Palatschinken Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Palatschinken mit Nussfüllung

  

  10.08.2005, 14:13 Uhr von
  frirei
  

  5

  Bewertungen (10)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  durchschnittlich
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  Leicht zum Zubereiten,Sehr lecker.

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Heute schreibe ich über Palatschinken wie sie meine Mutter immer macht.
  
  Man braucht folgende Zutaten dafür:1/2 Liter Milch,250gr.Mehl,3 Eier,1 Messerspitze Salz.
  
  Fülle:1/8 Liter Milch,250gr gemahlene Nüsse,1 Eßlöfel Kakao
  150gr Zucker,1 Packung Vanillezucker,50gr Rosinen
  3 Eßlöffel Aprikosenschnaps.
  
  Soße:150gr.bittere Schokolade,1/8 Liter Schlagsahne.
  
  
  Zubereitung:Zuerst die Milch mit Mehl,Eiern und etwas Salz zu
  einem Teig verrühren.
  Für die Füllung die Milch aufkochen.Nüsse,Kakao,
  Zucker und Vanillezucker vermischen,zugeben
  und bei schwacher Hitze unterrühren,Jetzt lässt man
  es noch 5 Minuten kochen bis die Massestreichfähig ist
  Nun etwas abkühlen lassen.Danach die Rosinen und den
  Aprikosenschnaps untermischen.Für die Soße die
  zerbröckelte Schokolade in einem kleinen Topf im
  Wasserbad schmelzen und die Schlagsahne unterrühren
  Dann die Schokolade mit der Sahne heiß werden lassen
  aber nicht kochen das ist ganz wichtig.
  In Magarine 6-8 dünne Palatschinken goldbraun backen
  Nun die Palatschinken schnell mit der Nussmasse
  bestreichen,aufrollen und mit heißer Schokolade
  Übergießen.Nun wünsche ich ihnen Guten Appetit. weiterlesen schließen

• Schmeckt immer!

  

  11.07.2002, 18:31 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

  Bewertungen (18)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  In Süddeutschland nennt man ihn ganz vornehm Palatschinken und bei uns heißt er schlicht und ergreifend Eierkuchen. Einige sagen auch Pfannkuchen zu ihm, da er in der Pfanne gebacken wird. Dieser Eierkuchen wird bei uns schon immer gegessen. Er eignet sich als Hauptgericht, aber auch zum Kaffee oder als kleinen Imbiss zum Abend. Das Grundrezept, um diesen Palatschinken backen zu können ist sehr einfach und in jedem Kochbuch zu finden. Doch von meiner Mutter habe ich es gelernt, nach Hand- oder Augenmaß den Teig an zu rühren. Im Laufe der Zeit bekommt man ein Gefühl für die richtige Menge. Doch damit beim ersten Backen nichts schief geht, schreibe ich euch das Grundrezept auf.
  
  Man nehme :
  1/4 Liter Milch, 2 Eier, 1/2 Teelöffel Salz, 100g Mehl, Fett zum Ausbacken.
  Milch, Eigelb und Salz werden verquirlt und langsam unter Rühren zum Mehl gegeben. Die Menge reicht für zwei Eierkuchen.
  
  Variante:
  Sollen es süße Eierkuchen werden, wird die Salzmenge verringert und dafür Zucker mit untergerührt.
  
  Wichtig ist, dass der Teig nicht zu dick ist, denn dann werden die Pfannkuchen auch sehr dick und das sollte nicht sein. Hier ist Ausprobieren sehr wichtig, also immer mutig voran. Ich nehme für eine normal große Pfanne etwa 1/2 Suppenkelle Teig. Das Fett muss sehr heiß sein, wenn ich den Teig in die Pfanne gebe. Durch Schwenken der Pfanne verteilt sich der Teig bis an den Rand und der Pfannkuchen wird dann schön dünn und rund. Er muss ein Mal gewendet werden, damit beide Seiten schön hellbraun werden. Ich nehme immer eine beschichtete Teflonpfanne, da backt nichts an und der Pfannkuchen rutscht ohne anzukleben auf den Teller.
  
