Italienische Küche Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Basilikum-Spinat-Lasagne

  

  12.12.2006, 12:13 Uhr von
  Elli04
  

  5

  Bewertungen (32) / Kommentare (15)
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  Pro:

  siehe Bericht

  Kontra:

  siehe Bericht

  Empfehlung:

  Ja

  Lasagne mag wohl „fast“ jeder, aber mag man sie auch ohne Fleisch? Das müsst ihr dann selber herausfinden, wenn ihr dieses Rezept nachgekocht habt. Viel Spaß dabei.
  
  ~~~~Benötigte Zutaten:~~~~
  
  - 1 kg Blattspinat
  - 200g Champignons
  - 1 Zwiebel
  - 1 EL Olivenöl
  - Salz, schwarzer Pfeffer
  - 200 g Lasagneblätter
  - 100 g geriebener Parmesan
  Für die Béchamelsauce:
  - 1 Bund Basilikum
  - 2 EL Butter
  - 2 EL Mehl
  - ½ l Milch
  - Salz, schwarzer Pfeffer
  - Geriebene Muskatnuss
  Außerdem noch:
  - Butter für die Form
  - 2 EL Butter
  
  ~~~~Meine Meinung zu den Zutaten:~~~~
  
  Bei diesem Rezept werden Zutaten benötigt, die fast jeder eh schon zu Hause hat. Bei dem Blattspinat verwende ich keinen Frischen, sondern nehme den Tiefgefrorenen, ist ja auch viel einfacher. Die Pilze kaufe ich aber frisch, man kann aber auch hier die aus der Dose nehmen, dann schmeckt man aber schon einen Unterschied.
  
  ~~~~Die Vorbereitung:~~~~
  
  Also solltet ihr euch für den frischen Spinat entschieden haben, müsst ihr ihn waschen, verlesen und blanchieren, bis er zusammenfällt. (Deshalb nehme ich den Tiefgefrorenen, ist einfacher und macht weniger Arbeit.) Anschließend den Spinat abgießen und abtropfen lassen. Nun die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Weiter geht’s. Zwiebeln schälen, würfeln und im Öl bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Nun die Pilze dazugeben und anbraten. Würzen nicht vergessen. Nach 5 Minuten wird jetzt der Spinat untergemischt. Habt ihr euch für den tiefgefrorenen Spinat entschieden, müsst ihr den vorher auftauen lassen und dann auch später unter das Zwiebel-Pilz-Gemisch rühren. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen.
  
  ~~~~Die Béchamelsauce:~~~~
  
  Hier müsst ihr nun den Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter hacken. Anschließend gebt ihr Butter in einen Topf, lasst sie schmelzen, streut das Mehl dazu und schwitzt es unter rühren goldgelb an. Jetzt müsst ihr nach und nach die Milch unter Rühren dazugießen. Alles bei schwacher Hitze und unter Rühren in 10 Minuten dicklich einkochen und abschmecken. Anschließend könnt ihr dann euren gehackten Basilikum dazugeben.
  
  Ehe ich es vergesse. Zwischendurch schon mal den Backofen auf 175°C vorheizen.
  
  ~~~~Die Fertigstellung:~~~~
  
  Eure Auflaufform müsst ihr nun mit Butter ausfetten und nun abwechselnd die Spinatmischung, Lasagneblätter, Béchamelsauce und Parmesan einschichten. Das bekommt ja wohl jeder hin. Das ganze Werk muss mit der Sauce und dem Parmesan enden, danach noch Butterflöckchen draufstreuen und dann die Form auf der unteren Schiene in den Ofen rein. Das Ganze wird nun 45 Minuten lang goldbraun überbacken. Fertig.
  
  ~~~~Mein Fazit:~~~~
  
  Für Spinatfreaks, wie meine Familie und mich, genau das Richtige. Dieses Gericht geht sehr einfach, schmeckt einfach lecker, macht nicht viel Arbeit und geht auch relativ schnell. Was soll ich noch sagen, testet es selber und bildet euch eure Meinung, ich hoffe es schmeckt euch. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    krullinchen, 05.01.2007, 20:42 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    (¯`•.¸*sh*¸.•´¯)

  • 

    anonym, 13.12.2006, 20:53 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Liebe Grüße Edith und Claus

  • 

    sudden23, 12.12.2006, 21:49 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lg Martin

  • 

    campimo, 12.12.2006, 21:33 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ☼ Toll, daß ich ständig deine Berichte lese! ☼

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• Mein drei Gänge Menü

  

  27.11.2006, 16:01 Uhr von
  Torombolina
  

  5

  Bewertungen (84) / Kommentare (27)
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  Pro:

  Na der Geschmack

  Kontra:

  Keine

  Empfehlung:

  Ja

  So, nun heute mal ein Bericht, der mir keine Vergütung bringt, aber wenigstens hoffe ich, dass es Euch schmeckt und Euch der kleine Essensbericht gefällt.
  
  Wer das Menü ausprobiert, kann mir ja bescheid sagen wie es schmeckt und ob es Euch "gelungen" ist.
  
