Saucen & Dips Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Köstliche Käsesoße für die Lieblingspasta

  

  15.03.2002, 08:12 Uhr von
  yopi-user
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Mit dem unten stehenden Rezept habe ich nur die allerbesten Erfahrungen. Sämtliche Gäste, denen sie bisher präsentiert wurde, waren begeistert. Und das war offenbar keine reine Höflichkeit. Also, wenn ihr eure Schwiegereltern mal glücklich stellen wollt oder aber einfach nur Freunde bekochen wollt, dann könnt ihr mit meinem Rezept für die "Käsesoße mit Weißwein" meiner Meinung nach nichts falsch machen. Außer ihr kauft die falschen Zutaten oder bereitet sie falsch zu. Damit das nicht passiert, hier meine Empfehlungen:
  
  Zutaten (für 2-4 Portionen je nach Geschmack. Bei uns reicht es gerade mal für 2 Portionen, andere kommen für 4 Portionen damit aus)
  1 Zwiebel
  4 (!!) Knoblauchzehen
  4 EL kaltgepresstes Olivenöl
  3 EL trockenen ital. Weißwein
  1 frische Chili
  glatte Petersilie (1 Bund)
  Salz
  Pfeffer
  1 kleine Dos. geschälte Tomaten (Abtropfgewicht etwa 250 g)
  100 g Gorgonzola (möglichst von der Käsetheke, er schmeckt einfach besser)
  
  
  Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die geputzte bzw. entkernte Chilischote fein würfeln. Die Petersilie ebenfalls fein hacken.
  1/2 des Knoblauchs und der Petersilie beiseite stellen. Das Olivenöl in einem Topf gut erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Petersilie darin andünsten aber nicht anbrennen lassen.
  Mit dem Wein ablöschen und mit Salz & Pfeffer würzen.
  
  Die Tomaten mit dem Saft pürieren, in den Topf hineingeben und aufkochen lassen.
  Den Gorgonzola zerkleinern und mit dem restlichem Knoblauch + Petersilie in den Topf geben.
  Das ganze dann zu einer glatten Soße verrühren.
  
  Kurz vollständig erwärmen lassen und schon ist´s fertig. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    wurbel, 02.04.2002, 13:35 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    hört sich lecker an

  • 

    Jakini, 18.03.2002, 09:58 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ein paar eigene Worte zu den Erfahrungen, nicht nur, daß es die besten sind, sondern auch zu den Vor- und Nachteilen, wären angebracht gewesen.

• Das macht süchtig

  

  05.03.2002, 16:01 Uhr von
  tana65
  

  5

  Bewertungen (18) / Kommentare (3)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Neuerdigs esse ich Abends vor dem Fernseher gerne Kräcker,da sie mir so aber zu trocken sind mache ich mir immer einige Dips mit Butter dazu(den gekaufte kräuterbutter oder ähnliches schmecken mir irgendwie nicht).Meine Kinder mögen allerdings die Kräcker nicht so gerne,die essen die Butter dann immer auf getoasteten Toast oder Weissbrot.Man kann es aber auch zu Fleisch (Steaks,Koteletts o.ä.)oder Fisch reichen,es schmeckt eigentlich immer gut.
  
  1.Schnittlauchbutter
  
  125g zimmerwarme Butter mit einer prise Salz mit dem Elektrischen Handrührgerät verrühren und ca.2 Essl. kleingehackten Schnittlauch dazu tun und mit unter rühren.Ich forme dann die Butter immer zu einer Rolle und stelle sie dann in den Kühlschrank damit sie wieder richtig fest wird.
  
  2.Meerettichbutter
  
  Statt dem Schnittlauch nun ca.2 Essl.geriebenen Meerettich benutzen.
  
  3.Petersielien-Butter
  
  Statt den Merettich 2 Essl.feingehackte Petersilie verwenden.
  
  4.Haselnuss-Butter
  
  Nun nehme ich 1 essl.feingehackte Haselnüsse und einen knappen TL.Worchester-sosse und mische das darunter.
  
  Wie ihr sieht ist so was ganz einfach und man kann immer wieder etwas neues ausprobieren,habe es auch schon mal mit Zwiebenl versucht,das schmeckte aber irgend wie nicht.
  
  Gruss Bettina weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    smo2001, 05.03.2002, 16:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    schau vorbei

  • 

    SweetestAngelBS, 05.03.2002, 16:04 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    nette Ideen

  • 

    BigRobShag, 05.03.2002, 16:03 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    da mag ich die Käsesoße lieber ...

