Saucen & Dips Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• 1.August-Salatsauce

  

  05.02.2003, 03:34 Uhr von
  augsburg
  Bin derzeit mit der Renovierung unserer Neuerwerbung (ein Haus) wahrscheinlich die nächsten Jahrt...

  5

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  Der 1.August ist in der Schweiz Nationalfeiertag.
  
  In unserer Firma im Personalrestaurant gibt es dann meist etwas besonderes. Vor ein paar Jahren konnte man eine 1.August-Salatsauce schon fertig abgefüllt erwerben und mit nach Hause nehmen inclusive dem Rezept zum selbermachen.
  
  Da mein Mann ein Saucen-Fan ist und sehr experimentierfreudig in dieser Beziehung und da uns die Salatsauce sehr gemundet hatte musste er sofort probieren ob er sie denn auch so gut hinbekäme.
  Und siehe da, es hat funktioniert.
  Seitdem steht mindesten eine Flasche frisch zubereiteter 1.August-Sauce in unserem Kühlschrank.
  
  Hier das Rezept:
  
  Zutaten:
  2 dl Bouillon (Fleischbrühe)
  1 dl Milch
  0.5 dl Olivenöl
  2.5 dl Sonnblumenöl
  1 dl Kräuteressig
  2 dl French Dressing (ist nicht unbedingt nötig)
  5 g Senf
  40 g Mayonnaise
  5 g Maggi
  20 g Streuwürze (z.B.Fondor)
  8 g Knoblauch
  30 g Zwiebel
  Salz, Pfeffer und ein wenig Tabasco
  0.2 dl Sahne
  
  Zubereitung :
  
  Alles zusammengeben (ausser der Sahne) und mit dem Stabmixer pürieren.
  Zum Schluss die Sahne beifügen und nochmals kurz mixen.
  
  Die Salatsauce ist ca. 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. weiterlesen schließen

• *Thunfisch-Erbsen-Sahne-Soße*

  

  29.11.2002, 22:12 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Hallo Ihr Lieben.
  
  Heute möchte ich euch eine Nudelsoße vorstellen, die ich sehr häufig koche. Leider ist sie nicht gerade kalorienarm :-(
  
  Wenn ich gestresst von der Arbeit nach Hause komme und sich mein Magen schon halb umdreht, habe ich oft Heißhunger auf irgendwelche Nudeln *schäm*
  
  Sehr oft kommt dann diese hier zum Zug:
  Man braucht dazu:
  
  1 Dose Thunfisch in eigenem Saft
  1 Zwiebel
  1 Päckchen Sahne
  Erbsen soviele Ihr wollt (tiefgekühlte, die sind sooo schööön grün und knackig, aus der Dose geht aber notfalls auch)
  Pfeffer, Salz, Curry
  viiieeel Parmesan
  evtl. heller Soßenbinder (je nach Sämigkeit)
  
  Nudeln nach Wahl
  
  
  Als erstes setze ich Wasser für die Nudeln auf und koche sie al dente
  
  In der Zwischenzeit die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl anbraten
  
  Den Thunfisch zerkleinern und zu der Zwiebel in die Pfanne geben und ein bisschen mit anbraten
  
  Die Sahne dazugeben
  
  Mit Pfeffer, Salz und Curry würzen
  
  Ein paar Löffel Parmesan mit reingeben
  
  Wenn die Soße noch nicht sämig genug ist etwas hellen Soßenbinder einstreuen
  
  Wenn die Nudeln fertig gekocht sind zu der Soße geben und gut durchrühren
  
  
  >>> Und fertig ist das leckere Essen!!!! Aber Vorsicht! Es besteht absolute Suchtgefahr, ich spreche da aus Erfahrung :o)
  
  Wer mag kann auch hinterher noch Parmesan drüberstreuen (ich mach das immer!)... Ein bisschen TK-Petersilie drüber streuen macht sich auch sehr gut. Das Auge isst ja schließlich mit.
  
