Rhabarber Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Ätsch, Yopi ! , Rhabarber ist ein Gemüse !!!!!

  

  10.04.2003, 15:22 Uhr von
  dakota104
  

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  Ach, nun beginnt endlich wieder die Rhabarber Saison. Das heißt um ganz genau zu sein, wir befinden uns doch schon inmitten der besten Rhabarberzeit.
  Was des einen Glücks ist des anderen sein Fluch.
  Ich mag nun für mich sehr gerne den Rhabarber, sei es als leckere Nachspeise oder als Kuchen.
  Meiner Meinung nach wird der Rhabarber viel zu selten in der Deutschen Küche angeboten.
  
  Botanisch gesehen ist der Rhabarber gar kein Obst sondern ein Gemüse.
  Ähnlich der Sellerie ist der Rhabarber ein Staudengewächs und damit ein Gemüse.
  Schaut Euch aber einmal im Supermarkt im Obst- und Gemüsebereich herum.
  Hier lagert sehr oft im Bereich des Obstes der Rhabarber, meistens direkt neben den Äpfeln oder den Mangofrüchten.
  Nun ja, durch solche „Verkaufsaktivitäten“ des Handels verstärkt sich der Eindruck des Verbrauchers das Rhabarber Obst ist.
  
  Vermutet man dass der Rhabarber ein altes deutsches Gemüse ist so liegt man ebenfalls falsch oder daneben, denn erst so gegen 1830 wurde der Rhabarber aus England nach Deutschland gebracht.
  Ursprünglich kommt aber der Rhabarber aus dem fernen Asien und dieses Gemüse wurde dort als Heilmittel bei Darmbeschwerden genutzt.
  Diese Erfahrung machte ich auch schon als Kind, denn der übertriebene Genuss von Rhabarber hat eine durchschlagende und gleichzeitig den Darm putzende und reinigende Wirkung.
  Das habe ich jetzt aber schön umschrieben, Gell.
  
  Rhabarber gibt es in drei verschiedenen Sorten.
  Hier unterscheidet man den sehr sauren grünen Rhabarber, den roten Rhabarber und den seltenen Blutrhabarber.
  
  Natürlich aß ich als Kind den Rhabarber sehr gerne. Die Zubereitung ist wirklich recht einfach und im unteren Absatz einiges mehr.
  
  Dass der Rhabarber sehr gesund ist hatte ich ja schon erwähnt Dennoch der Hinweis dass der große Anteil an Apfel- und Zitronensäure Blutreinigend wirkt und das der eher extrem saure Geschmack putzmunter macht.
  
  Was kann man mit dem Rhabarber so alles anstellen?
  Wie gesagt sehr beliebt ist hier Omas spezielles Rhabarberkompott.
  Die Zubereitung ist aber auch Kinderleicht und so war das Kochen des Rhabarbers eine meiner ersten Kochhandlungen in der großmütterlichen Küche.
  Hier gilt es den Rhabarber zu schälen und ihn dann in appetitliche Stückchen zu schneiden. Die Enden der einzelnen Rhabarberstangen scheide ich hierbei immer ab.
  Im Rohzustand schmeckt der Rhabarber nicht ganz so gut und ist ebenfalls hier ziemlich sauer.
  Nun geht es an das Kochen und bereits nach kurzer Zeit und dem Zusatz von Zucker hat sich ein leckeres Kompott gebildet.
  Da ich den Rhabarber eher sehr sauer mag benötige ich für die Zubereitung dieser leckeren Nachspeise sehr wenig Zucker.
  
  Die Struktur des Rhabarbers ist nach dem Kochen etwas –jetzt habe ich etwas Probleme das genauer zu beschreiben – faserhaft bis klebrig.
  Diese Eigenschaft bewirkt dass nach dem Genuss von gekochtem Rhabarber die Zähne stumpf wirken.
  
  
  Gerne esse ich auch den Rhabarber auf einem Vanillepudding, oder Omas Rhabarberkompott mit Vanillesauce drüber ist auch ganz nach meinem Geschmack.
  
  Als abwechslungsreicher Kuchen ist Rhabarber auch empfehlenswert. Wer die Pflaumen oder Kirschkuchen einmal satt hat sollte einmal den Rhabarberkuchen testen.
  
  Einige Stangen Rhabarber sind auch nicht sehr teuer. Je nach Markt kosten so einige Stangen zwischen 1,50 und 2,00 Euro.
  
