Pralinen Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Dominosteine - Selbst gemacht!!!

  

  13.12.2004, 08:49 Uhr von
  schnulli0815
  Hallo, ich bin der Ralf. Schreibe unter selben Nick bei ciao, yopi und dooyoo. Freue mich über je...

  5

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Sonn- & Feiertage

  Pro:

  leckerer gehts kaum

  Kontra:

  etwas Zeit- und Arbeitsaufwendig

  Empfehlung:

  Ja

  Die Weihnachtszeit rückt immer näher und der brave Hausmann ist voll in den Vorbereitungen *schwitz vom vielen Backen*.
  
  Genau einmal im Jahr, nämlich zur Weihnachtszeit, mache ich mir die Mühe, Dominosteine selbst zu backen... nicht, das die gekauften nicht schmecken... aber wie lautet mein Motto??? Selbstgemacht schmeckt immer noch am Besten!!!
  
  Ich glaube, Dominosteine an sich braucht man nicht zu beschreiben und jeder kennt sie. Nein!!! Es sind natürlich NICHT die harten Spielsteine gemeint, die wir aus unserer Kinderzeit kennen und welche wir etwa weichlutschen sollen, es sind - kurz und knapp ausgedrückt - im weitesten Sinne eine Art Keks bzw. fast wie eine Praline, die aussieht wie ein Würfel und mit Schokolade überzogen ist.
  
  Nun aber zum Rezept...
  
  
  *** Zutaten ***
  2 Eier
  100 g Zucker
  
  50 g gehackte Haselnüsse
  50 g Zitronat
  50 g Orangeat
  
  50 g Vollmilchkouvertüre
  
  259 g Mehl
  1/2 Päckchen Backpulver
  1/2 Teelöffel Zimtpulver
  1 Prise gemahlene Nelken oder Nelkenpulver
  abgeriebene Schale 1 Zitrone
  
  * Füllung *:
  1 Päckchen Marzipanrohmasse
  Aprikosenmarmelade
  
  * Überzug *:
  200 g Vollmilchkouvertüre
  
  
  Eier und Zucker in einer Schale schön schaumig rühren und erstmal beiseite stellen.
  
  Zitronat und Orangeat seeehr fein hacken und mit den Haselnüssen zu der Eier/Zucker-Schaummasse geben.
  
  Die Kouvertüre auf einer Küchenreibe reiben und auch zur Masse geben.
  
  Das Mehl durchsieben und zusammen mit dem Backpulver, dem Zimt und dem Nelkenpulver auch zu der Masse geben.
  
  Die Schale der - selbstverständlich unbehandelten - Zitrone reiben wir mit einer Küchenreibe auch zu der Masse, aber bitte aufpassen, dass keine weisse Schale mit dabei ist... die schmeckt nämlich bitter.
  
  Alles nun schön zu einem Teig verrühren.
  
  Den Teig etwa 1/2 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen und im Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Ist der Teig fertig gebacken, in ca. 3 cm x 3 cm große Stückchen schneiden (der Teig ist gebacken ca. auch 2,5 cm bis 3 cm hoch) ... es kommt nicht auf den Millimeter an, die Stückchen sollten jedoch in etwa gleich groß sein.
  
  Nun kommt die Füllung der Dominosteine:
  Die Marzipanrohmasse ca. 2 mm dick ausrollen und Quadrate in der Größe der gebackenen Teigwürfel ausschneiden.
  
  Die gebackenen Teigwürfel jeweils in der Mitte durchschneiden und mit je einem Marzipanquadrat füllen. Zudem eine Innenseite (werden beide Seiten bestrichen flutscht das Marzipan raus) mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
  
  Zum Schluss der Schokoüberzug:
  Die Kouvertüre schmelzen - das geht am besten in einem Wasserbad - die gefüllten Teigwürfelchen eintauchen und so mit Schokolade überziehen... auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  
  ... fertig!!! ...
  
  *** Fazit ***
  Nichts geht geschmacklich über selbst gemacht!!! Gerade hier geben die Zutaten wie Zitronat und Orangeat, unterstützt durch die geriebene Zitronenschale ein sehr frisches Aroma und zudem einen angenehmen Geruch. Zimt gehört eh zum Weihnachtgebäck und das Nelkenpulver gibt eine gewisse Schärfe und Würze. Entgegen der gekauften Dominosteine, welche meist mit Zartbitter überzogen sind, überziehe ich mit Vollmilchkouvertüre... mag ich einfach lieber ;-)
  
  Puhhhhhhh... geschafft... das war eine Menge Arbeit, aber der Geschmack belohnt für die Mühen.
  
