Kohlgerichte Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Krautwickel / Kohlroulade - so schmeckt das bestens.

  

  21.02.2002, 10:57 Uhr von
  ciaobella
  Meine Freunde kennen mich als Ciao-Ranitzki by Ciao.com und wenn Ihr neugierig seid, dann lest be...

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  Kohl als Gesundmacher
  
  Jetzt ist die Jahreszeit dazu angetan, daß man frisches Gemüse in zahlreicher Auswahl findet. Ich möchte Euch gern zu Kohlrouladen einladen, denn diese sind mein Hit in der herbstlichen Küche.
  
  Kohl – allgemein
  Einkaufstipp
  Aufbewahrung
  Zubereitung
  Vorbereitung
  Serviervorschläge
  Nährwerte
  Mein Rezept und Zutaten
  Arbeitsschritte
  
  Vermutlich gelangte der Kohl vor ca. 550 Jahren nach Europa. In Kleinasien ist er beheimatet. Die Römer und auch die Griechen schätzten ihn als ein Allheilmittel. Die Widerstandsfähigkeit des Kohls ermöglicht, daß er auch in Mittel- und Nordeuropa angebaut werden kann. In Deutschland, Rußland und auch anderen Ländern zählte er nicht nur zu den beliebtesten Gemüsesorten, sondern man schätzt ihn sehr für die Volksmedizin. In Japan, Südkorea, China und vor allem Rußland sind die Hauptanbaugebiete.
  
  Der Kohl gehört zu der großen Familie der Kreuzblütler. Dazu zählen Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Chinakohl, Wirsing und Kohlrabi. Sicher gibt es noch andere Sorten zu erwähnen, aber die sind eigentlich weniger bekannt. (Meerkohl).
  Kohl besteht aus mehreren Lagen dicker Blätter. Meistens bilden diese einen Kopf. EinKohlkopf wiegt ca zwischen 1- 3 kg und hat einen Durchmesser von 10 – 20 cm. Es gibt ca. 380 Kohlsorten. Wußtet Ihr, daß es blühende Kohlsorten gibt, wie Brokkoli und Blumenkohl. Zum Sprossenkohl zählen Kohlrabi, Meerkohl, Schwarzkohl und auch Chinakohl. Wirsing, Rot- und Weißkohl sind krause und glatte Kohlsorten.
  
  EINKAUFSTIPP
  Glänzende und knackige, unbeschädigte Blätter sollte der Kohl haben, den Ihr kaufen wollt. Er sollte schön fest und schwer sein.
  
  AUFBEWAHRUNG
  Im Gemüsefach könnt Ihr den Kohl im Kühlschrank etwa 2 Wochen aufheben. Gut verpacken ist wichtig. Zum Einfrieren ist er gut geeignet. Ich schneide den Kohl in feine Streifen und blanchiere ihn 1 Minute. Größere Stücke benötigen 2 Minuten. Allerdings ist dieses Einfrieren die Seltenheit, weil der Kohl etwas an Knackigkeit verliert. Kauft ihn frich und bringt ihn auch frisch auf den Tisch.
  
  ZUBEREITUNG
  Ich gebe ihn zum Kochen in wenig kchendes Wasser – etwa 3 cm hoch – und lasse ihn nur kurz garen. (5 – 8 Minuten bei feingeschnittenem Kohl, 10 – 12 Minuten bei gevierteltem Kohl). Bei Rotkohl nehme ich zum Schneiden ein rostfreies Stahlmesser, damit er sich beim Schneiden nicht verfärbt. Für einen Salat gebe ich etwas Essig dazu. Zum Garen nehme ich Zitrone, damit seine schöne Farbe erhalten bleibt.
  
  VORBEREITUNG
  Ich lege den Kohl für 15 Minuten in kaltes Essigwasser, der er oft von Ungeziefer befallen ist. Die dicken Blätter entferne ich und wasche den Kohl dann unter fließendem Wasser. So entferne ich die Sandreste.
  
  SERVIERVORSCHLÄGE
  Kohl verwende ich gegart und auch zum rohen Verzehr. Man kann ihn dämpfen, schmoren und dünsten. Gefüllter Kohl ist eine Delikatesse. Eintopfgerichte schmecken besonders nach dem zweiten Aufwärmen gut. Ich koche auch gern Möhren , Zwiebeln und Kartoffeln daran.Er schmeckt auch gut zu Fleisch und Wurst. Besonders gern iß man ja die Kohlrouladen. Davon bereite ich immer die doppelte Menge zu, denn man kann es gut einfrieren und hat ein leckeres Essen zur Hand, wenn es mal schnell gehen muß. Jetzt fangen wir doch einfach an, um die Kohlrouladen vorzubereiten. Ich rechne immer für 6 Personen, damit ein kleiner Vorrat für uns bleibt.
  