  Nun gibt es viele Möglichkeiten, ihn zu belegen. Für die Süßen unter uns kann er einfach mit heißer Butter bestrichen und mit Zucker bestreut werden. Auch jede Art Marmelade eignet sich zum Bestreichen. Ich mag ihn besonders gern mit Apfel- oder Rübenkraut. In allen Fällen rolle ich den Pfannkuchen anschließend auf und wenn ich Lust habe, bestreue ich ihn noch mit Puderzucker. Diese Variante eignet sich wirklich gut zum Kaffee, an Stelle eines Kuchens.
  In der Erdbeerzeit belege ich ihn nur mit Erdbeeren und Schlagsahne und klappe ihn halb zusammen. Das sieht auch gut aus und schmeckt natürlich prima. Auch Heidelbeeren schmecken super.
  
  Als herzhafte Variante habe ich noch einen Tipp. Separat brate ich Gehacktes mit Zwiebeln an, rühre Tomatenmark unter, gebe einiges von der Masse auf den noch heißen Eierkuchen und lege oben drauf eine Scheibe Käse. Zusammenklappen und es sich schmecken lassen, heißt die Devise. Wer sehr hungrig ist klappt den Pfannkuchen nicht zusammen, sondern legt einfach noch einen oben drauf. Mit Petersilie oder Paprika garnieren und schon ist er fertig.
  
  Leider ist es bei uns immer so, dass ich, als die Backerin, an der Pfanne stehe und meine Familie mit ihren Tellern vor dem Herd aufläuft, um sich einen Palatschinken nach dem nächsten ab zu holen. Ich gucke dabei immer "durch die Röhre!" Nun mache ich es etwas anders. Die aufgerollten mit Gehacktes gefüllten Rollen schichte ich in eine Auflaufform neben -und übereinander, gebe noch etwas Sahne dazu, belege das alles mit Käse und überbacke es kurz. Mit einem gemischten Salat ist das ein gutes und delikates Mahl.
  
  Sicher gibt es noch viele Möglichkeiten den Palatschinken schmackhaft zu verändern. Jeder kann seine Fantasie spielen lassen. Das Beste ist, man versucht es einfach mal.
  
  
  Hopsten weiterlesen schließen

• Der beste Palatschinken

  

  07.07.2002, 10:20 Uhr von
  Prairie
  Mein Name ist Thomas , ich wohne in Dithmarschen im südwestlichen Schleswig-Holstein am Nord-Osts...

  5

  Bewertungen (17)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Ich esse für mein Leben gerne Chili con carne, ab und zu bleibt auch mal etwas übrig, was aber nicht für eine Portion reicht, da kam dann mal eine Notlösung heraus. Meine Frau machte mal ganz leckere Pfannkuchen, ja bei uns heißen sie so, in Österreich nennt man sie Palatschinken und in Frankreich Crepes, gemeint ist aber immer das gleiche, nämlich Eierkuchen, und da kam mir die Idee, man könnte ihn ja mal mit dem Chili con carne servieren, gesagt, getan, eine richtige scharfe Angelegenheit, aber sehr lecker. Dieses möchte ich euch auch nicht länger vorenthalten.
  Zutaten für den Palatschinken
  
  4 Eier
  275 g Mehl
  1/2 Tl. Salz
  1/4 l Milch
  1/4 l Mineralwasser
  Öl zum Backen
  
  Zutaten für das Chili
  
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  2 El. Öl
  400 g gemischtes Hackfleisch
  2 Tl. Salz
  2 Tl. Pfeffer
  1 El. Tomatenmark
  1 kleine Dose Tomaten
  1/8 l Brühe
  2 rote Chilischoten
  Oreganogewürz
  1 Dose Kidneybohnen (400 g)
  1 Bund Lauchzwiebeln
  50 g gerieb. Gouda
  
  Teig
  Eier verquirlen, dann Mehl, Salz und Milch zufügen und kräftig mit dem Schneebesen schlagen. So viel Wasser unterrühren, dass ein glatter und dünner Teig entsteht. Er muss eine halbe Stunde ruhen, damit das Mehl voll ausquellen kann und die Palatschinken duftig und zart gelingen.
  