  Ein Italienisches Drei-Gängemenü (Antipasto, Hauptgang und Nachspeise) nach eigener Herstellung und frei nach Schnauze. Ihr müsst wissen, dass ich nie nach Rezeptbuch koche. Alle Rezepte habe ich mir selber angeeignet oder von meiner Mama abgeguckt.
  
  
  *****Antipasto*****
  Zutaten für 4 Personen:
  -1 Honigmelone
  -500g gekochter Hinterschinken oder Schwarwälder Schinken
  -1 Glas schwarze, steinlose Oliven
  -1 Glas grüne, steinlose Oliven
  -1 Italienisches Brot
  
  Geräte:
  -1 Messer
  -1 Schneidebrett
  -4 Teller
  
  Zubereitung:
  Als erstes wird die Melone in die Hälfte geschnitten. Danach nochmal jeweils die Hälften. Jetzt solltet ihr 4 Scheiben der Melone haben. Diese könnt ihr nach belieben entweder so lassen oder nochmal jeweils halbieren. Ich halbiere diese nochmals und schäle die jeweiligen Hälften. Diese Scheiben kommen dann in die Mitte der vorgesehenen Teller.
  
  Der Schinken wird nun aus der Packung oder der Frischhaltefolie genommen. Ich kaufe den Schinken immer frisch bei meinem Antipasto. Das schmeckt besser als der schon abgepackte Schinken. Dieser wird dann schräg auf die Melonenscheiben gelegt.
  
  Die schwarzen und grünen Oliven kommen auf die rechte Seite des Tellers, neben die Melonenscheiben.
  
  Das Brot wird in Scheiben geschnitten und in einer Brotschale serviert. Man kann das Brot noch etwas grillen und Olivenöl darauf geben, dann schmeckt es sehr lecker. VORSICHT: Es muss Olivenöl sein, denn nur so schmeckt es nach italienischer Bruschetta.
  
  
  
  *****Die Lasagne*****
  Zutaten für 4 Personen:
  -2 Eier
  -500ml Schlagsahne
  -2 Packungen Lasagne-Platten, am besten von Barilla
  -3 große Dosen pürierte Tomaten
  -1kg Hackfleisch
  -1kg Parmesan oder alter Gaudakäse
  -Salz
  -1 Zehe Knoblauch
  -Rosmarin und Thymian
  -Olivenöl
  -Aluminuim-folie
  
  Geräte:
  -1 großer Topf
  -Messer
  -kleine Schüsseln
  -Gabeln (für das verrühren der Eier)
  -1 Auflaufform
  
  Zubereitung:
  Als erstes wird der Knoblauch geschält und im Topf gedünstet. Sobald sich der Knoblauch bräunlich gefärbt hat, kommt das Hackfleisch dazu. Dieses wird dann gekocht, bis es durch ist. Das erkennt man an der grauen Färbung. In der Zwischenzeit können die Tomatendosen geöffnet werden und dazu gegeben werden. Etwas Salz, Thymian und Rosmarin wird dazu gegeben und gut gerührt. Nach belieben abschmecken und nachwürzen. Der "Sugo" sollte nun bei schwacher Hitze ca. 2 Stunde auf dem Herd stehen. Somit entfaltet sich das gesamte Aroma und der Sugo ist gut durch. Immer wieder durchrühren.
  
  Innerhalb dieser Zeit kann der Tiramisu angerichtet werden.
  
  Nach zwei Stunden kann der Ofen auf 180Grad vorgeheitzt werden. Jetzt können die ersten Lasagne-Platten auf den Boden der Auflaufform gelegt werden. Die zwei Eier könen nun geöffnet werden und in einer Schüssel miteinander vermischt werden, so dass sich eine schäumige Konsistenz entwickelt. Nun ist es an der Reihe die Schichten zu bilden. Als erstes kommt etwas Sugo auf die Platten, dann viel Käse, etwas von der Ei-Masse und etwas Sahne. Dann wieder die Platten und so geht es immer weiter. Je nach Belieben können bis zu vier Schichten gebildet werden. Der rest vom Käse und der rest der Sahne kommen dann zum Schluß auf die letzte Schicht. Immer dafür sorgen, dass die Lasagne gut mit Sugo und Sahne bedeckt ist. Das kocht im Ofen die Lasagne-Platten durch. Wenn also die letzte Schicht erreicht ist, wird das ganze mit Alu-folie abgedeckt und für ca. 45-60 minuten in den vorgeheitzten Ofen gesteckt.
  Nach ca. 45 minuten kann die Aluminum-folie abgenommen werden und nochmal für ca. 15-30 minuten in den Ofen schicken. Jetzt kann die Temperatur auf 150Grad verringert werden.
  
  Es kann auch ein grüner Salat dazu gemacht werden, dann hat man mehr im Magen, wem die Lasagne und das Antipasto nicht reicht.
  