  Ich könnte das jeden Tag essen sooo lecker schmeckt das. Vielleicht kocht Ihr es ja auch mal.
  
  Liebe Grüße
  
  schnuckeljulchen weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    wir_2, 04.01.2008, 18:37 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    für mich ambitionierten Koch ist das Rezept sh, auch wenn die genauen Mengen fehlen, das passt lecker für ein Gericht unter der Woche, danke, wir_2

• Nudeln mit Champignonsauce

  

  16.11.2002, 07:40 Uhr von
  feuermohn
  

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  Ja

  Mir ist da gerade noch etwas eingefallen, was ich Euch auch nicht vorenthalten möchte.
  Und auch dieses mal ist es wieder ganz schnell und einfach zuzubereiten. Sowie es jetzt auch jedem geschmeckt hat.
  
  Das ganze ist dann Nudeln mit einer Champignonsauce.
  
  An Zutaten benötigt Ihr:
  
  250 g Nudeln (ganz egal welche, eben die die Ihr gerne mögt und eßt)
  
  500 g Champignons
  500 g Schmand
  50 g Blauschimmelkäse
  1 Würfel klare Brühe
  2 Charlotten (oder aber Zwiebeln)
  1 Knoblauchzehe
  2 – 3 EL Öl
  1 Pck. Tiefgefrorene Kräuter der Provinz
  und dann noch einen Schuss Weißwein (muss nicht unbedingt sein, aber er verfeinert die ganze Sache)
  
  Also als erstes müßt Ihr Vorarbeit leisten wie: Champignons waschen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, Charlotten schälen und klein hacken (Oder doch besser in kleine Würfel schneiden :-) ), sowie die Knoblauchzehe auch geschält und in kleine Würfel geschnitten werden muss.
  
  Anschließend erwärmt Ihr das Öl in einer Pfanne und dünstet zuerst ein mal die Charlotten an, im Anschluß daran gebt Ihr den Knoblauch dazu und laßt Ihn noch kurz mit andünsten.
  Und nu eben die Champignons dazugeben. Das ganze wird dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ebenfalls gedünstet.
  Dabei verlieren die Champignons Feuchtigkeit und Ihr gebt nun den Brühwürfel dazu.
  Dann einfach den Schmand , die Kräuter der Provinz sowie den Weißwein unterrühren und kurz aufkochen lassen.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.
  
  Na ja, und zum Thema Nudeln, die fangt Ihr eben je nach Kochzeit, zwischen zeitlich an zuzubereiten.
  
  
  Viel Spaß beim Zubereiten! weiterlesen schließen

• Sauce Béarnaise - besonders empfehlenswert zu Fisch!

  

  11.11.2002, 01:48 Uhr von
  Rena50
  Hallo liebe Leser, über eure Lesungen und Bewertungen freue ich mich und danke allen meinen Lesern.

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  Ja

  Esst ihr auch gerne gedünsteten Fisch? Dann solltet ihr ihn einmal zusammen mit einer selbst zubereiteten Sauce Bèarnaise probieren. Ihr werdet bestimmt begeistert sein. Deshalb verrate ich hier mein Rezept.
  
  ZUTATEN:
  
  2 Schalotten
  1 Bund Estragon
  150 ml trockenen Weißwein
  3 Eigelbe
  150 g Butter
  Salz
  Pfeffer
  
  ZUBEREITUNG:
  
  Zurerst würfelt man die Schalotten und pflückt die Estragon-Blättchen von den Stängeln. Nur werden die Schalotten und der Estragon zusammen mit dem Wein im offenen Topf solange eingekocht, bis nur noch 3 Esslöffel übrig sind. Die Brühe wird nun in einen kleinen Topf abgeseiht und anschließend stellt man den Topf in ein heißes Wasserbad. Jetzt gibt man die Eigelbe hinzu und rührt alles miteinander schaumig. Jetzt wird die Butter in kleinen Flöckchen dazu gegeben und untergerührt. Zum Schluß schmeckt man noch mit Salz und Pfeffer ab.
  
