Matjessalat Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Einfacher Matjessalat

  

  19.10.2004, 09:20 Uhr von
  schnulli0815
  Hallo, ich bin der Ralf. Schreibe unter selben Nick bei ciao, yopi und dooyoo. Freue mich über je...

  5

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  lecker, Omas Rezepte sind die Besten!!!

  Kontra:

  Fisch ist Geschmackssache.

  Empfehlung:

  Ja

  Häufig, wenn ich abends zu Bett gehe, lese ich noch gern ein wenig, entweder PC Zeitschriften oder... wie kann es bei mir als Hobbykoch anders sein... Kochbücher. Besonders am Herz liegt mir dabei das uralte Kochbuch meiner Oma. Es besteht aus einem alten Tagebuch, ist größtenteils handgeschrieben und sieht schon etwas ramponiert aus. Ich machte dann immer folgendes: Einfach aufschlagen und das "Zufallsrezept" lesen... so nun vor Kurzem.
  
  Das wunderbare an dem Rezept ist, das die Mengenangaben kinderleicht zu merken sind... nämlich jeweils 1 Tasse.
  
  Zutaten:
  1 Tasse Matjesfilet
  1 Tasse Zwiebeln (Schale entfernen)
  1 Tasse Äpfel (schälen, Kerngehäuse raus)
  1 Tasse Salatgurke (schälen)
  1 Tasse Ananas
  1 Tasse Sellerie (schälen)
  1 Tasse süsse Sahne
  
  Alle Zutaten sollten in kleine, gleichgroße Würfelchen geschnitten sein und werden einfach miteinander vermengt.
  
  Fertig ist der "Einfache Matjessalat".
  
  Schmeckt besonders gut zu Pellkartoffeln.
  
  Man sieht, ein Rezept muss nicht immer kompliziert, lang und umfangreich sein... ich mag eh die einfachen Sachen am liebsten, die lassen sich am Besten merken ;-) weiterlesen schließen

• Matjes ? Was für ein Fisch ist das eigentlich.

  

  08.06.2003, 17:55 Uhr von
  bettybo
  

  3

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  Pro:

  -

  Kontra:

  Leider sehr kalorienreich

  Empfehlung:

  Ja

  Vorab möchte ich erwähnen, daß ich leider keine andere Kategorie gefunden habe und unter Zierfische wollte ich nicht schreiben, ich bitte daher um Nachsicht.
  
  Der Matjes
  
  Jetzt ist es wieder einmal soweit.
  In Bremen ist die Matjessaison eröffnet worden und wir Norddeutsche schlagen wieder einmal kräftig zu.
  
  Matjes ist nicht nur sehr wohlschmeckend, nein er ist auch ungemein gesund, denn er enthält sehr viel Omega 3, genauer gesagt, mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
  
  Aber was für ein Fisch ist eigentlich der Matjes genauer, tja -viele essen Ihn gerne, aber nur wenige wissen, wie ein Matjes entsteht. Ich habe ein bischen recherchiert und das ist dabei herausgekommen.
  
  Matjes ist ein gekehlter, mildgesalzener gereifter Hering ohne erkennbaren Ansatz von Milch und Roggen. Viele meinen, ein Matjes zu werden, wäre das beste, was einem Hering so passieren könnte. Aber nicht jeder Hering kann so mir nichts dir nichts ein Mattjes werden.
  
  Er muss "jungfräulich" sein, das bedeutet, er darf noch keine Geschlechtsprodukte, wie Milch und Roggen, gebildet haben, denn nur dann hat er den berühmten hohen Fettgehalt, der einen guten Matjes ausmacht.
  
  Und wie verwandelt man den Hering nun zum Matjes?
  Man nimmt den Fisch erst einmal so aus, dass ein Teil der Bauchspeicheldrüse erhalten bleibt. Diese Art des Ausnehmens nennt man Kehlen und wurde 1395 von einem Mann namens Wilhelm Beukelzoon erfunden.
  