  NÄHRWERTE Kohl enthält sehr viel Kalium, Folsäure, und viel Vitamin C. Er enthält auch etwas Vitamin B6. Im gekochten Zustand sind auch noch ausreichend Vitamine vorhanden. In der Phytotherapie wird der Kohl als Heilmittel eingesetzt. Man sagt, daß Kohlsaft ein wirkungsvolles Mittel gegen Magengeschwüre sei. Kohl wirkt antibiotisch, gleicht den Mineralstoffhaushalt aus. Die blähenden und schwefelhaltigen Substanzen sind ja sicher bekannt.
  
  MEIN REZEPT UND ZUTATEN
  
  1 mittelgroßerWeißkohl 3 Eßl. Gehackte Petersilie (Peterle)
  1 Knoblauchzehe 200 g gekochter Reis
  1 EL Butter 2 EL Tomatenmark
  2 Zwiebeln Saft von einer halben Zitrone
  
  500 g Hackfleisch (Rind oder Schwein gemischt). Vom Öko-Bauern.
  Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  300 ml Brühe
  300 ml Tomatensaft
  1 Messerspitze Oregano
  Butter für die Form. ( Bertoli eignet sich auch ganz wunderbar.)
  
  DIE ARBEITSSCHRITTE
  1. Natürlich entferne ich erst den Strunk. Der Kohl wird gewaschen und in einen großen Topf mit Salzwasser gegeben. Bei offenem Topf muß der Kohl ca 10 Minuten kochen, bis die äußeren Blätter weich sind. Den Kohle nehme ich dann heraus und lass ihn abtropfen und etwas abkühlen.
  
  2. In der Zwischenzeit ziehe ich Knoblauch und Zwiebeln ab und hacke diese fein. Diue Butter wird in der Pfanne zerlassen, Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch wird bei mittlerer Hitze angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  
  3. Oregano, Peterle, Reis Tomatenmark und auch Zitronensaft zufügen und alles weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Rühren ganz wichtig! Dann nehme ich die Pfanne vom Herd und lasse alles abkühlen. Der Backofen ist auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2 – 3) vorzuheizen.
  
  4. Jetzt werden die Kohlblätter vorsichtig abgelöst. Meistens habe ich 12 Blätter. Diese trockne ich mit Küchenkrepp ab. Jeweils zwei Blätter lege ich ineinander und gebe die vobereitete Füllung gleichmäßig hinein. Am besten geht das, wenn man dann die Blattränder nach innen klappt, die Blätter zusammenrollt und mit Rouladennadeln schließt. Küchengarn nehme ich nicht so gern. Mag dann das Abrollen nicht, weil es eine spritzige Angelegenheit wird. Und das Tischtuch soll ja möglichst noch vor dem Essen sauber bleiben.
  
  5. In eine Auflaufform, die mit Butter eingestrichen wird, kommt nun das Ganze hinein. Der Tomatensaft und die Brühe wird miteinander in der Schüssel verrührt und kommt über die Rouladen, die ich inzwischen in die Form( nebeneinander) geschichtet habe. Das Ganze wird nun mit Alufolie abgedeckt.
  
  6. Gut für eine Stunde garen die Kohlrouladen im Backofen. Auf eine Wärmeplatte gebe ich die herausgenommenen Rouladen und entferne die Rouladennadeln. Den Bratenfond gebe ich in einen Topf, lasse ihn etwas reduzieren und serviere dazu meine Kohlrouladen.
  
  7. Jetzt möchte natürlich auch der Tisch entsprechend gedeckt sein. Im Wald findet man jetzt schöne Herbstblätter, Hagebutten und andere Gräser. Ein Gesteck ist ganz schnell gezaubert. Und ich hole mir immer Weinlaub, denn das finde ich hier im Badener Land überall. Der Herbst ist ein Malersmann und alle haben Freude an der schönen Tichdekoration. Gelbe, rote Weinlaubranken verschönern die Tafel. Mein Geschirr mit Weinlaubdekor ist natürlich besonders einladend. Und zu trinken gibt es den *Federweißen*. Eine gelungene Arbeit macht mir besonders Freude, und eine fröhliche Tischrunde dankt es mir mit freundlichem Lachen. Das Essen dauert natürlich heute besonders lange. Beim Federweißen plaudert es sich nett. Die Zunge wird bei manchem recht locker. Auf jeden Fall haben die Kohlrouladen allen geschmeckt. Und soll ich etwas verraten? Diesmal blieben keine zum Einfrieren übrig. Nun, das bestätigt doch, daß es geschmeckt hat.
  