• Besser als die Fertigsoßen fürs Fondue

  

  03.03.2002, 19:42 Uhr von
  Ilenia
  

  5

  Bewertungen (12) / Kommentare (2)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Wir sind begeisterte Fleischfondue Esser und ich mache seit Jahren meine Soßen selber. Diese passen aber auch wunderbar zu Steaks oder Würstchen.
  Das folgende Rezept gibt fünf verschiedene Soßen und reicht gut für 4 Personen.
  
  Zutaten
  1 Glas Kraft Miracel Whip Balance 500ml
  Heinz Ketchup, Zwiebel, rote Paprika, Knoblauch,
  Johannisbeergelee, Senf, Curry, Salz, Pfeffer, Paprikapulver.
  
  Die Mayonese zu gleichen Teilen in fünf Schüsseln verteilen.
  
  Mayo/ketchupsoße
  2-4 Eßl. Ketchup zur Mayonese rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Menge des Ketchups ist Geschmacksache und je intensiver es danach schmecken soll desto mehr gibt man dazu.
  Mir persönlich schmeckt es mit Heinz Ketchup am besten.
  
  Currysoße
  Mit einer Gabel 1 Eßl. Johannisbeergelee in die Mayonese einrühren, solange bis keine Geleeklümpchen mehr vorhanden sind. Dann 2-3 Teelöffel Curry dazugeben.
  
  Knoblauchsoße
  In der Knoblauchpresse 4-5 Knoblauchzehen zerdrücken und zur Mayonese geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  Senfsoße
  Hierzu schmeckt jeder Senf. Ich nehme normalen oder scharfen und das nächste mal mische ich sie beide. Ich nehme ungefähr 1 Eßl. Senf und wenn ich es schärfer mag etwas mehr.
  
  Teufelssoße
  1 Zwiebel und eine halbe rote Paprika reiben, auf der feinsten. Das ganze durch einen feinporigen Sieb abschütten, so das ich nur die feste Masse habe, sonst wird die Soße zu dünnflüssig. Das gebe ich zur Mayonese und schmecke es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.
  
  Und bisher hat mich jeder unserer Bekannten nach den Rezepten gefragt und war dann erstaunt wie schnell man so gute Soßen selbst machen kann.
  Die Soßen lassen sich auch gut verschlossen im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren, am zweiten Tag schmecken sie sogar noch besser.
  Deswegen mache ich sie auch am Tag zuvor, da dann ihr Geschmack noch intensiver ist.
  
  Ich habe jahrelang die normale Miracel Whip genommen und mußte letztesmal auf die Balance 16% ausweichen. Und ich mußte feststellen das es bei den Soßen geschmacklich keinen Unterschied macht welche von beiden ich nehme. Also bevorzuge ich jetzt die Balance da sie weniger Kalorien hat. :-)
  
  Gruß Tanja weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Babba, 06.03.2002, 18:59 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Die Rezepte habe ich uns mal kopiert, hören sich total lecker an.

  • 

    bounty, 03.03.2002, 19:57 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Diese soßen werde ich mir gleich speichern, da ich Fondeu einfach liebe. Leider gibt´s das bei uns nur immer Silvester :-(. Lg bounty

• Mach mich an :-) Vinaigrette

  

  21.02.2002, 10:54 Uhr von
  Stellaluna
  [i]stellaluna alias quietschentchen alias laura . . . grüsst in die runde[/i] [list] [*] ja g...

  5

  Bewertungen (54) / Kommentare (9)
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  -

  Empfehlung:

  Ja

  Vier Personen, so ein Sprichwort aus Grossmutters Zeiten, gehören dazu, um eine gute Salatsosse
  zuzubereiten:
  ein Verschwender, der das Öl zugibt,
  ein Geizhals für den Essig,
  ein Weiser, der das Salz zufügt
  und zu guter Letzt ein Narr, der alles wie verrückt durcheinandermischt :-)
  
  Was die 4 seltsamen Küchenhelfer da zusammenmischen ist der Klassiker der Salatsossen, die Vinaigrette, die Salatmarinade schlechthin. Diese einfachste und, wenn sie mit erstklassigen Zutaten bereitet ist, auch beste aller Salatsossen, ist für alle Arten von Salaten einzusetzen. Sie, und nicht das sogenannte "French Dressing", das amerikanischen Ursprungs ist, giessen sich unsere französischen Nachbarn vorzugsweise über ihren Salat.
  
