Palatschinken Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Palatschinken und seine vielen Gesichter

  

  26.06.2002, 11:10 Uhr von
  BieneLara
  BVB rules...

  4

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  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Wie ich von einem ungarischen Freund erfahren habe, ist der Palatschinken nicht unbedingt typisch österreichisch, wie ich das eigentlich gedacht habe, sondern auch in Ungarn ein Nationalgericht. Dort heisst es dann Palatschinta.
  
  Na da hab´ ich doch wieder etwas gelernt.
  
  Dort wird der Palatschinken sowohl als Vorspeise, als Einlage in einer klaren Suppe, als Hauptgericht, oder als Nachspeise in riesige Mengen verzehrt.
  
  Es gibt den "normalen" Palatschinken genauso wie viele Abwandlungen. Ob süß oder herzhaft, ich möchte sie Euch heute einaml vorstellen:
  
  
  Der Grundteig ist bei allen Palatschinken gleich:
  
  250 g Weizenmehl
  1 Ei
  200 ml Mineralwasser
  200 ml Milch
  Salz
  ca. 200 ml Sonnenblumenöl (zum ausbacken)
  
  Außerdem braucht man noch eine gute Pfanne, die über längere Zeit Hitze verträgt und vielleicht noch etwas Übung. Bei mir war es jedenfalls so.
  
  Die Zubereitung ist ebenfalls sehr einfach:
  Aus dem Mehl wird ztusammen mit dem Ei, der Milch, dem Sodawasser und dem Salz ein glatter Teig gerührt. Etwas Öl (etwa ein Eßlöffel) in die Pfanne geben und gut erhitzen.
  Nun mit einer kleineren Kelle eine Portion Teig in die Pfanne geben und zerlaufen lassen.
  Zuerst die untere Seite backen, dann wenden und die andere Seite backen. Mit dem wenden hatte ich bei den ersten Palatschinken so meine Probleme, doch nach zwei oder drei ging es dann schon.
  
  Ja und dann sind die Pfannkuchen (wie ich sie degradierend nannte) auch schon fertig zum Verzehr.
  Ganz ehrlich: So richtig haben sie mich nicht vom Hocker gehauen! (©BieneLara)
  Pfannkuchen halt!
  
  Als ich dies Kund tat, merkte ich die bohrenden Blicke, die sich durch meínen Körper bohrten.
  Als Küchen-Banause wurde ich bezeichnet - Naja, ist doch egal.
  
  Richtig begeistert war ich dann, als mein Freund mir von den süßen "Abwandlungen" erzählte. Einige probierten wir aus und ich muss sagen, die waren schon eher etwas für mich.
  
  
  *** Süße Palatschinken ***
  
  Da gibt es welche mit Marmelade (Aprikose und Sauerkirsch sind meine Favoriten), mit Kakoapulver besträut, mit Erdnuss-Butter gefüllt, oder mit Früchten (Erdbeeren, Himbeeren und Banane fand´ ich gut).
  Sicher gibt es noch viel mehr Variationen, da ist der Phantasie freie Fahrt gewährt. Ich persönlich fand´ auch gut, wenn zusätzlich noch Schlagsahne ins Spiel kam!
  
  Die Krönung waren allerdings flambierte Palatschinken!
  Die fertigen Palatschinken werden hierbei mit einer Quarkmasse gefüllt. Hierzu sclägt man das Eiweiss von 3 Eiern mit ca 150 g Zucker steif, gibt dann die Eigelb dazu und hebt zum Schluss 250 g Magerquark unter.
  Nun Grand Marnier auf die fertig gefüllten Palatschinken giessen und direkt vor dem Servieren anzünden. (Traumschiff-Charakter!!!)
  
  
  ** Herzhafte Palatschinken **
  
  Hierbei nimmt man auch die fertigen Palatschinken und kann sie je nach GEschmack füllen.
  Meine persönlichen Favoriten:
  Mit Hähnchenfleisch-Paprika-Füllung
  Hierzu braucht man:
  ca. 250 g Hänchenbrust
  50 g Butter
  2 Becher Schlagsahne
  1 Tomate
  1 Knoblauchzehe
  1 Paprikaschote
  etwas Salz und Pfeffer.
  Die Hähnchenbrust kleinschneiden.
  In einer Pfanne zerlässt man nun etwas Butter oder Bratöl (von Aldi aus der Flasche kann ich sehr empfehlen.
  Das Hänchenfleisch mit der Knoblauchzehe und etwas Salz und Pfeffer anbraten und in die Palatschinken füllen.
  Die Palatschinken in eine Backform legen.
  DIe Sosse in der Pfanne mit der Sahne verrühren und eine Hälfte über die Palatschinken gießen.
  Im vorgeheizten Ofen ungefähr zwanzig Minuten garen.
  Danach die andere (warmgestellte) Sossenhälfte auf Palatschinken gießen.
  Mit kleingeschnittenen Tomaten- und Paprikascheiben garnieren und servieren.
  
  Weitere Variationen:
  Mit Pilz-Speck-Füllung, gekochten Schinken und Käse, Krebsfleisch oder zusammen mit Rührei.
  
  Das waren die Versionen, die wir an insgesamt drei Abenden schon ausprobiert haben!
  
  Die folgenden Variationen stehen als nächstes auf dem Plan:
  
  - Die "Suppenvariante" (kleingeschnittene Palatschinken in die heiße Suppe geben, ähnlich wie eine Flädle- oder Frittatensuppe).
  
  - Als Beilage zu frischem Salat
  
  - Als Variation "Kaiserschmarrn" (so habe ich sie genannt, weil sie ähnlich wie der "berühmte" Kaiserschmarrn zubereitet wird: mit Mandeln und Rosinen)
  
  - gefüllt mit Äpfeln, Mandeln und Rosinen
  
  
  Sollte ich weitere Erfahrungen zum Palatschinken und seinen unzähligen Variationen ausprobiert haben, werde ich diesen Bericht dementsprechend erweitern.
  
  So nun frischauf ans Werk.
  Solltet ihr Lust auf Palatschinken bekommen haben, so würde mich das freuen. Egal als "Urversion", oder die mir besser schmeckenden Abwandlungen.
  
  Meine Gesamtbewertung fällt deshalb "nur" gut aus.
  Die Variationen kann ich fast ausnahmslos mit "sehr gut" empfehlen.
  
  Guten Hunger
  BienchenLara
  
  
  P.S.: Sollte irgendeine meiner Infos/Angaben nicht korrekt sein, dann bitte ich euch, dieses zu kommrentieren. Ich werde dem dann nachgehen und den Bericht aktualisieren.
  Meine Infos habe ich von einem Freund, meine Erfahreungen habe ich allerdings selber gemacht.
  
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