön bräunen,und überflüssiges Fett abgießen,und leicht mit Mehl stauben,mit Tomatenpüree würzen,kurz durchrösten und mit Wasser aufgießen ( ICH RECHNE IMMER + PRO PORTION 1/16 l Wasser ) , die Krusten gut lösen und verrühren,einige Petersilienstengel mit beigeben und gut verkochen lassen.
  Danach gut Abseihen und den tranchierten,angerichteten Braten mit dem Saft umkränzen.
  
  
  Dazu schmeckt:
  """"""""""""""""""""""
  
  Kartoffeln
  
  Bratkartoffeln
  
  Bäckerkartoffeln
  mit grüne Bohnen und schöne glacierte Zwiebeln oder Schalotten.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  GEHEIMTIPPPPPPP
  ************************
  
  
  
  Lammkoteletts,gegrillt
  ++++++++++++++++++
  
  
  Die geheimen Zutaten:
  __________________
  
  8 Lammkoteletts
  1 Knoblauchzehe
  2 EL Öl
  Salz
  Pfeffer
  100g Kräuterbutter
  4Tomaten
  
  
  Geheime Zubereitung:
  --------------------------------
  
  
  Die Koteletts an den Rändern einkerben und das Fleisch etwas vom Knochen lösen,VORSICHTIG etwas klopfen.
  Mit einer halben Knoblauchzehe einreiben, und mit Öl bepinseln und im Kühlschrank vieleicht soooo ca....... 3 Stunden ziehen lassen.Dann auf einem Grillrost auf jeder Seite 5 Minuten grillen.
  Beim E-Grill ca 3-6 Minuten dazurechnen.
  Lamm sollte doch ( bei meinem Geschmack ) etwas rosig sein.
  Dazu schön mit Kräuterbutter belegen und mit Tomatenvierteln, und bei Tisch´e dann Salzen und Pfeffer´n.
  
  Ich hoffe das euch meine Gerichte bzw. Rezepte gefallen und beim nach-kochen auch schmecken,,,,,,,,,DANKE.
  
  
  
  Wünsche euch ein lustig´es LESEN und Nachkochen, denkt immer daran...........................................................................................................
  Mach mit, Macht´s nach________MACH ES BESSER
  
  
  Euer Hobby - Koch Rene´ weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    frankensteins, 25.05.2008, 10:35 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Mehl stäuben, find ich gut, lol, soll ich dir mal verraten wie du keine Klumpen kochst und Mondamin einfach herstellen kannst, immer griffbereit zum stäuben, schreib mir ins Gästebuch, dann schreib ich dir wie einfach das geht. lg Werner

  • 

    mu4you, 16.05.2008, 22:20 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    LIEBEN Gruß von mu4you

  • 

    Puenktchen3844, 27.01.2008, 15:25 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ich komme zum Essen, lecker. LG

  • 

    Baby1, 27.12.2007, 09:44 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    .•:*¨ ¨*:•. Liebe Grüße Anita .•:*¨ ¨*:•.

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• Hmmm, da bekommt man ja Gelüste beim schreiben

  

  28.07.2005, 23:52 Uhr von
  Ayleen
  Hi, an der schweizer Grenze bin ich zu Hause, lebe hier mit meinem Mann und unseren drei Kiddies....

  5

  Bewertungen (16) / Kommentar (1)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  durchschnittlich
  • Geeignet für:  Sonn- & Feiertage

  Pro:

  würzig und sehr schmackhaft

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Liebe Yopi Leserinnen und Leser,
  
  
  ich möchte euch heute mein Rezept für Rindsrouladen vorstellen. die werden ja auf die unterschiedlichste Art zubereitet.
  Ich kenne diese Zubereitung von meiner Mutter, und es ist eines meiner liebsten Gerichte. Leider braucht man dafür schon etwas Zeit, aber es lohnt sich. Am Besten, man kocht gleich etwas mehrere Rouladen, damit man am nächsten Tag auch noch was davon hat, denn da schmecken sie ja noch besser.
  
