Spargel Rezepte Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Spargelsalat mit Kräuter-Eier-Dressing

  

  19.09.2002, 14:36 Uhr von
  Schnecke_17
  Ich bin zwar nur 1,62 groß abba so verrückt wie 2 m *grins*

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Zutaten für 4 Personen:
  
  2 Eier
  500 g weißer Spargel
  Salz
  2 Prise Zucker
  1 Teel. scharfer Senf
  (zum Beispiel Dijonsenf)
  weißer Pfeffer, frisch gemahlen
  1 Eßl. Weißweinessig
  2 Eßl. Sonnenblumenöl
  1/2 Bund Schnittlauch
  etwas frischer Kerbel
  _______________________________________
  
  *Zubereitung*
  
  Für die Eier Wasser zum Lochen
  bringen. Die Eier mit einer Nadel
  am flachen Ende anstechen und
  in das kochende Wasser gleiten
  lasse. Die Eier in etwa 8 Minuten
  hart kochen.
  
  Die Eier dann kalt abschrecken
  und abkühlen lassen.
  
  Die Spargelstangen waschen. Die
  Enden des Spargels abschneiden,
  dann die Stangen gründlich schälen.
  Dazu knapp unter den Köpfchen be-
  ginnen und zum Stielende hin schälen.
  
  Für den Spargel in einem breiten
  Topf etwa 15 cm hoch Wasser mit
  Salz und 1 Prise Zucker zum Kochen
  bringen. Den Spargel darin in
  15 - 20 Minuten, je nach Dicke der
  Stange, garen.
  
  Inzwischen die Eier schälen. Die Ei-
  weiße ablösen und beiseite legen.
  Die Eigelbe in ein Schälchen geben
  und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken
  oder durch ein Sieb streichen. Mit dem
  Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker,
  dem Essig und etwas 2 Eßlöffeln vom
  Spargelkochwasser gründlich verrühren.
  Das Öl mit einem Schneebesen teelöffel-
  weise unterschlagen.
  
  Die Eiweiße klein würfeln. Die Kräuter
  waschen, trockenschütteln und fein
  hacken.
  
  Den gegarten Spargel mit einem
  Schaumlöffel aus dem Wasser
  heben und in eine längliche Form
  geben.
  
  Die Marinade mit dem Eiweiß und
  und den Kräutern mischen und über
  dem Spargel verteilen.
  
  Den Spargel lauwarm oder abgekühlt
  servieren.
  ____________________________________________
  
  Die Zubereitungszeit beträgt lediglich 40 Minuten.
  Und es is seine Zeit wirklich wert!
  HHHHHHHmmmmmmmmmmm
  
  Eure Schnecke die schon wieder Hunger drauf hat!!!! :-) weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    panico, 27.02.2007, 19:39 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lg panico:-)

• Spargel mit Limettensoße

  

  03.07.2002, 22:20 Uhr von
  Rambo14
  Hallo, ich heisse Andre und bin 14 Jahre alt.Ich wohne in Ahaus (NRW) und gehe dort aufs städtis...

  5

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  Ja

  Hallo,
  nun möchte ich euch mal einen besonderen Bericht schreiben...
  Er kommt aus den "eigenen" Reihen...von meiner Mutter wurde dieses Gericht nämlich erfunden *g*.
  
  ZUTATEN: (für 4 Personen)
  *************************
  - je 750g weisser und grüner Spargel
  
  -Salz
  
  -1 TL Zucker
  
  -260g Butter
  
  -1 unbehandelte Limette
  
  -2 Eigelb
  
  -1 EL trockener Weisswein
  _____________________________________________________
  
  ZUBEREITUNG:
  ************
  1.Spargel waschen.Weisse Stangen unter den Köpfchen beginnend schälen und die holzigen Enden abschneiden.Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die harten Enden entfernen.Weisse Stangen in kochendem Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter etwa 18 Min. garen.Die grünen nach ca.5 Min zufügen und mitgaren.
  
  2.Die Limete heiss waschen und trockentupfen.Mit einem Zestenreißer etwas abziehen und zum Garnieren beiseizte legen.1 TL Schale abreiben und Frucht auspressen.
  
  3.Für die Hollandaise die restliche Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen.Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und in heissem Wasserbad schaumig schlagen.Die Butter zuerst tropfenweise,dann in dünnenStrahl unter Rühren hinzufügen,bis die Soße dickflüssig ist.Mit Limettensaft und -schale,Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  
  4.Den Spargel abtropfen lassen und mit der Soße anrichten.Mit der Limettensoße garnieren.Dazu schmecken Röstkartoffeln.
  
