Italienische Küche Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Geschmorte Haxen \

  

  21.05.2002, 15:28 Uhr von
  DerkleineTiger2
  

  5

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  Hallochen,
  
  nach langer Zeit (warum weiß ich eigentlich auch nicht), gab es bei uns heute mittag mal wieder Kalbshaxen auf italische Art.
  
  Bevor ich aber zum eigentlich Rezept komme möchte ich Euch noch etwas zu diesem Gericht erzählen.
  
  ~Keine Angst. Da kommt nicht sehr viel *g*~
  
  In Norditalien werden saftig geschmorte Kalbshaxenstücke "Ossobuco" genannt. Nach Mailänder Art-der Hauptstadt der Lombardei-werden die Fleischstücke mit viel Gemüse geschmort.
  
  Übrigens: Ossobuco bedeutet wörtlich übersetzt "hohler Knochen". Gemeinst sind damit die Markknochen der Haxe.
  
  ~Na, das war doch nicht viel.~
  
  =====================================================
  
  So aber jetzt zum eigentlichen Rezept:
  
  Die Zutaten:
  
  4 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  100 g Möhren
  100 g Staudensellerie
  375 g Tomaten
  2 Kg Kalbshaxe (in 5-6 cm dicke Stücke zersägt)
  4 El Olivenöl
  2 El Mehl (ca. 30 g)
  Salz
  Pfeffer
  4 El Butter (ca 40 g)
  1/8 l trockener Weißwein
  1/2 Glas Kalbsfond (200ml)
  1/2 Tl feingeschnittenes Basilikum
  1/2 Tl Thymianblättchen
  2 Lorbeerblätter
  1 Bund Petersilie
  
  AUSSERDEM: 1 Zitronenwürzmischung " Gremolata
  (siehe Ende des Rezepts)
  
  
  Zubereitung: ca 45 Minuten
  Garzeit 1 bis 1/2 Stunden
  Temperatur: E.-Herd 225 Grad
  Umluft 200 Grad
  Gas Stufe 4
  Kalorien pro Person: ca. 600
  
  Die Zubereitung:
  
  Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Möhren und Staudensellerie putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, Stielanstatz herausschneiden. Tomaten groß würfeln.
  
  Die Kalbhaxenstücke kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, dann mit Küchenkrepp trockentupfen. Den Hautrand in etwas 2 cm Abständen mit einem scharfen Messer einschneiden, damit sich die Fleischstücke beim Anbraten nicht wölben.
  
  Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbshaxenstücke in Mehl wenden, kurz abklopfen, dann in das heiße Öl legen und von jeder Seite braun anbraten.
  
  Würzen, herausnehmen und das Bratfett abgießen. Die Butter in den Bräter geben und Zwiebel-, Knoblauch-, Möhren- und Staudensellerie darin anrösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
  
  Mit Wein ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen. Tomaten, Kalbsfond, Basilikum, Thymian und Lorbeerblätter in den eingekochten Wein geben.
  
  Die Kalbshaxen nebeneinander in den Bräter geben. Die gewaschene, gut abgetropfte Petersilie mit Küchengarn zusammenbinden und ebennfalls in den Bräter legen.
  
  Im vorgeheizten Backofen zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
  
  Gremola zubereiten. Die Kalbshaxenstücke mit dem Gemüse anrichten (Petersiliensträußchen entfernen) und mit der Gremolata bestreuen.
  
  Gremolata:
  
  Das ist die klassische Würzmischung für das Gericht "Ossobuco". Eine Gremolata besteht aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie und ist schnell zubereitet.
  
  Eine unbehandelte Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einem Zitruszester (Spezialmesser, in Haushaltwarengeschäften erhältlich) abziehen und fein schneiden. Oder die Schale auf einer Reibe abreiben.
  
  Ein Bund glatte Petersilie waschen, abtropfen lassen und ebenfalls feinschneiden.
  
  Zwei bis drei Knoblauchzehen abziehen. In feine Scheiben, dann in feine Würfel schneiden oder pressen. Alles miteinander mischen.
  
  TIPP: Die Gremolata kann nach Belieben mit unbehandelter Orangenschale ergänzt werden. Dafür die Orange ebenso vorbereiten wie die Zitrone.
  
  Zu diesem Gericht passt als Beilage Risotto.
  
  Hier noch 2 Tipps für den Einkauf:
  
  Für Kalbshaxen die Ihr in Scheiben schmoren wollt, sollet Ihr am besten, die dickere fleischige Hinterhaxe kaufen. Ihr Knochen enthält mehr Mark als die Vorderhaxen.
  