  ***Zunächst einmal die Zutaten:***
  
  - 6 Rindsrouladen (je nach Bedarf eben)
  - 1- 2 Zwiebeln
  - ca. 8 Essiggurken
  - je nach Geschmack auch Speckscheiben
  - Senf (ich nehme immer den scharfen)
  - Salz und Pfeffer
  - 1 Brühwürfel
  - Margarine
  - Tüte Knorr Fix für Rouladen (oder von einer anderen Firma, normales dunkles Soßenpulver geht auch)
  
  ***Zubereitungszeit:***
  
  Ca. 45 Minuten
  
  
  
  
  
  ***Zubereitung:***
  
  Die Rouladen auf einem sauberen Tisch ausbreiten, mit Senf bestreichen, und mit Pfeffer und Salz würzen.
  
  Zwiebeln und Gurken in feine Würfel schneiden, und auf die Rouladen verteilen.
  
  Rouladen vorsichtig mit den Zutaten einrollen und mit Zahnstochern beide Enden und in der Mitte so durchstechen, das der Inhalt nicht herausfällt.
  
  Zum Kochen eignet sich am besten ein Schnellkochtopf, so wird das Fleisch auch eher zart. Ein normaler Topf tut es sicherlich auch, dauert nur etwas länger.
  
  Herd auf mittlere bis hohe Temperatur stellen, und ca. 1 Eßl. Margarine darin erhitzen. Die Rouladen darin so lange anbraten, bis sie gut brauch sind. Dann mit 500 ml Wasser ablöschen, das Soßenpulver und den Brühwürfel zugeben.
  Die Rouladen bei geringer Wärmezufuhr ca. 1 1/2 Stunden mit geschlossenem Deckel kochen lassen, mit einem Schnellkochtopf verkürzt sich die Kochzeit etwa auf eine halbe Stunde.
  
  Wenn die Rouladen gar sind, legt man sie auf einen Teller, und dickt die Soße mit Soßenbinder an, Rouladen wieder rein und nochmal kurz aufkochen lassen, fertig.
  
  
  
  ***Beilagen, die dazu passen:***
  
  Kartoffeln, Stampfkartoffeln, Spätzle oder Knödel
  
  Und schließlich noch Rotkohl, oder anderes Gemüse. Dazu würde ich einen Gurkensalat oder Blattsalat reichen.
  
  Als Nachtisch eignen sich Eis oder Früchte (oder auf was man eben Lust hat)
  
  Nicht vergessen: Am nächsten Tag gut durchgezogen, schmecken sie noch vieeeeel besser ! ;-)
  
  
  Guten Appetit !!
  
  
  
  Ich bedanke mich fürs Lesen und Bewerten ! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    ara83, 14.03.2006, 00:55 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    So mache ich die auch immer jedoch ohne Fix Tütchen, selbst ist die Frau

• Tammy´s Kümmelbraten

  

  16.07.2005, 17:13 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

  Bewertungen (43) / Kommentare (2)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  schnell, einfach und lecker

  Kontra:

  ...

  Empfehlung:

  Ja

  Heute möchte ich Euch mein Rezept für einen Kümmelbraten vorstellen
  
  Man braucht ca. 1 kg Bauchfleisch, natürlich mit Schwarte. Die Schwarte kann man sich entweder selber schröpfen oder beim Fleischer machen lassen.
  
  Das Fleisch würzt man großzügig mit Salz und spickt es mit Knoblauch, je nach Geschmack, ich nehme schon einige Zehen :o)
  
  Das Fleisch legt man in eine Kasserolle und bestreut die Schwarte mit Kümmel.
  
  In die Kasserolle gibt man 2 Esslöffel Schweineschmalz und 2 oder 3 groß gewürfelte Zwiebeln (ja nach Geschmack kann man auch mehr oder weniger Zwiebeln nehmen)
  
  Das Ganze kommt ins Backrohr bei 180 Grad, ab und zu mit etwas Wasser aufgießen, damit man auch einen Saft kriegt.
  
  Nach ca. 1 1/2 Stunden schaltet man ca. für 10 Minuten die Oberhitze (oder Grillstufe) auf volle Leistung, damit die Schwarte schön knusprig wird :o)
  
  Den fertigen Braten in Scheiben schneiden, anrichten und ein bisschen Saft draufgeben.
  
