Fisch Rezepte Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Die andere Forelle

  

  03.03.2002, 18:20 Uhr von
  Mutter3
  Mutter von drei Mädels. Schreibe bei Dooyoo und Ciao unter den Namen Nessa5. Liebe Grüße an mei...

  5

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  Ja

  Nun meine liebe Leser werdet ihr nun denken,wie kommt sie auf dieses Gericht.Naja
  bin eigentlich kein großer Fischesser.Aber dieses Gericht kann ich euch nur wärmstens
  empfehlen.
  Man benötigt dafür 10 Minuten Vorbereitungszeit und nur 10 Minuten Garzeit.
  
  4 ausgenommene Forellen
  1/4 Liter Wasser
  1/4 Liter Essig
  1/4 Liter Weißwein
  Salz
  E EL gehackte Petersilie
  1 kleine Karotte
  1 gehackte Schalotte
  4 Zitronenscheiben
  4 Petersilienzweige
  150 g Butter
  
  Den Essig erwärmen,die Forellen vorsichtig waschen und mit den Essig übergießen,so daß sie blau werden.
  In einem großen flachen Topf Weißwein,Wasser,Salz,gehackte Petersilie,die geputzte und gehackte Karotte und die Schalotte zusammen aufkochen
  In diesem,nicht mehr kochenden Sud vorsichtig die Forellen legen,darin 10 Minuten garen lassen.
  Die Fische sind gar,wenn die Augen wie weiße Kügelchen vom Kopf abstehen.
  Die Forellen herausnehmen,abtropfen lassen,auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Zitronenscheiben und Petersilienzweigen garniert servieren.Nach Belieben feste oder flüßige Butter und Salzkartoffeln dazu reichen.
  
  Als Nachtisch serviere ich noch eine leckere Ananascreme
  Für die Zubereitung des Nachtisches benötigt man 10 Minuten.Und anschließend muß die Creme noch abkühlen.
  
  1 Kilodose Ananas in Scheiben
  1/8 Liter Ananssaft/aus der Dose
  1/8 Liter Weißwein
  3 Eier
  50 g Zucker
  1/2 P. Vanillepuddingpulver
  
  Die Ananas abtropfen lassen,in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel legen.Ananassaft,Weißwein,Eier,Zucker,Vanillepuddingpulver in einem Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen.Mit dem Schneebesen oder Mixquirl die Masse dann so lange schlagen,bis sie dick schaumig ist und sich blasen bilden.Diesen Schaum über die Ananasstücken gießen und kalt werden lassen.
  
  Wünsche euch dann guten Appetitt. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    butterkeks, 03.03.2002, 18:28 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich auch nicht schlecht an. Ich backe die Forellen immer in Alufolie...schmeckt mir am besten. Gruß Drea

  • 

    skloiber13, 03.03.2002, 18:27 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Sorry, für so ein kurzes Kochrezept ein snützlich zu geben ist mir da doch etwas zu großzügig! mfg skloiber13

• einige möglichkeiten Karpfen zuzubereiten

  

  21.02.2002, 19:26 Uhr von
  animaxx101
  

  5

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  Empfehlung:

  Ja

  Eh man Fisch zubereiten kann , steht der Einkauf von diesem an, hier von mir ein paar Tipps zum :
  
  Einkaufen von Fisch
  
  Die Frische eines Fisches erkennt man am äußeren Aussehen, an Veränderungen der Augen und des Kiemenapperates, am Geruch und der Beschaffenheit des Fleisches.
  
  Fangfrischer Fisch hat eine leuchtende, oft lebhaft gefärbte Haut. Die Haut sollte natürlich glänzen und darf nicht stumpf oder schmierig aussehen und keine Beschädigungen oder Druckstellen aufweisen.
  
  Die Augen sind prall, glänzend und die Linsen gewölbt. Bei älteren Fischen werden sie milchig trüb.
  Die Kiemen sind hellrot und leuchtend klar. Sie dürfen nicht fleckig und verklebt sein.
  Frischer Fisch riecht nicht unangenehm sondern riecht frisch und nach Seetang, ströhmt er penetranten Geruch aus liegt er schon etwas länger und man sollte vom Kauf absehen.
  Das Fleisch ist fest und elastisch.
  
  Während der Eislagerung setzt allmählich ein Verderb durch Bakterien ein, die Farbe der Haut wird zunehmend blasser, die Schleimschicht trübe, die Augen werden trübe, fallen ein, die Kiemen färben sich dunkelrot bis bräunlich und der Fisch entwickelt seinen charakteristischen Geruch. Das Fleisch wird weich und verliert die Elastizität.
  
