Italienische Küche Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Meeresfrüchte Ragout

  

  14.02.2002, 13:03 Uhr von
  marion666
  

  5

  Bewertungen (4) / Kommentare (2)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  1 kg Miesmuscheln
  2 Zwiebeln
  1 Möhre
  1 Stange Sellerie
  2 Knoblauchzehen
  1 El. Olivenöl
  150 g TK-Shrimps oder Krabben
  1 Zitrone
  4 Scampi
  Salz
  Pfeffer
  4 El. Olivenöl
  20 g Butter
  1 Schnapsglas Weinbrand
  1/8 l trockener Weißwein
  1 El. Tomatenmark
  10 El. Sahne
  1 Pr. Chilipfeffer
  1 Zweig Estragon
  1 Bd. Petersilie
  250 g Nudeln
  
  Muscheln sehr gut waschen, Bärte entfernen, geöffnete Muscheln wegwerfen. In 1/2 l kochendes Salzwasser geben, 10 Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Dann aus dem Sud nehmen und warm stellen. Zwiebeln, Möhre und Selleriestange kleinwürfelig schneiden, Knoblauchzehe durchpressen, alles zusammen in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, TK-Shrimps mit Zitronensaft beträufeln, auftauenlassen. Scampi abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Butter darin schmelzen, die Scampi bei mittlerer Hitze von allen Seiten einige Minuten goldbraun braten. Weinbrand in einer Schöpfkelle erwärmen, anzünden, brennend über die Scampi geben. Scampi danach herausnehmen und warm stellen. Gemüsemischung in den Bratenfond geben, Wein, Tomatenmark und Sahne zufügen und 10 Minuten einkochen. Sehr gut würzen, gehackte Kräuter und Shrimps untermischen. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente, d. h. bißfest kochen. Abgetropfte Nudeln mit den aus der Schale genommenen Muscheln und dem Ragout vermischen, in einer großen vorgewärmten Schüssel anrichten, die Scampi obenauf legen. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    pepsiman, 14.02.2002, 14:33 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Direkt mal ausdrucken.

  • 

    tana65, 14.02.2002, 13:36 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich sehr gut an

• Heute habe ich gekocht Mama Mia war das Lecker

  

  12.02.2002, 16:29 Uhr von
  GlitterDevil
  

  5

  Bewertungen (9) / Kommentar (1)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Heute habe ich gekocht
  
  Spaghetti schmecken mir immer, ( klar bin ja halb Italienerin ) manchmal mit Tomatensauce, manchmal nur mit Butter und Käse, aber am liebsten als „ Spaghetti Carbonara“
  Dieses Rezept müsst ihr unbedingt mal Probieren.
  
  Spaghetti alla Carbonara
  
  Diese Zutaten benötigst du
  
  500g Spaghetti
  200g geräucherter magerer Speck
  3 Eßl. Oliveöl
  4 Eigelb
  400 ml Schlagsahne
  100g geriebenen Parmesankäse
  Frisch gemahlener Pfeffer
  Muskatnuss
  
  So wird’s gemacht
  
  Den Speck auf einem Brettchen in kleine Würfel schneiden.
  In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Speckwürfel hinein geben und knusprig anbraten, rühren nicht vergessen. Wenn der Speck knusprig genug ist, den Topf vom Herd nehmen.
  Viel Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  Wenn das Wasser kocht, 4 Teel. Salz und die Spaghetti hineingeben. Die Spaghetti bissfest kochen, meine Mom nennt das immer „al dente“.
  Wie lange die Nudeln kochen müssen, hängt von der Sorte ab. In der Regel sind es 8 Minuten.
  Während die Spaghetti kochen, das Eigelb, Käse und 200 ml Sahne, in eine Schüssel geben, und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Die Masse würzig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  Den Spaghettitopf vom Herd nehmen und die Spaghetti in einem Sieb geben und gut Abtropfen lassen.
  Nun müsst ihr den Topf mit dem Speck wieder auf die Herdplatte stellen, und die Temperatur auf 1,5 herunter schalten.
  Die übriggebliebene Sahne und die Spaghettis in den Topf mit dem Speck geben und alles gut verrühren.
  Die Eiermasse über die Spaghetti geben und schnell verrühren.
  Wenn die Sahne dickflüssig wird ist das Gericht fertig.
  
  
  Diese Rezept, habe ich von meiner Omi, es ist ihr Geheimrezept in ihrer Pizzeria, ich sollte es auch keinem sagen. Habe ich auch nicht gesagt nur geschrieben. Ich hoffe das meine Omi das nie Erfährt also nicht weitersagen.
  
