Heilbutt - 2 Rezepte Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Heilbuttfilets in Weißweinsauce

  

  18.06.2003, 11:10 Uhr von
  cxgirl
  

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  Zutaten (4 Personen)
  
  8 Heilbuttfilets, Saft von 1 Zitrone, Salz, 2 EL Mehl, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, Butter, ca.1/4 l Weißwein, 1/4 l Schlagobers,
  1/2 Suppenwürfel.
  
  Für den Reis:
  1 Tasse Reis, 1 1/2 Tassen Wasser, Salz, 1/2 Zwiebel, 1 nussgroßes Stück Butter.
  
  Zum Garnieren:
  Kirschtomaten, Petersilie
  
  
  Zubereitung:
  
  Heilbuttfilets beidseitig mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Einige Minuten einwirken lassen, danach mit Küchenpapier abtupfen.
  
  Mehl, Paprikapulver und Salz gut vermischen, die Fischfilets beidseitig darin wälzen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, die Filets beidseitig kurz anbraten, aus dem Fett heben und gut abtropfen lassen.
  
  Bratenrückstand mit Weißwein aufgießen, einkochen lassen. Mit Salz, eventuell auch mit 1/2 Suppenwürfel abschmecken. Schlagobers in die Sauce rühren, aufkochen lassen. Heilbuttfilets in die Sauce legen. Nochmals kurz aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen.
  
  Für die Beilage Reis, Wasser, Salz, Zwiebel und Butter im Schnellkochtopf 6 Minuten dünsten.
  
  Pro Portion 2 Heilbuttfilets und eine mit einem Schöpfer geformte Portion Reis anrichten. Fisch und Reis mit etwas Sauce übergießen. Mit Kirschtomaten und Petersilie garnieren. weiterlesen schließen

• Heilbutt-Koteletts mit Thymian

  

  17.03.2003, 07:00 Uhr von
  AngelJutta
  Ich bin Mutter im Alter von 45 Jahren. Habe 3 Jungs im Alter von 14, 16 und 20 Jahren.Meine Heima...

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  Ich habe einen tollen Tipp bekommen wie man Fisch gut zubereiten kann, und möchte es Euch hier gerne vorstellen.
  Dazu dann noch ein leckeres Rezept :-)
  
  Da viele, genau wie ich, vor der Zubereitung von Fisch zurückschrecken, habe ich eine einfache und auch noch schonende Methode gefunden die ich gerne mit Euch teilen möchte.
  
  So gelingt Fisch immer:
  
  Als erstes gilt, wie immer bei Fisch: Säubern, Säuren und Salzen.
  Dazu den Fisch unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Dann mit Zitronensaft beträufeln, damit das Fleisch nicht zerfällt. Nach dem Salzen ist der Fisch ideal vorbereitet und kann verpackt werden.
  
  Nun wickelt man den Fisch, egal ob im ganzen Stück oder als Filet, zusammen mit den Kräutern, Gemüse und Gewürzen in Pergamentpapier ein und gart ihn im Backofen.
  
  Das Ergebnis:
  
  Auch magerer Fisch bleibt saftig und schmeckt besonders aromatisch. Außerdem hat man dann genügend Zeit, sich um die Beilagen zu kümmern.
  
  
  Außer den ganz fettreichen Sorten wie z.B. Aal und Makrele, lassen sich alle Fischsorten sehr gut eingewickelt garen.
  
  Das Rezept:
  
  2 Stangen Porree
  3 Knoblauchzehen
  20 gefüllte Oliven
  2 unbehandelte Zitronen
  4 Heilbutt - Koteletts
  Salz, Pfeffer
  4 TL Senf
  6 EL Öl
  1/2 Bund Thymian
  Pergamentpapier
  
  Zubereitung:
  
  Porree putzen, klein schneiden. Knoblauch schälen und wie die Oliven würfeln.
  1 Zitrone in Scheiben und schneiden und die andere auspressen.
  Den Fisch säubern, trockentupfen und würzen.
  Den Senf mit dem Zitronensaft und 3 EL Öl verrühren.
  
  Die Mitte des Pergamentpapiers mit Öl bestreichen. So bleibt das Papier auch bei starker Hitze im Backofen geschmeidig und bricht nicht.
  
  Porree und Zitronenscheiben auf dem Papier verteilen und würzen.
  
  Den Fisch mit Senf - Öl bestreichen, damit er gleichmäßig bräunt und nicht so schnell verbrennt.
  
  Das restliche Gemüse auf dem Fisch verteilen und das Päckchen gut verschließen. So kann sich das Aroma vom Gemüse und der Fisch perfekt vereinen.
  
  Vor dem Garen ein paar Löcher in die Papierhülle stechen, damit ein Teil des Dampfes entweichen kann und das Päckchen nicht aufplatzt.
  
  Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen.
  
  Zubereitungszeit:
  
  ca. 40 Minuten
  
  Pro Person: 330 kcal
  
  Eiweiß: 26g
  Fett: 23g
  Kohlenhydrate: 3g
  
  Geschmack:
  
  Wie immer, einfach schlecht zu beschreiben ;-) Nach meinen Geschmack ein bißchen zuviel Knoblauch, darum werde ich heute auch nur eine Zehe nehmen.
  
  Viel Spass beim Kochen und einen guten Apetit wünscht Jutta
  
  P.S.: Ich schreibe meine Berichte für Yopi und Ciao weiterlesen schließen