  Chili
  Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und in heißen Öl dünsten. Hackfleisch zufügen, bröselig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark, Tomaten samt Saft und die Brühe einrühren, aufkochen. Chilischoten putzen, fein hacken und mit dem Oregano zum Fleisch geben. Alles offen 20 Minuten kochen, umrühren nicht vergessen, sonst gibt´s „Brandenburger“.
  
  Im Öl 8 Pfannkuchen backen und warm halten.
  Die Bohnen abtropfen, Lauchzwiebeln putzen, schräg in Ringe schneiden Beides zum Chili geben, noch 5 - 7 Minuten weiter kochen, salzen und pfeffern Chili auf die Palatschinken verteilen, mit Käseanrichten.
  
  Mit der Zubereitung und Kochzeit benötigt man üngefähr 45 Minuten, die Kosten halten sich in Grenzen, ich schätze mal so ca. 10€, dafür bekommt man aber auch 4 Personen locker satt.
  
  Dazu empfehle ich ein Bier, in diesem Sinne
  
  mfg thomas weiterlesen schließen

• So verwöhnt Manu ihre Lieben ;o)))

  

  29.06.2002, 22:04 Uhr von
  bigmanu
  Ein herzlicher Hallo an alle meine Leser!Ich heiße eigentlich Manuela, bin 39 Jahre alt und seit ...

  5

  Bewertungen (18)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Schnell gemacht, vielseitig und bei uns gerne gegessen sind jede Art von Eierkuchen. Es gibt mit Sicherheit tausende verschiedene Rezepte, und jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept. Gerade heute Mittag gab es bei uns wieder Pfannkuchen oder auch Palatschinken genannt. Ich hatte von der Oma meines Mannes 20 Eier geschenkt bekommen, die von wirklich sehr glücklichen Hühnern gelegt wurden. Damit bereite ich besonders gerne Pfannkuchen zu, da diese Eier immer eine so schöne und kräftige gelbe Farbe haben.
  
  
  Heute haben wir unsere Pfannkuchen oder Palatschinken ganz schlicht gegessen, als Flädle-Suppe. Dazu backe ich ganz schlichte Pfannkuchen (5 Eier, ein wenig Milch, 250g Mehl, Salz) und lasse sie abkühlen. Dann schneide ich sie in dünne Streifen und bereite eine schlichte Gemüsebrühe zu. Die Flädle kommen in einen Suppenteller, Gemüsebrühe darauf und je nach Geschmack etwas Schnittlauch darüber. Ein schnelles Essen was wir alle vier sehr gerne und sehr oft essen.
  
  
  Wenn ich es besonders gut mit meiner Familie meine, dann bereite ich eine besondere Köstlichkeit zu, nämlich Topfenpalatschinken. Dieses Rezept habe ich vor Jahren in einem Österreich-Kochbuch gefunden, und es hat seinen festen Platz in unserem Speiseplan gefunden. Die Zubereitung dauert etwas länger, aber das Ergebnis ist die ganze Mühe wert.
  
  Für den Topfenpalatschinken benötige ich erst einmal 5 Palatschinken. Diese bereite ich aus einem viertel Liter Milch, 130 g Mehl, Salz, 2 Eiern und 8 Teel. Butterschmalz (geschmolzen) zu. Dann werden sie ihm Ofen abgedeckt warm gehalten.
  