  8. Ich wünsche Euch nun viel Spaß beim Nachkochen. Und wie bereitet Ihr die Kohlrouladen zu? Das würde mich einmal interessieren.
  
  Ich wünsche Euch gutes Gelingen und einen weiterhin goldenen Herbst.
  
  Viele Grüße
  
  ciaobella / Copyright by ciaobella für Yopi.de
  gepostet im Februar 2002 weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    lalli, 06.07.2002, 17:40 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sehr gut beschrieben

  • 

    Stoewi, 21.02.2002, 11:06 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Sehr ausführlich und gut geschrieben - ciao Stoewi

• Grünkohl leicht gemacht

  

  16.02.2002, 18:13 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Hallo Ihr Lieben,
  
  heute möchte ich mal erzählen wie ich denn immer meinen Grünkohl zubereite.
  Ich esse gelegentlich, aber nur im Winter gerne mal Grünkohl. Im übrigen heisst es bei mir zu Hause Braunkohl und nicht Grünkohl, aber ich habe es mir inzwischen angewöhnt, denn der Großteil der Leute hier in Magdeburg kennt es unter dem Namen.
  Also egal ob Grün- oder Braunkohl die Zubereitung ist sowieso gleich, normalerweise esse ich das nur bei Mama, aber neulich hatte ich Appetit darauf. Ich rief dann kurzerhand meine Mum an, die mir Tipps für die Zubereitung gab.
  Diese Tipps habe ich beherzigt und dann hat mein Grünkohl fast so gut geschmeckt wie bei meiner Mum!
  
  Also was braucht ihr um den Grünkohl so zuzubereiten wie meine Mum:
  Die Zutaten reichen für 2-3 Personen
  
  Ein Glas Grünkohl oder gefrorenen oder frischen
  1 grosse Zwiebel
  1 Becher/ Stück Schweineschmalz
  etwas Mehl
  2-3 Brägenwürste oder Knacker (je nach Region kennt man sie unter anderem Namen)
  ein Stück Kassler
  Kartoffeln
  
  Also ich verwende nur den Grünkohl aus dem Glas, weil ich nicht den Platz habe den frischen zuzubereiten. Wer frischen benutzt muss diesen selbstverständlich erst putzen und dann ordentlich kochen lassen, anfangs sieht es sehr viel aus, aber er schrumpft ordentlich zusammen. Wer es also lieber frisch mag, der bekommt auf dem Markt oder manchmal auch im Supermarkt frischen Braunkohl in einem Plastikbeutel.
  Ich werde im folgenden beschreiben, wie die Zubereitung für die Glasvariante verläuft.
  
  So, also dann mal los. Zunächst geht’s mal los damit, dass ich Kartoffeln schäle, dann sind die schon mal fertig und ich muss sie dann nicht schälen, sondern kann sie gleich anstellen, wenn der Kohl soweit fertig ist.
  Kartoffeln sind nun fertig geschält, gewaschen und im Topf schon gesalzen.
  Nun widme ich mich dem Kohl.
  Schritt 1: Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
  Als nächstes gebe ich einen Teil von Schweineschmalz in den Topf und erhitze es. Schweineschmalz ist sehr wichtig, dadurch bekommt der Kohl noch einen wunderbaren Geschmack. Dramatisch ist es aber nicht, wenn man es mal vergessen hat, beim ersten Mal Braunkohl kochen hatte ich auch keines, geschmeckt hat es trotzdem.
  Schritt 3: Wenn das Schmalz verlaufen ist und ordentlich heiss ist, gebe ich die Zwiebelwürfel in das heisse Fett. Man sollte selbst bestimmen wie viel Fett man benützt, denn manche mögen den Grünkohl etwas fettiger, aber halt nicht alle.
  Schritt 4: Wenn die Zwiebeln etwas glasig geworden sind (dauert nur wenige Minuten) gebe ich den Kohl dazu. Da der Kohl sehr viel eigene Flüssigkeit hat, braucht man keine zusätzliche hinzuzugeben.
  Schritt 5: Nun sollte man auch das Stück Kassler hinzugeben. Man sollte kein zu grosses Stück verwenden, sonst dauert es zulange bis das Stück durch ist. Man kann wahlweise auch Bauchfleisch verwenden, jedoch ist dieses fettiger. Und Kassler gibt dem Grünkohl noch eine etwas feinere Note.
  Schritt 6: Nun heisst es warten, denn je nach Größe des Stückes Fleisch muss das ganze jetzt erst mal gut köcheln. Man sollte den Herd dazu auf eine kleinere Stufe stellen.
  Nach einer knappen Stunde müsste es jedoch fertig sein.
  Schritt 7: Kartoffeln nach einer guten halben bis dreiviertel Stunde anstellen und wie gewohnt kochen. Die Würste sollte man in Wasser geben und langsam erhitzen. Jedoch aufpassen, dass sie nicht platzen.
  