  Gutten Appetit... und viel Spass beim Nachbacken!!! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    kleinvolli, 13.12.2004, 09:56 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    das is mir ein bischen zu viel Arbeit!

• \'Marzipan\' heisst das Zauberwort ...

  

  23.12.2003, 13:37 Uhr von
  stephan_1
  Ich bin ein 25-jähriger Mathematik-Student (Huch!) aus Graz, Österreich. Meine Zeit nehmen zwar h...

  5

  Bewertungen (21)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Sonn- & Feiertage

  Pro:

  sehr einfach zu merken und schnell zubereitet

  Kontra:

  teure Zutaten und massig Kalorien/Cholesterin

  Empfehlung:

  Ja

  Nachdem ich noch immer vergeblich auf die Freigabe der Kategorie für die Gebäckpresse warte noch ein tolles Rezept für ebendiese, um mir und 'meinen' Lesern das warten zu verkürzen!
  
  Und dieses Pralinenrezept ist wirklich genial - und vor allem noch einfacher zu merken als mein hier veröffentlichtes Keksrezept!! (vor allem für Marzipan-Liebhaber wie mich :-) !!)
  
  Erst am Freitag wieder erfolgreich getestet, waren ca. 80 Stück schon am nächsten Tag - mit Hilfe von nur 2 Freunden - vernichtet :-) !!
  
  Also mal eine tolle Variante zum Standard-Keks kurz vor Weihnachten:
  
  
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  MARZIPAN-PRALINEN
  
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  ¯¯¯¯¯¯¯¯|
  Zutaten: |
  ‗‗‗‗‗‗‗‗|
  
  
  • 200g Marzipan (nicht unbedingt das Billigste - dem Geschmack zuliebe!)
  
  • 200g Nuss-Nougat (ich nehme meistens das von Odense, da man das überall bekommt; Am bestens schmeckt mir allerdings jenes - bei uns eher schwer erhältliche - von Schwartau!)
  
  • 100g Butter
  
  • 100g Staubzucker (Puderzucker)
  
  • Vanille-Aroma
  
  
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  ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯|
  Zubereitung: |
  ‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗|
  
  (So wie ich es halt mache :-) !)
  
  Butter schaumig schlagen und anschließend das Marzipan unterrühren (kann man vorher ruhig ein wenig erwärmen, damit es leichter geht - geht nämlich in Wirklichkeit nicht so leicht wie in der Milka-Werbung *g* !!)
  Dann Staubzucker ebenfalls gut unterheben. (Auf jeden Fall Staubzucker verwenden; Kristallzucker führt nur - schon in geringsten Mengen - zu einem unangenehmen 'Knirschen' beim Verzehr, was den Genus sicher deutlich schmälert!)
  Und schließlich das geschmolzene Nuss-Nougat beifügen. (Entweder klassisch über Wasserdampf unter ständigem rühren. - Der moderne Hausmann verwendet dazu seine Mikrowelle. - Aber auch hier unbedingt Ruhezeiten und Umrühren nicht vergessen!!)
  
  Das mit dem Vanille-Aroma ist so eine Sache: Natürlich kann man einfach Vanillezucker nehmen; allerdings tritt dann wieder das 'Knirsch-Problem' auf!
  Am Empfehlenswertesten ist sicher sogenannte 'Butter-Vanille', da diese schon flüssig und sehr gut im Geschmack ist. Ist allerdings ein teurer Spaß und auch nicht immer leicht erhältlich!!
  
  Die ganze Masse dann ab in die Teig-/Dekor-Presse und Form nach Wunsch wählen. - Am einfachsten bekommt man ein hübsches Ergebnis mit einem Spritz-Aufsatz (wie z.B. führ Schlag-Sahne!), indem man das ganze nach Geschmack in Form bringt.
  Als Auflage verwende ich Butter-Papier (am günstigsten), gut geeignet sind aber sicher z.B. auch Backpapier oder auch Alu-Folie!
  
  Das ganz dann für mind. 2-3 Stunden in den Kühlschrank!
  
  
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  ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯|
  Tipps & Tricks: |
  ‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗|
  
  
  Man muss natürlich keine Gebäckpresse besitzen, um die Pralinen machen zu können. Alles was einigermaßen einem Spritz-Sack (oder wie immer das dann regional genannt wird!) gleichkommt tut´s auch. - Und ich kenne auch Leute die wahre Kunstwerke nur mit einem Löffel formen können!!! (Ich gehöre halt nicht dazu :-) !)
  