  Für die Füllung benötige ich 250 g Magerquark, 3 Eier, 50 g Rosinen, 40 g weiche Butter, 4 Eßlöffel Zucker, Salz, ein viertel abgeriebne Zitronenschale und ein achtel Liter saure Sahne. Zuerst wird der Quark durch ein Sieb gestrichen und die Eier werden getrennt. Ein Eingelb wird dabei extra zurückgelegt, um damit den Überguß zu zubereiten. Dann wird die weiche Butter mit 2 Eßlöffeln Zucker, dem Salz, der abgeriebenen Zitronenschale und den 2 Eigelben schaumig geschlagen. Danach mische ich die Rosinen, den Quark und die saure Sahne unter. Die drei Eiweiße werden mit 2 Eßlöffeln Zucker steif geschlagen und dann ebenfalls untergehoben. Übrigens sollte man inzwischen den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  
  Ist die Quarkmasse fertig, die Palatschinken aus der Arbeitsplatte verteilen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen und schön glatt streichen. Dann kommt der etwas schmierig Part, wenn man die Dinger vorsichtig aufrollt und mit der Nachtseite nach unten in eine gebutterte Auflaufform legt.
  
  Jetzt nur noch die Sahne mit den zurückgelegtem Eigelb und 1 Eßlöffel Zucker verquirlen und über die aufgerollten Palatschinken geben. Dann ab damit in den Backofen und ca. 30 Minuten lang backen. Im Umluftofen bitter nur bei 170 Grad backen. Ist der Topfenpalatschinken fertig, ein wenig Puderzucker darüber streuen. Wir essen dazu sehr gerne Zwetschgenkompott (selbst eingemacht) oder Kirschen. Es schmeckt übrigens auch sehr lecker mit frischen gezuckerten Erdbeeren.
  
  Es ist zwar doch ein ganz schöner Aufwand, aber dieser Topfenpalatschinken schmeckt einfach unheimlich lecker und er macht übrigens auch unheimlich satt. Meine Kinder sind immer besonders scharf darauf, und wenn es dieses Gericht gibt, dann muss ich sie einmal nicht zum Essen überreden.
  
  
  Eine etwas herzhaftere Variante ist mein Rezept für Käsepalatschinken. Dazu bereite ich etwa 10 dünne Pfannkuchen aus 5 Eiern, Milch, 250 g Mehl und Salz zu. Dann reibe ich 200 g Käse (wir nehmen immer Edamer) und rühre diesen mit 2 Eiern, 250 g saurem Rahm, Salz und Pfeffer zu einer dicklichen Masse an. Diese wird auf die Pfannkuchen gestrichen und dann darf man diese zusammen rollen. Dann kommen die Pfannkuchen in eine Auflaufform und werden mit einer Mischung aus einem halben Liter Milch und 3 Eiern übergossen. Das ganze wird ca. 45 Minuten lang im Backofen bei ca. 160 Grad gebacken. Dieser Käsepalatschinken schmeckt einfach super lecker, und ich serviere meist noch einen Blatt- oder Feldsalat dazu.
  
  
  Manchmal mische ich auch nur so Käse oder Gemüse unter den Teig und backe das ganze dann in der Pfanne aus. Oder ich mische Äpfel unter den Teig und bereite Apfelpfannkuchen zu. Es gibt so viele Möglichkeiten Pfannkuchen bzw. Palatschinken zuzubereiten, der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
  
  
  Und wenn ich euch jetzt den Mund wässrig gemacht habe, dann wisst ihr ja, was ihr in der nächsten Woche mal wieder zubereiten könnt :o) Ich bereite sehr gerne Palatschinken zu, und meine Kinder essen ihn auch in jeder von mir angebotenen Form. Deshalb auch von mir eine hundertprozentige Empfehlung für dieses wohlschmeckende und schnelle Gericht. Einfach auch mal wieder ausprobieren.
  
  
  Gruss von Eurer jetzt hungrigen BigManu weiterlesen schließen

• Palatschinken mit Pilzfüllung

  

  29.06.2002, 18:17 Uhr von
  aroza
  "Aus der Vergangenheit nehmen wir das Feuer mit in die Zukunft - nicht die Asche!" - ein ganz aus...