  Insgesamt ist der Rhabarber ein leckeres, gesundes und vitaminreiches Obst.
  Aufgrund der Tatsache dass der Rhabarber extrem sauer ist stößt er bei vielen Menschen leider auf Ablehnung.
  
  Ich denke mir hierbei stets das Sauer Lustig macht und ich genieße wie auch in diesem Frühjahr den Rhabarber in den verschiedensten Variationen.
  
  Für die Zukunft würde ich mir aber wünschen dass der Rhabarber auch vermehrt in Restaurants und Cafes angeboten wird , denn auch hier gilt eine Zutat oder ein Gericht kann ruhig einmal einfach sein.
  
  Kommentare oder kurze, neue Rezeptvorschläge sind wie immer herzlich willkommen.
  Da der Rhabarber selbst noch keine Internetseite hat empfehle ich den Besuch des nächstgelegenen Obststandes oder eines Verbrauchermarktes.
  Doch Beeilung: Die Saison des Rhabarbers ist viel zu schnell beendet und vorüber. weiterlesen schließen

• Frühlingszeit - Rhabarberzeit!

  

  03.04.2003, 12:13 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Hallo Yopi-Freunde!
  
  Der Frühling ist jetzt schon ein paar Tage alt, aber nach den schönen Tagen ist doch wieder der Alltag im Wetter eingekehrt. Trotzdem sieht man schon in den Kleingärten den Rhabarber sprießen. Er ist nun mal einer der ersten Früchte, die geerntet werden können. Zu diesem Thema verrate ich euch heute wieder mal ein Rezept aus der Schatztruhe meiner Frau, besser gesabt, EINIGE Anwendungsmöglichkeiten. Schon in ihrer Schulzeit wurde in dem Fach Haushaltswirtschaft gekocht und gebacken. Damals wurden diese Fächer noch von Firmen gesponsort. In unserem Falle waren es die Firmen Nestlé und VEW, die mit ihren hauswirtschaftlichen Beratungen den jungen Mädchen zur Seite stand. Doch zunächst einige Informationen über den Rhabarber.
  
  Es dauert nicht mehr lange und der Frühling ist da und kurze Zeit später beginnen schon die einzelnen Obstsorten zu sprießen. Lange aber bevor Kirschen, Erdbeeren, Pfirsiche und Aprikosen reif sind, ist der Rhabarber da. Wer also früh im Jahr frische Früchte wünscht, der muß eben in den sauren Rhabarber beißen.
  
  Rhabarber hat einen sehr hohen Gehalt an Mineralstoffen und ist besonders reich an Vitamin A. Er wirkt blutreinigend und entschlackend und ist wegen seines kräftigen, erfrischenden Geschmacks und seiner so vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten sehr beliebt. Rhabarber muß stark gesüßt ewrden, damit er nicht den Mund zusammenzieht, ein Nachteil für diejenigen, die um ihre schlanke Linie bangen.
  
  Kommen wir nun zu den verschiedenen Rezepten (jeweils für 4 Personen, außer dem Kuchen), worin der Rhabarber die Hauptrolle spielt. Folgende Rezepte habe ich für euch herausgesucht: Rhabarberkuchen, Englische Rhabarber-Pie, Rhabarber-Schaum mit Biskuits, Rhabarber-Auflauf und Rhabarberkompott.
  
  1. Rhabarberkuchen
  
  Zutaten: Mürbeteig aus 200 g Mehl, 2 Eßlöffel Öl (40 g), 80 g Zucker, 1 Ei und 60 g Margarine.
  
  Belag: 1 kg Rhabarber, 1 Dose süße Sahne (400 g), 2 Eier.
  
  Zubereitung: Einen Mürbeteig kneten und 1 Stunde kühl stellen. Während dieser Zeit den Rhabarber waschen, Endstücke abschneiden und in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Mürbeteig auf einem ungefetteten Backblech dünn ausrollen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken. Danach mit 4 Eßlöffel süßer Sahne bestreichen, mit den Rhabarberstückchen dicht belegen und weitere 15 bis 20 Minuten backen.
  Eigelb mit der übrigen süßen Sahne verschlagen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen, gleichmäßig über den Rhabarber geben und nochmals kurz (ca. 10 Minuten) überbacken. Backtemperatur ca. 225 °C.
  