  Der am Hering verbleibende Teil der Bauchspeicheldrüse enthält fischeigene Enzyme, die Ihn dann reifen lassen. Er wird dann noch wenig gesalzen und dann in Fässern zur entgültigen Reife gelagert.
  
  Am besten schmeckt der Matjes natürlich ganz frisch gekauft. Er hat dann einen feinen mild sahnigen Gechmack.
  
  Wir essen Ihn am liebsten mit Kartoffen und einer Specksauce oder auch mit Bratkartoffeln.
  Allerdings schmeckt der frische Matjes am Anfang der Saison so gut, daß man getrost die Beilagen weg lassen kann und einfach eine Scheibe Schwarzbrot dazu reicht.
  
  Dann kann man nur noch sagen Bon Apetit weiterlesen schließen

• Matjes nach Hausfrauenart

  

  03.06.2003, 10:50 Uhr von
  Tine1974
  Bin eine ganz normale Mutter mit 2 Kindern und einen Mann. Nebenbei laufen noch 2 Katzen und ein ...

  5

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  Pro:

  Schnell und lecker

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  ´Gerade für den kommenden Sommer sehr lecker und köstlich,finde ich zumindest,ist der Matjes nach Hausfrauenart.
  Der ist so lecker und einfach und schnell zubereitet,daß es eigentlich jeder kann.
  Nun möchte ich Euch gerne hier das Rezept aufschreiben :
  
  MATJES NACH HAUSFRAUENART
  
  Ihr benötigt dazu :
  
  2 Packungen Matjes vom Aldi oder Penny(oder irgendeinem anderen Laden)
  150 g Saure Sahne
  1 Becher Schmand
  1 Becher Magerjoghurt
  4-5 Gewürzgurken
  1 Zwiebel
  Salz und Pfeffer
  
  Die Zubereitung ist auch ganz leicht,und zwar :
  
  In eine große Schüssel mache ich erstmal die saure Sahne,Schmand und den Magerjoghurt,verrühre die Zutaten.
  Dann spüle ich die Matjesfilets unter kaltem Wasser ab,damit das Salzige vom Matjes etwas runterkommt,und schneide ihn in 2 cm Streifen und füge ihn in die Schüssel dazu.
  Die Gewürzgurken halbiere ich und schneide sie dann gleich in die Schüssel .
  Die Zwiebel wird einfach in Streifen geschnitten und ab damit in die Schüssel.Dann alles leicht abschmecken mit Salz und Pfeffer.
  Da jetzt alles drinne ist,kann man alles noch einmal gut durchrühren,und fertig ist das Essen.
  Am besten schmeckt der Matjessalat,wenn er einen Tag durchgezogen ist,aus diesem Grunde auch sehr vorsichtig salzen.
  Zu dem Matjessalat schmecken hervorragend Pellkartoffeln.
  
  Das also ist mein Lieblingsrezept,und wie ich finde ist es auch ganz leicht zuzubereiten.
  
  Ich hoffe,daß Euch mein Rezept über den Matjes gefällt. weiterlesen schließen

• Immer lecker

  

  04.11.2002, 10:00 Uhr von
  xeniaII
  Hallo.. ich lebe mit meinem 2,5 Jahre alten Sohn als alleinerziehende Mama im schönen Spandau (Be...

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Matjessalat.. für viele Leute noch immer ein angeblich .. arme Leute Essen. Das stimmt natürlich nicht, Matjes ist sehr lecker und sicherlich auch gesund.
  
  Hier ein ganz einfach Rezept für 4 Personen:
  
  - 4 Matjesfilets
  - 1/4 L Milch
  - 1 Karotte
  - 1 Zwiebel
  - 1 säuerlicher Apfel
  - 1 TL Zitronensaft
  - 50 g Pumpernickel
  - 250 g Creme Fraiche
  - 1 TL Zucker
  - 1/2 TL Senf
  - 250 g süße Sahne
  
  Und schon kann es losgehen. Die Herstellung ist denkbar einfach. Als erstes müssen die Matjesfilets für 3 Stunden in der Milch eingelegt werden, auf jeden Fall müssen sie mit Milch bedeckt sein.
  
