Kikkoman Soja-Sauce Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• 1A Sojasauce

  

  19.06.2005, 14:36 Uhr von
  sape26
  nach laaaanger Zeit nun wieder hier :)

  5

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  • Geschmack:  sehr gut

  Pro:

  aromatische,zu vielen Gerichten passende Sauce!der wichtigste Bestandteil für die asiatische Küche!billiger als man andere Anbieter von Sojasauce

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Diesem Bericht widme ich der Soja Sauce von Kikkoman! Für mich-eine begeisterte Asia-Food-Konsumentin-ein absolutes bzw. das wichtigste Utensil beim kochen von asiatischen Gerichten bzw. zum verfeinern von gewissen Speisen!Und schließlich kennen wir sie ja alle vom geliebten Sushi essen;)
  Die Sojasauce ist ausgezeichnet im Geschmack,nahezu überall schon fast erhältlich und billiger als manch andere auf dem Markt.
  Genaueres jedoch jetzt:
  
  DAS PRODUKT
  Soja Sauce an sich wurde im Orient erstmals vor 2.500 Jahren verwendet. Typisch für die Kikkoman Sojasoße ist der natürliche Brauprozess. Nach traditionellem Rezept reifen die Zutaten in einem schonenden, mehrere Monate andauernden Prozess auf ganz natürliche Weise. Die Spaltung der pflanzlichen Proteine erfolgt ausschließlich durch natürliche Enzyme. Nur so entsteht der einzigartige Charakter der Kikkoman Soja Sauce - die tiefe rehbraune Farbe, der reiche volle Geschmack und das würzige Aroma.
  In Japan wird Soja Sauce so verwendet,wie Salz und Pfeffer bei uns.
  Eine Alternative zu Salz und Pfeffer!Wenn man gewisse Gerichte, z.B Suppen,Gemüse,Flesich oder Fisch und Reis mit Soja sauce,anstelle von Salz und Pfeffer würzt bekommen die Gerichte einen ganz neuen Geschmack!!
  
  Die Kikkoman Sojasauce ist in einem Glasfläschchen mit rotem Schraubverschluss erhältlich-da gibts größere und kleinere Flaschen.
  Vorne sieht man eine schwarze Plakette;auf dieser ist ein Kreis, in der in großer Schrift KIKKOMAN natürlich gebraute Soja-Sauce steht.Darunter die Mengenangabe (150ml)
  Darüber steht noch All-Purpose seasoning.
  Ganz unten:over 300 years of Excellence.
  
  Auf der Rückseite stehen die Zutaten und allgem. Informationen zu Kikkoman Soja Sauce und das Haltbarkeitsdatum.
  
  Die Sauce ist sehr dünnflüssig und beim öffnen erinnert der Geruch ein wenig nach Maggi;)
  
  ZUTATEN
  
  Wasser,Sojabohnen,Weizen,Salz
  OHNE ZUSATZ VON KÜNSTLICHEN FARBSTOFFEN UND GESCHMACKSVERSTÄRKERN!
  
  Nach dem öffnen sollte man sie im Kühlschrank aufbewahren.
  Ungeöffnet behält Kikkoman Soja Sauce 2 Jahre ihren vollen Geschmack ohne Einbußen an Qualität. Voraussetzung ist jedoch eine Lagerung an einem kühlen und dunklen Ort.
  Zum Kochen sollte die Soja Sauce nicht älter als drei Monate sein.
  
  Rezepte erhält man unter :www.kikkoman.com
  
  INAHLT:150ml um 2,49Euro weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    hjid55, 12.05.2007, 22:06 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Sh & lg Sarah

• Japan in der Flasche!

  

  20.02.2004, 19:07 Uhr von
  Dr.Claudia
  

  5

  Bewertungen (21)
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  • Geschmack:  sehr gut

  Pro:

  sehr würziger Geschmack, stilvolle Flasche

  Kontra:

  teuer

  Empfehlung:

  Ja

  Spätestens mit dem Einsetzen des bis heute andauernden Sushi-Booms Mitte der neunziger Jahre wurde jeder auf die japanische „Kikkoman-Sojasauce“ aufmerksam. Natürlich kam auch ich nicht umhin, mir umgehend ein Fläschchen des braunen Gebräus zuzulegen und seitdem ist die Soße zu einem ständigen Begleiter meines Kühlschranks geworden.
  
