Italienische Küche Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Grüne Tagliatelle mit Schinkensauce - mhhhh, lecker

  

  25.07.2002, 09:12 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Eine bewährte Kombination habe ich euch aus Frankreich mitgebracht:
  
  Eine besondere Note erhält dieses Pasta Gericht durch einen guten Schinken wie etwa den Jambon de Bayonne aus Ostfrankreich. Aber es muss nicht dieser Schinken sein, es kann auch ein Italienischer Parma sein.
  
  Es gibt ja sicherlich auch Pasta Freunde unter uns, die bei den Nudeln auf Käse nicht verzichten möchten, dann empfehle ich dieses Gericht als Gratin.
  
  Dafür wird eine Auflaufform großzügig mit Butter ausgestrichen und die Nudelmischung samt Garnelen eingefüllt.
  
  Dann aus 1 Ei mit 4 EL Sahne einen Guss rühren.
  100 g geriebener Comét ( ein herrlicher Französischer Hartkäse ) zugeben.
  Mit frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  
  Über die Nudeln verteilen und bei 220 °C im vor geheizten Ofen oder unter dem Grill überbacken.
  
  
  *** Für dieses Rezept braucht ihr folgende Zutaten ***
  
  350 g Tagliatelle mit Spinat
  Salz
  
  
  *** Für die Schinkensauce ***
  
  200g Bayonne – Schinken
  60g Pinienkerne
  30g Basilikum
  40 ml Olivenöl
  Salz
  Frisch gemahlener Pfeffer
  
  
  *** Außerdem ***
  
  20g Butter
  16gekochte, geschälte Garnelen ( je 10 g)
  
  
  *** So bereitet ihr das super leckere Gericht vor ***
  
  Für die Schinkensauce die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Schinken in Würfel mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Das Basilikum in feine Streifen schneiden.
  
  Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Tomaten sowie den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Schinken die Pinienkerne zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei jedoch bedenken, dass der Schinken auch schon salzig sein kann.
  
  Die Tagliatelle in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente garen, abseihen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Gleichzeitig die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Garnelen darin kurz angehen, aber keine Farbe annehmen lassen.
  
  Das Basilikum in die Sauce rühren und erneut abschmecken. Die Sauce auf die Nudeln geben und vorsichtig unterheben. Auf 4 Tellern anrichten.
  
  Mit Garnelen belegen und servieren….
  
  Ich wünsche Euch gutes gelingen
  
  Und einen Guten Appetit….
  
  Gruß SunnyGirl16 weiterlesen schließen

• Gnocchi mit herzhafter Tomatensoße

  

  08.06.2002, 18:54 Uhr von
  BeastyGirl
  Hallo, ich bin 46 Jahre alt, aber immer noch ein bißchen crazy. Ich mag die schönen Dinge des Leb...

  5

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  Pro:

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Wer mich noch nicht kennt sollte wissen, dass ich am liebsten italienische Gerichte koche, esse und auch darüber schreibe! Ich habe auch noch ein paar leckere Lieblings-Rezepte aus anderen Ländern, aber darüber schreibe ich später noch. Hier nun eine sehr köstliche Alternative zu Nudeln, nämlich Gnocchi!
  
  Gnocchi (bitte bloß das G nicht mitsprechen! Sonst blamiert ihr Euch bei jedem Italiener! Und auch nicht Knotschi sagen, gesprochen wird es Njocki (anders kann ich es nicht schreiben) also erst ein N-Laut und dann Jocki hinterher...) sind keine Nudeln, sondern aus Kartoffelteig gemacht. Für mich eine gute Alternative zu Nudeln und ebenfalls sehr lecker.
  
  Man kann sie mit den verschiedensten Zutaten zubereiten; sehr lecker finde ich sie z. B. mit Spinat und Gorgonzolasoße, mit Thunfischsoße oder eben mit einer leckeren Tomatensoße. Dieses Rezept enthält eine ganz besondere Tomatensoße, mit etwas ausgefallenen, ungewöhnlichen Zutaten. Genau das richtige also für Leute, die gern mal was Neues probieren!
  
  In dem folgenden Rezept ist auch genannt, wie man Gnocchi (das ist übrigens schon die Mehrzahl, Gnocchis gibt's nicht...) selber macht. Man kann allerdings auch fertige, gekaufte Gnocchi dazu nehmen, da gibt es ja inzwischen auch schon einige Marken, die sehr gut schmecken.
  