  Frischfisch sollte man spätestens am Tag nach dem Kauf verbrauchen.
  
  Es schaden dem Fisch: zu langes Braten, sprudelndes Kochen und zu viel Salz.
  
  Fischfilets von jeder Seite drei bis höchstens fünf Minuten braten und nur einmal wenden. Tiefkühlfisch kann unaufgetaut zubereitet werden. Doch besser ist es, den Fisch im Kühlschrank auftauen zu lassen.
  Karpfen gibt es frisch, gefrostet und geräuchert, auch als fast grätenfreies Filet. Die Zubereitung ist einfacher als Sie denken. Überraschen Sie Ihre Familie oder Ihre Gäste mit einem deutschen Qualitäts- Süßwasserfisch aus naturbelassenen Gewässern.
  Komplimente werden Ihnen als Hausfrau oder Hausmann gewiß sein.
  
  Nun auch einige Rezepte :
  
  Karpfen blau
  
  Wenn der Karpfen schön blau werden soll, muß beim Ausnehmen darauf geachtet werden, daß die Schleimschicht auf dem Fisch nicht verletzt wird. Der Karpfen wird nur ausgenommen und nicht geschuppt. Innen wird er sauber ausgewaschen, außen nur vorsichtig abspülen.
  
  Zutaten für 4-6 Personen
  
  2 küchenfertige Karpfen mit je 1,5-2,0kg, ganz oder längs halbiert oder in Stücken
  Zutaten für einen einfachen Fischsud
  3l Wasser
  3 Zwiebeln
  3 gestrichene EL.. Salz
  3TL. Zucker
  15 Wacholderbeeren
  15 weiße Pfefferkörner
  3-4 Lorbeerblätter
  
  Zutaten für einen Fischsud mit Weinessig
  
  3l Wasser
  ¼-1/2l feiner Weinessig
  1 Petersilienwurzel
  ½ Sellerieknollle
  1 Stange Lauch
  1-2 Karotten
  1-2 Zwiebeln
  2-3EL. Salz
  1-3TL. Zucker
  2-3 Nelken
  5-15 weiße Pfefferkörner
  5-10 Wacholderbeeren
  2-4 Lorbeerblätter
  1 Zweig Petersilie
  
  Zutaten für einen Fischsud mit Weinessig und Weißwein
  
  3l Wasser
  1/4l feiner Weinessig
  ¼-1/2l trockener Weißwein
  1 Petersilienwurzel
  1 Stange Lauch
  1 Karotte
  1 Zwiebel
  2-3EL. Salz
  15 weiße Pfefferkörner
  3 Wacholderbeeren
  1-2 Lorbeerblätter
  1 Zweig Petersilie
  1 Zweig Thymian
  
  Zuerst den Fischsud vorbereiten
  
  Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Das Gemüse putzen ( Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Lauch, Karotten )und in Streifen oder Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Vierteln oder Ringe schneiden. Alles Gemüse in den Topf geben. Übrige Zutaten mit Ausnahme von Essig und Wein zugeben ( Pfefferkörner evtl. andrücken ) und den Sud ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
  
  Zubereitung des Karpfen
  
  Den ausgenommenen Karpfen auf einer Platte mit heißem Essig übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Man kann den Karpfen auch ohne ihn vorher mit Essig zu übergießen in den Sud legen.
  Den Essig und Wein in den Sud geben, den Karpfen in den köchelnden Sud legen und auch den aufgefangenen Essig, mit dem der Karpfen übergossen wurde, dazugeben.
  Warten, bis der Sud an der Oberfläche wieder leicht zu kräuseln beginnt. Der Karpfen darf auf keinen Fall sprudelnd kochen! Die Hitze soweit reduzieren, daß der Karpfen bei einer Temperatur knapp unter dem Siedepunkt garen kann. Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke des Karpfens. Bei einem Karpfen von 1,2kg rechnet man mit einer Garzeit von 20-25 Minuten.
  Den Karpfen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Gemüse und den Gewürzen aus dem Sud garnieren, mit etwas heißem Sud begießen, damit er länger warm bleibt.
  
  Zum Karpfen blau zerlassene Butter,
  Petersilienkartoffeln und evtl. zartes Buttergemüse servieren.
  
