Pro:
Kein Dickmacher ist nur ne Lüge
Kontra:
130 Sorten, wer soll sich da auskennen.
Empfehlung:
Ja
Heute will ich euch mal wieder einen Bericht über ein wertvolles Gemüse- die Kartoffel- präsentieren.
1. Allgemeines:
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Ursprünglich ist die Kartoffel nicht bei uns in Europa beheimatet gewesen. Sie stammt aus den Anden. Kartoffeln sind die Knollen einer krautigen Pflanze und gehören zu den Nachtschattengewächsen.
Schon vor über 2000 Jahren wurde sie von den Inkas gezüchtet.
Wir haben es den Spaniern zu verdanken, dass wir sie heute genießen können.
Ihr Wert wurde aber erst 200 Jahre später von Friedrich dem Großen erkannt. er befahl den Bauern die Knolle anzubauen.
Heute gehört sie neben Reis und Mehl mit zu unseren Grundnahrungsmitteln.
Es gibt 130 verschiedene Sorten z.B. Sieglinde,
Desiree, Bintje, Waja.........
Sie unterscheiden sich nur in Form,Größe, Schale, Geschmack und Kocheigenschaften.
Es kommen ständig neue Züchtungen hinzu.
2.Kocheigenschaften:
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Wir unterscheiden:
- Festkochende Kartoffeln:
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Eignen sich für Salate, Pellkartoffeln oder Brat-
kartoffeln. Sie lassen sich gut in Scheiben
schneiden.
Sorten: Hansa , Nicola, Sieglinde
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln:
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Sie verwende ich als Salz- oder Pellkartoffeln.
Sie kann man auch gut zu Püree verarbeiten.
Sorten: Granola, Bintje, Grata
- Mehlig kochende Kartoffeln:
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Sie zerfallen schnell beim Kochen. Sie nehme
ich für Püree und für Kartoffelklöße.
Sorten: Irmgard, Datura
3. Einkauf:
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Kartoffeln schmecken am besten, wenn man sie selbst anbaut und frisch aus der Erde holt.
Aber wer hat heute schon einen Garten, obwohl der heute wieder sehr gefragt sein könnte --- bei den Preisen.
Bei uns im Gemüseladen bekommt man sie lose zu kaufen und auch verschiedene Sorten , sogar aus dem Ausland.
Da kann man sich heraussuchen was man braucht und für Pellkartoffeln auch gleichgroße heraussuchen.
Man sollte möglichst keine Kartoffeln in Plastebeuteln kaufen oder wenn doch, dann sollte man sie zuhause schelll auspacken und kühl lagern. Eigentlich sollten sie auch noch dunkel gelagert werden, wegen der Keimfähigkeit. Aber bei mir werden Kartoffeln nicht alt, sondern schnell verbraucht- manchmal zu schnell.
4 Junge Kartoffeln:
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Frühkartoffeln sind meist noch ziemlich teuer, aber wenn man sie gut abbürstet, dann kann man sie sogar mit der Schale essen.
5. Vorratshaltung:
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Meiner Meinung nach ist es heute nicht mehr nötig Kartoffeln einzulagern.
Man benötigt dazu nämlich einen trockenen, unbeheizten und luftigen Keller.
Da ich in einem Altbau zur Miete wohne, sehen die Keller nicht gerade lecker aus und sind eher feucht.
Außerdem kann man ja das ganze Jahr über Kartoffeln kaufen.
Also wenn ich da noch an DDR- Zeiten denke, da war das nicht so einfach.
6. Tipps fürs Kartoffelkochen:
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Kartoffeln sollte man erst kurz vor dem Kochen schälen und nicht im Wasser stehenlassen.
Im Winter kann man sie in lauwarmen Wasser ansetzen(Stärkegehalt).
An Pellkartoffeln kann man 1 Lorbeerblatt, etwas Kümmel oder einen Rosmarinzweig geben, dies steigert das Aroma.
Man sollte immer gleichgroße Kartoffeln zusammen kochen, dann verkürzt sich die Garzeit.
Für Salate kann man die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser geben, dann sind sie in ca. 4 min gar.
Zum Schluss folgt noch ein Rezeptvorschlag.
7. Seam - und Kümmelkartoffeln vom Blech:
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Für 4 Personen braucht man.
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° 30 g flüssige Butter oder Magarine
° 2 Eßl.Kümmel
° Salz
° 2 Eßl. Sesam
° 1 kg kleine Kartoffeln
° 2 Bund Schnittlauch
° 2 Becher Schmand
° Pfeffer
Zuerst fette ich das Blech mit der Hälfte der Butter ein, streue Salz auf und bestreue die eine Hälfte mit Kümmel, die andere mit Sesam.
Dann wasche ich die Kartoffeln und bürste sie ordentlich ab.
Nun halbiere ich sie und schneide sie mehrfach kreuzweise mit einem Messer ein.
Die Schnittfläche lege ich aufs Blech(nach unten).
Jetzt bepinsle ich sie mit der restlichen Butter und backe alles im vorgeheizten Ofen bei 200°, auf der mittleren Schiene für 25- 30 min.
Zum Schluss schneide ich den Schnittlauch in Röllchen und gebe es mit dem Pfeffer zum Schmand.
Nun kann ich alles servieren und mit Genuss essen.
Dazu passt ein Bier und auch Salat.
Ich hoffe, dass ich euch mit meinen Tipps helfen konnte und wünsche euch einen tollen Sonntag. weiterlesen schließen
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