  MEINE ERFAHRUNGEN:
  
  Die Zubereitung der Sauce bedarf schon ein wenig Übung und benötigt auch etwas Zeit. Man muss stets darauf achten, dass das Wasserbad zwar heiß ist, aber nicht zu kochen beginnt, da ansonsten die Sauce gerinnt und das wäre ja schade.
  
  Hat man die Sauce Béarnaise gut hinbekommen, ist sie schön sämig. Vom Geschmack her ist sie pikant. Der Geschmack der Kräuter kommt gut zur Geltung, ebenso der feine Buttergeschmack.
  
  Die Sauce Béarnaise passt besonders gut zu gedünstetem Fisch, der ja ansonsten manchmal etwas fade ist. Als Beilage habe ich am liebsten Salzkartoffeln und einen Blattsalat.
  
  FAZIT:
  
  Ich kann die Sauce Béarnaise bestens empfehlen. Sie stellt eine gesunde Abwechslung auf dem Speiseplan dar. Diese Sauce mit ihrem hervorragenden Geschmack hat die Bestnote verdient.
  
  Probiert doch einmal aus. Ihr seid bestimmt begeistert vom Geschmack.
  Einen guten Appetit wünscht
  Rena50 weiterlesen schließen

• Weinschaumsouce - ein Traum vom Schaum

  

  23.09.2002, 13:29 Uhr von
  claudimaus20
  

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  Ja

  Ein mittelalterliches Rezept lautet: "Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwieben und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke!"
  Damals war es schon so, dass es außergewöhnliche Mischungen gab und das ist bis heute so erhalten geblieben und das ist auch gut so, denn dadurch hat man immer wieder eine Gaumenfreude.
  
  Eine leckere Soße, die besonders in der griechischen und französischen Küche angewendet wird, sit die Weinschausoße. Also hier ein ganz einfaches Rezept:
  
  Zutaten:
  - 4 Eigelb
  - 75g Zucker
  - 80g Puderzucker
  - Zitronen- und Apfelsinensaft
  - Salz
  - 1/2 Flasche Weißwein
  
  Anwendung:
  Eigelb, Puderzucker, Zitronen- und Apfelsinensaft im Wasser bad oder auf kleiner Flamme mit dem Schbeebesen kräftig schlagen. Nach und nach den Weißwein und den gesüßten steifen Eischnee zugeben.
  Und Voila - fertig ist eine leckere Weinschausoße. weiterlesen schließen

• Aus nix mach Soße

  

  30.07.2002, 13:20 Uhr von
  fishbrain
  Vielen Dank für die vielen Lesungen möchte ich anläßlich meines 100. Berichtes loswerden! Ich ...

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  Ja

  Da ich am Wochenende mal wieder am Herd, habe Fleischpflanzerl um Fleischpflanzerl gebraten und kurz bevor die Teile auf den Tisch kommen sollten kam die Frage von meiner Liebsten: Und was ist mit Soße ???
  
  Mach ich noch, war meine Antwort und sie schaute mich ob der lehren verkrusteten Pfanne nur ungläubig an: Mit nichts?
  
  Und ich legte los...
  
  die Pfanne, durch die soeben noch ca. 20 Fleischpflanzerl gegangen sind, und die entsprechend verkrustet war, löschte ich erst mal mit Rotwein ab.
  Während ich das ganze etwas einreduzierte, kam ca. 1 Tl Gemüsebrühe (von Knorr) und ca. ein EL Tomatenmark aus der Tube in die Pfanne.
  Die Soße köchelte vor sich hin und reduzierte langsam ein.
  Ein Schuß Wasser kam noch dazu, damit die Menge stimmte, und damit die Konsistenz schön sämig wurde rührte ich noch etwas Stärke ein.
  Noch 1 Minute köcheln - fertig.
  
  Innerhlab von 5 Minuten hatte ich somit aus fast nichts ein richtig gute Soße gezaubert und die Familie war erstaunt (Ganz ohen Soßenpulver ???)
  