  5

  Bewertungen (18)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Jaja, manche nennen es Palatschinken, andere Eierkuchen, wieder andere Pfannkuchen. Letztendlich spielt das aber sicher eine unwesentliche Rolle. Im letzten Jahr jedenfalls, als sich die Lieben daheim nach einem erfolgreichen Ausflug in die Pilze vor selbigen kaum retten konnten, war man natürlich ein bisschen wählerisch. Nach meiner Intervention wurden dann drei Haufen gemacht: Das beste vom besten für die traditionelle Pilzmahlzeit, die zweite Wahl, was man nicht mehr mochte, z.B. das Futter der Maronen und Butterpilze, und schließlich natürlich auch das, was selbst ich niemanden mehr zumuten will, also wovon beispielsweise schon die eine oder andere Fliegenmade oder Schnecke genascht hatte.
  
  Der Erfindergeist war geweckt und nach kurzem Nachdenken entschied ich mich für Palatschinken mit Pilzen. Der Punkt ist natürlich der, dass es von der optischen Ästhetik her unangebracht gewesen wäre, die Pilzteile vom Haufen der zweiten Wahl einfach so zu kochen oder zu braten und als Masse zwischen den Palatschinken zu schmieren. Daher anders.
  
  

  • Der Teig wurde traditionell zubereitet: 3 Eier und 200g Mehl mit 150ml Milch und 150ml Wasser vermischt, das ganze zu einem sämigen Teig verquirlt. Mit Salz abgeschmeckt.
    
  • Für die Füllung etwa ein Drittel des Teiges abgenommen, kräftig das ganze gepfeffert und die Pilzteile (bei mir waren es bei dieser Mengenverteilung etwa 200g) hineingegeben, mit dem Pürierstab ordentlich reingehalten und geschaut, ob das ganze zu flüssig geworden ist – wegen des Wasseranteiles der Pilze. Dann eventuelle noch ein bisschen Mehl dazu und das ganze noch einmal verquirlt.
    
  • Das ganze wie Palatschinken anbraten, nicht zu dunkel werden lassen und warm stellen.
    
  • Aus dem restlichen Teig normale Palatschinken backen.
    
  • Auf einen fertigen Palatschinken gehackte Petersilie streuen und jeweils einen „Pilzpalatschinken“ legen, das ganze zusammenrollen und mit saurer Sahne servieren.

  
  
  Man darf natürlich auch Pilze nehmen, die nicht zweite Wahl sind. Guten Appetit und viel Spaß beim ausprobieren. weiterlesen schließen

• Palatschinken als Auflauf???

  

  24.06.2002, 09:01 Uhr von
  Claudi/Moers
  

  5

  Bewertungen (22) / Kommentar (1)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Palatschinken als Auflauf???
  Natürlich geht das! Und wie!!!
  
  Dieses Rezept ist einfach genial.
  
  Ich habe es von meiner Mutter übernommen, die uns Kinder damals immer verwöhnt hat.
  Noch heute freue ich mich, wenn sie uns damit überrascht.
  Doch die Zubereitung ist so einfach, dass auch ich sie ganz leicht hinbekomme.
  
  
  ..:: Zutaten: (für 4 Portionen) ::..
  
  für den Teig:
  3 Eigelb
  100 g Butter
  375 ml Milch
  3 Eiweiß
  
  für die Füllung:
  50 g weiche Butter
  1 EL Zitronensaft
  2 Eigelbe
  250 g Speisequark
  1 abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  
  für den Belag:
  2 Eiweiß
  1 Päckchen Vanillezucker
  50 g Rosinen
  2 Eigelb
  125 ml Schlagsahne
  75 g Zucker
  200 g Weizenmehl
  eine Prise Salz
  
  
  ..:: Die Zubereitung ::..
  
  Um den Teig zu bekommen wird das Mehl mit dem Eigelb, mit Salz und zum Schluss mit der Milch verrührt.
  Nun wird das Eiweiss steif geschlagen und unter den Teig gehoben.
  In einer Pfanne Butter wird zerlassen und man backt acht Palatschinken aus dem Teig und stellt sie kühl.
  