  
  
  *****Mein italienisches Tiramisu*****
  Zutaten für 8 Personen:
  -6 mittelgroße Eier
  -4 250g Mascaropne
  -2 500ml Schlagsahne
  -200g Zucker
  -3 Packungen Löffelbisbuitts
  -500ml starker Italienischer Espresso
  -etwas Kakao
  -50ml Marsala
  
  Geräte:
  -1 große Schüssel
  -1 Handrührgerät
  -1 Form, in welche das Tiramisu dann eingebettet wird
  
  Zubereitung:
  Erst einmal muss der Espresso gekocht werden. Der Marsala wird nun in den Kaffee gegeben und damit er nicht zu stark wird, kann noch etwas Zucker mit rein. Je nach Grad der gewünschten Süße kann mehr oder weniger verwendet werden.
  
  Nun zur Masse: es werden die 6 Eier geöffnet, jedoch benötigt man für ein Tiramisu nur das Eigelb. Das Eiweiß kann entsorgt werden oder noch für etwas anderes verwendet werden. Die Eigelber werden dann in eine Rührschüssel gegeben, darauf kommt der gesamte Zucker. Jetzt kann auch die Schlagsahne rein, jedoch erst einmal eine Packung. Mit dem Handrührgerät (Stufe1) sollte langsam angefangen werden die Masse zu schlagen. Dann langsam die Mascaropne in die Schüssel geben und die Masse cremig schlagen. Nicht zu fest, denn sonst wird es Butter. Sollte mit den 4 Mascarpone Schälchen die Masse zu fest werden, dann kann noch ein bißchen Schlagsahne dazu gegeben werden. Die Masse dann einige Minuten stehen lassen.
  
  Der Boden der Form sollte mit etwas Kakao eingepudert werden. Wenn der Kaffee ausgekühlt ist, können die Löffelbiskuitts nacheinander eingetaucht werden. Jedoch nur kurz in den Kaffee halten, damit die Biskuitts nicht auseinander brechen. Einen nach einander eintauchen und sofort in die vorgesehene Form legen. Immer schön der Reihe nach und so wie sie halt passen. Es ist von Form zu Form verschieden. Nachdem die erste Reihe gelegt ist, kommt die erste Schicht Tiramisumasse auf die Biskuitts. So geht es dann weiter bis die Form voll ist. Am Schluß kommt noch eine leichte Kakao Schicht auf den Tiramisu, dann den Deckel drauf und in das Gefrierfach für mindestens zwei Stunden. Der Tiramisu sollte ca eine halbe bis Stunde vor Genuss aus dem Gefrierfach genommen werden.
  
  
  Nachdem also der Antipasto und die Lasagne gegessen wurde, kommt der rechtmäßig verdiente Espresso zum Tiramisu dazu.
  Bei einem richtigen Italiener darf der Espresso nach dem Essen nicht fehlen, genauso wenig wie der selbstgemachte Wein, den mein Papa immer macht. Mmhh, lecker, da braucht man nur ein Glas zu trinken und schon ist man besoffen.
  
  Naja, ich hoffe ich konnte Euch die italienische Küche etwas näher bringen und wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit.
  
  Tiziana für Yopi.de am 27.11.2006.
  
  P.S. Der Bericht wurde von mir schon bei Ciao unter meinem Namen veröffentlicht. Nur das hier keine Missverständnisse auftreten. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    anonym, 30.01.2009, 15:29 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    SH ........ Liebe Grüße

  • 

    Turbotisl1, 29.02.2008, 20:31 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sh und lg

  • 

    Striker1981, 15.01.2008, 00:22 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    SH ..mfg STRIKER

  • 

    engelsbrief, 12.05.2007, 04:08 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sh - liebe Grüsse

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• Auberginen auf italienisch

  

  04.06.2003, 20:02 Uhr von
  soennecken
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Zutaten:
  
  2 kg kleine Auberginen
  Salz
  1 Knoblauchzwiebel
  ¼ l Olivenöl
  ½ l Weinessig
  4 Rosmarinzweige
  4 Lorbeerblätter
  4 TL schwarze Pfefferkörner
  
  
  Zubereitung:
  
  Die Auberginen von den Stengelansätze befreien, waschen und längs in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf eine Platte reichlich Salz geben und die Scheiben darauf lagenweise anrichten. Jede Lage dick mit Salz bestreuen. Die Auberginen mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann in ein großes Sieb geben und rasch kalt abbrausen. Auf eine dicke Lage Küchenpapier legen und sehr gründlich trockentupfen.
  Die Knoblauchzwiebel in Zehen teilen, schälen und längs halbieren.
  Das Öl in einem großen, flachen Bräter erhitzen und zuerst die Knoblauchzehen und dann die Auberginen darin glasig braten und herausnehmen. Den Essig in den Bratsud gießen und diesen noch einmal auf – kochen lassen.
  Die Auberginen mit dem Knoblauch und den Gewürzen in ein großes Glas schichten, mit dem Sud übergießen und gut verschließen.
  