  Frische Lammhaxen je nach Größe ein- bis zweimal durchsägen lassen. Oder tiefgefrorene Lammhaxen kaufen, sie sind von ausgezeichneter Qualität. Aus der Verpackung nehmen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  
  So, wenn Ihr Euch bis dahin durchgekämpft habt beim Lesen, dann probiert es doch auch mal aus. Es schmeckt herrlich und ist gar nicht so schwer nachzukochen. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    pauline, 21.05.2002, 15:35 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    jetzt hab ich Hunger!

  • 

    anonym, 21.05.2002, 15:31 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Klingt gut

• Spaghetti alla Carbonara

  

  02.05.2002, 15:27 Uhr von
  corneliahoefig
  

  5

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  Heute möchte ich Euch noch einmal die italienische Küche näher bringen und zum selbst machen anregen. Für Spaghetti Carbonara braucht Ihr für 2-3 Personen:
  
  - 4 Eier
  - 50 gr. Parmesankäse
  - 1 Packung gewürfelten Speck
  - Salz
  - Pfeffer
  - nach beliegen Kräuter ( z.B. Schnittlauch)
  - Spaghetti ( Barilla schmeckt übrigens am Besten meiner Meinung nach)
  
  
  Zu aller erst müsst Ihr den Speck mit ein wenig Öl in der Pfanne anbraten. ( Es empfiehlt sich hierbei eine große Pfanne, da nachher noch die Spaghetti darauf Platz finden müssen)
  Gebt auf alle Fälle nicht die ganze Packung hinzu sondern nur ca. 2/3 des Inhaltes. Dies ganze lasst Ihr jetzt ca. 10 Minuten brutzeln und das umrühren nicht vergessen.
  
  In der Zwischenzeit gebt Ihr dann die Spaghetti ( ich schreibe hier absichtlich nicht hin wieviel, denn Ihr wisst ja selber am Besten, wieviel Ihr wollt und braucht) in kochendes Wasser und bereitet dann die Carbonara-Soße vor. Ihr schlagt dazu einfach nur die Eier auf und gebt Sie ( Eigelb und Eiweiß ) zusammen in ein Schälchen und verrührt dies gut mit dem Parmesankäse und einer großen Priese Salz und Pfeffer. Nicht zuviel (!) den der Speck ist ja auch schon ziemlich salzig. Das ganze verrührt Ihr jetzt gut mit einem Schneebesen oder noch besser mit den tollen Rührstäbchen die es im Moment gerade gibt. Ihr wisst schon diese Milchschaumschläger.
  Falls Ihr nicht so ein tolles Ding habt müsst Ihr leider eine ganze Weile mit dem Schneebesen rühren, bis die Carbonara-Soße schaumig ist. Zum Schluss gebt Ihr dann die kleingeschnittenen Kräuter dazu. (Schnittlauch oder z.B. Petersilie) Muss aber nicht sein, wem es ohne besser schmeckt kann die Kräuter auch weglassen.
  
  Die Spaghetti werden jetzt in einem Sieb abgetropft und dann in die Pfanne zu dem Speck gegeben. Ganz wichtig ist, dass der Herd jetzt nicht mehr angeschaltet ist. Die Pfanne sollte aber noch auf der warmen Herdplatte stehen. Ihr gebt jetzt die vorher fertig gerührte Carbonara-Soße in die Pfanne zu den Spaghetti und rührt diese Zügig mit der Soße um. Die Spaghetti sollten nicht zu lange zusammen mit der Soße in der Pfanne bleiben den sonst habt Ihr nachher Spaghetti mit Rührei. Also aufpassen und schnell rühren und dann auf die Teller geben.
  
  Dekoriert jetzt das ganze noch mit ein paar Blättern Basilikum und fertig sind die Spaghetti alla Carbonara.
  
  Guten Appetit wünscht Euch Eure Conny weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Zarah24, 02.05.2002, 15:35 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hmmmm..HUNGER !!!

  • 

    silke71, 02.05.2002, 15:33 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hmmm, lecker

  • 

    Geiler_Typ, 02.05.2002, 15:31 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    schöner bericht,klasse,weiter so...gruß michi,man liest sich.

• Makkaroni-Broccoli-Auflauf, ein Auflauf der Extraklasse!

  

  30.04.2002, 19:07 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Hallo Freunde von besonderen Aufläufen!
  
  Auf einer Geschäftsreise durch Italien wurde ich des öfteren zu einem Arbeitsessen eingeladen. Zweimal innerhalb einer Woche wurde mir ein Gericht serviert, das ich zu schätzen gelernt habe. Es handelt sich um einen Auflauf mit den Hauptzutaten Makkaroni und Brokkoli. Natürlich war der Auflauf nicht das Hauptgericht, aber der Geschmack des Auflaufs ist mir dauerhaft in Erinnerung geblieben.
  