  Dazu schmeckt am Besten Sauerkraut und
  Semmelknödel:
  
  6 in Würfel geschnittene harte Semmeln
  50g Butter
  1 Zwiebel
  Petersilie
  2 Eier
  ¼ l Milch
  Salz
  50g Mehl
  
  Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken, mit der Butter kurz anschwitzen und zu den Semmeln geben. Die Milch mit den Eiern verrühren und auch zu den Semmeln geben. Nach Geschmack salzen, das Mehl dazugeben, alles gut vermischen und zu mittelgroßen Knödeln formen. Diese in kochendes Salzwasser ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
  
  Guten Appetit wünscht Tammy weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    redwomen, 28.11.2005, 12:37 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ich mag keinen Kümmel.

  • 

    mami_online, 18.07.2005, 02:48 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    werde ich mir merken (ausdrucken). Es kommen auch hier oft mal "Fleischfesser" vorbei..... *grins (bin Vegetarier)

• Die Winterzeit ist da .......

  

  12.12.2004, 14:25 Uhr von
  xxx_Zicke_xxx
  

  5

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  sehr festlich & feierlich

  Pro:

  gehört einfach auf dem Tisch...

  Kontra:

  viel Fett enthalten :(

  Empfehlung:

  Ja

  Wie ihr alle wießt ist es Winter :) und viel von euch werden ja an den Feiertagen oder nur am 24.Dezember Hähnchen braten,hier hab ich ein sehr leckers Rezept für euch.
  
  "Kräuter-Hähnchen"
  
  Ihr braucht für das Rezept: 1 Hähnchen so ca.1,2kg
  1 rote Papirkaschaote
  200g Frischkäse
  2El gehackte Kräuter
  salz und Pfeffer
  2TL Paprikapulver und
  2EL Sonnenblumenöl
  
  
  Erstens:
  
  Hähnchen unter fliesendes Wasser abwaschen und trockentupfen. Die Paprikaschote wird natürlich auch gewaschen,halbiert und entkernt danch wird sie in kleine und feine würfel geschnitten.
  
  Zweitens: Die Paprikawürfel und den Frischkäse verrühren.Eigelb und Semmelbrösel,Kräuter unterrühren,das ganze mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann wird das Hähnchen mit der Käsemasse gefüllt.
  
  Drittens:
  
  Der Backofen wird auf 200 grad vorgeheitzt.Das Paprikapulver mit dem Salz und dem Sonnenblumenöl verrühren. So,das Hähnchen wird mit Würzöl ringsrum bestrichen und wird gleich danch in den Bräter gelegt.Das Hänchen muß so ca. 60 min braten.
  
  Tipp:
  
  Ihr könnt wenn ihr wollte Die Kräuter in Butter schwenken. Als Beilage könnte man nehmen rotkraut und Kartoffeln.
  
  Die Zubereitungszeit dauert ungefähr 90 min aber dafür lohnt es sich allemal :)
  Achso das Rezept ist ca.für 4-5 Personen ausgelegt.
  
  Ich hab das Rezept selber letztes Jahr ausprobiert und muß zugeben bin hin und weg :) einfach lecker.....dieses jahr gibt es bei mir wieder :) ich hatte das Rezept meiner Freundin gegeben und sie findet es auch sehr köstlich.
  
  Viel Spass beim essen :)
  
  xxx_ZICKE_xxx weiterlesen schließen

• Gefuellter Kalbsbraten mit Zucchini...einfach nur gut....

  

  12.11.2002, 08:15 Uhr von
  feuermohn
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Heute habe ich extra für Euch noch einmal in meiner Rezeptesammlung gekramt um zu überlegen was es denn heute leckeres geben soll und was ich Euch dann gleichzeitig aufschreiben kann. Hierbei handelt es sich dann heute
  
  einmal um eine gefüllte Kalbsbrust mit Zucchini. Ich kann Euch dieses Rezept echt nur wärmsten empfehlen. Auf der einen Seite, weil es wirklich super gut schmeckt und auf der anderen Seite, weil es nicht gerade schwierig ist und zu guter letzt ist es immer etwas besonderes wenn man Besuch bekommt.
  