  Haltbarkeit : ca. 3 Monate, wenn das Glas kühl und dunkel aufbewahrt wird
  
  Anmerkung : Ebenso können auch Zucchini und Champignons eingelegt werden. Allerdings brauchen diese nicht vorher eingesalzen zu werden, dafür muß der Sud mit Salz gewürzt werden. weiterlesen schließen

• Bärlauch Gnocchi

  

  21.03.2003, 16:29 Uhr von
  cxgirl
  

  5

  Bewertungen (25)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Gnocchi:
  1 Bd. Bärlauch
  250 g Ricotta
  2 EL Weizengrieß
  2 kleine verquirlte Eier
  50 g frisch geriebener Parmesan
  1 EL gehackte Petersilie
  50 g glattes Mehl
  Salz, Pfeffer
  
  Gemüse:
  50 g Butter
  1–2Bärlauchblätter
  2 rote Paprikaschoten
  Salzfrisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
  
  (Zutaten für 4 Portionen)
  
  
  
  Gnocchi
  
  Bärlauch waschen, Stiele entfernen, Blätter trockentupfen, fein schneiden. Ricotta mit einer Gabel fein zerdrücken. Bärlauch, Grieß, Eier, Parmesan sowie Petersilie beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Masse etwa 1/2 Std. zugedeckt kalt stellen. Mehl nach und nach untermischen. Reichlich Salzwasser aufsetzen. Mit einem befeuchteten Esslöffel aus der Masse Nocken stechen, ins leicht kochendes Salzwasser einlegen, etwa 10 Min. köcheln lassen.
  
  
  
  Gemüse
  
  Bärlauchblätter und Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Paprika darin kurz andünsten, Bärlauch zugeben, durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, mit dem Paprikagemüse anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
  
  
  
  Guten Appetit weiterlesen schließen

• Die originale Italienische Pizza aus Napoli!

  

  20.01.2003, 06:04 Uhr von
  virtualtino
  Hi, kurz gesagt: "Ich finde Leben ist schön" und mein Motto lautet: "SAG NICHT ALLES WAS DU WEISS...

  5

  Bewertungen (22) / Kommentare (6)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Nicht nur wegen die Spaghettis, sondern auch wegen der Pizza sind wir Italiener sehr bekannt auf der ganzen Welt.
  Wer von euch hat nicht schon mal eine Pizza beim Italiener gegessen?
  Leider wird hier in Deutschland in den meisten Restaurants und Pizzerien die Pizza nicht auf Originale Art zubereitet.
  Darum will ich euch die Originale Hausgemachte Italienische Pizza aus Napoli vorstellen.
  
  ~~~ Erst ein bisschen Geschichte: ~~~
  
  Die erste Pizza ist zwischen 1400 und 1500 Jahre alt.
  Es war das Essen der Armen und war nicht so Dekoriert wie heute.
  Es hatte nicht mal Tomaten (Dies wurden auch erst mit der Entdeckung Amerikas gekannt ob Ihr es glaubt oder nicht.)
  Erst später vor ca. 500 Jahre (Als Amerika entdeckt wurde und die Tomaten in Perù) kamen Tomaten auf der Pizza um dann vor ca. 200 Jahre die Form zu nehmen wie wir sie heute kennen.
  Die erste richtige Pizza backte anfangs 1900 der Neapolitaner Raffaele Esposito in Ehre der damaligen Königin Margherita von Italien.
  Er dachte an die Farben der Italienische Fahne (Rot, Weiß, Grün), legte auf den Teig Tomaten (Rot), Mozzarella (Weiß) und Basilikum (Grün) und nannte diese Pizza wie die Königin: Margherita um Ihr die Ehre zu erweisen.
  Dies ist auch die heutige berühmte Pizza Margherita.
  
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Jetzt aber Schluss mit der Geschichte der Pizza jetzt an die Arbeit!
  Die Zutaten sind einfach zu finden, man bekommt sie in jedem Supermarkt.
  Wollt Ihr das die Pizza noch einen Tick besser schmeckt dann holt euch die Zutaten beim nächsten Italienischen Supermarkt zu mindestens der Parmesan, die Mozzarella und die Sardellen.
  
  Um die Neapolitanische Pizza (Pizza Napoli) zu Backen braucht man:
  
  ~~~ Die Zutaten: ~~~
  
  -500gr. Pizzateig
  -2 Dosen Pelati (Geschälte Tomaten)
  -10 Sardellenfilets
  -4 Esslöffel Parmesan
  -1 Mozzarella in Scheiben geschnitten
  -1/2 Esslöffel Oregano
  -1/2 Esslöffel Basilikum
  -1/2 Tasse Olivenöl
  
  Als erstes wird den Teig zubereitet. Dies ist dass schwierigste bei der Pizza Zubereitung. Wird der Teig nicht richtig geknetet hat man kein gutes Resultat.
  Hier gilt: die Übung macht den Meister.
  Diese Operation muss sorgfältig ausgeübt werden damit die Pizza auch richtig gut aussieht und schmeckt!
  