  
  1. Einkauf und Preis
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  Die „Kikkoman-Sojasauce“ ist mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt und erfreulicherweise auch im Lebensmitteldiscounter „Lidl“ erhältlich. Es gibt sie ausserdem im Asia-Laden, wo ich sie allerdings noch nie gekauft habe. Der Preis pro Flasche liegt bei etwa 2,50 Euro, so dass die japanische Würzsoße alles andere als billig ist. Da ich die Soße noch nie im Sonderangebot gesehen habe, liegt dieser Preis für mich persönlich an der obersten Grenze und mehr würde ich für eine Sojasauce wirklich nicht ausgeben wollen.
  
  
  2. Hersteller
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  Laut dem englischsprachigen Flaschenaufdruck wird die Soße gebraut von Kikkoman Foods Europe B.V. in Sappemeer in den Niederlanden. Die Lizenz stammt von der Kikkoman Corporation in Tokyo 105, Japan.
  
  Auf der insgesamt recht spärlich mit Informationen versehenen Flasche ist weder ein Kundentelefon noch eine Internetadresse angegeben.
  
  
  3. Inhaltsstoffe und Inhalt
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  Die Liste der Zutaten ist bei diesem Produkt recht kurz. Enthalten sind lediglich
  
  - Wasser,
  - Sojabohnen,
  - Weizen und
  - Salz.
  
  Die Sojasauce mit 150 ml Inhalt hat anscheinend keine Konservierungsstoffe, für mich schon mal ein dickes Plus.
  
  
  4. Wissenswertes zu Sojasauce
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  Bei der ursprünglich aus Ostasien stammenden Sojasauce handelt es sich um eine tischfertige Würzsoße, die in Japan und China eine sehr weite Verbreitung hat und in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen hergestellt wird. Die Soße ist ein Gärungsprodukt aus den gesundheitlich sehr empfehlenswerten Sojabohnen und wird zu fast allen asiatischen Gerichten, insbesondere zu Sushi, gereicht.
  
  
  5. Flasche
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  Vor einiger Zeit sah ich einen Fernsehbericht über den in Japan sehr bekannten Stardesigner, der die „Kikkoman“-Flasche vor vielen Jahren entworfen hat. Den für europäische Ohren kompliziert klingenden Namen des über 80-Jährigen Herrn habe ich leider vergessen. Jedenfalls sagte er, dass er mit dieser Flasche, deren Design über die Jahre unverändert geblieben ist, eine perfekte Synthese von Form und Funktion habe schaffen wollen. Wenn ich mir die Flasche so ansehe, finde ich, dass ihm dies in hervorragender Weise gelungen ist.
  
  Die durchsichtige Glasflasche mit der hellbraunen Beschriftung „Kikkoman – Naturally Brewed Soy Sauce“ ist unten bauchig und verjüngt sich nach oben. Der schmale Flaschenhals wird gekrönt von einem roten, abschraubbaren Plastikverschluss, der beidseitig mit einer Ausgussöffnung versehen ist. Die Flasche kann also sowohl von Rechtshändern wie auch von Linkshändern gleichermaßen einfach benutzt werden – eine geniale Idee, wie ich finde!
  
  Die formvollendete Flasche wirkt insgesamt ein wenig streng und dadurch auch sehr „japanisch“. Die ästhetische Formgebung ist, nicht zuletzt durch den zurück haltenden Einsatz von Farbe, elegant und ansprechend. Mit anderen Worten: Es ist eine optisch schöne Flasche, die gut in der Hand liegt und die ich gern auf den Esstisch stelle!
  
  Ausserdem hat die Flasche meines Erachtens einen ganz großen Vorteil: Sie tropft und kleckert nicht! Während es mir mit anderen Sojasoßen – meist preislich günstigeren „Nachahmerprodukten“ aus dem Discounter – meist mühelos gelungen ist, auf dem Tisch eine veritable Soßen-Sauerei zu veranstalten, habe ich mit der „Kikkoman“-Flasche noch nie etwas verschüttet. Von meiner Seite also noch einmal ein dickes Lob auf ihren japanischen Designer, der bei der Gestaltung der Flasche an alles gedacht hat!
  