  Hier also das Rezept für:
  
  
  GNOCCHI MIT HERZHAFTER TOMATENSAUCE
  -------------------------------------------------
  
  Die Angaben sind für 4 - 6 Personen:
  
  ZUTATEN:
  
  Für den Gnocchi-Teig:
  
  3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und geschnitten
  2 Tassen Mehl
  30 g Butter, zerlassen
  ¼ Tasse Parmesan, frisch gerieben
  frisch gemahlener Pfeffer
  
  Für die Tomatensauce:
  
  1 - EL Olivenöl
  1 große Zwiebel, feingehackt
  1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  425 g Tomaten aus der Dose, zerdrückt
  2 TL Kapern, fein zerkleinert
  3 - 4 Sardellen-Filets, zerkleinert
  1 EL frisches Basilikum, feingehackt
  frisch gemahlener Pfeffer
  Parmesanspäne, frisch geraspelt
  
  
  
  
  ZUBEREITUNG:
  
  Zunächst die Zutaten wie oben genannt vorbereiten. Dann:
  
  
  Für die Gnocchi:
  
  1. Kartoffeln im Topf kochen, abgießen und pürieren. In eine große Schüssel geben. Mehl, Butter, Parmesan, Pfeffer zugeben. Mischen, bis alles gut verbunden ist. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. 4 Minuten weich kneten.
  
  2. Teig zu einer langen Rolle formen; in 2,5 cm breite Stücke teilen und die Stücke zu kleinen Ovalen formen. Mit den Fingerspitzen oder einer Gabel in Gnocchiform zurechtdrücken.
  
  3. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Portionsweise die Gnocchi ins kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Gnocchi zur Oberfläche steigen. Abgießen und warm halten.
  
  
  Für die Soße:
  
  Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 - 8 Minuten weich braten. Knoblauch zugeben; 1 weitere Minute schmoren lassen; zerdrückte Tomaten mit ihrem Saft zugeben. Ohne Deckel 15 Minuten kochen lassen, dann Kapern, Sardellen-Filet, frisches Basilikum und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben. Noch mal 1 Minute kochen lassen.
  
  
  Soße über die Gnocchi gießen und mit dem geraspelten Parmesanspänen bestreuen.
  
  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
  
  Dazu passt ein knackiger Salat, leckeres Ciabatta-Brot und ein kühler Weißwein!
  
  
  FAZIT:
  --------
  
  
  Ein sehr leckeres und leichtes italienisches Gericht, genau das richtige zur Sommerzeit!
  
  Es ist recht leicht zubereitet und wie gesagt, wer sich die Mühe ersparen möchte, die Gnocchi selbst herzustellen, nimmt einfach die fertigen aus der Tüte. Dann muss nur noch die Soße gekocht werden und das geht natürlich noch wesentlicher schneller!
  
  Ich weiß, dass die Zutaten wie Kapern und Sardellen absolute Geschmackssache und daher nicht jedermanns Sache sind. Zu den Sardellen sei gesagt: sie würzen ganz hervorragend und die Soße schmeckt deswegen nicht nach Fisch! Ich dosiere sie allerdings meist ganz vorsichtig. Da sowohl die Sardellen als auch die Kapern recht salzig sind, braucht man die Soße nicht mehr zu salzen!
  
  Durch diese Zutaten bekommt die Soße eine besondere, leckere Würze!
  
  Ich habe mit diesem Gericht bisher nur gute Erfahrungen gemacht. Sowohl mir als auch meinen Gästen, die das Gnocchi-Gericht schon probiert haben, hat es ausgezeichnet geschmeckt.
  
  Da es fleischlos ist, ist es auch für Vegetarier geeignet!
  
  Also, falls es Euch gefällt und Euch auch die (etwas ausgefallenen) Zutaten zusagen, dann probiert es doch mal aus!
  
  Ich hoffe, ich konnte Eure Mägen zum Knurren bringen und wünsche GUTEN APPETIT!!
  
  Euer
  "knotschiges"
  BeastyGirl weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    vollkrass, 08.06.2002, 19:00 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Probier mal Gnocchi mit Rahmsoße von Maggi...... Schmeckt mir besser als mit Tomatensoße... Ansonsten "sehr nützlich"!!!!

• Liebe Leserinnen und Leser! Der G...

  

  03.06.2002, 10:24 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

  Bewertungen (135) / Kommentare (46)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  sehr niedrig
  • Kosten:  sehr niedrig
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  Schnell zubereitet, kostengünstig und lecker

  Kontra:

  Fällt mir nichts ein

  Empfehlung:

  Ja

  Liebe Leserinnen und Leser!
  