  Also, für den Pizzateig brauchen wir extra noch:
  
  -500 gr. Mehl
  -1 Würfel Hefe (Bierhefe)
  -1 Teelöffel Salz
  -2 Esslöffel Olivenöl
  
  ~~~ Und so wird es gemacht: ~~~
  
  Die Hefe wird in einer Tasse Wasser aufgelöst.
  Das Mehl in eine Teigschüssel sieben, einen Teelöffel Salz und die aufgelöste Hefe dazu geben und alles zusammen verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  Nach belieben noch ein wenig Wasser oder zwei Esslöffel Olivenöl hinzugeben.
  Der Teig sollte nicht zu trocken sein.
  Ist er zu feucht, noch ein wenig Mehl hineinarbeiten.
  Den Teig mit einem Tuch zudecken und eine Stunde gehe lassen.
  
  Nach der eine Stunde:
  
  Den Teig fingerdick in einen vorher mit Öl geriebenen runden oder viereckigen Blechform ausrollen oder flach drücken.
  Dann in der Reihenfolge: Pelati, Parmesan, Sardellenfilets, Mozzarella, Oregano, Basilikum auf den Teig verteilen.
  Mit den Olivenöl begießen.
  Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C, 20 Minuten backen.
  
  Das war’s Leute nach diese 20 Minuten dürft Ihr eure erste Originale selbstgebackene Pizza Napoli Kosten.
  
  ~~~ Noch ein letzter Tipp: ~~~
  
  Hierzu möchte ich noch den richtigen Wein empfehlen.
  Am besten mit einen Ravello Rosso: dies ist ein Trockener Rotwein aus Kampanien (dessen Hauptstadt zufälligerweise Napoli ist.)
  Angenehmer, gehaltvoller und ausgeglichener Tischwein.
  
  Und nun lässt es euch schmecken.
  
  Hat man alles richtig gemacht wird man direkt den unterschied zur gewöhnter Pizza merken. Es schmeckt eben viel besser! :) weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    pendragon719, 29.04.2003, 18:56 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Guter Bericht aber für mich dann schon ohne Fisch und jegliche andere Meeresfrüchte die man noch auf die Pizza legen kann!! Gruss pendragon719

  • 

    MONETIX, 19.02.2003, 19:30 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    kommt gut :-)

  • 

    ET2000, 29.01.2003, 18:18 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Den Pizzateig knete ich jetzt bis ich doof werd. Seitdem wird er so richtig gut

  • 

    sidhe, 25.03.2002, 15:34 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hmm, klingt nach Ausprobieren! CU

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• Spanferkel Römischer Art

  

  11.10.2002, 20:58 Uhr von
  paulino
  Hallo zusammen,ich bin ziemlich neu hier und kenne mich noch nicht so aus - es ist für mich noch ...

  5

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  Pro:

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  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo zusammen,
  
  im Herbst 2001 war ich für 8 Tage bei einer italienischen Familie in Monfalcone im Friaul südlich von Udine eingeladen. Ich hatte mich schon sehr auf den Besuch gefreut, da ich sehr gerne mediterane Kost, insbesondere Pasta aller Art, esse. Nach 7 Stunden Fahrt ab München kam ich gegen Mittag bei meinen Bekannten an. Gerade richtig zur Mittagszeit, wie ich dachte. Aber es gab statt der erhofften Pasta nur belegte Brote, war aber auch nicht schlecht. Macht nichts, dachte ich mir, abends wird`s schon ein typisches italienisches Essen geben.Aber auch abends gab es keine Pasta, und meine Gastgeben klärten mich auf, das Pasta in ihrer Gegend genau so oft oder selten gegessen werde wie daheim in München. Pasta sei nur etwas für die Touristen in den nahegelegenden Badeorten der Adriaküste oder für Neapolitaner. Naja, da kommt die alt K. u. K. Mentalität wieder durch, dachte bei mir.
  Am Abend war ich dann überrascht. Es wurde Spanferkel auf römischer Art serviert, und ich war begeistert!
  Das war ja besser als alle Pasta der Welt. Es schmeckte mir so hervorragend gut, dass ich darum bat, mir das gleiche Essen am letzten Tag vor meiner Abreise nochmals zu kochen.Meine Abschiedstag nahte und die Frau des Hauses (Sylvana) nahm mich mit auf den Markt um die nötigen Sachen für das Spanferkel auf römische Art einzukaufen. Dieser Einkauf auf dem lokalen Markt war ein Erlebnis für sich, das ich vielleicht einmal an einer anderen Stelle beschreiben werde.
  
  Also folgende Zutaten wurden von Sylvana unter grossen Gezeter, das ich nicht verstehen konnte, eingekauf:
  
  1 Spanferkel, Olivenöl, Knoblauchzehen, Salbei, Fenchelsamen, 1 Flasche Muskateller, Salz, Pfefferkörner, Zitronen und Tomaten.
  
  Zu Hause angekommen fing Sylvana gleich an das Eingekaufte für `Spanferkel nach römischer Art´für 6 Personen zu portioniern.
  
  Zutaten:
  Sylvana schnitt das Fleich
  ½ bratfertiges Spanferkel,
  6 EL Olivenöl,
  4 Knoblauchzehen,
  10 Blätter frischer Salbei,
  15 Fenchelsamen,
  ¼ l Muskateller,
  Salz und Pfeffer,
  3/8 l Wasser,
  2 EL Zitronensaft.
  
