Chinesische Küche Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Feuertopf mit dem Dampfboot

  

  24.01.2004, 18:54 Uhr von
  Irene
  

  4

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  durchschnittlich
  • Geeignet für:  besonderer Anlass

  Pro:

  Sehr kommunikativ, gut für die Figur

  Kontra:

  etwas aufwendig, vor allem wegen der Holzkohle und der Vorbereitungen

  Empfehlung:

  Ja

  Macht Euch doch mal mit Euren Freunden einen gemütlichen Abend mit einem Chinesischen Feuertopf. Das ist so etwas wie ein Fondue, nur überhaupt nicht so nahrhaft. Das heißt, man kann lange im großen Kreis zusammensitzen, seine Metallnetze mit Gemüse, Fleisch, Fisch oder Garnelen füllen, in die heiße Brühe senken und warten, bis sie gar sind. Dabei kann man plaudern, trinken. Es ist sehr kommunikativ.
  
  Das Zubehör und die Vorbereitungen
  
  Spannend ist das benötigte Zubehör: Man braucht den Feuertopf, das Steamboat, wie der Chinese sagt, wenn er Englisch kann. Warum der so heißt, kommt später.
  
  Den Aluminium-Topf gibt es in verschiedenen Größen. Ihr kriegt ihn in jedem Asia Shop und im Versandhandel für etwa 60 bis 150 Mark, abhängig von der Größe. Nehmt ihn lieber größer, dann reicht er für fünf bis sechs Personen. Er hat in der Mitte einen Trichter mit einem kleinen Gitterrost am Fuß. Dorthinein werden zwei, drei Stücke vorher zum Glühen gebrachte Holzkohle gegeben, darauf wird weitere Holzkohle gefüllt. Das alles muss passieren, während der Topf schon mit der heißen, also in einem anderen Topf vorgekochten, Hühner- oder Fleischbrühe gefüllt ist. Die kann man mit einem Deckel abdecken. Auf keinen Fall aber erst die glühende Holzkohle und erst dann die Brühe einfüllen. Das hält der Topf nicht aus, und die Gemütlichkeit ist hin.
  
  Ihr seht, die Geschichte ist etwas mühsam. Aber es lohnt sich. Manchmal muss man auch mit einem Blasebalg nachhelfen, damit alles schön in Gang kommt. Notfalls tut’s es auch ein Fön. Da das alles Dreck machen kann, sollte das nicht am Essplatz, sondern an einem anderen Platz, auf dem Balkon oder so, passieren. Wenn die Holzkohle dann aber durchgeglüht ist (Nachlegen nicht vergessen), dann ist es ungemein gemütlich. Die Brühe bullert, man fischt sich seine Stückchen heraus, sucht sich eine passende Sauce aus...
  
  Ja richtig, Saucen gehören zum Feuertopf wie Salz an die Suppe. Der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt (siehe unten). Und wenn alle am Ende nicht mehr papp sagen können, dann ist noch eine herrliche Brühe übrig. Die kann man gut für den nächsten Morgen bzw. Mittag verwahren. Sie schmeckt köstlich und bringt einen nach der schweren Nacht wieder auf die Beine.
  
  Das Rezept
  
  Benötigt werden
  
  ein Feuertopf oder mehrere, je nach Personenzahl, Metallnetze, Stäbchen (Letztere müssen natürlich nicht sein, aber für mich gehören sie einfach dazu. Ich empfehle dazu den Bericht meines Göttergatten, der bei Ciao unter klaus alfred schreibt).
  
  Reis, Glasnudeln, Sojasauce, Sambal Oelek
  
  Hühnerbrühe (aus dem Glas, 2 bis drei Gläser bereit halten)
  
  Grillkohle, Anzünder
  
  Fleisch und Fisch (für 4 Personen):
  
  200 g Rinderlende
  200 g Schweineschnitzel
  200 g Hühnerbrust
  200 g Fisch
  200 g Hummerkrabbenschwänze (gibt es tiefgefroren)
  
  Alles in hauchdünne Scheiben schneiden; das geht angefroren am besten, evtl. schneidet Euch der Metzger das Fleisch.
  
  
  Gemüse:
  
  das muss klein geschnitten werden. Das machen wir immer schon zu mehreren der abendlichen Gäste. Das macht Spaß und stimmt uns auf den Abend ein.
  
  z. B. Chinakohl
  Wirsing
  Champignons
  Blattspinat
  Stangensellerie
  Blumenkohl
  Paprika
  Broccoli
  Frühlingszwiebeln
  Möhren
  Frischer Ingwer
  Dose Bambussprossen
  Dose Sojabohnenkeime
  
  
  Saucen:
  
  Neben Fertigsaucen folgende zum Selbstmachen:
  
  Würzige Pflaumensauce
  
  6 EL Plum Sauce (Fertigprodukt)
  1 Prise Zitronenpfeffer
  1 zerdrückte Chilischote (das Pulver geht auch)
  1 TL scharfer Senf
  2 EL Sojasauce, Salz
  Zwiebelgrün(von den Frühlingszwiebeln) zum Bestreuen
  