  Es lebe die Improvisation.
  Guten Apetit weiterlesen schließen

• Das beste Salatdressing

  

  02.07.2002, 15:32 Uhr von
  marin
  

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  Ja

  Als mir meine Großmutter zu Studententagen dieses Rezept gab, ahnte sie vermutlich, daß ich mich von alleine niemals an ein Dressing herantrauen würde. Dieses aber ist so simpel und doch so gut, daß selbst meine Frau davon überzeugt ist und es heute noch zu den Dauernbrennern der Salatsauce gehört.
  
  Vorzugsweise eingesetzt wird es bei uns zu Feld- und Kopfsalat, aber auch zu anderen Salaten eigenet es sich prima.
  
  Die Zutaten sind denkbar einfach: Für ca. 400 g Feldsalat benötigt man:
  
  1 EL Essig
  4 EL Öl
  2 EL Büchsenmilch (wirklich!)
  
  Salz
  Zucker
  Schnittlauch oder eine halbe sehr klein geschnittene Zwiebel
  
  
  Essig, Öl und Büchsenmilch werden verrührt. Nicht schocken lassen, daß es am Anfang etwas stockt - das vergeht. Dann Salz und Zucker dazu, schließlich noch den Schnittlauch hineingeschnitten. Ca. 5 Minuten vor dem Servieren den Salat hinzugeben, fertig.
  
  Für Kopfsalat sollte man ein bißchen weniger ÖL und Essig nehmen (ca. 1/2 Löffel), weil Feldsalat "härter" ist.
  
  Wenn Ihr dies nun zu unspektakulär findet, dann solltet Ihr - jedenfalls meine Empfehlung - eher den Salat aufpeppen als das Dressing. DAzu empfehlen sich bei Feldsalat vor allem Croutons (kleine Brotstückchen einfach mit viel Öl, in das einige Knoblauchscheiben gelegt werden, anbraten, bis sie knusprig braun sind), gebratener Speck (entweder sehr klein gewürfelt oder aber in langen, dünnen Streifen) und Champignons (in dünne Scheiben geschnitten). Die beliebten PUtenstreifen sind dagegen nicht zu empfehlen, weil sie zu wenig Eigengeschmack aufweisen.
  
  PRobiert's mal aus - bin gespannt, was Ihr dazu sagt! Aber bitte 2-3 Mal machen, wegen der Mischung Salz/Zucker muß man ein Gefühl entwickeln, das man nicht in Gramm angeben kann.
  
  Euer
  
  Marins weiterlesen schließen

• Lecker Quarkdip für viele Gelegenheiten

  

  22.06.2002, 15:18 Uhr von
  Wassermelone
  Hallo ihr lieben!

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  Hallo ihr Lieben!
  
  Heut feier ich sozusagen Premiere. Ich werde nämlich zum ersten Mal ein Rezept präsentieren. Und zwar Quarkdip (ich machs mir für den Anfang mal ein Bisschen leichter.
  
  Was braucht ihr also für den Dip?
  *°*°*°*°*°*°*°*°*°*°*°*°*°*°*°*°*
  
  als erstes schonmal Quark, nämlich 250g. Am besten den mit 20% Fett
  außerdem 30g Butter
  eine halbe Zwiebel
  Salz und weißen Pfeffer
  2 Esslöffel Kräuter
  
  
  Zubereitung:
  °*°*°*°*°*°*
  Den Quark müsst ihr gut abtropfen lassen. Dann gebt ihr die Butter hinzu und schnappt euch den Mixer um beides schaumig zu rühren. Dann müsst ihr die Zwiebel in kleine Würfel hacken und untermischen. Zum würzen nehmt Salz und Pfeffer. Seid aber besonders mit dem Pfeffer vorsichtig, einmal hab ich nämlich zu viel da rein getan und das war echt zu scharf. Also probiert lieber einmal mehr, als das ihr hinterher alles wegschmeißen müsst.
  Am Ende könnt ihr dann nach belieben gehackte Kräuter dazu tun. Ich nehme am liebsten Schnittlauch oder Kresse.
  