  Auch Meerrettich oder Meerrettichsahne schmecken gut zu Karpfen blau.
  
  gutes Gelingen und guten Appetit weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    zettikonfetti, 21.02.2002, 21:51 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Tja, der zettikonfetti mag keinen Fisch, fand den Bericht aber doch sehr nützlich für Fischfanatiker.... der zettikonfetti

• da spielen die Krabben mit dem Lachs

  

  19.02.2002, 14:37 Uhr von
  Rosen
  Pusteblume 12 bei Ciao, so die Ähnlichkeiten meiner Berichte

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  Wollen wir wieder mal zusammen kochen?
  So halb Maggi mäßig und halb frisch? Ja?
  Dann nehmen wir uns doch mal die Skandinavische Krabbensuppe von Maggi zur Hand.Die Suppe ist ganz lecker Sogar kleine Krabbenstückchen sind drinnen, sie ist gut gewürzt und schön cremig.Ein Klecks Sahne dazu und die Suppe ist perfekt
  Nun ja dies zur Einleitung, aber ich muß wohl doch auf Lieblingsgerichte gehen, da es sich um diese Suppe diesmal nur um eine Zutat handelt.
  
  Ich wollte mal Fisch machen und mit dieser Suppe ,ein Tipp von Maggi für uns und von mir an euch ,
  ist er zu einer Abwechslung mit gutem Geschmack geworden.
  Ich hole also Fisch, lecker - eine Delikatesse, ist der frische rosa-rote Lachs. Ein Fisch den ich gerne empfehle. ca. 600 g dürfen es sein, 2 Beutel Maggi Krabbensuppe und 2 Becher süße Sahne.
  Bevor wir beginnen, schnell den Backofen auf 200 Grad stellen, dann kann es reibungslos weitergehen.
  Wir nehmen jetzt eine Auflaufform, wo alles locker reinpasst und ölen sie etwas ein, dann den Lachs reinlegen. So ein zarten Fisch! Jetzt nehmen wir den Inhalt beider Suppenbeutel und verrühren sie " nur " mit der Sahne, kein Wasser !!!
  Alles gut verrührt?
  Dann über den Fisch verteilen und für ca. 25 Minuten in den Backofen.
  Pusteblume liebt die kleinen Krabben so sehr, daß sie noch welche mit unterschmuggelt. So 150 Gramm dürfen es schon sein. Am besten natürlich Frische Krabben.
  
  
  Das war´s schon. Ist doch keine Arbeit, dann raus aus dem Backofen auf die Teller verteilen .Und, wie ????
  Jetzt schmeckt der Fisch noch leckerer, da doch in der Suppe die richtigen Gewürze sind. Es schmeckt und riecht sehr gut und ist appetietlich. Eine leichte, lockere Empfehlung für die warme Jahreszeit.Denn jetzt ist die Schweinehaxe wohl nicht das Richtige.
  Am besten etwas Reis und/ oder viel frischen Salat dazu.
  Ich muß noch sagen , man kann natürlich jeden Fisch nehmen. Ich finde Scholle hat auch noch einen guten Fischgeschmack.
  Die Kosten halten sich auch im Rahmen. Ein Beutel Suppe kostet so 1,59 - 1,99 DM und Fisch, je nach Sorte das Kilo 18,-- bis 30,-- DM , Direkt bei Nordsee - das Fischgeschäft - gehen die Preise bis DM 60,-- pro Kilo, gefroren gibt es Fisch recht günstig. Und Sahne gibt es auch schon von ,-59 bis 1,99 DM, Das kann jeder entscheiden. Und Salat der Saison, gibt es auch günstig. weiterlesen schließen

• Alt Hamburger Schollen

  

  19.02.2002, 00:57 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Ja

  Liebe Leser,
  
  hier möchte ich nun ein Rezept meiner Urgroßmutter veröffentlichen, welches seeeeehr lecker ist, aber leider über die Generationen vergessen wurde.
  Ich © Koh-i-Noor (mirco30) habe dieses Rezept in ihrem Nachlass gefunden, als ich ihren Hausstand vor 8 Jahren aufgelöst habe.
  Dieses Rezept ist in einem handgeschriebenem Kochbuch aus dem Jahre 1903, welches meine Urgroßmutter von ihrer Mutter bekam - also ist das Rezept eigentlich älter.
  Aber nun zum Thema:
  
  Alt-Hamburger-Schollen
  
  Inzwischen kennt jeder "Scholle Finkenwerder Art" oder "Maischolle" und so weiter, aber dieses Schollenrezept wird im Römertopf zubereitet.
  