  An Zutaten für die gefüllte Kalbsbrust mit Zucchini benötigt Ihr:
  
  1 kg Kalbsbrust
  4 Prisen Salz
  4 Prisen Pfeffer
  1 Prise Paprikapulver
  250 g Zucchini
  1 L Butter
  2 St Eier
  1 EL Kräuter
  80 g Schinken (roh)
  50 g Parmesan
  1 EL Erdnussöl
  1 St Karotte
  1 St Zwiebel
  100 ml Weißwein
  100 ml Bouillon
  100 ml Sahne
  1 EL Cognac
  
  Was die Zubereitung betrifft, solltet Ihr als erstes das möglich geschnittene Fleisch beidseitig mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und Paprika würzen.
  Für die Füllung müßt Ihr dann die Zucchini waschen und dann längs in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter solltet Ihr dann in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini müßt Ihr darin unter Wenden drei bis vier Minuten andämpfen sowie mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
  Im Anschluss daran müßt Ihr die Eier verquirlen sowie die gehackten Kräuter zufügen und mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken. Nun müßt Ihr die restliche Butter erhitzen und nach und nach kleine Omelettes ausbacken.
  Und nun kommen wir an das füllen.....Eine Hälfte der Kalbsbrust müßt Ihr zuerst mit Schinken belegen, dann die Zucchinischeiben darauf geben und mit der Hälfte des Parmesans bestreuen. Dann müßt Ihr die Omelettes darauf anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die andere Hälfte müßt Ihr nun
  über den belegten Teil klappen und mit Zahnstochern verschließen.
  Die Karotte und Zwiebel müßt Ihr nun schälen und in grobe Stücke schneiden. Genauso wie Ihr jetzt das Erdnussöl in einem Brattopf erhitzen müßt uns sowie Ihr das Fleisch, die Karotte und die Zwiebel dazufügen müßt und im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 20 bis 30 Minuten anbraten. Anschließend müßt Ihr die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Dann solltet Ihr den Buillon und den Wein angießen und etwa eine Stunde schmoren lassen. Das Fleisch müßt Ihr dann dabei ein- bis zweimal wenden. Nachdem der Braten dann fertig ist holt Ihr das Fleisch raus, damit Ihr Euch weiter um die Sauce kümmern könnt. Hierbei müßt ihr in den Bratenfond den Cognac und die Sahne zufügen und eventuell mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken.
  
  Ich hoffe das Euch dieses Rezept gefällt und wünsche Euch einen super schönen Tag! weiterlesen schließen

• Brasilianischer Rahmbraten

  

  25.09.2002, 16:26 Uhr von
  fishbrain
  Vielen Dank für die vielen Lesungen möchte ich anläßlich meines 100. Berichtes loswerden! Ich ...

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Wieder mal stelle ich ein Rezept vor.
  Diemal ist leider eine Gewürzmischung enthalten.
  Aber es lohnt sich!
  
  Zutaten für vier Personen:
  Ca. 1000 g ausgebeites, durchwachsenes Schweinekammstück,
  eine mittelgroße Dose Champignons,
  ein Becher Rahm oder saure Sahne,
  ca. 6 Scheiben Emmentaler Käse,
  Brasilgewürz.
  
  Zubereitung:
  Man würzt das Schweinekammstück mit Brasilgewürz ein und läßt es im Kühlschrank einen Tag ziehen.
  
  Dann in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und in eine feuerfeste Form legen. Den Saft der Champignons und 1/8 l Wasser zugeben. Die feuerfeste Form in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 1,5 Std. bei 175 - 200 Grad garen lassen.
  
  Den Braten aus dem Backofen nehmen, Rahm darüber gießen, Bratensaft mit Brasilgewürz etwas abwürzen und nach Belieben abbinden. Die Champignons zugeben. Die Käsescheiben über den Braten legen und nochmals bei 200 Grad im Backofen ca. 10 Min. überbacken.
  
  Bei uns gibt es dazu immer untypischerweise Späzle. Reis paßt aber auch hervorragend dazu.
  Unbedingt sollte man auch einen schönen frischen Blattsalat dazu essen - es paßt geschmacklich einfach hervorragend.
  