  2. Englische Rhabarber-Pie
  
  Zutaten: 2 Pakete tiefgefrorener Blätterteig.
  
  Füllung: 750 g Rhabarber, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Ingwer, 2 Eßlöffel Semmelmehl und 1 Eigelb zum Bestreichen.
  
  Zubereitung: Den vorbereiteten Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden und mit Zucker, Vanillezucker und Ingwer vermischen. Dieses dann erst einmal ziehen lassen. Inzwischen den aufgetauten Blätterteig, entsprechend einer flachen, rechteckigen Auflaufform in zwei gleich große Platten ausrollen, von denen die eine mit hochgestelltem Rand zuunterst in die Form kommt. Darauf den gezuckerten Rhabarber gleichmäßig verteilen, Semmelmehl darüberstreuen und mit der zweiten Teigdecke belegen. Die Ränder fest andrücken und oben kreuzweise einschneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Zum Schluß den Teig mit dem verquirltem Eigelb bestreichen. Backzeit ca. 30 bis 35 Minuten bei einer Temperatur von ca. 220 °C.
  
  3. Rhabarber-Schaum mit Biskuits
  
  Zutaten: 500 g Rhabarber, 2 Eßlöffel Wasser, 150 g süße Sahne, 4 Löffelbiskuits.
  
  Zubereitung: Rhabarber waschen, Endstücke entfernen und in gleichmäßige Stücke (2 cm) schneiden. Diese Stücke dann mit Wasser auf schwacher Hitze garen. Etwas abkühlen lassen und danach mit der süßen Sahne im Mixer verschlagen. Kühl stellen.
  In Dessertgläsern anrichten und obenauf mit kleinen Biskuitwürfeln bespicken. Wichtig, daß möglichst roter Rhabarber verwendet wird. Das Rezept ist für vier Portionen. Mein Tipp: Eiskalt servieren!
  
  4. Rhabarber-Auflauf
  
  Zutaten: 500 g Rhabarber, e Eßlöffel Wasser, etwas Zitronenschale, Saft einer halben Zitrone, 300 g süße Sahne, etwas Maiskeimöl, 10 Zwiebäcke, 4 Eier, 1 Eßlöffel Kondensmilch.
  
  Zubereitung: Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Mit Wasser und dünn abgeschälter Zitronenschale auf schwacher Hitze halb gar kochen. Abkühlen lassen.
  Eine Auflaufform leicht ausfetten. Eigelb mit 8 Eßlöffel süßer Sahne verschlagen, 5 Zwiebäcke nacheinander von beiden Seiten darin eintauchen und die Form damit auslegen.
  Rhabarber mit der übrigen süßen Sahne mischen, evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken, steifgeschlagenes Eiweiß unterziehen und die Hälfte davon auf den Zwieback geben. Übrigen Zwieback in die Sahne tauchen, obenauf geben und mit übrigem Rhabarber-Eischaum bedecken. Obenauf mit etwas Kondesnmilch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 225 °C ca. 20 Minuten überbacken und heiß servieren.
  
  5. Rhabarberkompott
  
  Zutaten: 500 g Rhabarber, 2 Eßlöffel Wasser, etwas Zitronenschale. 150 g süße Sahne und einige Mandelsplitter.
  
  Zubereitung: Rhabarber waschen, Endstücke entfernen, in gleichgroße Stückchen schneiden und mit Wasser und dünn abgeschälter Zitronenschale auf schwacher Hitze garen. Es ist darauf zu achten, daß die Rhabarberstücke nicht zerfallen. Danach abkühlen lassen. Auf vier Dessertschalen verteilen, nach Belieben süße Sahne darüber geben und mit ein paar Mandelsplitter überstreuen. Auch hier sollte möglichst roter Rhabarber verwendet werden.
  
  So, ich hoffe, ihr seid mit diesen tollen Anregungen einverstanden. Jetzt heißt es nur noch auf den Frühling zu warten bzw. auf die Rhabarber-Erntezeit. Wenn ihr die Anwendungsmöglichkeiten ausprobiert, dann bekomme ich von jeder Portion ein bißchen mit!!! Wir haben alle Rezepte schon des Öfteren ausprobiert und sind immer davon begeistert.
  
  Viele Dank fürs Lesen, Bewerten und Kommentieren, euer auf den richtigen Frühling wartender kalli46 weiterlesen schließen