  Der Grund warum ich mein Rezept hier verewige ist ein ganz Simpler. Ich lese immer wieder Berichte über diese Fix Produkte – die meiner Meinung nach gar nicht so schlecht sind und die auch ich zwischendurch ab und zu einmal verwende.
  
  Unter anderem gibt es Maggi Fix für Spaghetti alla Carbonara, welche ich zwar schon einmal probiert, aber dann meine Carbonara wieder per Hand zubereitet habe. Die Gründe hierfür sind denkbar einfach. Zum Ersten liebe ich selbstgemachte Speisen und zum Zweiten ist gerade diese Speise mindestens genauso schnell zubereitet wie mit der Kochhilfe.
  
  Auch Preislich gesehen würde ich sagen, dass die selbst zubereitete Carbonara besser abschneidet als wenn ich diese Speise mit dem Fix Produkt zubereite, denn außer einem Ei und eventuellen Gewürzen werden keine weiteren Zutaten benötigt, die man nicht auch für das Fertigprodukt verwendet.
  
  Die Zutaten
  
  Für die „Hausmacher“ Carbonara benötigt ihr folgendes (Mengenangabe für zwei Personen mit etwas Hunger – also kann man für mehr Personen auch die Zutaten verdoppeln):
  
  250 Gramm Spaghetti
  100 Gramm gekochten Schinken
  1 Becher – 250 ml Schlagobers/Schlagsahne
  1 Eidotter
  Salz Pfeffer
  1 Kaffeelöffel Schnittlauch
  Wenig Fett zum Anbraten
  
  Die Zubereitung
  
  Als erstes stellt ihr einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd und bringt dieses zum Kochen, dann die Spaghetti hinein und langsam kochen lassen, bis die Teigwaren bissfest ist – ich denke näheres zum Nudeln kochen muss ich hier nicht beschreiben, denn so ziemlich jede/r Hausfrau/Hausmann hat schon einmal Nudeln gekocht.
  
  In der Zwischenzeit schneidet man den Schinken in kleine Würfel – manchmal nehme ich auch zusätzlich etwas gewürfelten Rohschinken oder Speck als Geschmacksverstärker – und brät diesen in ganz wenig heißem Fett kurz an. Als Nächsten Schritt gebe ich das Schlagobers hinzu und lasse die Soße kurz aufkochen. Nun nehme ich ©Perserkatze den Topf von der Kochstelle, warte bis die Soße nicht mehr blubbert und füge unter kräftigem Rühren den Eidotter hinzu – VORSICHT! Kein Eiklar verwenden, da die Soße dann stockt und bröckelig wird, was der Carbonara jegliche sämige Konsistenz nimmt. Jetzt nur noch salzen und pfeffern – Aber Vorsicht mit dem Salz, solltet ihr würzigen Schinken oder Speck verwendet haben – den Schnittlauch nur noch einrühren und fertig ist eure Carbonara.
  
  Ich wette, die Soße ist schneller zubereitet, als die Spaghetti fertig gekocht sind.
  
  Diesen Bericht widme ich den gestressten Hausfrauen/Hausmännern um zu zeigen, dass nicht alle Fix Produkte auch wirklich fixer zuzubereiten sind. Geschmacklich ist eine selbstgemachte Carbonara mit Sicherheit dem Fix Produkt wesentlich voraus. Ihr werdet sehen, dass die Familie euch diesen „Aufwand“ dankt.
  
  Zum Abschluss möchte ich euch noch ein kleines Geheimnis verraten. Wer gerne Meeresfrüchte isst, der kann statt dem Schinken auch – oder zusätzlich - eingelegte Shrimps verwenden, das ist wirklich einen Versuch wert. Auch mit dem Gewürzen kann man hier einiges zustande bringen, als kleiner Tipp: Die tiefgekühlten 8-Kräuter, die sich ausgezeichnet als Würze eignen. Es gibt viele Varianten, wie man eine Carbonara zubereiten kann – wie zum Beispiel mit Lachs, was ich persönlich aber noch nicht versucht habe, da ich Lachs nicht so gerne esse.
  
  Nun kann ich euch nur noch viel Spaß beim Probieren, guten Appetit sowie einen schönen Tag und gutes Gelingen wünschen.
  