  Wenn Kinder mitessen, sollte man den Braten nicht ganz so scharf machen. Dazu kann man zum einen nicht ganz so viel Gewürz zum Einlgen nehmen, anderseits sollte man dann das Gewürz nicht so lange einwirken lassen. Eine Stunde ist dann genug.
  
  Hauptbestandteil des Gewürzes sind laut Etikett wohl Pfeffer, getrocknete Zwiebeln und Knoblauch.
  
  Das Gewürz ist leider nicht in jedem Supermarkt um die Ecke erhältlich, aber man kann es im versand bestellen.
  
  Das Brasil-Gewürz ist erhältlich bei:
  e-mail:[email protected]
  Tel. 06338 - 99 33 03
  Fax 06338 - 99 33 04
  Buchholzgarten 12
  66500 Hornbach
  www.gewuerze-schwabe.de weiterlesen schließen

• Schweinebraten mal anders...

  

  21.05.2002, 16:12 Uhr von
  BieneLara
  BVB rules...

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hier gibt es ihn noch: den fast normalen Schweinebraten.
  
  Aber was ist schon normal???
  Ich gebe ja zu, dass das Schwarzbrot und der Käse auf den ersten Blick, ähhh Biss etwas extravagant aussehen, aber manchmal muss man halt über seinen eigenen Geschmacks-Schatten springen, um neue Genüsse kennen zu lernen.
  Schmecken tut es auf jeden Fall!!!
  
  
  **Die Zutaten die man benötigt**
  1kg Schweinebraten
  100g Schwarzbrot
  4-5 Zwiebeln
  100g geriebener Käse (alter Holländer)
  2 Eigelb
  Sahne
  Nelken
  Butter
  
  Als Beilage: eingelegter Kürbis
  
  **Die Zubereitung**
  
  Das Fleisch einfach salzen und pfeffern und anschließend in Butter oder Schmalz von allen Seiten braun braten.
  Mit etwas Wasser ablöschen und ungefähr 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
  Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in Butter glasig dünsten.
  Dann werden die Eier, das Schwarzbrot, der Käse, die Nelken und etwas Pfeffer und Salz dazugegeben und alles durchdrehen.
  (eventuell etwas Kirsch- oder Himbeersaft dazugeben)
  
  Diese Masse wird nun auf dem Braten verteilt und im Backofen bei 200 Grad etwa 1/2-3/4 Stunde überbacken.
  
  Den Bratensaft mit Sahne, Pfeffer, Salz abschmecken und mit Kürbis servieren.
  
  
  **Schluss-Offensive**
  Ich gebe zu, die Zutaten hören sich etwas eigentümlich an.
  Dass Rezept soll aus Nord-Deutschland stammen. Vielleicht kennt es dort ja jemand und lässt es mich wissen.
  
  Mich persönlich hat der Geschmack sehr überzeugt. Das süssliche Schwarzbrot zusammen mit den Nelken und dem Kürbis, lassen den Gaumen in Wallung kommen.
  
  Guten Appetit
  Bienchen Lara
  
  
  P.S.:
  Wen der Essig beim Kürbis nicht stört, der kann mit einem Müller-Thurgau oder einem leichten Roten nichts falsch machen. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Lisa68, 14.06.2003, 21:54 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ja, warum denn nicht!? Mein Mann mag nur den mageren Schweinerücken, und in so einem "Mantel" wird der vielleicht nicht os trocken! Danke

• Echt niederrheinischer Bierbraten

  

  14.05.2002, 13:08 Uhr von
  Claudi/Moers
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Wie man vielleicht an meinem Nick erkennt, komme ich aus Moers. Wer dieses schöne Städtchen noch nicht kennt, sollte es unbedingt kennenlernen! Es liegt am schön Niederrhein (oder auf englich: lower Rhein Area, kleiner Spaß am Rande).
  Von meiner Mutter und Großmutter habe ich einige Kochrezepte mitbekommen, die ich nun ab und zu nachkoche. Es handelt sich hierbei um die echte niederrheinische Küche. Also nicht wundern, wenn euch die Zutaten etwas durcheinander oder nicht zueinander passend vorkommen.
  Die Gesamtheit muss man sehen bzw. schmecken.
  