  Deshalb habe ich euch dieses Rezept aus Norditalien (Nähe von Genua) mitgebracht. Wie schon gesagt bzw. geschrieben, es schmeckte mir köstlich. Meine Frau hat diesen Auflauf schon sehr oft nachgekocht und immer war ich und auch unsere Gäste davon begeistert. Deshalb will ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten.
  
  Die gesamte Bearbeitungszeit ist relativ kurz. Also kann man, wenn die Zutaten vorhanden sind, sehr schnell diesen italienischen Auflauf zubereiten.
  
  Zutaten
  300 g Makkaroni
  500 g Brokkoli
  200 g Putenbrust-Aufschnitt
  100 g Emmentaler oder ital. Käse
  3/8 l Milch
  2 Eßl. Paniermehl
  1 Eßl. Butter oder Margarine.
  
  Zubereitung
  Makkaroni 2 x durchbrechen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Nach ca. 6 Minuten zufügen. Anschließend abtropfen lassen.
  
  Tomaten abtropfen lassen, kleinschneiden (Saft evtl. anderweitig verwenden). Aufschnitt würfeln und den Käse reiben. Nudeln, Brokkoli, Tomaten, Aufschnitt und 3/4 Käse mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen.
  
  Eier und Milch gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Über die Nudeln gießen. Übrigen Käse und Paniermehl darüberstreuen. Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 Minuten goldbraun überbacken.
  
  Riecht ihr es schon? Ich wünsche euch guten Appetit und vielen Dank fürs Lesen, Gruß kalli46 weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    city-flitzer, 30.04.2002, 19:13 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Schönen 1. Mai wünscht city-flitzer

• Gnocchi ganz leicht selbstgemcht

  

  30.04.2002, 15:04 Uhr von
  giantine
  

  5

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  Ja

  Als allererstes mal ein Hallo an alle
  Ich dachte mir da sind ja fast keine Gnocchirezepte ,da schreib ich halt mal eins.grins.
  Für dieses Rezept braucht ihr :
  Für die Gnocchi:
  1 kg Kartoffeln mehligkochend
  1 Ei
  25 g Mehl
  50 g Hartweizengries
  Salz
  Muskat
  oder ihr nimmt Fertiggnocchi (aber die aus den Kühlregal,nicht die ewig Haltbaren)
  Für die Tomatensoße:
  1,5 kg reife Tomaten
  50 g Zwiebeln
  50 g Butter
  Zucker
  Salz
  Pfeffer
  10 Salbeiblätter
  100 g Parmesan
  Und so funktioniert die Zubereitung:
  Als erstes die Kartoffeln in Salzwasser garen,und noch warm durch die Presse drücken. Mit Ei,Mehl und Hartweizengrieß verkneten dann mit Salz und Muskat würzen.Den Teig zu Rollen kneten und kleine Stücke abschneiden.Die Stücke mit einer Gabel eindrücken und die Gabel seitlich wegziehen.Gnocchi auf ein bemehltes Brett legen und nach und nach in kochenden Salzwasser garen (Gnocchi sind fertig sobald sie oben schwimmen ca.2-3 Minuten).Das hättet ihr euch mit fertigen Gnocchi sparen können , die fertigen Gnocchi in Salzwasser kochen siehe oben.Mit der Schaumkelle herausnehmen,abtropfen lassen und mit der Tomatensoße servieren.Bei Herstellung der Tomatensoße die Tomaten vor dem kochen pellen., das Fruchtfleisch vierteln,entkernen und grob würfeln.Zwiebeln würfeln.Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin dünsten.Tomaten dazugeben und bei wenig Hitze einkochen lassen,bis die Soße eine dicklichen Konsistenz bekommt.Mit Zucker ,Salz,Pfeffer und dem Salbei würzen.Soße über die Gnocchi geben und mit Parmesan bestreuen,fertig zum servieren.
  Tip :Falls ihr die Gnocchi selbst herstellt ,macht gleich etwas mehr und friert es ein.Guten Appetit.
  giantine weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    DaBrooklyn, 25.07.2002, 16:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ich liebe italienisches Essen.

• Italienisches Weissbrot....superlecker!

  

  28.04.2002, 23:19 Uhr von
  farfi
  Hallöhö, ich schreibe auch bei ciao und dooyoo...soweit es meine Zwerge zulassen. Meistens bin ic...