  
  Die Grundbestandteile:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Die drei Hauptzutaten einer Vinaigrette - Salz, Essig und Öl - liefern je eine der drei Grundeigenschaften jeder Salatsosse:
  
  * salzig (das Wort Salat leitet sich von "salato" = gesalzen ab) - Salz ist unverzichtbarer Bestandteil aller Salatmarinaden. Alternativ kann auch Kräutersalz verwendet werden.
  
  * sauer - wobei der Essig durch Zitrone, Orangen- oder Grapefruitsaft ersetzt werden kann
  
  * fettig - auch das Öl kann gegebenenfalls durch andere Zutaten ersetzt werden: durch Sahne, Creme Fraiche oder auch mal durch das Bratfett von ausgelassenem Speck. Vorwiegend wird man aber Öl verwenden, mit dem man in doppelter Hinsicht grosszügig (nicht verschwenderisch!) sein sollte: sowohl was die Menge als auch was die Qualität angeht.
  
  
  Grundrezept Vinaigrette:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Auf 1 EL Essig:
  * 1 Prise Salz
  * 2-3 EL Öl, je nach Säuregehalt des Essigs
  * frisch gemahlenen Pfeffer
  
  Die Vinaigrette kann entweder direkt in der Salatschüssel angerührt, oder in einem kleinen Gefäss extra gereicht werden, damit sich jeder die gewünschte Menge selbst nimmt.
  
  Zuerst den Essig mit dem Salz gründlich vermischen, bis sich das Salz gelöst hat. Das ist wichtig, weil es sich im Öl nicht mehr auflösen würde. Unter kräftigem Rühren das Öl zugiessen und es solange mit dem Schneebesen schlagen, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Pfeffer wird nach Belieben zugegeben.
  
  
  Salat bei Tisch anmachen, wie die Italiener.
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  In italienischen Restaurants sitzt so mancher ratlos vor der Salatschüssel mit gewaschenen Salatblättern, wozu der Kellner freundlich Essig- und Ölfläschchen auf den Tisch stellt. Er serviert dazu aber auch einen Esslöffel und eine Gabel, und damit sind sie schon bestens ausgerüstet:
  
  3 Esslöffel Öl über den Salat verteilen und einmal durchmischen. Salz und eventuell Pfeffer in den Esslöffel streuen und Essig darübergiessen. Mit der Gabel im Löffel rühren, bis sich das Salz löst. Über den Salat träufeln, mischen und abschmecken. Eventuell nachwürzen.
  
  
  Angereicherte Vinaigrette:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Da Essig und Öl allein keine Emulsion bilden, d.h. eine schöne Bindung erhalten, wird eine Vinaigrette gern mit anderen Zutaten angereichert, um sie sämiger zu machen.
  
  Gerade Senf wird gerne für eine solche Verfeinerung genommen: 1 Teelöffel guter, scharfer Senf, der mit der Essig-Salz-Mischung verrührt wird, bevor man das Öl zugibt, macht Salatsossen schön cremig und würzt obendrein hervorragend. Aber Achtung ! Die Schärfe und Säure des Senfs kann eine höhere Ölzugabe erforderlich machen - probieren !
  
  Auch ein wenig Knoblauch verleiht der Sosse nicht nur einen pikanten Geschmack, sondern stabilisiert die Essig-Öl-Mischung.
  
  Frische Kräuter können den gleichen Zweck erfüllen, ebenso feingehackte oder geriebene Zwiebeln.
  
  Mild und cremig wird Vinaigrette, wenn (wie bei Mayonnaise), vor dem Öl noch ein rohes Eigelb eingerührt wird. Der Unterschied zur Mayonnaise besteht eigentlich nur in dem anderen Mengenverhältnis: mehr Essig und Senf, weniger Öl.
  
  
  Abgewandelte Vinaigrette:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Die Essig-Öl-Marinade, die für Blattsalate die einzig richtige ist :-) kann in ihrer ursprünglichen Form mit weiteren Zutaten ergänzt werden und so auch für alle anderen Salate als Anmacher dienen.
  