  Noch einige Fakten:
  *******************
  -45min. kochen
  -560 kcal.
  
  FAZIT:
  ******
  Einfach immerwieder lecker zu besonderen Anlässen,vorallem durch den unwiderstehlichen und herzhaften Geschmack.
  
  Guten Appetit
  ************* weiterlesen schließen

• Romantik Platte

  

  01.07.2002, 02:24 Uhr von
  dan24de
  hallo ich bin dan24de, ich bin fachinformatiker und habe aus diesem grund sehr viel mit comput...

  5

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  Ja

  Meine Freundin hat mir letztens an meinem Geburtstag eine schöne Überaschung zubereitet. Ich war hin und weg von diesem sehr gutschmeckendem Rezept das ich es hier für euch bereitstellen will.
  
  Das ganze nennt sich "Romantik Platte"
  
  ========
  Zutaten:
  ========
  250g Spargel im Glas oder gefrostet,
  200g gekochten Schinken geschnitten,
  200 g rohen geräucherten geschnittenen Schinken,
  1 Packung Toastbrot,
  400 g Gouda am Stück,
  200 g Feldsalat oder Eisbergsalat,
  
  ============
  Zubereitung:
  ============
  
  Spargel in die Schinkenscheiben einrollen ( 1 Spargelstange in 1 Scheibe Schinken).
  
  Eine Porzellanplatte mit Salat belegen und die Röllchen sternförmig dekorieren.
  
  Gouda in kleine Würfel schneiden und am Rand dekorieren.
  
  Hierzu passt Toastbrot oder Röstbrot.
  
  Verfeinert wird dieser Genuss mit Remouladensauce oder Sahnemeerrettich
  
  Viel Spass beim nach machen ;=) weiterlesen schließen

• Oh edeles Gewächs...

  

  17.06.2002, 00:10 Uhr von
  YetiChris
  Nur kurz: Ich bin knapp 40, Schreiner und stolzer Vater zweier süßen Töchter, die man sich wünsch...

  5

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  Pro:

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  -

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  Ja

  ... Warum gibt es Dich nur 6 Wochen lang??? (Ich höre es schon: Damit man nicht das ganze Jahr über Spargel schälen muss... ich hasse das auch!!!)
  
  Immer Anfang Mai, wenn im Mekka des Spargelanbaus (Griesheim/Hessen) das Spargelstechen beginnt, begebe ich mich zum Spargelbauern meines Vertrauens, um eine Riesenportion für mich und meine Freundin zu besorgen. Daraus entsteht dann MEIN bestes und leckerstes Spargelgericht.
  
  ZUTATEN:
  
  (Pro Pers.)
  
  250 gr weißen Spargel (am besten Sorte II.)
  5-6 kleine Kartoffeln
  2-3 Scheiben Parmaschinken
  ca. 50 gr. Butter
  
  Außerdem:
  Salz
  Kartenkräuter (oder Kräuter der Provence)
  1 Koblauchzehe
  Semmelbrösel
  
  
  Sofort wird geschält und die Spargel in ein feuchtes Handtuch gewickelt (ins Wasser legen laugt aus). Dann setzt man einen Topf im leicht gesalzenem Wasser auf und bringt es zum Kochen. Nebenbei kocht man auch die entsprechende Menge Pellkartoffeln (ich empfehle möglichst kleine Knollen, sind schneller fertig und haben mehr Geschmack). Wenn das Salzwasser kocht, gibt man den Spargel hinein. Ab dem Zeitpunkt, andem das Wasser wieder kocht, läßt man ihn 12-15 Min kochen (je nach Sorte), so bleibt er noch ein bischen bissfest.
  
  Fast fertig. Es felht nur noch die gewissen "Extras". Zum einen ein paar Scheiben Parmaschinken (2-3, wir wollen ja den Spargel genießen), und ...
  
  nee, keine Hollandaise!
  
  Ich habe was besseres:
  
  Laßt pro Person ca 50 gr Butter in einem Topf aus. Gebt in die flüssige Butter nun frisch gehackte Gartenkräuter (Oder Kräuter der Provence aus dem Gewürzregal), presst eine Knoblauchzehe in den Topf und gebt dann Semmelbrösel hinzu, bis ihr eine Goldbraune, flockige Masse habt. Et voila: Ein super Ersatz für eine Soße. Knusperig und dezent, eine sehr gute Unterstützung des Spargelgeschmacks!
  
