Pilze Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Pilze aromatisch und Lecker

  

  04.04.2005, 13:16 Uhr von
  sabinerolli
  Aufgrund meiner Selbststädigkeit, habe ich leider keine Zeit mehr hier aktiv zu sein, ich komme a...

  5

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  • Geschmack:  sehr gut
  • Gesundheitsfaktor:  hoch

  Pro:

  Duft und Geschmack

  Kontra:

  manche können giftig sein

  Empfehlung:

  Ja

  Heute möchte ich meinen Bericht den Pilzen widmen.
  
  Ihr Duft und Geschmack lässt Genießer Herzen höher schlagen: Pilze ob gezüchtet oder selbst gesammelt, sind ein herrlicher Genuss.
  
  Zuchtpilze, wie Champignons und Austernpilze, gibt es das ganze Jahr zu kaufen. Die leckeren Waldpilze, zu denen Steinpilze und Pfifferlinge gehören, haben jetzt Saison. Generell sind Pilze wasserscheu und sehr empfindlich.
  
  Darum mit einem Pinsel reinigen oder mit einem feuchten Tuch abreiben. Denn Wasser saugen sie auf wie ein Schwamm. Dabei geht das Aroma verloren, und das Fleisch wird wässrig und weich.
  
  Beim Einkauf von Wildpilzen darauf achten, dass sie nicht wurmstichig sind. Manche Händler legen die die besten Exemplare oben in den Korb, also auch ruhig die unteren Pilze prüfen.
  
  Nach dem Einkauf höchstens 2 Tage im Gemüsefach lagern. Nicht in Plastikbeuteln verpacken, weil sie schnell schwitzen und rasch verderben.
  
  Wer Wildpilze sammelt, sollte die giftigen Sorten kennen. Eine gute Hilfe sind Bestimmungsbücher, um die Pilze zu identifizieren. Im Zweifelsfall helfen Pilt Beratungsstellen, Adresen erfahrt ihr über das zuständige Gemeinde oder Gesundheitsamt.
  
  Der Champignon
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  Der Champignon ist der beliebteste Speisepilz, den es weiß-, rosa und braunfleischig gibt. Die Köpfe sollen geschlossen sein. Champignons haben ein mildes Aroma und schmecken roh in Salaten, aber auch geschmort oder gegrillt. Der Riesen Champignon eignet sich gut zum füllen.
  
  Der Pfifferling
  ==================
  Die Goldgelben, trichterförmigen Wildpilze schmecken leicht pfeffrig und haben ein leichtes Aprikosen Aroma. Sie sind ideal für Wildgerichte und schmecken mit etwas Speck geschmort prima zu Rührei.
  
  Der Steinpilz
  ================
  Er ist neben den Trüffeln der wohl edelste Wildpilz und dementsprechend teuer. Sein nussiger und typischer Pilzgeschmack kommt gegrillt, in Fleischragouts, Risotto oder sogar roh und fein geschnitten als Caprpccio voll zur geltung.
  
  Der Austernpilz
  =================
  Er verdankt seiner Muschelform den Namen. Austernpilze werden gezüchtet, ihr Fleisch ist fest und hat einen kräftigen Geschmack nach Waldpilzen. Einfach köstlich mit etwas Knoblauch gebraten zu Fleisch und Fisch.
  
  Der Shiitake
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  In Asien sind Shiitake Pilze schon lange eine typische Zutat für vielerlei Schmorgerichte und Suppen. Shiitake Pilze haben ein festes Fleisch, duften angenehm aromatisch. Die Stiele werden nicht mitgegessen, da sie sehr hart sind.
  
  
  So das wars, ich hoffe ich konnte euch Pilze etwas näher bringen und hoffe ihr esst sie auch so gern wie ich. Denn sie sind wirklich sehr lecker und passen zu vielen Gerichten einfach super gut dazu. Ich kann die Pilze nur jedem Empfehlen, der Pilze gere isst, den anderen kann ich nur sagen, schade, ihr wisst nicht was ihr verpasst.
  
  
  Viel Spass beim lesen Bewerten und Kommentieren. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    frankensteins, 03.01.2009, 17:38 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ganz liebe Grüße Werner

• Kleiner Kraftprotz mit grossem Inhalt

  

  05.04.2004, 19:28 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

  Bewertungen (35)
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  • Geschmack:  sehr gut
  • Gesundheitsfaktor:  sehr gering

  Pro:

  Für Pilzliebhaber, Vegetarier und Befürworter der gesunden Küche.

  Kontra:

  Tja wer Pilze nicht mag.

  Empfehlung:

  Ja

  Da bestimmte Pilze das Immunsystem stärken, oder auch den Cholesterinspiegel senken können, möchte ich euch einen Edelpilz schmackhaft machen.
  
  Den Shii-Take, der ein feiner und doch recht würzigen Geschmack aufweist.Dazu kommen eine Vielfalt an Mineralstoffen und wertvolles Eiweiss, nebst Eisen, Zink, Kalzium sowie Kalium.
  
  Dieser hochwertige Pilz ist ein Kraftpaket und gehört in jede gesunde Küche.
  
  Die Vorbereitung von Shii-Take:
  Die Pilze werden nur abgewischt mit Küchenpapier, nicht waschen, sie verlieren sonst ihren feinen Geschmack, da sie das Wasser aufsaugen. Das Küchentuch kann man leicht anfeuchten und die Pilze damit vom Schmutz befreien.
  In Scheiben geschnitten sofort verwenden, wie andere Pilze auch.
  
  Ganze frische Pilze lassen sich gut im Kühlschrank halten bis zu 8 Tagen. Doch wegen der Kondensation und dem Austrocknen nicht in Plastik, sondern in einem Papiersack aufbewahren.
  
  Shii-take können gebraten – gedünstet – frittiert - geschmort - gegrillt oder an feiner Sauce serviert werden.
  Niemals aber dürfen sie gekocht werden, wie übrigens alle Speisepilze, dieses Wissen habt ihr bestimmt schon, aber es schadet auch nicht, wenn ich es nochmals erwähne hier.
  Pilze verlieren durch das Kochen an Aroma und können arg zäh werden.
  
  Zum Pilz selbst:
  Der Shii-Take ist ein holzbewohnender Pilz.
  In den asiatischen Ländern Jahrhunderte lang schon eine Delikatesse.
  Als ganze Gemüsemahlzeit oder würzige Beilage.
  Geschätzt natürlich auch wegen der gesundheitsfördernden Wirkung.
  Vom Aussehen her leichte Ähnlichkeit mit dem Champion, doch der Shii-Take ist grösser und dunkler in verschiedenen Brauntönen.
  
  Erhältlich auch getrocknet, und so verwendet hat er fast das stärkste, würzigste Aroma.
  Ich mag lieber frische Pilze, dennoch kaufe mir gelegentlich auch Getrocknete.
  Jedenfalls haben diese natürlichen Dinger ein unvergleichliches Aroma.
  
  Bald naht die Grillzeit, versucht mal mein Rezept, natürlich ohne Garantie!
  
  Gegrillte Shii-Take:
  Mittelgrosse dickfleischige Pilze
  Stiele abschneiden, den Kopf oder Pilzhut abreiben mit feuchtem Papier.
  Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit genügend Olivenöl verrühren.
  Die Pilze beidseitig, als auch die Lamellenseite bepinseln damit.
  Auf dem Grill jede Seite etwa 3 Minuten grillen.
  
  Shii-Take - der hat was an sich! Mahlzeit!
  
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