  Für ca. 3 bis 4 Personen benötigt man folgende Zutaten:
  
  1000 bis 1200 gr. Schollen (klein)
  etwas frischer Zitronensaft
  3 EL Butter
  ca. 300 gr. vorgegarte junge Erbsen
  4 Tomaten
  Salz, Priese Zucker, 1 EL gehackten Dill
  
  Beilage:
  
  Salzkartoffeln (beliebige Menge, Rest eignet sich für Bratkartoffeln am nächsten Tag)
  
  für die Soße:
  
  2,5 EL Butter
  2,5 EL Mehl
  1 Tasse Milch (ca. ein achtel Liter)
  Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss
  
  Die Zubereitung:
  
  Kleine, sauber geputzte, gewaschene, gesalzene und mit wenig Zitronensaft bestrichenen Schollen in den gewässerten Römertopf legen und mit Butterflöckchen bestreuen. die vorgegarten (6 min) Erbsen und die halbierten, enthäuteten Tomaten (kurz in kochendes Wasser tauchen und abziehen) dazugeben. Jetzt eine Priese Zucker und den gehackten Dill darüber geben, Römertopf schließen und knapp 70 Minuten bei 200 Grad garen.
  
  Während der letzten 20 Minuten der Garzeit, die Salzkartoffeln kochen und die Béchamelsoße zubereiten.
  
  Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und unter rühren die heiße Milch hinzugeben. mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bei kleinster Hitze köcheln lassen, bis die Soße dicklich wird ( dabei ständig rühren).
  
  Nun kann serviert werden und sehr lecker ist dazu ein frischer Salat.
  
  Bone Appetit wünscht Euch Euer © Koh-i-Noor (mirco30) weiterlesen schließen

• Überbackener Lachs mit Zwiebel-Käse-Kruste

  

  14.02.2002, 18:06 Uhr von
  YetiChris
  Nur kurz: Ich bin knapp 40, Schreiner und stolzer Vater zweier süßen Töchter, die man sich wünsch...

  5

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  Ja

  Noch vor einem Jahr hätte ich mich das nie getraut: Einfach mal aus dem Stehgreif sich vor den Herd zu stellen und einfach mal auszuprobieren, was herauskommt, wenn ich einfach mal anfange, irgend etwas miteinander zu kochen. Eine Frau im Haus macht einen Mann schnell zum Hobbykoch (man muss ja ein bisschen angeben *g*, immerhin hat man sich als Single ja auch selbst versorgt). Herausgekommen ist tatsächlich etwas, und zwar eine wirklich leckere Art, Lachs zu essen:
  
  ***Zutaten (2-3 Portionen)***
  
  350 – 400 gr. Lachsfilets
  250 ml Schmand
  den Saft einer ½ Zitrone
  1-2 gr. Zwiebel
  1 Zehe Knoblauch
  
  Olivenöl
  Weißweinessig
  0,2l Weißwein
  Pfeffer
  Salz
  Muskatnuss
  frische Kräuter
  Zucker
  Mehl
  Geriebener Käse
  
  
  ***Zubereitung***
  
  Lachs kurz in 2 El Essig, 2 El Öl und dem Zitronensaft einlegen. Aus dem Schmand,dem Mehl, dem Weißwein und den Kräutern eine Art Quark-Soße mischen, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Fischmarinade dazugießen und unterrühren. Die entstandene Soße in eine Auflaufform füllen.
  
  Den Lachs kurz in Mehl wenden, dann vorsichtig in die Soße legen (Die Filets sollten möglichst nicht vollständig bedeckt sein).
  Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein hacken (oder durch die Knoblauchpresse jagen ;-)!). Zwiebeln und Knoblauch kurz in der Pfanne glasig dünsten, dann gleichmäßig über den Lachsfilets verteilen, bis diese vollkommen mit zwiebeln bedeckt sind. Das ganze mit dem geriebenen Käse bestreuen (ich nehme hier auf keinen Fall Parmesan, den ich will auch noch etwas vom Fisch schmecken!)., und für 45 min bei ca. 200° in den Ofen.
  
  Fertig?
  
  Guten Appetit!!!
  
  
  ***Und dazu?***
  
  Zunächst ist mal klar: ein guter Weißwein! Als Beilage mache ich oft Bandnudeln, die ich mit Wallnusspesto kurz in der Pfanne ausbrate und mit Muskatnuss abgeschmecke . Sehr lecker und nicht unbedingt alltäglich! Als Gemüsebeilage eignet sich frischer Blattspinat.
  
  
  Tja, ich hoffe, euch macht das Nachkochen soviel Spaß wie mir das Ausprobieren. Ebenfalls wünsche ich mir, das euch das Gericht dann ebenso gut Schmeckt wie uns! Ich hoffe, ich krieg es noch mal so prima hin!
  