  Bis zum Zucker mische ich alles noch per Hand durch, da das einfach effizienter geht. Nach hinzufügen des flüssigen Nuss-Nougat würde ich die Hände allerdings auf jeden Fall aus dem Spiel lassen! - außer man will die ganze Maße sowieso gleich von den Fingern essen :-) !
  
  Das Ganze ist freilich auch eine Kalorien- und Cholesterin-Bombe. - Wer will kann also zumindest statt Butter cholesterinarme Margarine verwenden. - Gleich gut schmecken tut es allerdings sicher nicht :-) !
  Wer die Pralinen ein wenig fester mag, der kann statt Butter Kokosfett nehmen, dass doch besser aushärtet. Im Originalrezept sollte man die Pralinen wirklich nur direkt aus dem Kühlschrank genießen, damit sie nicht gleich in der Hand zerschmelzen!
  
  Fein sehen die Pralinen auch aus, wenn man sie in kleine Papiertütchen füllt ("Rumkugel-Größe" - ja nicht zu groß, damit sie nicht 'verloren' wirken!); ich habe mir nicht die Mühe gemacht, da ich dabei - beim Testen - auch einiges an 'Abfall' produziert habe.
  
  Zum Zucker: Natürlich kann man den Staubzucker auch leicht selbst machen, wenn man gerade keinen zu Hause hat: Einfach Kristall-Zucker kurz in die Kaffe-/Nuss-Mühle - und fertig ist der perfekt Staubzucker. Und so lässt sich natürlich auch das Vanillezucker-Problem elegant lösen!)
  Auf keinen Fall verwenden sollte man auch sogenannten 'Streuzucker', da dieser Trennmittel enthält und somit die Konsistenz der ganzen Praline gefährdet! (Wir wollen ja, dass alles schön 'zusammenklebt'!)
  
  Zur Haltbarkeit: Also Härtetest habe ich da noch nie einen geschafft :-) !! - auf Grund der Zutaten würde ich die Pralinen allerdings auf jeden Fall nach wenigen Tagen verzehren! (wie gesagt: Gar kein Problem *g*!)
  
  Noch besser zur Aufbewahrung ist auf jeden Fall ein kalter und trockener(!) Ort, was der Kühlschrank ja nicht ist!! Also ich habe zum Beispiel beim letzten Mal die Außentemperaturen von 3°C genützt und die Pralinen gleich draußen (vorsichtig aber keinesfalls luftdicht abgedeckt) aushärten lassen. Das geht deutlich schneller und sie schmelzen auch wieder langsamer, da sie auch Flüssigkeit verlieren!
  (Liegt am Zucker und gilt deshalb natürlich für alle zuckerhältigen Rezepturen, die nicht gebacken werden!!)
  
  
  -----
  
  So, dass sollte das wichtigste gewesen sein. - Freue mich auch über weitere Tipps & Tricks dazu, die ich auch gerne noch hier anfüge (falls jemand das draußen ein Pralinen-Profi ist :-) !!)
  
  
  
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  Ich schreibe unter dem selben Namen auch bei ciao.com und als 's.t.e.p.h.a.n' bei dooyoo.de! weiterlesen schließen

• Leckere Schokoladentrüffel

  

  11.06.2003, 20:26 Uhr von
  lappeneit
  

  5

  Bewertungen (7)
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  Pro:

  sehr lecker

  Kontra:

  lange Abkühlzeit

  Empfehlung:

  Ja

  Zutaten:
  
  250 g Zartbitterschokolade
  2 frische Eigelb
  3 El Puderzucker
  100 g Butter
  2 Creme fraiche
  1 TL Rum
  4 El Kakaopulver ungezuckert
  
  Zubereitung:
  
  Schokolade in einem Topf geben und im heißen Wasserbad auflösen. Währenddessen Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen, Puderzucker hinzu geben und weiter rühren. Topf aus dem heißen Wasser nehmen. Butter würfeln und unter die Schokolade rühren. Eiercreme, Creme fraiche und Rum dazugeben. Die Schokoladenmasse mit einem Holzlöffel glatt rühren, auf eine Alufolie geben und zu einen Rechteck ca. 10mal 20cm formen. Und einpacken 6 std. Kühlen lassen. „El Kakaopulver auf eine Arbeitsplatte sieben. Schokolade auspacken und darauf legen. Mit Restlichem Kakao bestäuben. Schokoladenplatte mit einem Messer längst in 8 quer in 4 Streifen teilen. Die Würfel in Kakaopulver zu kleinen Kugeln rollen. Die Kugeln in Papiermanschen legen und mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Viel Spaß beim genießen.
  