  Danke für das Lesen
  
  GlitterDevil weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    R@ven, 12.02.2002, 16:32 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    hört sich wirklich gut an

• Lasagne - 100% lecker, 0% Stess

  

  12.02.2002, 12:35 Uhr von
  verystef
  Ich bin 26 Jahre alt und wohne seit ueber 3 Jahren in England - und bevor jemand fragt: ja es reg...

  5

  Bewertungen (12) / Kommentare (2)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Es ist 5 vor 8. Um 8 kommen die Gaeste. Ich stehe in der Kueche, schwitze, sehe aus wie dreimal ueber den Boden gezerrt und bin noch am Kochen. Es klingelt. STRESS!!!
  Kommt Dir das bekannt vor? Steht denn eine Party an? Oder irgend ein anderes Event, fuer das Du Unmengen kochen muesst? Naja, dann mach Dich mal an die Arbeit: kiloweise Kartoffeln schaelen fuer den obligatorischen Kartoffelsalat, vielleicht Frikadellen machen, Salat putzen, Steaks und Bratwuerste kaufen… oder aber eben ein richtiges fancy meal anrichten, d. h. etwas was so richtig viel Arbeit macht, aber wenn’s mehr als 20 Personen sind wird’s dann auch schon wieder schwierig.
  
  Neee Du, ich will ja auch noch was von meiner Party haben und nicht fix und fertig sein! Meine wie ich glaube fast perfekte (denn nichts in dieser Welt ist absolut perfekt) Loesung gibts hier: Lasagne!
  
  1. Man kann sie wunderbar vorbereiten und dann rechtzeitig vor der Party in den Ofen schieben, bzw. Zur Not auch in der Mikrowelle (nach dem Fertigbakcen) wieder aufwaermen.
  2. Sie eignet sich perfekt fuer Gelegenheiten, wenn die Anzahl der Gaeste sehr hoch ist. Ich habe dieses Rezept auch schon vor etlichen Jahren mit Freunden fuer eine Abi-Vorfinanzierungs-Party gemacht, und da haben wir fuer ca. 200 Portionen kalkuliert.
  3. Wenn was uebrigbleibt, kann ich das ganz einfach einfrieren oder den Gaesten mitgeben. Deshalb mache ich lieber immer reichlich. Weggeschmissen habe ich davon noch nie was. ;)
  
  Das Rezept ist fuer 6 Personen gedacht. Das kann man natuerlich auch ganz einfach hochrechnen.
  
  Aaaalso:
  
  Fuer die Fleischsosse:
  600g Hackfleisch (am besten gemischt)
  ca. 750ml Pomito (passierte Tomaten)
  1 grosse Zwiebel
  2 Zehen Knoblauch
  etwas Fleischbruehe
  Gewuerze: Basilikum, Oregano, Paprika, auch die Maggi Wuerzmischung fuer Bolognaise kommt immer noch dazu.
  Ein Schuss Sahne (Schlagsahne)
  Olivenoel
  Salz
  Pfeffer
  
  Fuer die Bechamelsosse:
  2 EL Butter
  2 EL Mehl
  ca. ½ l Milch
  Muskatnuss
  Salz
  Pfeffer
  
  Ansonsten:
  Ca. 500g Lasagneplatten (die ohne Vorkochen!)
  Ca. 200g geriebener Kaese (ich mag Gouda am liebsten)
  Evtl. Parmesan (frisch gerieben natuerlich!!!)
  Butter
  Olivenoel
  
  Die Zwiebel schneiden (ich wurfel sie recht grob) und mit dem Knoblauch in etwas Olivenoel glasig braten. Dann das Hackfleisch dazugeben und “broeselig” braten. Jetzt Pomito hinzufuegen und alles ein wenig vor sich hinblubbern lassen. Fleischbruehe hinzugeben, Wuerzen, salzen, pfeffern und ein Schuss Sahne hinein. Fertig! Das Ganze lasse ich jezt noch eine Weile auf niedriger Flamme koecheln, waehrend ich die Bechamelsosse zubereite.
  
  Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl schnell einruehren und aufpassen, dass keine Kluempchen entstehen. Vom Herd nehmen und die Milch einruehren, dann das Ganze wieder auf den Herd und unter Ruehren aufkochen. Nun nur noch mir Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  
  Eine grosse Auflaufform mit Lasagneblaettern auslegen. Fleischsosse, dann Bechamelsosse daraufgeben und dann (je nach Geschmack mehr oder weniger) Kaese. Dann kommen wieder Lasagneplatten drauf, Bolognaisesosse, Bechamelsosse, Kaese, Lasagneplatten... bis eben alles aufgebraucht ist. Mit Bechamelsosse abschliessen und alles grosszuegig mit Kaese bestreuen, wobei ich den Parmesan erst ca. 10 Minuten vor Backende draufgebe, weil er sonst leicht verbrennt.
  