  Hier meine Nummer eins:
  
  Niederrheinischer Bierbraten
  
  nötige Zutaten:
  
  Speck
  Schwarzwurzeln
  2 Zwiebeln
  2 Lorbeerblätter
  1/2 TL Pfefferkörner
  Rindfleisch
  Altbier (was sonst)
  Schwarzbrot
  Zucker
  Mehl
  Kartoffeln
  
  
  Zubereitung:
  
  Man brät den Speck goldgelb an und gibt dann geschnittene Schwarzwurzelscheiben zusammen mit den Zwiebeln, Lorbeerblättern und den Pfefferkörner in einen Schmortopf.
  Anschließend legt man ein schönes, ungespicktes Stück Rindfleisch dazu.
  
  Rundrum schön braun anbraten, danach 3 Teile Bier und 1 Teil Wasser kochend dazugeben.
  Eine Schwarzbrotrinde darauflegen und zugedeckt weich werden lassen. Aber auch fleiß wenden und mit dem Sud begiessen.
  
  Nach ungefähr einer halben Zeit gießt man einige Löffel Beize und soviel Zucker dazu, dass die Brühe süß/säuerlich schmeckt.
  
  Diese Brühe wird dann mit in Speck oder Butter braungeröstetem Mehl sämig gemacht.
  Anschließend durch ein Sieb rühren.
  
  
  Hierzu gehören frische Kartoffeln und natürlich auch ein gepflegtes Altbier.
  
  Probiert es mal aus, auch wenn ihr noch nix vom Niederrhein gehört habt.
  Der Geschmack ist vielleicht etwas ungewöhnlich, doch wer chinesisch süß-sauer mag, mag diesen Braten bestimmt auch.
  
  Claudi/Moers weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Puenktchen3844, 28.10.2007, 17:51 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hunger. LG

  • 

    MikaSk, 19.07.2002, 14:07 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    was ist denn eine halbe Zeit?

  • 

    anonym, 14.05.2002, 14:59 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Und davon 2 Portionen - und du bist voll wie ein Eimer !! Oder wie ?? ;-)) Sollte Spassi sein, netter Bericht!! Grußi Toni

  • 

    Geiler_Typ, 14.05.2002, 13:21 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    das muss ich auch mal machen,wird bestimmt lecker,weiter so,gruß michi,mal liest sich...

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• Rouladen von meinem Mann

  

  05.04.2002, 21:55 Uhr von
  ecke5
  Ich bin ein grosser Pinsammler, ein grosser Heinz- Harald- Frentzen- Fan und dann drücke ich mei...

  5

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  Pro:

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Mir steht ein kochfreies Wochenende ins Haus. Samstag gibts Senfsoße und am Sonntag Rouladen. Beides sind sehr leckere Gerichte und das noch bessere beides kocht mein Mann.
  Es ist ja nicht so, dass ich nicht kochen kann, aber beide Sachen kocht mein Mann mit Leidenschaft und da werd ich ihn doch nicht stören. Da werd ich in der Zeit die Beine hochlegen und mich mal verwöhnen lassen.
  
  Das Rezept heute sind die Rouladen. Ich hab sie früher noch etwas anders gemacht, preisgeben tue ich das Rezept von meinem Mann. Es ist nichts besonderes, die Rouladen werden hier in der Gegend häufig so zubereitet.
  
  Was benötigen wir?
  
  pro Person 1 Rindsroulade
  Mittelscharfer Senf
  Speck
  Zwiebeln
  Salz
  Pfeffer
  Gemüsebrühe
  Rouladen
  Gewürzgurken
  Bratmagarine
  Tomate
  Paprika
  Schwiegervaters Rouladengestelle
  
  Gleich noch ein Wort zu Schwiegervaters Rouladengestellen. Er hat diese aus stabilen Draht gebaut. Sie haben eine runde Form und sind seitlich verschliessbar. Mehr kann ich Euch dazu nicht sagen. Hat er erfunden und diese sind äußerst praktisch.
  