  Anschliessend ging die Zubereitung los:
  
  Sylvana Schnitt das Fleisch des Spanferkels in Portionsstücke und brat es im erhitzten Öl ringsum gut an. Dann gab sie den gehackten Knoblauch, ebenso den Salbei und den Fenchelsamen dazu. Dann goss sie die Hälfte des Weine darüber und salzte und pfefferte das ganz. Als die Flüssigkeit fast verdunstet war, wurde Wasser angegossen und das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 130 Min. gedünstet. Ab und zu goss sie etwas Wasser nach. Das fertig gegarte Fleisch legt Sylvana dann in eine vorgewärmte Schüssel. Den Bratfond kochte sie dann mit den restlichen Wein auf und schüttete den Fond und den Zitronensaft über die Fleischstüche. Dann pfefferte und salzte das ganze noch etwas. Zur Dekoration viertelte sie die Tomaten. Fertig und ein super Essen war entstanden.
  
  Als Beilage gab es einfach ein frisches helles Bauernmischbrot und natürlich ein Gläschen Muskateller, aber nur ein kleines, denn ich musste ja noch zurück nach München.
  Fazit ein rundum lecker gelungenes Esse.
  
  Probierts mal aus.
  
  Mit freundlichen Grüßen paulino
  
  
  
  
  
  
  Ps.
  wie ich gehört habe ist der Fenchelsamen manchmal nicht oder schwer zubekommen.
  Man kann aber auch den ganz normalen Fenchel als Gemüse nehmen und klein hacken. Funktioniert auch. Hauptsache der Geschmack stimmt.
  
  MFG paulino
  
  
  Meine Beträge stehen bei Dooyoo und yopi und evtl. in anderen Foren.-,. weiterlesen schließen

• Nur für Genießer!!!!!!!!!!

  

  06.10.2002, 02:12 Uhr von
  Rioja
  Also ... ich jetzt über mich ... ;-)) ... ist ja nicht so ganz einfach. Beruflich schreibe ich .....

  5

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  -

  Empfehlung:

  Ja

  Eines möchte ich gern einmal vorweg schicken: Ich koche wahnsinnig gerne! Für mich ist Kochen eine Art kreative Beschäftigung.
  Beim Kochen kann ich Ruhe gewinnen, mich entspannen und all meine Sinne einsetzen!
  
  Ich koche nie nach Rezept, ich kreire viele Dinge "frei nach Schnauze" oder nutze die Resossorcen, die sich im Schrank bzw. Kühlschrank befinden.
  
  Also neulich liege ich krankheitsbedingt auf meinem Riesensofa und habe den Fernseher laufen ... lausche ... und bin mitten in einer Sendung drin, die sich mit dem Zubereiten von Gerichten beschäftigt.
  
  Aufmerksam verfolge ich die Zutatenliste, erkenne schnell, dass sich dahinter etwas ganz leckeres verbirgt und bestelle schnell bei meinem Mann frische Paprikaschoten und Chabattabrot. Er ist immer für spontane Dinge gut und weiß, dass ich einen Grund habe, ihn vom Computerdatteln wegzulocken.
  
  Was ich mit den beiden Zutaten gemacht habe, ist auch für meinen wirklich verwöhnten Gaumen ein echtes Highlight gewesen:
  
  Zutaten: (ihr müsst die Mengen selber heraus finden, da ich immer nach Gefühl koche)
  *******
  
  4 Paprikaschoten
  Zwiebeln
  Knoblauch
  Balsamikoessig
  Rotwein
  Chabatta
  Olivenöl
  Chillischoten (getrocknet)
  Salz
  Pfeffer
  
  Die Paprikaschoten vierteln, Kerngehäuse entfernen und auf ein Backblech mit der Haut nach oben legen, bei 250 Grad im Backofen so lange backen, bis die Haut beinah schwarz ist. Nach ca. 15 Minuten ist das passiert, heraus nehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. Die Paprika grob zerteilen.
  
  Das Chabattabrot in Scheiben schneiden. Olivenöl mit Knoblauch (fein gehackt) in der Pfanne erhitzen (nicht zu heiß, denn der Knoblauch darf nicht braun werden - wird sonst bitter!) und das Brot von beiden Seiten in der Pfanne anrösten. Auf einem Blech im (noch heißen) Backofen warmhalten!
  
  Die Zwiebeln (ich hatte ungefähr 2 mittelgroße) in kleine Würfel schneiden. Die Chillischoten und den Knoblauch (etwa 3 Zehen - es waren ziemlich große Zehen) ebenfalls würfeln und in der Pfanne mit Olivenöl leicht glasig anbraten (wieder nicht so heiß!).
  
  Sind Zwiebeln und Knoblauch leicht angebraten, dann einen ordentlichen Schuss Balsamikoessig und ebenso viel Rotwein hinzugeben. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken und ganz zum Schluß die Paprika unterrühren!
  
  Das Gericht ist im Geschmack so vielfältig, dass man es nicht richtig identifizieren kann.
  Es ist süß, es ist sauer und es ist scharf!!! Von allem etwas.
  
  Man richtet es auf einem Teller zusammen mit dem noch warmen Brot an.
  
  Mein Tipp:
  dazu einen ordinären italienischen Landrotwein.
  
