Rotbarsch Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Rotbarsch mit grünem Tomaten-Chutney

  

  18.06.2003, 16:11 Uhr von
  cxgirl
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Zutaten (4 Personen)
  
  4 Rotbarschfilets, ca. 2 EL Mehl, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer,
  Olivenöl zum Braten, 1 Bund Thymian.
  
  Für das Chutney:
  
  400 g grüne Tomaten, 2 Äpfel, 1 Zwiebel (geschnitten), Salz,
  2 EL Rosinen, 100 g Zucker, 1 EL Honig, 100 ml Apfelessig,
  geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone, 1 TL Senfkörner,
  1 rote Chilischote (halbiert und ohne Samen).
  
  Für das Gewürzsäckchen:
  
  10 Körner Koriander, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 4 Gewürznelken,
  1/4 Zimtstange, 10 Körner Piment.
  
  
  
  Zubereitung
  
  Tomaten von Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch grob hacken. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden, Fruchtfleisch würfelig schneiden. Tomaten, Äpfel, geschnittene Zwiebel und Salz in einem Topf langsam zum Kochen bringen, 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
  
  Alle Zutaten für das Gewürzsäckchen in ein dazu geeignetes Tuch oder ähnliches füllen und gut verschließen. Rosinen, Zucker, Honig, Essig, Chili, Zitronensaft- und Schale sowie die Senfkörner und das Gewürzsäckchen zugeben, alles aufkochen lassen. Nochmals etwa 20 Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte dann verkocht sein und ein dickliches Chutney im Topf sein.
  
  Rotbarsch im Bauchraum mit Thymian füllen und mit Mehl stauben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Rotbarsch im Ganzen beidseitig braten. Chutney auf Tellern anrichten, die gebratenen Fischfilets darauf setzen, mit frischem Thymian garnieren. weiterlesen schließen

• Rotbarsch .. einmal anders ...

  

  27.03.2003, 18:08 Uhr von
  CruellaD
  Hallo zusammen ... für die Dauer von mindestens 14 Tagen werde ich nicht online sein, also wed...

  5

  Bewertungen (15)
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  Pro:

  der Fisch hat festes Fleisch, wenig Gräten,

  Kontra:

  aber ein paar hat er schon ... wird leider immer teuerer

  Empfehlung:

  Ja

  Ich hab grad noch ein bisschen Zeit und deshalb kredenze ich euch nun mal meine Variantion eines Rotbarschfilets.
  
  Normalerweise paniere ich ihn und brate ihn in Butter. Aber heute denk ich, sag ich euch mal, wie er anders zubereitet auch richtig lecker ist und ein wenig mediterran "verpackt" schmeckt.
  
  Hier also zum
  
  Rotbarsch auf Paprikagemüse für 4 Personen
  
  Das sollte man am besten dazu im Hause haben:
  ca. 800 g Rotbarschfilet
  je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
  2 Knoblauchzehen
  4 Zwiebeln oder Scharlotten
  Olivenöl
  2-3 Eßl Balsamiko dunkel
  2 Orangen (Saft)
  Salz
  1/4 Tl Cayennepfeffer
  Kresse (ein kästchen)
  
  Einfach mal davon ausgehend, dass natürlich jeder frischen Fisch, Paprika und Orangen grundsätzlich im Kühlschrank hat, mach ich jetzt mal weiter und beschreib, in der mir eigenen Art, wie man es zubereitet. Ok?
  
  Aaalso,
  
  Den Fisch mit den drei großen S bearbeiten (säubern, säuern, salzen) und ein Weilchen ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika waschen und fein würfeln. Achtung, die Kerne vorher natürlich entfernen. Nun werden die Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls fein gewürfelt und die Orangen ausgepresst.Und der Fisch trocken getupft.
  
  In einer großen Pfanne (und ich meine Groß!) wird nun das Olivenöl erhitzt. Zwiebeln, Knobi und Paprika zufügen und darin ca. 5 Minuten rührend dünsten. Hey, nicht Ihr sollt gerührt sein ob der Pracht in der Pfanne. Ihr sollt das Gemüse rühren!
  
  Nun wird das Ganze mit dem Balsamiko und dem Orangensaft abgelöscht und man lässt es noch einmal aufkochen. Jetzt kann mit Salz und Cayennepfeffer gewürzt werden.
  
  Jetzt kommt der nächste Schritt, der möglicherweise die Küche in ein kleines Schlachtfeld verwandelt! Das Gemüse muss nun nämlich in eine Auflaufform gegeben werden. Aber, ich vertraue euren Künsten und da ich es schaffe, könnt Ihr es garantiert auch.
  
  Den Fisch auf das Gemüse legen und noch mal ein wenig nachsalzen und mit Cayennepfeffer bestreuen. Denn durch das Trockentupfen ist das meiste Salz verloren gegangen. Und mit Öl beträufeln.
  
  Die Auflaufform wird nun mit einem Bogen Pergamentpapier bedeckt. Jaa, ich weiss, sonst nehme ich immer Alufolie. Aber das hat einen Grund. Alufolie oder ein Deckel würde die Form rundum dicht schließen und der Fisch würde mehr gedünstet als gebraten. Soll er aber nicht. Die Flüssigkeit soll zum Teil zumindest verdampfen und der Fisch eine gewisse "Urlaubsbräune" bekommen.
  
  Jetzt wird das Ganze in den vorgeheizten Backofen geschoben und auf der mittleren Schiene bei 200° Umluft (220° E-Herd) ca. 15 Minuten gebacken. Je nach Dicke der Fischfilets.
  
  Dazu passen zum einen ein herrliches Landbrot und Kräuterbutter oder aber auch einfach nur Kartoffeln und Salat.
  
  Wer mag, kann, sobald der Fisch den Ofen verlassen hat, die frische Kresse darüber streuen. Ich stelle sie immer in einem Schüsselchen dazu, so dass jeder nach eigenem Gusto entscheiden kann. Ich mag nämlich nicht.... ;-)
  
  Ich wünsch euch einen "fischigen" Tag und denkt daran, dass Fisch "schwimmen" muss. Ein herrlich trockener Weißer passt prächtig dazu.... weiterlesen schließen