  Die Lasagne braucht bei ca. 180GradC/Gas 4 35-40 Minuten, kommt drauf an wie braun Ihr den Kaese wollt, und variiert natuerlich von Ofen zu Ofen.
  Guten Appetit!
  ... und ich habe auch noch ein paar Tips fuer Euch:
  
  Oft mache ich nicht extra noch Fleischbruehe sondern kruemle den Bruehwuerfel direkt in die Fleischsosse, die muss dann natuerlich gut durchgeruehrt werden und aufkochen.
  
  Bei der Bechamelsosse verwende ich sowohl einen Schnebesen als auch eineGabel. Mit dem Besen geht’s schneller, aber zwischendurch (vor allen nach Einruehren der Milch) sollte man mit der Gabel vielleicht Butter-Mehlreste die sich am Topf-Boden-Rand (?!) festsetzen, loskratzen und dann wiederum mit dem Schneebesen in die Sosse „integrieren“)
  
  Reste kann man wie gesagt sehr gut einfrieren. Das tue ich portionsweise, sodass ich an den beruehten „die Arbeit nervt, bin so muede, habe keine Lust zum Kochen“-Tagen was Schnelles und Leckeres zum Aufwaermen habe.
  Alle Mengenangaben sind ca. Werte, ich halte mich da nie so genau dran, sonder koche nach Gefuehl. Fuehl Dich frei, da was zu veraendern!
  
  Ach ja: Man kann das Rezept natuerlich auch mal nur fuer ein kleines Ruendchen machen... oder ein romatisches Abendessen... geht auch ganz einfach ;) weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    likedeeler, 12.02.2002, 12:46 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Sehr lecker!

  • 

    fantasio, 12.02.2002, 12:45 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    mmmmhhhh :o)

• Tagliatelle nach Captains Art

  

  12.02.2002, 12:01 Uhr von
  likedeeler
  

  5

  Bewertungen (9)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Ein Freund, der früher einmal zur See gefahren ist, hat von einer seiner Reisen folgendes Pastarezept für Tagliatelle mitgebracht. Wenn er mir kein Seemannsgarn erzählt hat, war dieses Gericht der absolute Renner bei seiner Crew. So wie das Gericht schmeckt, ist aber jedes Wort wahr. Ich kann nur sagen, es ist einfach köstlich und geht rasend schnell.
  
  ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
  
  10 – 16 große Garnelen
  1 Knolle Knoblauch !!!!
  400- 500 gr. Tagliatelle
  Zitronensaft
  Olivenöl
  Cayennepfeffer
  Salz
  
  
  SO WIRD’S GEMACHT
  Zuerst werden die Garnelen geschält, gewaschen und vom Darm befreit. Natürlich können Sie auch tiefgefrorene Garnele nehmen. Diese müssen aufgetaut, ebenfalss gewaschen und vom Darm befreit werden. Geben Sie dann die Garnelen in eine Schale und beträufeln Sie diese mit etwas Zitronensaft.
  
  Danach wenden Sie sich dem Knoblauch zu. Die Knolle auseinanderbrechen. Die einzelnen Zehen schälen, halbieren und vom Keim befreien. Danach werden alle Zehen durch die Knoblauchpresse gedrückt. Erhitzen Sie in einer Pfanne mit hohem Rand reichlich Olivenöl. Geben Sie den gepressten Knoblauch hinein und lassen ihn auf kleiner Flamme schmoren (ab und dann mit dem Kochlöffel umrühren) bis er eine goldgelbe Farbe annimmt. Geben Sie jetzt die Garnelen hinzu.
  
  Inzwischen bereiten Sie die Nudeln nach Packungsangabe al dente zu. Gießen Sie die fertigen nudeln ab, lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie die Nudeln zum Knoblauchöl und den Garnellen. Durchmischen Sie alles gut. Die Nudel müssen vollkommen von dem Öl umhüllt sein. Jetzt nur noch nach Belieben mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Fertig.
  
  
  ANMERKUNG
  Obwohl sehr viel Knoblauch in diesem Gericht ist, hat man nicht das Gefühl Mundgeruch zu haben. Das liegt zum einen daran, dass der Knoblauchkeim zuvor entfernt wurde, zum anderen am langsamen Garen des Knoblauchs.
  
  GUTEN APPETIT weiterlesen schließen