  
  6. Geruch, Konsistenz, Geschmack
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  Die Sojasauce ist dunkelbraun, fast schwarz, schlägt beim Schütteln leicht Blasen und ist von ziemlich dünnflüssiger Konsistenz, vergleichbar etwa mit Milch. Im Unterschied zu den billigeren Sojasoßen ist die „Kikkoman“-Soße etwas dickflüssiger; ein großer Unterschied besteht allerdings nicht. Wie ich schon erwähnte, lässt sich die Soße sehr leicht und ohne Kleckerei ausgießen und zielgenau dosieren.
  
  Wenn man den roten Plastikverschluss abschraubt, steigt einem sofort ein sehr würziger und aromatischer Geruch entgegen, der eine stark salzige Grundtönung aufweist. Salz dürfte also in größerer Konzentration enthalten sein. Einen entsprechenden Hinweis auf der Verpackung hätte ich gut gefunden, zumal Salz in größeren Mengen bekanntlich gesundheitsschädlich ist und Menschen mit Blutdruckproblemen auf ihren Salzverbrauch achten müssen.
  
  Wenn ich ein paar Tropfen der braunen Würzsoße koste, stelle ich fest, dass der Geschmack mit dem Geruch weitgehend identisch ist: Die Soße schmeckt sehr aromatisch, sehr würzig und – sehr salzig!
  Ich schätze den Geschmack sehr und habe daran höchstens auszusetzen, dass man auf die Soße, im Übermaß genossen, schrecklichen Durst bekommt! Sicher eine Folgewirkung des reichlich enthaltenenen Salzes ...! Man sollte also im eigenen Interesse nicht gleich die halbe Flasche über sein Essen gießen! Ansonsten ist aus meiner Sicht an dem Geschmack absolut nichts zu beanstanden.
  
  Erstaunlich finde ich, dass die Sojasauce überhaupt nicht nach Sojabohnen schmeckt. Jeder, der schon einmal Sojabohnen als Gemüse gegessen hat, wird das bestätigen können. Das ist eine Folge des Gärungsprozesses.
  
  
  7. Verwendungsmöglichkeiten
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  Ich benutze die Sojasauce hauptsächlich
  
  - zu Sushi und – Tipp eines Freundes – zu Räucherlachs,
  - zu allen (asiatischen) Reis-, Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten,
  - tropfenweise zur Aromatisierung von Suppen und
  - ebenfalls in geringer Dosierung zum Würzen von dunklen Soßen.
  
  Damit ist die Soße in vielfältiger Weise einsetzbar und darf in meinem Kühlschrank nicht fehlen.
  
  
  8. Meine Bewertung
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  Ich halte die „Kikkoman-Sauce“ für die beste Sojasauce, die bei uns auf dem Markt erhältlich ist. Das betrifft sowohl den Geschmack, der bei einer Soße natürlich im Vordergrund steht, als auch die formvollendete Flasche, zu der ich mich aus gegebenem Anlass unter Punkt 5 ausführlich geäussert habe. Mein einziger Kritikpunkt betrifft den relativ hohen Preis, den ich in diesem Fall für – noch – gerechtfertigt halte. Ich werde die Soße mit Sicherheit auch weiterhin kaufen und halte sie für ein sehr empfehlenswertes Produkt, das in keinem Haushalt fehlen sollte. weiterlesen schließen

• *Kikkoman* gehört einfach dazu

  

  31.12.2002, 13:43 Uhr von
  dottigross_juliaa
  Halli-hallo! Ich schreibe nicht nur bei yopi, sondern auch bei dooyoo und ciao. Mein Gästebuch be...

  5

  Bewertungen (14)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Originaltext: *Kikkoman Soja-Sauce, 1630 erstmals in Japan gebraut, ist heute weltweit ein Begriff und wird nach einem Familienrezept natürlich gebraut. Ob für die asiatische oder die europäische Küche - Kikkoman Soja-Sauce gibt die richtige Würze beim Kochen, Dünsten, Marinieren, Dippen oder ganz einfach zum Nachwürzen bei Tisch.* Naja, das klingt wie der übliche Einheitsbrei einer minder-informativen Werbekampagne. Aber richtig schlau wird man daraus wohl nicht. Das will ich jetzt mal kurz ändern...
  