  Eure Gourmet ©Perserkatze
  
  PS.: Für Anregungen und Vorschläge stelle ich euch meinen Kommentarbereich gerne zur Verfügung.
  
  Wien, am 03. Juni 2002 weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    tk7722, 03.02.2009, 10:58 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Prima Bericht, liebe Grüße

  • 

    frankensteins, 31.01.2009, 16:54 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    super lg Werner

  • 

    Puenktchen3844, 26.01.2009, 22:31 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ein guter Bericht. LG

  • 

    ronald65, 16.01.2009, 09:38 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lg

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• Ossobuco originale

  

  29.05.2002, 10:20 Uhr von
  blauersafir
  Hallo, da ich schon bei Ciao einige Berichte geschrieben haben, dachte ich mit gehtse auch nach Y...

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Ossobuco originale ist eine Kalbs Haxe "Italienischer Art"!
  Sehr lecker und passt zu fast allen Beilagen.
  Ich habe ja Bayrisches Blut in mir, also mein Daddy kommt aus Bayern, wir fahren da jedes Jahr runter und es schmeckt immer wieder gut! Ich mag nicht nur aussergewöhnliche Rezepte sondern auch richtig Deftige, wie man es halt aus Bayern kennt!
  Eines Tages schau ich so ein Italienisches Kochbuch durch und entdecke das Rezept hier! Direkt noch in der gleichen Woche habe ich die Zutaen eingekauft und ausprobiert!
  
  Dieses Rezept reicht für ca.2 Personen
  
  Zutaten:
  -------------
  4 Scheiben Kalbs Haxe
  Mehl
  50 g Butter
  1 Zwiebel
  1 Stange Staudensellerie
  1 Möhre
  1/4 l Weisswein
  1 kleine Dose geschälte Tomaten
  Salz und Pfeffer
  1 Bund Petersilie
  2 Gepresste Knoblauch Zehen
  Schale von einer unbehandelten Zitrone
  
  Zubereitung:
  -------------
  Die Kalbstscheiben in Mehl wenden und in heisser Butter anbraten.
  Das Gemüse Waschen , klein schneiden und dazugeben und anbraten.
  Mit Weisswein ablöschen und mit den Tomaten auffüllen.
  Mit Salz und Pfeffer
  abschmecken und eine Stunde bei kleiner Flamme garen lassen.
  10 min. vor Ende der Garzeit, Petersilie hacken , mit Knoblauch und der geriebenen Zitronen schale vermischen und auf das Fleisch streuen.
  Es ist wirklich sehr einfach zuzubereiten! Es schmeckt Phantastisch und !!!deftisch!!! :0)
  
  Und als Beilagen kann man alles nehmen wie zum Beispiel:
  Nudeln, Knödel, Kartoffeln sowie Kartoffelpürre, Bratkartoffel, Reiss und noch vieles ,mehr! Man kann ja selber nach eigenem Geschmack noch nachwürzen! Das ist ja jedem selber überlassen!
  Wenn ich nach Rezept koche, mache ich das eher seltener, ich koche wie gesagt erst nach Rezept und beurteile nach dem Essen was da vielleicht noch fehlte und was man vielleicht anders machen könnte!
  Bei diesem Rezept, musste ich einfach nur nach Anleitung kochen, es ist einfach nur Empfelungswert! Also Probiert es aus, es lohnt sich!
  
  
  GUTEN APETTIT ALLE ZUSAMMEN
  
  Euer Blauersafir weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    ch_zocker, 29.05.2002, 11:26 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    gute Meinung ! Kannst ja auch mal bei mir reinschauen, würde mich freuen, man liest sich gruß Chris

• Spaghetti con la mollica

  

  21.05.2002, 15:38 Uhr von
  romy84
  Hallo, ich bin eine 18 jährige verrückte Nudel aus Thüringen *gg*. Und schreibe gerne Berichte üb...

  5

  Bewertungen (17) / Kommentare (2)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  __/ Spaghetti mit geröstetem Brot __
  (Spaghetti con la mollica)
  
  °~. ALLGEMEINES .~°
  ********************
  
  Das Rezept ist recht simple und beansprucht nicht viel Zeit. Man braucht nicht viele Zutaten dazu und im Nu ist ein leckeres Essen gezaubert. Mein Rezept bezieht sich auf 4 Portionen.
  