  Zur Optik möchte ich noch etwas sagen:
  Wie man sich wohl vorstellen kann, ist das Ganze in ein tiefes Rotbraun eingefärbt und gewinnt allein durch die verschieden farbigen Paprikastücke. Es sieht nicht megalecker aus, aber schon beim Zubereiten ist der Geruch unschlagbar und beim Probieren erfahren auch die feinsten Zungen ein Feuerwerk an Sinnlichkeit.
  
  Ich übertreibe nicht, und wenn ihr es ausprobiert habt, lasst mich wissen, wie es bei euch angekommen ist.
  
  Danke. weiterlesen schließen

• Petersiliengnocchi

  

  16.08.2002, 16:51 Uhr von
  Suesse22w
  

  5

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  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo Leute,
  
  heute stell ich Euch ein super rezept vor:
  Petersiliengnocchi!
  
  Dazu braucht ihr:
  
  500g Kartoffeln
  
  8 Bund glatte Petersilie
  
  50g Zwiebeln
  
  1 Knoblauchzehe (wer mag kann auch mehr nehmen)
  
  130g Butter
  
  1 Ei
  
  75g Mehl
  
  75g Weizengrieß
  
  Salz
  
  Pfeffer
  
  Muskatnuß
  
  60g Parmesan oder Pecorino
  
  
  Und so gehts:
  
  Die Kartoffeln in Salzwasser garen, dann erst schälen und durch eine Presse oder ein Sieb drücken, abkühlen lassen.
  
  1/3 der Petersilie fein hacken.
  
  Zwiebeln fein würfeln, und den Knobalauch durch eine Koblauchpresse drücken und beides in ca. 30g Butter mit den restlichen Petersilieblättern (2/3) etwa 4 bis 5 Minuten zugedeckt dünsten.
  
  Dann dei Masse mit dem Pürierstab fein pürieren.
  
  Das Petersilien-Zwiebelpüree, das Ei, Mehl und den Grieß unter die Kartoffelmasse rühren, mit Salu, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  
  Den Teig gut verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 Rollen daraus formen. Mit Mehl bestäuben und ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  
  Aus den Scheiben Gnocchi formen. Teigstücke einzeln auf eine Gabel legen, mit dem Finger eindrücken (oder mit der Gabel ein Muster eindrücken)und etwas einrollen damit die Form stimmt (ich meine aber da sind der eigenen kreativität keine grenzen gesetzt).
  
  Die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Handtuch legen und die Gnocchi in viel Salzwasser portionsweise ca. 4 bis 5 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
  
  Die restliche Butter (100g) erhitzen, die gehackte Petersiel darin kurz aufschäumen lassen. Die fertigen Gnocchi auf einem Teller anrichten und mit der Petersilienbutter übergießen und mit Parmesan oder Pecorina (natürlich gerieben) bestreuen.
  
  Mahlzeit, lasst es Euch schmecken
  
  Tschau Eure Suesse
  
  ----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2002-08-16 14:51:42 mit dem Titel Gefüllte Auberginen
  
  Gefüllte Auberginen
  Dieses Rezept habe ich von der Mutter meines Freundes, der Italiener ist.
  Die gefüllten Auberginen werden in Apulien so zubereitet und es schmeckt wirklich sehr lecker.
  Was Ihr dazu braucht:
  6-8 Auberginen je nach Größe,
  ein Bund Petersilie,
  eine Knoblauchzehe,
  etwas Salz,
  etwas schwarzer Pfeffer,
  geriebenen Käse,
  1 Ei,
  ca. 1 Liter Tomatensoße.
  1 Mozzarella
  
  Und so wird es gemacht:
  Auberginen der Länge nach durchschneiden,
  Auberginenhälften aushöhlen,
  Die Füllung:
  Das ausgehöhlte in kleine Stücke schneiden (Miniwürfel),
  die kleinen Stückchen in der Pfanne mit Öl braten,
  währenddessen die ausgehöhlten Auberginenhälften in Salzwasser kochen,
  die gebratenen Stückchen mit frischer Petersilie, Salz und Pfeffer würzen,
  geriebenen Käse (Parmesan oder Pecorino) über die Stückchen geben und 1 Ei und eine Knoblauchzehe in kleine Stückchen geschnitten dazu geben,
  etwas Öl in einem Topf geben, heiß werden lassen und dann die Tomatensoße in den Topf geben; kochen lassen,
  Und was geschieht damit:
  Die gekochten Auberginenhälften in einer Form auslegen,
  zu den Stückchen noch etwas Soße dazugeben und dann in die Auberginenhälften füllen.
  
  Alles mit Käse(geriebener) bestreuen und dann die Soße über alles geben,
  alles noch mal im Backofen bei ca. 175 Grad überbacken und kurz vor Ende noch Mozzarellascheiben darüber geben.
  
  Das beste ist ihr könnt die Auberginenhälften auch noch mal aufwärmen,dann schmecken sie noch leckerer.
  
  Es lohnt sich gleich mehr zu machen und ein Teil davon dann einzufrieren, so hat man mehrmals was davon.
  
  Viel Spaß beim nachkochen und ich hoffe auch Ihr werdet so begeistert sein wie ich es bin.
  