  
  Kaufgrund
  +++++++++
  
  Vor etwa eineinhalb Jahren habe ich mir einen großen gusseisernen Wok zugelegt. Die Dame am Messestand gab mir auch gleich ein Grundrezept für eine leckere Sauce mit. Ein Bestandteil dieser Gemüsebrühe war Soja-Sauce, die man - laut Wok-Verkäuferin - in jedem Laden bekäme. Ich kann mich erinnern, dass wir damals gleich in den nächsten Lebensmittelladen stiefelten, um die Grundausstattung zu kaufen. Die Soja-Sauce fanden wir im Regal der *exotischen* Zutaten. Dort, wo auch diverse Olivengläser, Artischockenbeilagen, Glasnudeln usw. zu finden sind. Neben Erdnussbutter, Sambal Oelek und anderen leckeren fremdländischen Dingen, fanden wir eine kleine Flasche einer dunklen - fast schwarzen - Flüssigkeit: Soja-Sauce der Firma Kikkoman.
  
  
  Preis und Menge
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  Ich kann mich leider nicht mehr an den Preis dieser kleinen Kikkoman-Flasche erinnern, weiß aber, dass sie bei uns nur eine knappe Woche hielt. Es waren etwa 140 ml drin, was wirklich nicht lange reicht, wenn man regelmäßig asiatisch kocht. Inzwischen holen wir uns immer die große 1-Liter-Flasche des *schwarzen asiatischen Goldes*, weil es in fast jedem unserer Gerichte fester Bestandteil ist. Sie kostet etwa 7,50 bis 9,50 EUR - je nach Lebensmittelladen. Im Vergleich zu den kleineren Flaschen kann man da eine ganze Menge sparen. So kriegt man bei der 1-Liter-Flasche fast ein 140-ml-Fläschchen umsonst. Natürlich muss jeder selbst herausfinden, wieviel er verbraucht. Aber da die Soja-Sauce im Durchschnitt eineinhalb bis zwei Jahre haltbar ist, sollte es kein Problem sein, die Flüssigkeit aufzubrauchen.
  
  
  Herstellung
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  Wen es interessiert, dem möchte ich hier einen kleinen Einführungskurs in *Soja-Sauce* geben. Hilfreich war mir dabei die Homepage der Firma Kikkoman unter www.kikkoman.de. Desinteressierte können diesen Abschnitt gerne überspringen.
  
  Die Zutaten sind klar und stehen auf der Flasche: Wasser, Sojabohnen, Weizen und Salz. Angeblich sind keine Konservierungsstoffe enthalten. Nach dem Öffnen soll man die Soja-Sauce im Kühlschrank aufbewahren. Wir lagern sie im Winter in einem unbeheizten Abstellraum, im Sommer nimmt sie im Kühlschrank eine Menge Platz weg. Bis jetzt ist uns aber noch keine Sauce schlecht geworden.
  
  Laut Anbieter werden bei der Produktion gedünstete Sojabohnen zu gleichen Teilen mit geröstetem und gemahlenem Weizen vermischt. Indem man die Masse mit sogenannten Mikroorganismen anreichert, entsteht die sogenannte *koji*, eine Trockenmaische. Um eine spätere Spaltung von Soja-Eiweiß zu erzeugen, müssen sich in den Zellen dieses Koji ‘s wichtige Enzyme formen. Nun, das klingt wirklich nicht sehr appetitlich, ist aber alles völlig normal und gesund.
  
  Nachdem Salz und Wasser hinzugefügt wurde, entsteht eine Maische namens *moromi*. Diese Masse fermentiert und reift in großen Tanks, wobei das Soja-Eiweiß gespalten, Soja- und Weizenstärke abgebaut wird und Zucker entsteht. Der Zucker wird teilweise in Alkohol und natürliche Säuren umgewandelt. Die Gärung dauert ungefähr sechs Monate.
  Aber das war noch nicht alles. Nach dem Reifungsprozess wird die Maische in Tücher gewickelt und gepresst, damit die reine, rohe Soja-Sauce hinausläuft. Sie wird gefiltert und pasteurisiert, wobei die Farbe und das Aroma nochmals verstärkt werden. Nun folgt die Flaschenabfüllung.
  
  Na, alles klar? Hier lernt man doch immer wieder was dazu, oder?
  