  °~. ZUTATEN .~°
  ***************
  
  - 150 g trockenes Weißbrot
  - 1/8 l Olivenöl
  - 8 Sardellenfilets
  - 500g Spaghetti
  - Salzwasser (für die Nudeln)
  - 2 Eßl. Gehackte Petersilie
  - ½ Teel. Salz
  - weißer Pfeffer, frisch gemahlen (oder ähnliches)
  
  °~. ZUBEREITUNG .~°
  *******************
  
  Spaghetti:
  Wie man Spaghetti kocht wird hoffentlich jeder wissen, aber für die Unwissenden sei gesagt:
  
  1. Wasser mit Salz zum Kochen bringen
  2. die Spaghetti dazu geben
  3. gelegentlich umrühren und kochen lassen, aber die Spaghetti nicht zu weich kochen
  4. danach die Spaghetti gut abtropfen lassen
  
  geröstetes Brot:
  
  1. das Weißbrot zerbröckeln bzw. in kleine Würfel zerschneiden
  2. die Hälfte des oben genannten Ölivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin rösten (unter ständigem Wenden!!!)
  3. dann die Würfel aus der Pfanne nehmen
  4. das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sardellen darin bei schwacher Hitze braten (und zwar bis sie zerfallen!!!)
  5. die Spaghetti in eine große Schüssel geben
  6. das geröstete Weißbrot darüber (sie müssen noch kroß sein!!!)
  7. und dann noch die Sardellen mit dem Öl aus der Pfanne darüber schütten
  8. dann die gehackte Petersilie darüber (wenn sie grob gehackt ist behält sie mehr Geschmack!!!)
  9. mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen
  10. und schon ist es servier bereit
  
  
  Lasst es euch schmecken!!!
  
  © by Romy 2002 weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Speckiy, 22.05.2002, 18:48 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Mhhmmmm meine Mutter ist Italienerin die Kocht das auch immer. Kann ich echt jedem weiter empfehlen.

  • 

    Gaylight18j, 21.05.2002, 15:49 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    kannst ja beim nächsten mal noch etwas zum geschmack schreiben *g*

• Geschmorte Haxen \

  

  21.05.2002, 15:28 Uhr von
  DerkleineTiger2
  

  5

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  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallochen,
  
  nach langer Zeit (warum weiß ich eigentlich auch nicht), gab es bei uns heute mittag mal wieder Kalbshaxen auf italische Art.
  
  Bevor ich aber zum eigentlich Rezept komme möchte ich Euch noch etwas zu diesem Gericht erzählen.
  
  ~Keine Angst. Da kommt nicht sehr viel *g*~
  
  In Norditalien werden saftig geschmorte Kalbshaxenstücke "Ossobuco" genannt. Nach Mailänder Art-der Hauptstadt der Lombardei-werden die Fleischstücke mit viel Gemüse geschmort.
  
  Übrigens: Ossobuco bedeutet wörtlich übersetzt "hohler Knochen". Gemeinst sind damit die Markknochen der Haxe.
  
  ~Na, das war doch nicht viel.~
  
  =====================================================
  
  So aber jetzt zum eigentlichen Rezept:
  
  Die Zutaten:
  
  4 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  100 g Möhren
  100 g Staudensellerie
  375 g Tomaten
  2 Kg Kalbshaxe (in 5-6 cm dicke Stücke zersägt)
  4 El Olivenöl
  2 El Mehl (ca. 30 g)
  Salz
  Pfeffer
  4 El Butter (ca 40 g)
  1/8 l trockener Weißwein
  1/2 Glas Kalbsfond (200ml)
  1/2 Tl feingeschnittenes Basilikum
  1/2 Tl Thymianblättchen
  2 Lorbeerblätter
  1 Bund Petersilie
  
  AUSSERDEM: 1 Zitronenwürzmischung " Gremolata
  (siehe Ende des Rezepts)
  
  
  Zubereitung: ca 45 Minuten
  Garzeit 1 bis 1/2 Stunden
  Temperatur: E.-Herd 225 Grad
  Umluft 200 Grad
  Gas Stufe 4
  Kalorien pro Person: ca. 600
  
  Die Zubereitung:
  
  Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Möhren und Staudensellerie putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, Stielanstatz herausschneiden. Tomaten groß würfeln.
  
  Die Kalbhaxenstücke kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, dann mit Küchenkrepp trockentupfen. Den Hautrand in etwas 2 cm Abständen mit einem scharfen Messer einschneiden, damit sich die Fleischstücke beim Anbraten nicht wölben.
  
  Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbshaxenstücke in Mehl wenden, kurz abklopfen, dann in das heiße Öl legen und von jeder Seite braun anbraten.
  