  5

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  Ja

  Dieses Rezept habe ich von einer guten Freundin. Sie hatte es im letzten Jahr zu einem Grillabend gebacken....ooooohhh war das lecker.
  Ihr könnt mir wirklich glauben, eigentlich bin ich eine wirklich "fleischfressende Pflanze" und ich liiiieeebe Nackensteaks vom Holzkohlegrill. Aber dieses Brot hat mich (zumindest an diesem Abend) vom Fleischessen abgehalten.
  Natürlich habe ich ihr sofort das Rezept herausgelockt.
  Hier ist es:
  
  teig
  
  

  
  
  • 1Päckchen Trockenhefe
    
  • 200ml warmes Wasser
    
  • 1Tl. feiner Zucker
    
  • 2El. Olivenöl
    
  • 400g Mehl
    
  • 1/2Tl Salz
    
  • 1El. Vollmilchpulver (Trockenkuh)
    

  
  
  Das Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken und dahinein die Hefe und das Milchpulver geben. Zucker und Salz auf den Rand streuen.Das Öl und das warme Wasser dazugeben und aus der Mitte heraus zu einem Teig kneten.
  Den Teig an einem warmen Ort ca. eine Std. gehen lassen (im Backofen bei ca.50 Grad dauerts nicht so lange).Den Teig in eine ovale, flache Form (evtl. Auflaufform) drücken und 1cm tiefe Löcher hineinpieksen. Nochmal 30 Min. gehen lassen.
  In der Zwischenzeit die Marinade herstellen:
  
  Marinade
  

  
  
  • 1 El. Olivenöl
    
  • 2 Zehen Knoblauch-->pressen
    
  • Oregano
    

  
  
  
  Alles verrühren und dann das Brot damit bestreichen. Anschliessend mit Meersalz bestreuen (Achtung nicht zuviel von dem Salz nehmen).
  
  Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
  
  Wirklich ein ideales Brot zum Grillen, Dippen oder auch zu Salaten.
  
  Guten Hunger! weiterlesen schließen

• Cannelloni mit Hähnchenfüllung

  

  24.04.2002, 16:52 Uhr von
  BieneLara
  BVB rules...

  5

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  Ja

  Eins der leckersten Gerichte meiner guten Freundin:
  
  Es ist ein bisschen arbeitsaufwendig, aber der Erfolg ist umso gößer:
  
  Cannelloni mit Hähnchenfüllung
  
  
  Zutaten für zwei Personen:
  
  450 g Hähnchenbrustfilet
  1 EL Weißwein
  200 g Zucchini
  1 Dose geschälte Tomaten (800 g)
  100 g Parmesankäse
  6 EL Paniermehl
  2 EL Tomatenmark
  16 Cannelloni-Rollen (ohne Vorkochen)
  1 Becher Crème fraîche (150 g)
  1 Topf Basilikum
  Fett für die Form
  Pfeffer aus der Mühle
  Salz
  
  Zur Zubereitung:
  
  Das Fleisch fein würfeln, in Wein und 1/8 l Wasser fünf Minuten dünsten.
  Die Zucchini waschen und raspeln.
  Die Tomaten grob hacken.
  Den Käse reiben.
  
  Fleisch, Zucchini und die Hälfte der Tomaten, 6 EL Parmesan, Paniermehl, Tomatenmark und Gewürze mischen.
  
  Mit einem Teelöffel in die Nudelrollen füllen.
  
  Eine Auflaufform fetten und mit den Cannelloni füllen.
  Die restlichen Tomatenstücke mit Crème fraîche mischen. Basilikum in Streifen schneiden und unterrühren.
  Salzen, pfeffern und über die Nudeln gießen. Den restlichen Parmesan überstreuen.
  
  Im Backofen bei 200 Grad ungefähr 40 Minuten backen.
  
  
  
  Die gesamte Zubereitungszeit ist schon mit einer Stunde anzurechnen. Mit zwei Leuten in der Küche geht die Zeit aber schnell um und die Arbeit macht unheimlich viel Spaß, vor allem, wenn man sich den Rest Weißwein schmecken lässt.
  
  Anstelle der Hähnchenbrust kann man auch Putenbrust oder Kalbsschnitzel ausprobieren...
  
  Küsschen
  BienchenLara weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    sexybitchgirl, 24.04.2002, 16:54 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Mhhhm bei dem Bericht krieg ich ja glatt Appetit! Super Bericht!

  • 

    HorstK, 24.04.2002, 16:53 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lecker 1

• Gnocchi mit italienischer Gemüsepfanne

  

  11.04.2002, 00:12 Uhr von
  seehuhn
  

  5

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  Ja

  Hallo liebe Leser,
  
  heute gibt es mal wieder ein leckeres und zugleich gesundes Mahl von mir.
  Gerade jetzt, wo die Erkältungswelle langsam wieder kommt (zumindest sind schon einige in meinem Bekanntenkreis erkrankt) sind Vitamine wichtig.
  Rohkost alleine schmeckt nicht immer, deshalb sollte es etwas sein, was lecker und vitaminreich ist. Ich fand folgendes Rezept, welches meine Kriterien erfüllte.
  