  Last but not least...:
  Wenn nun alles soweit fertig ist, sollte man den Kohl noch etwas andicken! Ich verwende dazu meist Mehl, aber Speisestärke erzielt auch die gewünschte Wirkung. Einfach das Mehl mit etwas Wasser mischen und in den Kohl einrühren.
  
  Nun müssen die gegarten Kartoffeln abgegossen werden, die Würste aus dem Wasser geholt werden und das Fleisch aus dem Kohl!
  Und fertig ist es!
  Servieren sollte man alles getrennt, denn manche mögen kein Kassler, dann ist es passender, wenn sich jeder selbst bedient.
  Kleiner Tipp: Für alle, die kein Fleisch in den Kohl tun, die können auch etwas Schinkenwürfel hinzugeben, schmeckt auch sehr gut und ein kleiner farblicher Tupfer ist es auch.
  Also im Winter werde ich es bestimmt öfters mal kochen. Und ich kann euch sagen, es gibt tatsächlich Menschen in Deutschland, die noch niemals was von Braun- oder Grünkohl gehört haben. Eine Freundin von mir beispielsweise, sie hat neulich das erste Mal bei mir Grünkohl gegessen und war begeistert.
  
  Kosten tut das ganze so ca. 10 Euro, mit Fleisch, Würstchen und Kohl. Aber was deftiges braucht man ja gelegentlich auch mal.
  Ich wünsche euch noch einen schönen Abend
  Eure Manu weiterlesen schließen

• Krautroulade mal anders

  

  14.02.2002, 19:37 Uhr von
  Birgit1957
  Zu Yopi bin ich durch meinen nun 20 jährigen Sohn gekommen. Er sagt zwar immer:"Mutsch schreib ...

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  Heute möchte ich euch mal eine andere Art der Zubereitung von Krautrouladen vorstellen.
  
  Zutaten: 1 Rotkohl
  1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
  1 Brötchen (in kaltes Wasser eingeweicht)
  750 g Gehacktes(halb und halb)
  1 Teel Senf, 1 Ei
  Salz, Pfeffer,Paprika
  Nähgarn zum Abbinden
  
  
  Zuerst nimmt man einen sehr großen Topf, lässt Wasser darin kochen und gibt den Kohlkopf, bei dem man den Strunk abgeschnitten hat hinein, damit sich die einzelnen Blätter gut ablösen lassen.
  
  In der Zwischenzeit gibt man das Gehackte in eine Schüssel, dazu das gut ausgedrückte Brötchen, die Zwiebelwürfel, 1 Ei, Pfeffer, Salz, Senf und Paprika.
  
  Man vermischt alles gut und schon beginnt die eigentliche Arbeit.
  
  Der Kohlkopf wird aus dem Topf genommen und in einzelne Blätter zerlegt, das Kochwasser nicht wegschütten!
  
  Nun wird nach und nach jedes einzelne Krautblatt mit der Hackmasse belegt, die Enden des Kohlblattes umgeschlagen , dann eingerollt und mit einem faden umwickelt, damit die Roulade fest verschlossen bleibt.
  
  Wenn alle Rouladen gefüllt sind gibt man wenig Magarine in eine Pfanne, lässt sie heiß werden, legt alle Rouladen hinein, würzt diese mit Salz, Pfeffer und Paprika und brät sie von allen Seiten goldbraun an.
  
  Von Zeit zu Zeit wird etwas von dem Kochwasser dazu gegeben, damit sich ein Bratenfond bildet.
  
  Sind alle Seiten gut angebraten, gibt man ca. 1/2 l Kochwasser dazu und stellt alles für 1 h ins Rohr.
  
  
  Zum Schluss werden die Rouladen herausgenommen vom Faden befreit und die Soße zubereitet.
  
  Dazu gibt man wenig Wasser in einen kleinen Topf gibt 2 Eßl. Mehl dazu , kocht den Bratenfond , gibt das angerührte Mehl hinein- kurz aufkochen fertig.
  
  Wie bei allen Fleischgerichten empfehle ich das Gericht schon 1 Tag vor dem Verzehr zuzubereiten(besserer Geschmack).
  
  Zum Schluss will ich noch erklären, warum ich ab und zu Rotkohl nehme.
  Es gibt 2 Gründe: der etwas süßlichere Geschmack und die leckere rotbraune Soße. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    playtick, 19.02.2002, 10:51 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    smile, mal richtig deftig

  • 

    sozey, 19.02.2002, 02:49 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    BL grüßt! *G*