  
  Gruß und guten Appetit,
  euer YetiChris weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    SDM-Mike, 14.02.2002, 18:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hm, Zwiebeln und Fisch, esse ich beides nicht, trotzdem ein guter Bericht, kann es sein, dass ich dich auf CIAO schon einmal gesehen habe? Greetz Mike :-)

  • 

    MichaelW97614, 14.02.2002, 18:08 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Da fällt mir doch spontan ein, dass ich heut noch nix gescheites gegessen habe! Bye

  • 

    aprikow, 14.02.2002, 18:07 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Klingt sehr schmackhaft und läuft durch den Drucker!

• Fischterrine der besonderen Art - ganz was feines

  

  14.02.2002, 10:44 Uhr von
  Steinchen1
  Ich bin 24, lebe mit Mittlerweile-Mann und Hund Harald in Norderstedt bei Hamburg und bin selbsta...

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  Ja

  Eine frische Terrine, die auch als Sosse bereitet werden kann:
  
  Zwiebeln in Fett anduensten. Mit trockenem Weisswein abloeschen - vorsicht, nur LOESCHEN, keine halbe Flasche nehmen :-). Frische Gemuese der Saison (aber in jedem Fall Lauch und kleine Karottenstuecke) in den Sud geben, mit Instant-Huehnerbruehe würzen. Mit Thomy's Sauce Hollondaise aus dem Glas binden, reichlich suesse Sahne angiessen. Getrocknete Estragonblätter hinzufuegen. Leise kochen lassen.
  
  Edle Fische - Scampis ohne Schale, frischen Lachs in mundgerechten Stueckchen und andere (alles von ALDI) hinzufuegen. Die Scampis benoetigen mehr Garzeit als andere Fischsorten, daher die Scampis ca. 5 Minuten nach den anderen Fischen beigeben. Mit reichlich frischem Estragon wuerzen. Salz, Pfeffer, Citronensaft nach Geschmack hinzugeben und abschmecken.
  
  Die Fisch-Terrine wird wie ein Frikasse auf flachen Tellern gereicht. Dazu Brot und Weisswein.
  
  Alternative: Lasst den Fisch weg und mach die Sosse wie oben beschrieben. Es schmeckt auch sehr lecker, wenn man die Terrine als Sosse bereitet und Fisch in der Pfanne braet und Kartoffeln dazu macht.
  
  Guten Appetit - ein Rezept, fuer das Ihr sehr bewundert werdet, und dabei ist es so leicht. weiterlesen schließen

• Fischauflauf

  

  12.02.2002, 00:04 Uhr von
  bossilein
  

  5

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  Ja

  Für 4 Personen
  Zubereitungszeit ca. 80 Minuten davon ca. 40 Minuten Garzeit
  
  Zutaten:
  4 Rotbarschfilets
  1 unbehandelte Zitrone
  6 Frühlingszwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  500 g Tomaten
  1 Bund Petersilie glatt
  6 EL Olivenöl
  240 ml trockener Weißwein
  2 Lorbeerblätter
  6 EL Semmelbrösel
  Butter, Salz, weißer Pfeffer, Zucker
  
  Arbeitsschritte:
  Vorbereitung:
  - Zitrone auspressen.
  - Frühlingszwiebeln waschen und mit dem zarten Grün in dünne Scheiben schneiden.
  - Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und enthäuten. Schneiden sie so viele Tomatenscheiben, daß Sie später damit den Auflauf belegen können und legen sie zur Seite. Den Rest der Tomaten würfeln.
  - Knoblauch schälen und fein hacken.
  - Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
  - Backofen auf 175 Grad vorheizen.
  - Eine Auflaufform einfetten.
  
  Zubereitung:
  - Den Fisch in die Auflaufform legen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  - Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch, Tomatenwürfel, Lorbeerblatt und eine Prise Zucker dazugeben, dann den Wein angießen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  - Die Sauce auf dem Fisch verteilen, das Paniermehl darüber streuen und darauf die Tomatenscheiben legen. Auf den Auflauf wenige Butterflöckchen verteilen und für ca. 30 Min. in den Ofen schieben.
  - Nach der halben Stunde die Temperatur auf 225 Grad erhöhen und den Fisch nochmals 10 Min. überbacken.
  - Als Beilage eignet sich Reis oder Kartoffeln.
  
  Nährwerte:
  kcal: 522
  kj: 2.184
  
  Tips & Tricks:
  - Man kann das Gericht auch mit Seelachsfilet zubereiten. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    butterkeks, 08.03.2002, 22:15 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ich mag Fisch :-) Gruß Drea

  • 

    anonym, 12.02.2002, 00:05 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    klingt lecker