  Nun zur Füllung:
  Die Butter schaumig rühren. Nach und nach wird der Zucker, der Vanille-Zucker und das Eigelb untergerührt.
  Die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Quark und die Rosinen dazugeben und ebenfalls alles gut verrühren.
  
  Die Palatschinken nun gleichmäßig mit der Füllung bestreichen.
  Anschließend aufrollen und in eine gefettete Form legen.
  
  Für den Belag:
  Das Eiweiss steif schlagen, den Vanille-Zucker und die steif geschlagene Sahne und das Eigelb unterheben.
  Die Eiweissmasse über die Palatschinken verteilen.
  
  Nun die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
  
  Gas. etwa Stufe 4 (vorgeheizt)
  Heißluft: etwa 180 Grad (nicht vorgeheizt)
  Gas. etwa Stufe 4 (vorgeheizt)
  Ober-/Unterhitze: etwa 200 Grad (vorgeheizt)
  
  Die Backzeit beträgt ungefähr vierzig Minuten. In dieser Zeit kann man schon wieder die Küche in Ordnung bringen.
  
  Den Palatschinken-Auflauf kann man dann auf Tellern verteilen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
  
  Fertig zum geniessen!
  
  Und eines kann ich euch versichern. Dieser Palatschinken-Auflauf ist ein wahrer Genuss!
  Die Füllung ist der Clou an der Geschichte. Der Zitronen- und der Rosinengeschmack passen einfach genial zum Rest.
  
  Also alle, die noch nicht vom Lesen zugenommen haben, kann ich nur empfehlen: selber machen...
  
  Guten Hunger
  Claudi/Moers weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Puenktchen3844, 28.10.2007, 17:42 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ein sehr schöner Bericht von Dir. LG

• Die köstlichsten Apfelpfannkuchen der Welt

  

  16.06.2002, 16:47 Uhr von
  kochfee
  Hi an alle die sich zufällig hierher verirrt haben! Also nun stell ich mich erst einmal vor. Also...

  5

  Bewertungen (10)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Mein absolutes Lieblingsgericht: Leider haben wir meistens wenn ich gerade hunger auf Apfelpfannenkuchen habe nur 3/4 der Zutaten da deshalb am Ende das Rezept noch mal in Kurzform.
  Als es werden folgende Zutaten benötigt:
  
  250g Mehl
  1 Prise Salz
  1/2 l Buttermilch
  3 Eier von freilaufenden Hühner
  500g Äpfel
  4 El Zucker
  2 El gemahlene Mandeln
  2 TL Zimt
  Zitrone
  
  Mehl mit Salz , Buttermilch und Eiern zu einem Teig verrühren . Zugedeckt etwa 30 min ruhenlassen . Inzwischen Zitrone auspressen . Äpfel entkernen , schälen und vierteln . Dann mit Zitronensaft beträufeln . ZUcker mit Zimt und Mandeln mischen. Teig nach der Ruheziet nochmal durchrühren. Pro Pfannenkuchen etwa 1 Schöpfkelle Teig in eine Pfanne mit heißer Butter geben. Durch Schwenken verteilen. Teig mit Äpfeln belegen und dann mit der Zucker-Zimt-Mandel-Mischung bestreuen. Etwa 5 min backen, wenden und bei schwacher Hitze fertig backen.
  
  Dauert etwa 1 h .
  1 Portion = 657 kcal
  Für 4 POsition.
  
  Und dann kann gegessen werden.
  
  
  Kurzform:
  Buttermilch durch Milch ersetzen
  Mandeln weglassen
  Ruhezeit auch
  Dauert etwa 30min
  
  Noch ein Tipp zum Wenden:
  Pfannenkuchen aus der sanft geneigten Pfanne auf eunen Teller schieben. Einen zweiten darüberlegen , das Ganze umdrehen und den Pfannenkuchen so gewendet wieder in die Pfannen schieben. weiterlesen schließen