  Würzen, herausnehmen und das Bratfett abgießen. Die Butter in den Bräter geben und Zwiebel-, Knoblauch-, Möhren- und Staudensellerie darin anrösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
  
  Mit Wein ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen. Tomaten, Kalbsfond, Basilikum, Thymian und Lorbeerblätter in den eingekochten Wein geben.
  
  Die Kalbshaxen nebeneinander in den Bräter geben. Die gewaschene, gut abgetropfte Petersilie mit Küchengarn zusammenbinden und ebennfalls in den Bräter legen.
  
  Im vorgeheizten Backofen zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
  
  Gremola zubereiten. Die Kalbshaxenstücke mit dem Gemüse anrichten (Petersiliensträußchen entfernen) und mit der Gremolata bestreuen.
  
  Gremolata:
  
  Das ist die klassische Würzmischung für das Gericht "Ossobuco". Eine Gremolata besteht aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie und ist schnell zubereitet.
  
  Eine unbehandelte Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einem Zitruszester (Spezialmesser, in Haushaltwarengeschäften erhältlich) abziehen und fein schneiden. Oder die Schale auf einer Reibe abreiben.
  
  Ein Bund glatte Petersilie waschen, abtropfen lassen und ebenfalls feinschneiden.
  
  Zwei bis drei Knoblauchzehen abziehen. In feine Scheiben, dann in feine Würfel schneiden oder pressen. Alles miteinander mischen.
  
  TIPP: Die Gremolata kann nach Belieben mit unbehandelter Orangenschale ergänzt werden. Dafür die Orange ebenso vorbereiten wie die Zitrone.
  
  Zu diesem Gericht passt als Beilage Risotto.
  
  Hier noch 2 Tipps für den Einkauf:
  
  Für Kalbshaxen die Ihr in Scheiben schmoren wollt, sollet Ihr am besten, die dickere fleischige Hinterhaxe kaufen. Ihr Knochen enthält mehr Mark als die Vorderhaxen.
  
  Frische Lammhaxen je nach Größe ein- bis zweimal durchsägen lassen. Oder tiefgefrorene Lammhaxen kaufen, sie sind von ausgezeichneter Qualität. Aus der Verpackung nehmen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  
  So, wenn Ihr Euch bis dahin durchgekämpft habt beim Lesen, dann probiert es doch auch mal aus. Es schmeckt herrlich und ist gar nicht so schwer nachzukochen. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    pauline, 21.05.2002, 15:35 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    jetzt hab ich Hunger!

  • 

    anonym, 21.05.2002, 15:31 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Klingt gut

• Spaghetti alla Carbonara

  

  02.05.2002, 15:27 Uhr von
  corneliahoefig
  

  5

  Bewertungen (18) / Kommentare (3)
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  Pro:

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Heute möchte ich Euch noch einmal die italienische Küche näher bringen und zum selbst machen anregen. Für Spaghetti Carbonara braucht Ihr für 2-3 Personen:
  
  - 4 Eier
  - 50 gr. Parmesankäse
  - 1 Packung gewürfelten Speck
  - Salz
  - Pfeffer
  - nach beliegen Kräuter ( z.B. Schnittlauch)
  - Spaghetti ( Barilla schmeckt übrigens am Besten meiner Meinung nach)
  
  
  Zu aller erst müsst Ihr den Speck mit ein wenig Öl in der Pfanne anbraten. ( Es empfiehlt sich hierbei eine große Pfanne, da nachher noch die Spaghetti darauf Platz finden müssen)
  Gebt auf alle Fälle nicht die ganze Packung hinzu sondern nur ca. 2/3 des Inhaltes. Dies ganze lasst Ihr jetzt ca. 10 Minuten brutzeln und das umrühren nicht vergessen.
  
  In der Zwischenzeit gebt Ihr dann die Spaghetti ( ich schreibe hier absichtlich nicht hin wieviel, denn Ihr wisst ja selber am Besten, wieviel Ihr wollt und braucht) in kochendes Wasser und bereitet dann die Carbonara-Soße vor. Ihr schlagt dazu einfach nur die Eier auf und gebt Sie ( Eigelb und Eiweiß ) zusammen in ein Schälchen und verrührt dies gut mit dem Parmesankäse und einer großen Priese Salz und Pfeffer. Nicht zuviel (!) den der Speck ist ja auch schon ziemlich salzig. Das ganze verrührt Ihr jetzt gut mit einem Schneebesen oder noch besser mit den tollen Rührstäbchen die es im Moment gerade gibt. Ihr wisst schon diese Milchschaumschläger.
  Falls Ihr nicht so ein tolles Ding habt müsst Ihr leider eine ganze Weile mit dem Schneebesen rühren, bis die Carbonara-Soße schaumig ist. Zum Schluss gebt Ihr dann die kleingeschnittenen Kräuter dazu. (Schnittlauch oder z.B. Petersilie) Muss aber nicht sein, wem es ohne besser schmeckt kann die Kräuter auch weglassen.
  