  
  Geschmack
  ++++++++++
  
  Das Aussehen habe ich ja schon beschrieben. Die Flüssigkeit ist extrem dunkel, fast schwarz und dabei sehr flüssig. Wenn man sie über den Finger gießt, hat man den Eindruckt, als ob die Sauce leicht ölig ist. Sie klebt auch etwas, ähnlich wie dunkler Balsamico-Essig. Leckt man ein wenig daran, schmeckt sie im ersten Moment extrem salzig, dann merkt man einen leichten scharfen Touch bis man diese Schärfe als Würze erkennt. Man kann sich eigentlich nicht richtig vorstellen, mit dieser Tunke *zu kochen, dünsten, marinieren, dippen*, wie es auf dem Etikett steht. Denn der Geschmack ist eigentlich nirgendwo einzuordnen. Deshalb möchte ich euch die Soja-Sauce anhand meines Grundrezepts näher bringen.
  
  Das Rezept kann in den Wok gegossen werden, nachdem man verschiedene, kleingeschnittene Gemüsesorten darin scharf angebraten hat. Sie hat einen süß-sauer-scharfen Touch und kann auch auf andere Gericht übertragen werden. Man nehme also 400 g Gemüsebrühe, was das *Salz in der Suppe* ist - im wahrsten Sinne des Wortes. Denn die Soja-Sauce - die anfangs recht salzig wirkt - stellt sich hinterher gar nicht als solches heraus. Dann gebe man noch 50 g Zucker hinzu, womit wir die Süße hätte. Dabei empfehle ich, weißen Zucker zu nehmen. Trotzdem ich ein Fan des braunes Voll-Rohr-Rohzuckers bin, löst dieser sich nur sehr schlecht auf und ist auch nicht süß genug. Nun, jetzt fehlen noch 30 g Essig für den sauren Geschmack und 100 g Tomatenketchup. Ich nehme immer so ungefähr zwei/drei Löffel oder ein Löffel Tomatenmark - das müsste reichen. 10 g Mondamin oder einfaches Mehl binden die Sauce etwas und machen sie dickflüssiger. Das beste kommt jetzt: Sambal Oelek (oder Tabasco), wovon ich immer einen Teelöffel voll hinzufüge und die Sauce lecker scharf mache. Ich würze nur noch selten mit Pfeffer, weil ich seinen bitteren Nachgeschmack nicht mag. Tja, was fehlt? 60 g (bzw. 60 ml) Kikkoman-Sojasauce!
  
  Eigentlich könnte man meinen, dass Gemüsebrühe (salzig), Zucker (süß), Sambal Oelek (scharf) genug Würze in die Gemüsesauce bringt. Aber Soja rundet den Geschmack wunderbar ab und bringt den typisch asiatischen Touch in das Gericht. Es schmeckt einfach ganz anders und ohne Soja-Sauce wäre es einfach nicht so lecker.
  
  
  Gesunde Sache
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  Soja ist sehr gesund. Vegetarier und Veganer essen/trinken Sojaprodukte, weil sie ihren Eiweiß-Haushalt aufputschen müssen. Da in Fleisch sehr viel Eiweiß enthalten ist, was dem Vegetarier entgeht, müssen sie irgendwie anders an ihr Eiweiß-Pensum kommen. Ich esse viele geröstete Sojabohnen (siehe auch mein Bericht Dr. Ritters Bio-Soja-Knabberspaß) und Soja-Müsli. Hinzu kommt noch das Soja-Öl von Kikkoman, mit dem ich meine asiatischen Mahlzeiten würze.
  
  
  Warum Kikkoman?
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  Jetzt stellt sich nur noch die Frage, warum ich Soja-Sauce der Firma Kikkoman kaufe. Kikkoman-Produkte sind ziemlich teuer, aber fast überall erhältlich. Was nützt es mir, wenn ich zwanzig/dreißig Kilometer fahren muss, um an meine Soja-Sauce zu kommen. Kikkoman ist in allen unseren Lebensmittelmärkten vertreten. Ich vertraue der Marke einfach, weil sie mich auch bei anderen Produkten (diverse Würzsaucen, die ich nur in kleineren Mengen benötige) nicht enttäuscht hat. Ich habe jedoch noch keine andere Marke verwendet, weil ich einfach mit Kikkoman zufrieden bin und keinen Grund sehe zu wechseln. weiterlesen schließen