  Zubereitung
  
  Zuerst werden die Rouladen geklopft. Damit der Saft nicht durch die Gegend spritzt kann man diese in eine Gefriertüte tun ( den Tip hat mir mal jemand verraten ). Das erspart lässtiges Saubermachen in der letzten Ritze. Nun werden die Rouladen von einer Seite mit Salz und Pfeffer bestreut.
  Als nächsten streichen wir eine ordentliche Portion Senf auf die Rouladen. Nun nehmen wir den Speck und schneiden ihn in dünne Scheiben und geben davon auf die Rouladen. Statt Speck kann man auch Schinkenspeck verwenden. Das macht die Sache herzhafter. Ich mag das nur nicht.
  Nun die Zwiebel schälen und Zwiebelringe zu den Speck auf die Rouladen geben.
  Als letztes nun noch die Gewürzgurken schneiden. Ebenfalls in kleine Streifen und dazugeben. Bei den Gewürzgurken sollte man aufpassen, dass man keine zu sauren erwischt.
  Nun werden die Rouladen zusammengerollt und in Schwiegervaters Rouladengestelle gegeben. Statt desen kann man auch Rouladennadeln oder Bindfaden nehmen.
  
  Das war die Grundzubereitung der Rouladen. Diese werden nun in einen Topf oder eine Bratpfanne gegeb. Vorher allerdings die Bratmagarine darin zerlaufen lassen.
  Die Rouladen werden nun schön braun angebraten. Wenn diese schön braun gebraten sind, nehmen wir sie aus der Pfanne heraus. Nun geben wir noch eine klein geschnittene Tomate, nochmals eine klein geschnittene Zwiebel und ca. 1/2 Paprika ( roten oder gelben ) dazu und braten das Gemüse an.
  Abschliessend nun die Rouladen wieder dazu geben und mit Gemüsebrühe ( z.B. von Knorr Fix ) auffüllen und kochen lassen.
  Wenn die Rouladen schön weich sind noch mit Mehl die Soße andicken.
  
  Zu Rouladen eignen sich Salzkartoffeln, Nudeln, Reis und bei uns gibts am Wochenende Knödel dazu.
  Bleibt mir nun die Aussicht auf ein leckeres Essen und Euch wünsche ich gutes Gelingen, wenn Ihr es mal versuchen wollt.
  
  Euer Ecke5 weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    anonym, 07.04.2002, 04:56 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    iam, iam - hunger - *g*

  • 

    Alusru, 06.04.2002, 11:46 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    meiner kocht auch manchmal finde ich super schönes WE Gruß uschi.

  • 

    antjeeule, 05.04.2002, 23:42 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Schön, dass es die Rouladen nun auch hier zu essen gibt und du dein freies Wochenende genießen kannst. LG, Antje

• Schweinerücken nach toskanischer Art...

  

  09.03.2002, 20:47 Uhr von
  Angel05
  Ich habe leider nur noch wenig Zeit für Yopi. Aber ich werd immer mal wieder reinschauen, was sic...

  5

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  Ja

  Ich weiß nicht, ob es Euch auch so geht, aber solange es draußen immer noch so ungemütlich ist, mag ich ziemlich gern am Herd stehen und für mich und meinen Schatz ein tolles Essen aus dem Ofen zaubern. Da darf es auch ruhig etwas aufwendiger sein und ein wenig länger dauern. Vor kurzem habe ich ihn daher mal wieder mit einem tollen Braten verwöhnt, den ich Euch heute vorstellen möchte.
  
  Schweinerücken nach toskanischer Art
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  Das Rezept für diesen Braten ist schon sehr alt und klassisch für die italienische - vor allem die toskanische - Küche. Denn außer Pasta und Pizza können die Italiener auch hervorragende Fleischgerichte zubereiten. Es ist hier ein sehr deftiger Braten, für den man ein wenig Zeit und Muße beim kochen benötigt.
  