  Varianten
  °*°*°*°*°
  
  Man kann den Dip je nach Geschmack variieren.
  
  Zum Beispiel mit gewürfelten Gurkens oder Radieschen. Tomaten passen auch gut. Wer mal ganz verwegen sein will, kann auch Knoblauch mit reintun. Der Phantasie sind im Prinzip keine Grenzen gesetzt.
  
  Wozu passt der Dip denn nu' ?
  Ich mag diesen Dip sehr gerne zu Pellkartoffeln. Aber auch Brot kann man ganz toll darin einstippen. Er passt sehr gut zum Grillen. Wer's mag, der kann auch in Streifen geschnittene Gurkenstücke, Möhren oder anderem Gemüs.
  
  Hinweis
  *°*°*°*
  Wegen der Zwiebeln hält sich der Dip nicht sehr lange. Deshalb macht nicht zu viel auf einmal, wenn ihr nicht Riesenhunger habt, oder etwa was einfrieren wollt.
  
  So das wars dann auch schon. Über eure Resonanz in Form von Kommentaren würde ich mich sehr freuen.
  
  Danke für's Lesen weiterlesen schließen

• 3 köstliche Dipp-Saucen - schnell und lecker

  

  22.06.2002, 13:09 Uhr von
  Sweety08750
  Nun bin ich seit 06.05.02 auch bei Yopi angemeldet. Man findet mich aber auch bei Dooyoo (hauptsä...

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  Dipps sind lecker und schnell zubereitet, aber meistens haben sie viele Kalorien.
  
  Deswegen möchte ich Euch heute 3 "andere" Dipps vorstellen.
  
  1. Tofu-Mayonnaise:
  
  Zubereitung:
  100 g Tofu kalt abwaschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Tofu, 1 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Essig, 1/2 Esslöffel Senf, 1/2 Teelöffel Honig, 60 ml kaltes Wasser, Salz und Pfeffer in eine hohe Schüssel geben.
  Alles mit einem Mixstab zu einer Creme pürieren und nochmals abschmecken.
  Die Zubereitungszeit sind ca. 10 Minuten.
  
  2. Cocktailsoße mit Tomaten:
  50 g Sauerrahm, 50 g fettarmer Joghurt, 50 g passierte Tomaten, 1 Teelöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Essig in eine hohe Schüssel geben und mit dem Mixstab zu einer Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Die Zubereitungszeit ist hier 5 Minuten.
  
  3. Joghurt-Remouladen-Sauce
  1 Esslöffel Senf, 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Mixstab verrühren. 1 Esslöffel Olivenöl tropfenweise unterrühren, danach 150 g fettarmer Joghurt hinzugeben und alles vermengen. 1 Frühlingszwiebel fein hacken, 1 Esslöffel Petersilie und 1 Essiggurke fein hacken und alles in die Sauce geben. Nochmals mit dem Mixstab rühren, fertig!
  Man benötigt hier ca. 12 Minuten.
  
  Fazit:
  Abwechslung sollte sein. Da bei diesen Rezepten auf Kalorien-Bomben wie Mayonnaise verzichtet wird, macht hier das Schlemmen richtig Spaß.
  Probiert es aus und lasst es Euch gut schmecken.
  Meine Lieblings-Sauce ist übrigens die Joghurt-Remouladen-Sauce.
  
  Schöne Woche wünscht
  Sweety08750
  
  
  ----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2002-06-22 11:09:34 mit dem Titel Grillen, aber bitte mit Dipps
  
  Die Grillsaison ist eröffnet. Wie liebe ich es doch, wenn wir abends grillen. Dipps gehören bei uns auf jeden Fall immer dazu. Daher nun dieser Bericht:
  
  Dipps sind lecker und schnell zubereitet, aber meistens haben sie viele Kalorien.
  