  In der Zwischenzeit die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Danach in wenig Wasser ca. 15 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Anschließend den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Damit die Apfelscheiben nicht braun werden auf jeden Fall mit Zitronensaft beträufeln.
  
  Auch den Pumpernickel würfeln. Dann Creme Fraiche in eine Schüssel geben, mit Zucker und Senf abschmecken. Die Matjesfilets aus der Milch nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Karotten, den Zwiebelwürfeln und den Apfelscheiben in die Sahnesoße geben. Den Pumpernickel unterrühren.
  
  Zum guten Schluß die Sahne steif schlagen und unter den Salat heben. Am besten schmeckt dieser Salat, wenn man ihn über nacht ziehen läßt. Servieren sollte man Matjessalat mit Weißbrot und einem Glas Weißwein. Wer besonders kreativ sein möchte, kann den Salat auch in Backkartoffeln einfüllen.
  
  Guten Hunger. weiterlesen schließen

• Matjessalat mit Champignons und Hühnchenfleisch

  

  22.05.2002, 16:41 Uhr von
  BieneLara
  BVB rules...

  5

  Bewertungen (20) / Kommentare (2)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Tja, hier eine ungewöhnliche Art einen Salat zu machen. Nicht gleich über die Zutaten wundern; einfach mal ausprobieren und dann darf gemeckert werden.
  Ich bin immer wieder für ausgefallene Gerichte zu haben und nicht für den Nudelsalat 08/15.
  
  
  
  ~~~Zutaten für 4 Personen~~~
  4 Matjesdoppelfilet, 200 g Hähnchenbrustfilet,3 Frühlingszwiebeln, 80 g Stangensellerie, 80 g Zuckerschoten, 150 g Champignons, 200 g Cocktailtomaten, Frieseesalat oder Lolo Bionda, 50 g geräucheter fetter Speck. Für das Dressing:
  1El Sherryessig, 2El Weißweinesseig, 2 EL Fleischbühe, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, 3 bis 4 EL Pflanzenöl
  
  
  ~~~Zur Zubereitung~~~
  
  Die Hähnchenbrustfilet einfach braten, kalt stellen und in schmale Streifen schneiden.
  Dann werden die Matjesfilets in Stücke geschnitten.
  Die Frühlingszwiebeln, die Champignons, den Sellerie putzen und in mundgerecht eStückchen schneiden.
  
  Dann die Zuckerschoten etwa 4-5 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken
  Dann in kleine Rauten schneiden.
  Die Tomaten waschen und vierteln, dann den Blattsalat waschen, abtropfen lassen.
  Den Speck fein würfeln uns auslassen.
  
  Die Dressingzutaten werden ohne das Öl verrührt, bis sich das Salz aufgelöst hat.
  Dann erst das Öl unterschlagen. (sonst löst sich das Salz nicht so gut auf)
  
  Alles schön auf Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Dann noch mit den Speckwürfeln bestreuen.
  
  ~~~Fazit~~~
  Der Geschmack des Dressing passt ausgezeichnet zu den Matjesfilets. Der besondere Clou kommt meiner Meinung nach aber noch durch das Hühnchenfleich.
  Wer meint, dass Fisch und Hühnchen nicht zusammenpasst, der soll sich hierdurch eines Besseren belehren lassen.
  Dazu empfehle ich einfach nur Schwarzbrot und/oder frisches Baguette. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Babajaga7, 23.05.2002, 11:42 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hä? Einige Kommentare kann ich echt nicht nachvollziehen... LG. Christine

  • 

    Gabri, 22.05.2002, 20:31 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Einige wichtige Angaben fehlen, zu wann der Salat zu empfehlen ist und welche Vor- und Nachteile es für Geniesser oder auch nicht haben kann. Ansonsten schöner Bericht. Gabri