  Hier aber erstmal die Zutaten. Diese reichen ca. für 4 Personen (je nach Hunger):
  
  - 2 kg Schweinerücken (Kotelettstrang; mit Filetstück und leichter Fettschicht)
  - 6 Rosmarinzweige
  - 5 Knoblauchzehen
  - 1 EL schwarzer Pfeffer, grob gestoßen
  - 5 Pimentkörner
  - 10 Salbeiblätter
  - 3 TL grobes Meersalz
  - Olivenöl
  - 1 kg Kartoffeln
  
  Die Zubereitung des Bratens erfolgt in folgenden Schritten:
  
  Das Fleisch wird zunächst mit einem spitzen Messer an 12-15 verschiedenen Stellen ca. 1 cm lang und 1 cm tief eingeschnitten. Diese Einschnitte sollten möglichst über den ganzen Braten gut verteilt sein. Der Knoblauch wird von der Schale befreit und in feine Stifte geschnitten. Die Rosmarinzweige werden in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten. Knoblauchstifte und Rosmarin werden nun in die Einschitte des Fleisches verteilt (fest hineindrücken).
  
  Nun wird eine Gewürzmischung hergestellt, mit der der Braten im Anschluß sorgfältig eingerieben wird. Dazu benutzt man am besten einen Mörser. Der Pfeffer, die Pimentkörner und das Salz werden in die Mörserschale gegeben und mit dem Mörserschlegel fein zermahlen. Die Salbeiblätter werden in feine Stücke geschnitten (wer dazu zu faul ist, kann auch ca. 1 TL bereits gemahlenen Salbei nehmen) und dazugegeben. Mit dieser Mischung wird der Braten dann gleichmäßig eingerieben. Dabei sollte man etwas Geduld haben und wirklich alle Stellen gut damit bedecken.
  
  Nun wird der Backofen auf ca. 160°C vorgeheizt. Währenddessen gibt man das Fleisch auf ein tiefes Backblech oder in eine große, backofenfeste Bratenform und übergießt es mit reichlich Olivenöl. Beim Olivenöl sollte man nicht sparen. Der Braten sollte richtig darin "schwimmen". Dann das Blech oder die Form in den Ofen geben und den Braten etwa 60 Minuten im Ofen lassen.
  
  Ist das Fleisch im Ofen, können wir uns in Ruhe der sehr einfachen, aber unheimlich leckeren Beilage widmen: Rosmarinkartoffeln. Dazu werden die Kartoffeln geschält, gewaschen und in Spalten geschnitten. Nachdem der Braten dann 60 Minuten im Ofen gegart ist, die Temperatur auf 180°C erhöhen, evtl. nochmal etwas Olivenöl auf das Blech oder die Form geben und die Kartoffelspalten rund um das Fleisch verteilen. Wenn noch vorhanden ruhig noch einige Rosmarinzweige darauf verteilen. Nun werden das Fleisch und die Kartoffeln ca. 20 Minuten im Ofen gebacken. Alle 5 Minuten etwa die Kartoffeln einmal wenden, damit sie von allen Seiten im Bratensud garen können und nicht anbrennen.
  
  Und dann ist der Braten "schon" fertig. Zum Servieren wird das Fleisch noch vom Knochen gelöst, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten (je nachdem, wie man es mag) und mit den Kartoffeln auf einem Teller angerichtet.
  
  Dazu paßt am besten ein einfaches Ciabattabrot (italienisches Weißbrot), welches man bereits zum Aufbacken in jedem Supermakrt bekommt. Man kann allerdings auch eine Gemüsebeilage (z.B. grüne Bohnen) dazu machen.
  
  Als Getränk zum Essen kommt hier eigentlich nur ein trockener, schwerer Rotwein (natürlich italienisch) in Frage. Sehr gut paßt z.B. ein Brunello oder auch ein Barolo (für die, die etwas mehr ausgeben möchten).
  
  Mein Fazit: Dieser Braten benötigt zwar ein wenig Zeit und Arbeitsaufwand, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Vor allem für eine nette Einladung unter Freunden ist er sehr zu empfehlen. Denn auch für eine größere Personenanzahl läßt er sich gut zubereiten - hauptsache, man hat einen Ofen, der entsprechend groß genug ist.
  
  Also: Viel Spaß beim Ausprobieren - guten Appetit!
  
  Vielen Dank für´s Lesen und Bewerten und bis bald. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

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    Jakini, 13.03.2002, 12:57 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Klasse beschrieben, macht Spaß, zu lesen.

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    anonym, 09.03.2002, 20:49 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    schöner bericht, vielleicht liest man sich mal wieder 8-)