  Zu harten Blattsalaten wie Endivien, Rucola oder kurz blanchierten Krautstreifen passt ein deftiges Speck-Dressing: Eine Handvoll feingewürfelten, durchwachsenen Speck in der Pfanne auslassen, das noch lauwarme Bratfett unter die Salatsosse mischen, den Ölanteil entsprechend reduzieren. Salat in letzter Minute vor dem Servieren mit der Marinade begiessen und mit den gerösteten Speckwürfeln bestreuen.
  
  Bunte Salate aus harten Blättern, wie Chicoree oder Radicchio und Gemüsen, z.B. Tomaten, Möhren, Paprika usw. können mit Roquefort-Dressing angerichtet werden: Unter die Grundmenge Vinaigrette 1 bis 2 Esslöffel mit der Gabel zerdrückten Roquefort (Käse) geben. Geht auch wunderbar mit dem milderen, preiswerteren Gorgonzola.
  
  
  Zu gehaltvollen Salaten aus gekochtem Gemüse und/oder Fleisch passt das sogenannte Thousand-Islands-Dressing:
  Die Grundmenge Vinaigrette mit 1 Eigelb,
  2 Esslöffel Creme Fraiche,
  1 Esslöffel Tomatenmark oder -ketchup
  und - für Erwachsene - 1 Schuss Cognac verrühren.
  Nach Belieben gehackte Kräuter zugeben. Fein schmecken auch rohe Gemüsestifte, die in die Sosse gedippt werden !
  
  
  Sahne-Vinaigrette:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Die Grundmenge Vinaigrette mit 2 Esslöffeln Sahne, Creme Fraiche oder Sauerrahm verrühren. Passt beispielsweise zu einem Salat aus rohen Champignons mit gehackter Petersilie.
  
  
  Tomaten-Vinaigrette:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Ergänzung für viele Salatsossen kann Tomatensaft oder -püree sein. Man braucht dann weniger Essig und Öl, gibt Cayennepfeffer und Sojasosse zu. Z.B. gekochte Bohnen noch warm mit Zwiebel und Knoblauch mischen. 1/2 Menge Vinaigrette nach Grundrezept mit 2 Esslöffel Tomatenpüree und Gewürzen nach Wahl pikant abschmecken und unterziehen. Zwei Stunden den Salat
  marinieren (ziehen) lassen.
  
  
  Und nun zu guter Letzt noch meine Lieblingsvinaigrette-Mischung passend zu allen Blattsalaten, grünem Spargel und Artischocken. Die Mengenangaben reichen bei uns für einen Salat für 4 Personen, die alle ganz freudige Grünfutterer sind :-)
  
  Reichhaltige Viangrette:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  * 1 Messerspitze Salz
  * 1 Prise Zucker
  * frisch gemahlener Pfeffer
  * 3 EL Weinessig
  * 1 TL Senf
  * 8 EL Öl
  * 1 kleine Zwiebel
  * 1 Gewützgurke
  * 1 hart gekochtes Ei
  * je 1/2 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
  
  Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Senf glattrühren und mit dem Öl sämig aufschlagen. Die Zwiebel abziehen, die Gewürzgurke abtropfen lassen (nicht abwaschen!) und das Ei pellen. Alles getrennt sehr fein hacken. Die Kräuter waschen, trocknen (trocken schleudern :-) und ebenso sehr fein schneiden.
  
  Alles, bis auf das Ei, mit Essig und Öl mischen und abschmecken. Zuletzt das gehackte Ei unterheben und nicht mehr rühren.
  
  
  Ich hoffe mit dieser kleinen Kunde über den Klassiker der Salatsossen, den die meisten wohl ganz unbewusst und selbstverständlich zu jedem Salat servieren, euch ein wenig die Vinaigrette näher und bewusster zu machen. Ich habe nämlich früher immer das Problem gehabt, dass sie einfach nicht schmeckte . . . dabei dachte ich doch immer, "Nichts leichter, als einen Salat anzumachen :-) Salz, Pfeffer, Essig und Öl zusammenrühren - da sollte doch eigentlich nichts schiefgehen können, oder ?!"
  
  Guten Appetitt . . .
  
  So long yours Laura . . . Stellaluna weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    virtualtino, 23.03.2002, 09:40 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Wenn es auch so schmeckt wie geschrieben, mmmmhhhhhh!!! ;-))

  • 

    Edding, 21.03.2002, 13:15 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Klasse Bericht :)

  • 

    Dini2000, 13.03.2002, 09:57 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich lecker an!

  • 

    anonym, 09.03.2002, 20:38 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    schöner bericht, vielleicht liest man sich mal wieder 8-)

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