  Meine Meinung:
  Die Trüffel sind das ideale für zwischendurch oder für einen gemütlichen Fernsehe Abend.
  Die Trüffel sind nicht zu süß. Sie schmecken lecker nach Schokolade mit einem Hauch Rum. weiterlesen schließen

• Mozartkugeln and More....

  

  03.11.2002, 19:42 Uhr von
  BeastyGirl
  Hallo, ich bin 46 Jahre alt, aber immer noch ein bißchen crazy. Ich mag die schönen Dinge des Leb...

  5

  Bewertungen (27)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Wir können es nicht ändern: Weihnachten kommt unaufhaltsam auf uns zu! Und bald beginnen wir damit, uns Gedanken zu machen, was wir mal wieder unseren Lieben schenken können! Da geht die Rennerei in die Geschäfte wieder los und jeder zerbricht sich den Kopf, was er diesmal kaufen kann. Ehrlich gesagt, finde ich das furchtbar und hab so überhaupt keinen Bock da drauf... (Aber ich fahre über Weihnachten in Urlaub und entgehe somit dem Geschenke-Marathon!)
  
  Wer aber Lust hat, zu Weihnachten etwas Selbstgemachtes zu verschenken, dem kann ich meine Lieblingspralinen nur empfehlen! Ich habe diese in früheren Jahren recht oft gemacht und an Kollegen und Freunde verschenkt, die sich darüber immer riesig freuten.
  
  Also, warum nicht mal Pralinen selber machen? Es braucht ein bisschen Geduld, einige Zutaten und Spaß am Zubereiten. Ansonsten geht es leichter als man denkt. Ich verrate Euch zunächst die Rezepte für meine Lieblingspralinen und anschließend noch ein paar schöne Verpackungsmöglichkeiten.
  
  Die Zutaten bekommt man inzwischen in großen Supermärkten oder in speziellen Gewürzeläden.
  
  Hier zunächst die Rezepte:
  
  1. MOZARTKUGELN:
  -----------------------------
  
  Für ca. 40 Stück
  
  ZUTATEN:
  --------------
  
  200 Gramm kaltes Nuss-Nougat
  200 Gramm Marzipan-Rohmasse
  2 EL Kirschwasser
  10 Gramm feingehackte Pistazien
  100 g gesiebter Puderzucker
  
  Zum Bestäuben: etwas Puderzucker
  
  Für den Guss: 100 Gramm Speisefettglasur (Schokolade)
  
  ZUBEREITUNG:
  ---------------------
  
  Das Nuss-Nougat in kleine Würfel (knapp 1 ½ x 1 ½ cm) schneiden, zu Kugeln formen und kalt stellen. (Dabei werden die Finger ziemlich klebrig, am besten zwischendurch mal abwaschen!)
  
  Das Marzipan mit dem Mixer geschmeidig rühren, Kirschwasser und Pistazien hinzufügen. Dann den gesiebten Puderzucker unterkneten. Diese Marzipanmasse dann zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in so viele Stücke schneiden, wie Nougatkugeln vorhanden sind.
  
  Die Marzipanstücke auf der mit Puderzucker bestäubten Tischplatte flach auseinander drücken. Die Nougatkugeln darauf legen, die Marzipanmasse darüber zusammenschlagen, an den Rändern gut andrücken und zu Kugeln formen.
  
  Für den Guss: die Speisefettglasur nach Vorschrift auflösen. Die Kugeln mit zwei Gabeln hineintauchen und auf Pergamentpapier setzen (evtl. noch einmal umsetzen, damit sie keine „Füßchen“ bekommen).
  
  Anschließend kühl aufbewahren!
  
  
  2. HELLE UND DUNKLE MANDELSPLITTER:
  --------------------------------------------------------------
  
  Für ca. 30 Stück
  
  ZUTATEN:
  --------------
  
  200 Gramm Mandelstifte
  200 Gramm Schokolade (je 100 Gramm weiße und Vollmilch- oder Zartbitterschokolade)
  
  ZUBEREITUNG:
  ---------------------
  
  Die Zubereitung ist ganz simpel:
  
  Zunächst die Mandelstifte in zwei Portionen in einer Pfanne OHNE FETT hellbraun rösten (nicht zu dunkel werden lassen!).
  