  Die Spaghetti werden jetzt in einem Sieb abgetropft und dann in die Pfanne zu dem Speck gegeben. Ganz wichtig ist, dass der Herd jetzt nicht mehr angeschaltet ist. Die Pfanne sollte aber noch auf der warmen Herdplatte stehen. Ihr gebt jetzt die vorher fertig gerührte Carbonara-Soße in die Pfanne zu den Spaghetti und rührt diese Zügig mit der Soße um. Die Spaghetti sollten nicht zu lange zusammen mit der Soße in der Pfanne bleiben den sonst habt Ihr nachher Spaghetti mit Rührei. Also aufpassen und schnell rühren und dann auf die Teller geben.
  
  Dekoriert jetzt das ganze noch mit ein paar Blättern Basilikum und fertig sind die Spaghetti alla Carbonara.
  
  Guten Appetit wünscht Euch Eure Conny weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Zarah24, 02.05.2002, 15:35 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hmmmm..HUNGER !!!

  • 

    silke71, 02.05.2002, 15:33 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hmmm, lecker

  • 

    Geiler_Typ, 02.05.2002, 15:31 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    schöner bericht,klasse,weiter so...gruß michi,man liest sich.

• Makkaroni-Broccoli-Auflauf, ein Auflauf der Extraklasse!

  

  30.04.2002, 19:07 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

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  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo Freunde von besonderen Aufläufen!
  
  Auf einer Geschäftsreise durch Italien wurde ich des öfteren zu einem Arbeitsessen eingeladen. Zweimal innerhalb einer Woche wurde mir ein Gericht serviert, das ich zu schätzen gelernt habe. Es handelt sich um einen Auflauf mit den Hauptzutaten Makkaroni und Brokkoli. Natürlich war der Auflauf nicht das Hauptgericht, aber der Geschmack des Auflaufs ist mir dauerhaft in Erinnerung geblieben.
  
  Deshalb habe ich euch dieses Rezept aus Norditalien (Nähe von Genua) mitgebracht. Wie schon gesagt bzw. geschrieben, es schmeckte mir köstlich. Meine Frau hat diesen Auflauf schon sehr oft nachgekocht und immer war ich und auch unsere Gäste davon begeistert. Deshalb will ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten.
  
  Die gesamte Bearbeitungszeit ist relativ kurz. Also kann man, wenn die Zutaten vorhanden sind, sehr schnell diesen italienischen Auflauf zubereiten.
  
  Zutaten
  300 g Makkaroni
  500 g Brokkoli
  200 g Putenbrust-Aufschnitt
  100 g Emmentaler oder ital. Käse
  3/8 l Milch
  2 Eßl. Paniermehl
  1 Eßl. Butter oder Margarine.
  
  Zubereitung
  Makkaroni 2 x durchbrechen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Nach ca. 6 Minuten zufügen. Anschließend abtropfen lassen.
  
  Tomaten abtropfen lassen, kleinschneiden (Saft evtl. anderweitig verwenden). Aufschnitt würfeln und den Käse reiben. Nudeln, Brokkoli, Tomaten, Aufschnitt und 3/4 Käse mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen.
  
  Eier und Milch gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Über die Nudeln gießen. Übrigen Käse und Paniermehl darüberstreuen. Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 Minuten goldbraun überbacken.
  