  Zutaten für 4 Personen
  je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  1 Apfel
  1 Lorbeerblatt
  200g saure Sahne
  240 ml Apfelsaft
  400g Gnocchi
  Salz
  Pfeffer
  Saucenbinder
  Öl
  
  Zubereitungszeit
  Die Zubereitung beansprucht ca. 45 Minuten.
  
  Vorbereitung
  Um später besser arbeiten zu können, empfiehlt es sich, das Gemüse vorzubereiten.
  Also die Paprikaschoten werden gewaschen und dann in kleine Spalten geschnitten.
  Die Zwiebel wird geschält und dann in Ringe geschnitten. Der Knoblauch wird auch geschält und dann fein gehackt. Natürlich kann man den Knoblauch auch durch die Knoblauchpresse drücken, dadurch geht allerdings viel an Aroma verloren. Wer allerdings nicht auf die Presse verzichten möchte, sollte vielleicht eine Zehe mehr nehmen.
  Der Apfel wird gewaschen und dann geviertelt. Das Kerngehäuse wird entfernt und die Apfelviertel dann in kleine Spalten geteilt
  
  Zubereitung
  In einer Pfanne wird erst einmal etwas Öl erhitzt. Darin wird der Knoblauch und die Zwiebel angedünstet.
  Die Paprikastreifen, die Apfelspalten, das Lorbeerblatt und der Apfelsaft wird hinzu gegeben und dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten gegart.
  
  In einem anderen Topf werden die Gnocchi nach Packungsangabe gekocht. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.
  
  Nun kommt die saure Sahne unter das Gemüse und alles wird kräftig umgerührt. Wenn es zu flüssig ist, kann man mit Soßenbinder nachhelfen.
  
  Je nach Geschmack wird das Gemüse nun noch mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  
  Fazit
  Erst einmal hört es sich ja schon recht komisch an, mit dem Apfelsaft, aber es schmeckt wirklich sehr lecker.
  Wer es knackiger mag, kann das Gemüse auch nicht so lange kochen lassen. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Annna13, 11.04.2002, 00:30 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Danke für den wunderbaren Tipp. Gruß aus Sofia

• Wenn leichte Mädchen Hunger haben...

  

  06.04.2002, 14:44 Uhr von
  LosGatos
  Seit Ende 2000 schreibe ich Beiträge in Meinungsforen, derzeit hauptsächlich bei Ciao und Yopi (ü...

  5

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  Ja

  SPAGHETTI A LA PUTTANESCA
  
  Buonasera, buonasera signorina, wie wär’ es mal mit einem Gericht aus Napoli.....
  Pasta!....Nudelgerichte erfreuen sich ja auch hierzulande größter Beliebtheit. Beim einen sind es Lasagne, beim anderen Spaghetti Carbonara und bei manchen sind es schlicht Quasi-Fertiggerichte wie Miracoli.
  
  Wenn ich (LosGatos) Spaghetti koche, sind es fast immer SPAGHETTI A LA PUTTANESCA. Der Blick in das Wörterbuch ergibt: La Puttana - die Hure. Olala! Somit bedeutet Spaghetti a la Puttanesca nichts anderes als Spaghetti auf Hurenart. Oder kurz „Nuttennudeln". Was hat es damit auf sich? Einer Legende zufolge hatten einstmals einige Damen des horizontalen Gewerbes in Napoli nach getaner Arbeit mächtig Appetit und wollten etwas kochen. Sie suchten alles Essbare zusammen und so entstand dieses Gericht.
  
  Ich bin auf dieses Spaghetti-Gericht durch den selbsternannten Kochguru Alfred Biolek gekommen. Es war vor Jahren im Stern veröffentlicht. Ebenso kann man es in dessen Büchern nachlesen. Aber ich gehe mal davon aus, dass weder er es erfunden noch dass er dazu besagte Damen zu Rate gezogen hat. Liegt doch nicht ganz auf seiner Linie....
  In einer Talkrunde gab auch einmal Arme-Leute-Koch Wolfgang Joop bekannt, dass er ein entsprechendes Kochbuch verfasst habe, wo dieses Gericht auch dabei sei, angeblich ohne Sardellen. Das konnte Jürgen von der Lippe in besagter Runde nicht nachvollziehen. Ich auch nicht.
  
  Jedenfalls ist dieses Gericht seit Jahren fester Bestandteil meines Repertoires und ist aus diesem nicht mehr wegzudenken. Hier meine Variante.
  
  
  ZUTATEN
  
  Ich (LosGatos) gebe hier die Richtmenge für 2 Personen an. Natürlich können die einzelnen Komponenten je nach Geschmack variiert werden.
  