  Alles mischen, mit dem Grün bestreuen
  
  
  Scharfe Ingwer-Sauce
  
  1 EL Aprikosen-(Mango)-Konfitüre
  1 Prise Cayennepfeffer
  1 EL (Soja)Ö
  125 g Creme Fraîche
  Saft einer Zitrone
  1 EL zerdrückter grüner Pfeffer
  1 EL frisch geriebener Ingwer
  
  Alle Zutaten der Reihenfolge nach verrühren. Mit geriebenen Ingwer bestreut servieren
  
  
  Tomaten-Sherry-Sauce
  
  125 Crème Fraîche
  125 g Tomatenketchup
  1 EL Honig
  1 EL trockener Sherry
  Salz, Cayennepfeffer
  
  Crème Fraîche mit Tomatenketchup, Honig und Sherry in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen durchschlagen, Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  
  
  Apfel-Curry-Sauce
  
  100 g Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
  Mit 200 g geraspeltem Apfel und 8 EL Öl vermengen,
  mit Salz, Pfeffer, 2 TL Curry, je 1Prise Ingwerpulver (bzw. frischem Ingwer)
  Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
  
  So, jetzt können die übrigen Gäste kommen. Lasst es Euch schmecken. weiterlesen schließen

• kühlschrank aufräumen, chinesisch angehaucht... :-))

  

  01.04.2003, 00:35 Uhr von
  sabolein
  

  4

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  Pro:

  Kühlschrank ist leer

  Kontra:

  Kühlschrank ist leer

  Empfehlung:

  Ja

  Herrjeh.... Monatsende....
  
  Gähnende Leere in Kasse & Kühlschrank... und nun?
  Die ultimative Suche nach eine Rezept, in dem man die Reste „verbraten“ kann...
  
  
  Gesucht... gefunden...
  Was haben wir hier noch alles?
  Hm.... Eine Packung TK-Hähnchenbrust. Okay...
  TK Asia-Gemüsemischung.... ach... wo geht die Kochrichtung wohl hin?
  Mandeln.... Ananas.... Sojasauce....
  Ist ja fast alles da, der Rest wird improvisiert....
  
  Gut, was braucht man für eine „sabofizierte“ Asia-Pfanne?
  
  1 Pck. TK Hähnchen- oder Putenbrust
  ½ Pck TK Asia-Gemüsepfanne (oder: Sprossen, feingehobelte Möhren & Paprika, Pilze)
  1 Dose Ananas (Ananas in Stücken empfiehlt sich für schnibbelfaule Zeitgenossen)
  Sojasauce
  Sherry bzw. weißer Balsamico (ich denke, es geht auch jedwede andere etwas säuerlich angehauchte Flüssigkeit....)
  Salz (1 Prise)
  Zucker (ca. 1 TL)
  Speisestärke
  
  Okay....
  Ich hab meine Hühnerbrust (hallo.... denkt da jemand was verkehrtes???? Ich rede von dem TK-Produkt) auftauen lassen, in ca. 1,5 cm große Würfel geschnibbelt und dann eingelegt...
  In eine Marinade aus 4 EL Sojasauce, 2 EL weißen Balsamico, ½ Tasse Ananassaft, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, Sambal nach Belieben (wer Feuerspucker ist, möge bitte die ganze Menge nehmen prust) habe ich die Würfel den ganzen Tag eingelegt.
  Abends wurde das Fleisch in den WOK gekippt, angebraten und in der Zeit die Marinade mit ca. 2 EL Stärke angerührt.
  Da ich noch eine halbe Packung TK-Asia-Gemüse hatte, brauchte ich kein dazugehöriges Gemüse zu schnibbeln.
  Ansonsten wären halt Porree, Paprika, Möhren, Rettich etc in schnell garende Stücke oder Streifen geschnitten worden.
  Da schon Ananas offen war (puh, die hatten wir daheim) kamen die Reste direkt mit in den WOK...
  
  Alles wurde dann gegart. Bis das Gemüse unsern „Gargrad“ erreicht hatte. Das ist nun mal jedem selber überlassen. Der eine mag’s lieber knackig frisch, der andere etwas mehr durch.
  
  Ich hatte noch 1 Tüte gestiftelte Mandeln über, die ich kurzerhand mit hineingegeben hatte... das hatte einen überaus knackigen Effekt und ein nussigeres Aroma zur Folge...
  
  Dazu gab es bei uns übrig gebliebende Nudeln. Normalerweise hätte es reis gegeben, aber der steht für die nächste „Aufräumaktion“ bereit J
  
  
  Tja... will jetzt wieder jemand zum Essen vorbeikommen?
  Dann bitte wenigstens einen teil der zutaten mitbringen, sonst bin ich bald arm. Mit dem Ciao-Verdienst kann ich das nicht abdecken....
  
  Was ich noch sagen wollte....
  
  NICHT IN MEINEM NAMEN...... soll das so weitergehen...
  
  
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