  Riecht ihr es schon? Ich wünsche euch guten Appetit und vielen Dank fürs Lesen, Gruß kalli46 weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    city-flitzer, 30.04.2002, 19:13 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Schönen 1. Mai wünscht city-flitzer

• Gnocchi ganz leicht selbstgemcht

  

  30.04.2002, 15:04 Uhr von
  giantine
  

  5

  Bewertungen (24) / Kommentar (1)
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  Ja

  Als allererstes mal ein Hallo an alle
  Ich dachte mir da sind ja fast keine Gnocchirezepte ,da schreib ich halt mal eins.grins.
  Für dieses Rezept braucht ihr :
  Für die Gnocchi:
  1 kg Kartoffeln mehligkochend
  1 Ei
  25 g Mehl
  50 g Hartweizengries
  Salz
  Muskat
  oder ihr nimmt Fertiggnocchi (aber die aus den Kühlregal,nicht die ewig Haltbaren)
  Für die Tomatensoße:
  1,5 kg reife Tomaten
  50 g Zwiebeln
  50 g Butter
  Zucker
  Salz
  Pfeffer
  10 Salbeiblätter
  100 g Parmesan
  Und so funktioniert die Zubereitung:
  Als erstes die Kartoffeln in Salzwasser garen,und noch warm durch die Presse drücken. Mit Ei,Mehl und Hartweizengrieß verkneten dann mit Salz und Muskat würzen.Den Teig zu Rollen kneten und kleine Stücke abschneiden.Die Stücke mit einer Gabel eindrücken und die Gabel seitlich wegziehen.Gnocchi auf ein bemehltes Brett legen und nach und nach in kochenden Salzwasser garen (Gnocchi sind fertig sobald sie oben schwimmen ca.2-3 Minuten).Das hättet ihr euch mit fertigen Gnocchi sparen können , die fertigen Gnocchi in Salzwasser kochen siehe oben.Mit der Schaumkelle herausnehmen,abtropfen lassen und mit der Tomatensoße servieren.Bei Herstellung der Tomatensoße die Tomaten vor dem kochen pellen., das Fruchtfleisch vierteln,entkernen und grob würfeln.Zwiebeln würfeln.Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin dünsten.Tomaten dazugeben und bei wenig Hitze einkochen lassen,bis die Soße eine dicklichen Konsistenz bekommt.Mit Zucker ,Salz,Pfeffer und dem Salbei würzen.Soße über die Gnocchi geben und mit Parmesan bestreuen,fertig zum servieren.
  Tip :Falls ihr die Gnocchi selbst herstellt ,macht gleich etwas mehr und friert es ein.Guten Appetit.
  giantine weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    DaBrooklyn, 25.07.2002, 16:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ich liebe italienisches Essen.

• Italienisches Weissbrot....superlecker!

  

  28.04.2002, 23:19 Uhr von
  farfi
  Hallöhö, ich schreibe auch bei ciao und dooyoo...soweit es meine Zwerge zulassen. Meistens bin ic...

  5

  Bewertungen (9)
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  Ja

  Dieses Rezept habe ich von einer guten Freundin. Sie hatte es im letzten Jahr zu einem Grillabend gebacken....ooooohhh war das lecker.
  Ihr könnt mir wirklich glauben, eigentlich bin ich eine wirklich "fleischfressende Pflanze" und ich liiiieeebe Nackensteaks vom Holzkohlegrill. Aber dieses Brot hat mich (zumindest an diesem Abend) vom Fleischessen abgehalten.
  Natürlich habe ich ihr sofort das Rezept herausgelockt.
  Hier ist es:
  
  teig
  
  

  
  
  • 1Päckchen Trockenhefe
    
  • 200ml warmes Wasser
    
  • 1Tl. feiner Zucker
    
  • 2El. Olivenöl
    
  • 400g Mehl
    
  • 1/2Tl Salz
    
  • 1El. Vollmilchpulver (Trockenkuh)
    

  
  
  Das Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken und dahinein die Hefe und das Milchpulver geben. Zucker und Salz auf den Rand streuen.Das Öl und das warme Wasser dazugeben und aus der Mitte heraus zu einem Teig kneten.
  Den Teig an einem warmen Ort ca. eine Std. gehen lassen (im Backofen bei ca.50 Grad dauerts nicht so lange).Den Teig in eine ovale, flache Form (evtl. Auflaufform) drücken und 1cm tiefe Löcher hineinpieksen. Nochmal 30 Min. gehen lassen.
  In der Zwischenzeit die Marinade herstellen:
  
  Marinade
  

  
  
  • 1 El. Olivenöl
    
  • 2 Zehen Knoblauch-->pressen
    
  • Oregano
    

  
  
  
  Alles verrühren und dann das Brot damit bestreichen. Anschliessend mit Meersalz bestreuen (Achtung nicht zuviel von dem Salz nehmen).
  
  Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
  
  Wirklich ein ideales Brot zum Grillen, Dippen oder auch zu Salaten.
  
  Guten Hunger! weiterlesen schließen