  400g Spaghetti
  400g geschälte Tomaten
  Olivenöl
  2-5 Knoblauchzehen
  50-100g schwarze Oliven
  ein halbes Röhrchen Kapern
  1 Peperoncino (getrocknete Chili)
  1 Röhrchen Sardellen
  1-2 Esslöffel Tomatenmark
  getrocknete Kräuter (Thymian, Oregano,..)
  geriebener Parmesan nach Geschmack
  
  
  HINWEISE ZU DEN ZUTATEN
  
  Bei den Spaghetti sollte es klar sein, dass man italienische Nudeln aus Hartweizengrieß nimmt, und nicht irgendwelche Eiernudel von Birkel. Letztere werden statt „al dente" bloß labberig und schmecken nicht.
  
  Tomaten: man kann natürlich frische nehmen, mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Aber eine Dose geschälte Tomaten tut es für eine Soße allemal und man kann sich Zeit und Geld sparen.
  
  Oliven: nicht irgendwelche aus dem Glas. Ich (LosGatos) kaufe immer luftgetrocknete schwarze Oliven mit Knoblauch beim Türken auf dem Markt. Dort gibt es jedenfalls eine große Auswahl an Oliven. Und türkische Lebensmittelhändler gibt es heute in Deutschland ja so ziemlich überall, wenngleich Auswahl und Qualität natürlich nicht überall gleich sind. Ich habe jedenfalls eine sichere Quelle.
  
  Peperoncino: das sind die winzig kleinen getrockneten roten Chilis. Die können natürlich je nach Herkunft unterschiedliche Schärfe haben. Also Vorsicht. Hier ist eine gewisse Erfahrung angebracht. Und natürlich kommt es gerade hier auf den persönlichen Geschmack an. 2 Peperoncini wären mir deutlich zuviel.
  
  Sardellen sind gewöhnlich in Salz eingelegt. Deshalb erübrigt sich dann Salz als Zutat.
  
  Parmesan: Laut Biolek ist Parmesan bei diesem Gericht „verboten". Ich verzichte jedoch ungern darauf. Parmesan sollte man jedoch nicht fertig gerieben und abgepackt kaufen (dann kann man sich ihn wirklich sparen). Ich kaufe immer Parmesan am Stück beim Käsehändler und reibe ihn frisch. Ein guter Parmesan schmeckt so köstlich, dass man ihn am liebsten am Stück pur naschen möchte, was natürlich durchaus möglich ist und wirklich eine Delikatesse ist.
  
  
  ZUBEREITUNG
  
  Am besten mit der Soße anfangen. Wenn die vor den Spaghetti fertig ist, macht es nichts, wenn sie noch etwas auf der Herdplatte warmsteht.
  
  Soße: Knoblauchzehen schälen und hacken. Oliven entkernen. Kapern (evtl. zerdrücken) und Sardellen abtropfen. Etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Oliven kurz anbraten. Den Peperoncino mit den Fingern zerreiben und dazugeben (Finger hinterher nicht ablecken, könnte heftig werden!). Sardellen und Kapern hinzufügen. Wenn alles etwas angedünstet ist, die Tomaten mit Flüssigkeit dazugeben und zermantschen. Mit Tomatenmark (z.B. aus der Tube) „verstärken". Das ganze bei geringer Hitze köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Zum Schluss Kräuter dazugeben.
  
  Spaghetti in Salzwasser kochen. Manche tun Öl ins Kochwasser, was ich zumindest bei diesem Gericht nicht mache. Das Öl verhindert zwar, dass die Spaghetti nach dem Kochen und Abgießen zusammenkleben, wirkt aber auch wie eine Art impregnierender Schutzmantel, der verhindert, dass die Nudeln die Soße annehmen. Also Spaghetti „al dente" kochen. Das dauert in der Regel 8-10 Minuten. Aber nicht auf die Uhr schauen, sondern ständig probieren, dass die Nudeln nicht verkochen, sondern bissfest bleiben. Wasser abgießen und Spaghetti mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  
  Die Soße auf tiefe Teller (ich habe regelrechte Suppenschüsseln dafür) verteilen. Die Spaghetti auf die Soße geben und sofort mit einer Gabel die Spaghetti durch die Soße ziehen, sodass jede Nudel irgendwie damit überzogen ist.
  
  Zum Schluss je nach Geschmack frischen Parmesan darüberreiben.
  
