Libanesische Küche Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Lamm mit Tomatensauce auf libanenische Art

  

  14.09.2004, 17:48 Uhr von
  Cleopatra1972
  

  5

  Bewertungen (8) / Kommentar (1)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  durchschnittlich
  • Geeignet für:  Sonn- & Feiertage

  Pro:

  Einfach zuzubereiten

  Kontra:

  Nicht ganz billig

  Empfehlung:

  Ja

  Dieses Gericht habe ich vor einigen Jahren mal gegessen und, da es mir so gut geschmeckt hat, den Küchenchef des Restaurants bequatscht, mir das Rezept zu verraten. Hier ist es:
  
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  Man nehme für 4 Personen:
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  4 kleine Lammfilets (ca. 100 g/Person)
  250 g Tomaten
  4 Tassen Basmatireis
  etwas Salz und Pfeffer
  etwas gemahlenen Cumin (Kreuzkümmel)
  etwas frisch zerstoßenen Koriander
  2 - 3 kleine Petersiliensträußchen
  1 EL neutrales Öl
  Saft einer kleinen Limette
  1/2 Tasse Wasser
  einige Safranfäden bzw. etwas Safranpulver
  
  
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  Zubereitung:
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  Lammfilets salzen und pfeffern und in Öl anbraten. Die Tomaten leicht einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und klein würfeln. Zu den Lammfilets geben und schmoren lassen. Die Lammfilets herausnehmen und warm stellen (am besten in einer feuerfesten Form im Backofen). Mit Wasser und Limettensaft angießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Wenn der Sud zu gering ausfällt, noch etwas Wasser angießen. Weiterköcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Mit etwas Salz, Pfeffer, Cumin (Kreuzkümmel) und Koriander abschmecken. Petersilie klein hacken und zur Sauce geben.
  
  Den Reis nach Packungsangabe zubereiten und mit dem Safran mischen.
  
  
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  Serviervorschlag:
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  Den Reis auf einer kleinen Platte anrichten. Ebenso die Lammfilets auf einer Platte anrichten. Darüber die Tomatensauce gießen.
  
  P. S. Wer den intensiven Eigengeschmack von Lamm nicht mag, kann auch auf Geflügel oder Rindfleisch (wird von den Muslimen aber nur im äußersten Notfalls gegessen) zurückgreifen.
  
  
  Und wünsche ich allen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit! ;-))) weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    BlueDione, 08.09.2004, 21:28 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich zumindestens so an, als ob es schnell zuzubereiten geht (und lecker wir es sicherlich auch schmecken :)).

• Lecker gekocht.............

  

  16.09.2002, 18:21 Uhr von
  BobMarley
  

  5

  Bewertungen (10)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Na, habt ihr mal Lust was richtig tolles zu kochen?? Wenn ihr mal richtig viel Zeit habt, hier ein superleckeres Rezept aus dem Libanon. Schmeckt wirklich toll. Ich hab es gefunden, als ich in der Kochbuchabteilung rumgesucht habe.
  Jetzt will ich aber gar nicht lange rumlabern, hier ist das Rezept:
  
  
  
  
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  Hähnchenbrust mit Limette (4-6 Personen)
  
  
  
  
  Als erstes müsst ihr 4 Hähnchenbrustfilets in ca. 1,50 cm breite Streifen schneiden, in Marinade einlegen und Folie drüber.
  Für diese Marinade müsst ihr 3 Esslöffel Limettensaft, je 1 Teelöffel gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel, einen halben Teelöffel Kurkuma und einen Esslöffel frische, gehackte Minze in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
  Das Ganze kommt dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dabei das Fleisch ab und zu wenden.
  Dann das Fleisch rausnehmen und abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren, die braucht ihr nämlich nochmal.
  
  Jetzt etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin braten bis es schön gebräunt ist. Dann die aufbewahrte Marinade einrühren.
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  Das Fleisch muss man jetzt mit Hummus in Pitta-Brot einrollen und so servieren. Hummus und Pitta-Brot kann man in Spezialgeschäften kaufen, aber natürlich kann man es auch selbermachen................. Denn wie war das nochmal???
  Wir haben heute viel Zeit und wollen richtig groß kochen........
  Hier also die Rezepte für Hummus und Pitta-Brot (schmeckt übrigens beides auch einzeln sehr gut!!!)
  
  
  
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  Hummus (8-10 Personen)
  
  
  
  
  250g Kichererbsen über Nacht einweichen, abtropfen lassen, in einen Topf geben, 750ml Wasser dazuschütten, zum kochen bringen, dann eine Stunde köcheln lassen. Danach die Kichererbsen abtropfen lassen.
  
  Die Kichererbsen mit je 60ml Zitronensaft und Olivenöl, 2 gehackten Knoblauchzehen und 2 Esslöffeln Wasser in die Küchenmaschine (oder Zauberstab) geben und alles gut durchmixen, bis ein glattes Püree entstanden ist. Etwas edelsüßes Paprikapulver drüberstreuen.
  
  
  
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  So, und jetzt das Pitta-Rezept:
  
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  Pitta-Brot (12 Brote)
  
  
  Backofen auf 250 Grad vorheizen.
  
  1 Päckchen Hefe, 350 ml lauwarmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker, 450g Mehl und 2 Esslöffel Olivenöl zu einem glatten Hefeteig verarbeiten (wer nicht weiß wie das geht: einfach wie ein Pizzateig herstellen und der steht in jedem Kochbuch und das Gehenlassen nicht vergessen, schließlich muss sich das Volumen verdoppeln!).
  
  Den fertigen Teig in 12 Stücke teilen, dann jedes Stück zu einem 5 mm dicken Fladen ausrollen. Jetzt auf mit Olivenöl ausgestrichenen Backblechen legen und mit Wasser bestreichen, nochmals kurz gehen lassen. Jetzt in den Ofen und 5 Minuten backen lassen. Das Brot sollte hell, weich, leicht aufgebläht und innen hohl sein.
  
  
  
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  Und jetzt Mahlzeit!!!!!
  
  
  Gutes Gelingen wünscht euch euer BobMarley!
  
  P.S.: Den Abwasch sollen doch die Kinder übernehmen............. :-)))))))))) weiterlesen schließen