  Deswegen möchte ich Euch heute 3 "andere" Dipps vorstellen.
  
  1. Tofu-Mayonnaise:
  
  Zubereitung:
  100 g Tofu kalt abwaschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Tofu, 1 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Essig, 1/2 Esslöffel Senf, 1/2 Teelöffel Honig, 60 ml kaltes Wasser, Salz und Pfeffer in eine hohe Schüssel geben.
  Alles mit einem Mixstab zu einer Creme pürieren und nochmals abschmecken.
  Die Zubereitungszeit sind ca. 10 Minuten.
  
  2. Cocktailsoße mit Tomaten:
  50 g Sauerrahm, 50 g fettarmer Joghurt, 50 g passierte Tomaten, 1 Teelöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Essig in eine hohe Schüssel geben und mit dem Mixstab zu einer Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Die Zubereitungszeit ist hier 5 Minuten.
  
  3. Joghurt-Remouladen-Sauce
  1 Esslöffel Senf, 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Mixstab verrühren. 1 Esslöffel Olivenöl tropfenweise unterrühren, danach 150 g fettarmer Joghurt hinzugeben und alles vermengen. 1 Frühlingszwiebel fein hacken, 1 Esslöffel Petersilie und 1 Essiggurke fein hacken und alles in die Sauce geben. Nochmals mit dem Mixstab rühren, fertig!
  Man benötigt hier ca. 12 Minuten.
  
  Fazit:
  Abwechslung sollte sein. Da bei diesen Rezepten auf Kalorien-Bomben wie Mayonnaise verzichtet wird, macht hier das Schlemmen richtig Spaß.
  Probiert es aus und lasst es Euch gut schmecken.
  Meine Lieblings-Sauce ist übrigens die Joghurt-Remouladen-Sauce.
  Die Zubereitung ist im übrigen kinderleicht.
  
  Schöne Woche wünscht
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• Feurige Erdnusssauce

  

  11.06.2002, 15:26 Uhr von
  MarkusDani
  

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  Ja

  Ich liebe die chinesische Küche. Bis jetzt habe ich das Essen meistens über Chinataxi kommen lassen. Eigentlich immer das gleiche. Gebratene Ente in Erdnusssauce. Seit kurzem weiß ich nun endlich, wie diese leckere Erdnusssauce gemacht wird. Aber nun zu dem Rezept:
  
  Zutaten für ca. 2 Portionen:
  - 125g geröstete & gesalzene Erdnüsse
  - 2 EL Sojasauce
  - 1 EL Sambal Olek
  - 4 EL Joghurt, natur
  - 100 ml Wasser
  
  Zubereitung:
  Die Erdnüsse werden im Mixer zerhackt und mit dem Wasser und der Sojasauce unter Rühren aufgekocht. Den Topf vom Herd nehmen und Sambal Olek und den Joghurt dazugeben, unterrühren und erkalten lassen.
  Das ganze solltet Ihr dann mindestens 2 Stunden stehen lassen, damit die Sauce schön durchziehen kann. Beim Verzehr mache ich die Sauce dann immer in der Mikrowelle warm. Ich bereite meistens auch die 4fache Menge zu und friere die Sauce Portionsweise ein.
  
  Wozu Ihr die Sauce macht, ist natürlich Geschmackssache. Ich persönlich esse sie allgemein zu gebratenem Geflügel und zu Nudeln. Nudeln mit Erdnusssauce kann ich Euch echt nur empfehlen. Schmeckt total lecker.
  
  So dann wünsche ich viel Spaß beim Kochen! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    moniseiki, 11.12.2007, 16:20 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ***-SH-***-LESEN UND GELESEN WERDEN---Liebe grüße moniseiki

  • 

    IrresLicht, 12.06.2002, 14:18 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Da läuft mir das Wassser im Mund zusammen ;-))

  • 

    Zickenmausi, 11.06.2002, 15:45 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Das wäre bestimmt was für meinen Mann. Liebe grüße Manuela