  
  DER GENUSS
  
  Bei mir gibt es die Spaghetti immer als Hauptgericht. Dazu reiche ich Salat (z.B. Tomaten mit Feldsalat oder Ruccola). Wir hatten auch noch keine Probleme, zu zweit 500g Spaghetti zu verdrücken, weil es Packungsgrößen oft nicht anders hergeben. Aber das ist dann schon reichlich.
  Natürlich ist so ein Essen nichts ohne eine gute Flasche Rotwein. Ich empfehle Chianti, was natürlich naheliegend ist, oder auch Bordeaux.
  
  Guten Appetit! Wie wäre es hinterher mit einem Espresso und / oder Grappa?
  
  Copyright LosGatos
  Erstveröffentlichung 30.9.2001
  Veröffentlicht bei Dooyoo, Ciao, eComments, YOPI weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    anonym, 06.04.2002, 15:16 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    guter Bericht :-)

  • 

    botanik, 06.04.2002, 14:52 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lecker , lecker

  • 

    Edding, 06.04.2002, 14:47 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich echt gut an !!!

  • 

    master-of-disaster, 06.04.2002, 14:46 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lecker schmecker

• Italien Slowfood

  

  21.03.2002, 08:14 Uhr von
  rispetto
  

  5

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  Empfehlung:

  Ja

  Liebhaber der schnellen Küche und Freunde von simpel gestrickten Rezepten jetzt einfach wegklicken. Oder vielleicht doch ein wenig neugierig weiterlesen.....
  
  Es geht hier um einen Klassiker der italienischen Küche der recht zeitaufwendig ist und sich trotzdem wirklich einfach zubereiten lässt.
  Mit hochwertigen Zutaten und ein wenig Geduld sollte es eigentlich jedem gelingen, ein Risotto Parmegiano zu kochen, das mit absoluter Sicherheit bei Gästen und Freunden Begeisterung hervorrufen wird.
  
  Das Risotto ist ursprünglich in Mailand zuhause und ähnelt eigentlich so gar nicht einem typischen Reisgericht.
  Es ist nicht locker und körnig, sondern erinnert in der Konsistenz eher an einen halbflüssigen Brei.
  Die unzähligen Variationen haben immer das gleiche Grundmuster, nur die, immer exzellenten, Zutaten variieren.
  Die Reiskörner haben nach dem Garen noch Biss, deshalb ist die frische Zubereitung unabdingbar.
  Vorbereitet werden kann hier nicht viel und ist auch nicht nötig.
  
  Die Reissorte muss in jedem Fall ein Rundkornreis sein, mit langkörnigen Reis gelingt die Zubereitung nicht!
  Am verbreitetsten ist hier die Sorte Arborio, die im Handel unter dem Namen Avorio vertreten ist.
  Sie ist auch mein Favorit für ein gutes Risotto.
  
  Ich möchte hier einmal den Klassiker unter den Risottos vorstellen, ein wenig abgewandelt nach meinen Vorstellungen, aber sicher nahe am Original.
  
  Der verwendete Parmigiano muss von erstklassiger Qualität sein und darf auch ruhig etwas mehr kosten,
  Andere teure Zutaten fehlen bei diesem Rezept ja!
  Der von mir in meinem letzten Bericht beschriebene Aldi-Parmigiano ist hier sicher eine gute Wahl.
  Es geht natürlich auch teurer.
  
  Hier die Zutaten (4 Personen) für Risotto Parmegiano
  
  1 l heiße Hühnerbrühe
  200 g Rundkornreis (Avorio, wie oben beschrieben)
  4 -6 EL Olivenöl (bitte eine hervorragende Qualität verwenden!)
  1 Bund Frühlingszwiebeln, ersatzweise 1 weiße oder rote Zwiebel
  2 -3 Knoblauchzehen (wer mag, es geht auch ohne)
  100-150 g Parmesan, frisch gerieben
  150 g Butter
  1/8 l trockener Weißwein (am besten der Wein der anschließend auch zum Essen gereicht wird)
  1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer
  1 Prise Salz (hängt von dem Salzgehalt der Brühe ab, wird also evtl. nicht benötigt, merkt man beim abschmecken)
  
  Die Zubereitung
  
  Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen auspressen. Die Hühnerbrühe bereitstellen, am besten auf ganz kleiner Flamme immer heiß halten.
  Das Olivenöl in einem breiten Topf heiß werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hitze sollte nicht zu stark sein, die Zutaten dürfen nicht bräunen.
  Bei zu hoher Temperatur kann man schon jetzt einen Schuss der Brühe dazugeben. Den Reis dazugeben und kräftig mitdünsten, die Reiskörner werden jetzt glasig. Dann ein wenig von der Brühe angießen und gut umrühren.
  
  1/8 l Wein, 1 Prise gemahlenen Pfeffer und evtl. Eine Prise Salz hinzugeben. Jetzt nach und nach Brühe angießen. Etwa 25 - 30 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.
  Ganz wichtig, immer wieder gut umrühren, damit der Reis nicht am Boden anbrennt. In dieser Phase sollte man ständig am Herd bleiben, weggehen könnte jetzt tödlich für das Gericht sein!
  