  Dann die Schokolade im Wasserbad (jede Sorte einzeln) schmelzen (dazu einen Topf mit heißem, aber nicht kochenden Wasser nehmen, da hinein eine hitzebeständige Schüssel mit der Schokolade setzen. Vorsicht: es darf kein Wasser in die Schokolade geraten, sonst gerinnt sie!).
  
  Dann die Hälfte der Mandeln in die jeweilige Schokolade mischen, gut umrühren und mit zwei Teelöffeln längliche Häufchen auf eine mit Alufolie ausgelegte Platte setzen.
  
  Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
  
  
  3. TRÜFFELSPITZEN:
  -----------------------------
  Für ca. 70 Stück
  
  ZUTATEN:
  --------------
  
  150 Gramm zartbittere Schokolade
  100 Gramm Vollmilch-Schokolade
  200 ml (1/5 Liter) Sahne
  100 Gramm Kokosfett
  200 Gramm Nuss-Nougat
  
  Zum Garnieren: gehackte Pistazien
  Pralinen-Förmchen
  Spritzbeutel
  
  ZUBEREITUNG:
  ----------------------
  
  Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Sahne und dem Kokosfett unter Rühren erhitzen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Einmal kurz aufkochen lassen und in eine Schüssel geben.
  
  Das Nuss-Nougat in kleine Stücke schneiden und der Masse hinzufügen. So lange rühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist, kalt stellen und ab und zu durchrühren.
  
  Die erkaltete Masse mit einem Mixer mit Rührbesen durchrühren, bis sie etwas schaumig wird. Sie dann in kleinen Mengen in einen Spritzbeutel mit gezackten Tüllen füllen und in die Pralinen-Förmchen spritzen. Anschließend mit den gehackten Pistazien garnieren.
  
  
  VERPACKUNG
  --------------------
  
  Für die Verpackung der Pralinen sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Wenn ich kleinere Mengen verschenke, kaufe ich solche kleinen Beutel aus Folie, die es auch mit weihnachtlicher Verzierung zu kaufen gibt. Darin werden die Pralinen eingefüllt und das Tütchen mit buntem Geschenkband verschlossen und evtl. mit weiteren Geschenkanhängern verziert.
  
  Bei größeren Mengen kann man auch Einmachgläser oder verschließbare andere Gläser verwenden. Diese lassen sich schön mit etwas Spitzenpapier (wie zum Beispiel von Tortenspitze) verzieren oder mit Aufklebern verschönern.
  
  Am liebsten benutze ich allerdings zum Verschenken alte Pralinenschachteln. Dazu nimmt man eine Hälfte der Schachtel, legt sie mit Alufolie aus (die glänzende Seite nach oben) und setzt dann die Pralinen abwechselnd eine Sorte pro Reihe hinein. Die einzelnen Pralinen setzt man zuvor in solche Pralinen-Manschetten, die man im Kaufhaus kaufen kann. Dann sieht es noch schöner aus (die gibt es inzwischen auch in verschiedenen Farben). Zum Schluß wird die Packung mit durchsichtiger Folie verpackt und darum noch ein oder mehrere Geschenkbändchen gemacht. Durch die unterschiedlichen Farben der Pralinen, (z. B. weiße oder dunkle Mandelsplitter), die man am besten abwechselnd in die Packung füllt, sieht es wirklich eindrucksvoll aus!
  
  
  FAZIT:
  ---------
  
  Wer Lust hat, solche leckeren Sachen selber zu machen, dem seien meine Pralinen nur empfohlen! Ich verspreche Euch, dass sie hervorragend schmecken und die Beschenkten sich wirklich freuen werden! Sie sind aber nicht nur zum Verschenken, sondern auch gerne zum „Selberessen“ zu empfehlen! Und das man bei der Zubereitung gerne mal nascht, lässt sich wohl nicht verhindern....
  
  Allerdings sind die Pralinen ohne zusätzliche Konservierungsstoffe hergestellt und deshalb nicht allzu lange haltbar. Man sollte sie also kurz vor dem Verschenken erst zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Außerdem sollten sie innerhalb von ein paar Tagen nach der Herstellung verzehrt werden.
  
  Ich hoffe, ich konnte Euch von meinen leckeren Pralinen überzeugen und dass Euch mal wieder das Wasser im Munde zusammengelaufen ist....!!!
  
  Danke fürs Lesen, Bewerten und Kommentieren!
  
  Euer
  süßes Mozartkügelchen
  BeastyGirl weiterlesen schließen