  Einen guten Appetit wünscht euch eure Süsse22 weiterlesen schließen

• TAGLIATTELLE ALLA EMILIANA

  

  08.08.2002, 21:54 Uhr von
  MaryM
  

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  Hallo Liebe Yopianer!
  
  Zur Abwechslung gibt's mal wieder ein leckeres Rezept, dass ich von einer Freundin habe, die total der italienischen Küche verfallen ist.
  Als wir mal bei ihr eingeladen waren, hatte sie uns
  
  TAGLIATTELLE ALLA EMILIANA, zu Deutsch
  "Bandnudeln mit Schinkenobers und Erbsen"
  
  serviert, und da es so lecker war, hab ich mir gleich das Rezept geben lassen.
  
  Man muss kein Haubenkoch sein, um dieses Gericht auf den Tisch zu zaubern, es ist einfach, billig und schnell zubereitet.
  
  Also, für 4 Personen braucht ihr:
  
  1 kl. Zwiebel
  40 Gramm Butter
  1/4 l Schlagobers
  1 dicke Scheibe (ca 1/2 bis 1 cm breit) gekochten Schinken (ca. 100 g)
  200 g tiefgekühlte Erbsen
  1 Prise Zucker
  Salz
  Pfeffer
  300 g Bandnudeln (ich persönlich wiege die Nudeln natürlich nicht ab, je nachdem wie groß der Hunger ist)
  etwas frisch geriebenen Parmesan
  
  Die Zwiebel wird geschält und fein gehackt.
  Anschließend zerlass ich die Butter in einer Pfanne und lasse die Zwiebel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten.
  Danach gebe ich das Schlagobers dazu und lass das Ganze etwas einkochen.
  Währenddessen kann man den Schinken fein würfeln. Diesen rührt man auch in die Sauce ein.
  Anschließend kommen die Erbsen dazu und man schmeckt die Sauce mit dem Zucker, Salz und Pfeffer ab.
  Nun lässt man die Sauce bei schwacher Hitze ziehen (das ist ganz wichtig, denn sonst verkocht sich die Sauce zu schnell).
  In der Zwischenzeit kocht man die Nudeln in etwas Salzwasser auf.
  Zu guter Letzt rührt man noch den Parmesan in die Sauce ein, lässt die Nudeln abtropfen und vermischt diese mit der Sauce.
  
  Und fertig ist ein leckers, leichtes, bekömmliches Gericht.
  
  Ich koch es zwischendurch ganz gerne, weil die Zutaten dafür nicht teuer sind und es relativ schnell und einfach zubereitet ist.
  
  Buon Appetito!
  
  Eure Mary weiterlesen schließen

• wie in italien

  

  02.08.2002, 17:33 Uhr von
  sternchen666
  Hi ihr da, am anderen Computer... Ich komme aus den schönen, hahahahahahahaha , Stolberg und i...

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  Hallo Liebe yopi-freunde...
  
  diese Meinung ist wiedermal aus meinen Kochversuchen entstanden...
  Und sie geht wirklich durch den Magen....
  
  aber Vorsicht: Suchtgefahr...
  
  Da ich früher schonmal in Italien war, habe ich dort auch ein Rezept mitgebracht.
  an diesem Wochenende habe ich es nach langer Zeit nochmals gekocht, und ich muss sagen, ich werde dies öfters machen... :-)))
  *****************************************************
  
  Zutaten:
  400 g Brokkoli
  Salz
  1 Pfefferschote
  2 Knoblauchzehen
  1/2 Bund Oregano
  1 Bund Thymian
  6 EL Olivenöl
  50 g Rosinen
  30 g Pinienkerne
  400 g Tomaten ( kann man auch aus der Dose nehmen - in Stücke!)
  Pfeffer
  400 g Spaghetti
  
  *****************************************************
  
  Zuerst putze ich den Brokkoli und teile ihn in Röschen.
  Dann lasse ich ihn 7 Minuten in Salzwasser garen.
  Mein Mann schreckt ihn danach ab... :-)))
  In der zeit wasche ich die Pfefferschote, entkerne sie und hacke sie klein.
  Dann kommt der stinkige teil: Knoblauch schälen und in feine scheiben teilen. Mit einer Knoblauchpresse geht dies natürlich besser...
  
  Dann brause ich die Kräuter ab und hacke sie dann auch klein...
  Als nächstes erhitze ich Öl und brate das Knoblauch, die Rosinen, die Pfefferschote und die Pinienkerne darin...
  Zusätzlich werden die Kräuter und Tomaten hinzugeführt. Das ganze lasse ich dann 10 Minuten garen..
  
  Zum schluss müssen nur noch die Spaghetti in Salzwasser bissfest garen..
  Dann nur noch abgießen und abtropfen lassen und schon kann man sie mit der Soße auf Tellern servieren und essen....
  
  ich finde die Soße sehr lecker...
  Sie schmeckt nicht so wie die normalen Tomaten soßen, sondern viel gewürzter und Pikanter...
  Aber ich würde sagen, probiert es selber mal aus...
  
  Für gutes Essen muss man nicht nach Italien fahren... :-)))))))))))))))
  
  Freue mich natürlich über eure Kommentare...
  
  euer sternchen666. weiterlesen schließen