  Gegen Ende der Garzeit sollte das Risotto von cremiger Konsistenz sein, der Reiskern muss noch Biss haben.
  Jetzt nach und die Butter und den geriebenen Parmesan hinzugeben und immer weiter umrühren.
  Langsam den Wein dazugeben, bitte die angegebene Menge einhalten, zuviel würde den Geschmack negativ beeinträchtigen. Das Risotto wird dann zu sauer.
  
  Der Duft, der jetzt die Küche erfüllt beseitigt die letzten Zweifel, hier steht etwas ganz besonderes auf dem Herd!
  Und dazu gehört auch ein ganz besonderer Wein, hier sollte man nicht geizig sein!
  Im gutsortierten Weinhandel gibt es in der Preisklasse um 10 Euro schon ganz hervorragende Italiener, einfach mal beraten lassen und, wenn möglich probieren.
  Dieser Klassiker der italienischen Küche, in stilvollen Ambiente serviert, ist Garantie für einen gelungenen Abend mit Gästen!
  
  Guten Appetit mit diesem „Italien Slowfood“ wünscht
  
  rispetto
  
  
  ©Rispetto, auch gepostet bei Ciao weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    SebastianusII, 21.03.2002, 09:08 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Nur schade, dass ich viel zu faul bin mir selber was grßes zu Essen zu machen :-( Pommes, Pizaa, Nudeln und fertig, Hunger weg!

  • 

    MiNic, 21.03.2002, 08:16 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Mahlzeit! CU, MiNic

• Rigatoni ai 4 formaggi

  

  07.03.2002, 15:55 Uhr von
  rossi74
  Hi, ich bin der Rossi, und starte einen neuen Versuch bei Yopi, danke im Voraus für die Bewertung...

  5

  Bewertungen (13) / Kommentare (3)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Nudeln mir vier Käsesorten, mit Tortellini alla Panna eines meiner Lieblingsgerichte der italienischen Küche.
  
  Bei jedem zweiten Pizzeriabesuch oder Pizza-Service- bestellung sind die Rigatoni ai quattro formaggi auf meinem Teller.
  
  Selbst habe ich dieses Gericht bisher schon ein paar mal gekocht, und wie ich meine, ist mir das auch ganz gut gelungen.
  
  Hier das Rezept:
  
  Zutaten für zwei Personen:
  - 500 gr. Rigatoni
  - 500 ml Sahne
  - 50 gr. Gorgonzola
  - 50 gr. Parmesan
  - 50 gr. Emmentaler
  - 50 gr. BelPaese
  - Pfeffer u. Muskatnuss
  
  Zubereitung:
  
  Einen mittleren Topf mir etwa 2-3 Liter Wasser aufsetzten und zum Kochen bringen. Das Wasser sollte auf jeden Fall vor der Sosse aufgesetzt werden, da die Sosse im Nu fertig ist.
  
  Für die Sosse eine grosse weite Pfanne verwenden. Die Sahne auf höchster Stufe zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Käsesorten in kleine Stücke schneiden. Der Parmesankäse sollte gerieben sein. Wenn die Sahne kocht, die Herdplatte auf kleiner Flamme einstellen, und die 4 Käsesorten langsam in die kochende Sahne geben. Gut umrühren, damit der Käse nicht klumpt.
  
  Das Wasser müsste jetzt kochen. Die Herdplatte auf mittlere Stufe schalten, etwas Salz ins Wasser geben und die Nudeln hineinschütten. Auch hier gut umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfbodenverkleben.
  
  Ist der Käse in der Sahne komplett zerschmolzen, kommt, wie bei den Tortellini alla Panna, als Geheimtip Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen dazu.
  Das Ganze auf kleinster Flamme köcheln lassen.
  
  Sind auch die Nudeln al dente, Nudeln abgiessen und danach in die Käsesosse geben und etwa 3 Minuten ziehen lassen.
  
  Fertig sind die Rigatoni ai quattro Formaggi
  
  rossi74 wünscht euch zu später Stunde, es ist jetzt 0.05 Uhr, buon Appetito
  
  gruss
  rossi74 weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    wilma, 18.04.2002, 15:43 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Abgesehen davon, daß ich keinen Gorgonzola mag, klingts gut. Wenn du ins Nudelwasser ein bißchen Öl gibst, dann kleben die Nudeln nicht so. lg wilma

  • 

    Volker111, 07.03.2002, 16:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Wohl bekomms

  • 

    anonym, 07.03.2002, 15:59 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    mhhh lecker...tolles Rezept