  Guten Appetit und eine kurze Wartezeit für alle Spargelfetischisten...
  
  YetiChris
  
  ----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2002-06-16 22:10:48 mit dem Titel Oh edeles Gewächs...
  
  ... Warum gibt es Dich nur 6 Wochen lang??? (Ich höre es schon: Damit man nicht das ganze Jahr über Spargel schälen muss... ich hasse das auch!!!)
  
  Immer Anfang Mai, wenn im Mekka des Spargelanbaus (Griesheim/Hessen) das Spargelstechen beginnt, begebe ich mich zum Spargelbauern meines Vertrauens, um eine Riesenportion für mich und meine Freundin zu besorgen. Daraus entsteht dann MEIN bestes und leckerstes Spargelgericht.
  
  
  ZUTATEN:
  
  (Pro Pers.)
  
  250gr-300gr weißen Spargel (am besten Sorte II.)
  5-6 kleine Kartoffeln
  2-3 Scheiben Parmaschinken
  ca. 50 gr. Butter
  
  Außerdem:
  Salz
  Kartenkräuter (oder Kräuter der Provence)
  1 Koblauchzehe
  Semmelbrösel
  
  
  Zubereitung:
  
  Sofort wird geschält und die Spargel in ein feuchtes Handtuch gewickelt (ins Wasser legen laugt aus). Dann setzt man einen Topf im leicht gesalzenem Wasser auf und bringt es zum Kochen. Nebenbei kocht man auch die entsprechende Menge Pellkartoffeln (ich empfehle möglichst kleine Knollen, sind schneller fertig und haben mehr Geschmack). Wenn das Salzwasser kocht, gibt man den Spargel hinein. Ab dem Zeitpunkt, andem das Wasser wieder kocht, läßt man ihn 12-15 Min kochen (je nach Sorte), so bleibt er noch ein bischen bissfest.
  
  Fast fertig. Es felht nur noch die gewissen "Extras". Zum einen ein paar Scheiben Parmaschinken (2-3, wir wollen ja den Spargel genießen), und ... nee, keine Hollandaise! Ich habe was besseres:
  
  Laßt pro Person ca 50 gr Butter in einem Topf aus. Gebt in die flüssige Butter nun frisch gehackte Gartenkräuter (Oder Kräuter der Provence aus dem Gewürzregal), presst eine Knoblauchzehe in den Topf und gebt dann Semmelbrösel hinzu, bis ihr eine Goldbraune, flockige Masse habt. Et voila: Ein super Ersatz für eine Soße.
  
  Guten Appetit!!! weiterlesen schließen

• Tipps zur Spargelzeit

  

  16.06.2002, 23:29 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

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  Ja

  Hallo Leute
  
  Die schöne Spargelzeit ist wieder ran. Da wird es höchste Zeit noch einige Tipps meiner Frau niederzuschreiben, bevor die Spargelsaison wieder zu Ende ist.
  
  Es fängt schon vor dem Schälen an. Wir waschen den Spargel erst, bevor wir ihn schälen. Warum? Ganz einfach. Die Schalen kochen wir aus, und haben für später einen schönen Fonds für manch leckere Gemüsesuppe. Probiert es mal aus. Oder wie ich. Sud abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer und einem kleinem Schuß Essig abschmecken und fertig ist ein leckerer Gemüse Saft (meine Frau mag es nicht so).
  
  Viele schälen den Spargel in der Hand. Wir bisher auch. Dabei zerbricht ab und zu doch mal eine Stange. Wesentlich besser geht es, wenn man einen breiten Topf verkehrt herum auf den Tisch stellt und die Spargelstange drauflegt und dann erst schält (Stammt leider nicht von uns, hat meine Frau im Fernsehen gesehen).
  
  Jetzt komme ich zu dem eigentlichen Gericht. Die meisten essen ja Spargel (auch den grünen) normal gekocht mit Schinken und Sauce Hollondaise (wie immer das richtig geschrieben wird). Wir haben den grünen Spargel mal anders verarbeitet. Nach dem üblichen schälen (nur sehr wenig) haben wir den Spargel nicht gekocht, sondern in ca 2-3 cm lange Abschnitte geschnippelt. Anschließend Butter und etwas Öl in der Pfanne heißgemacht und dann die Spargelstückcken gut angebraten (vorher mit Salz und Pfeffer würzen). Wenn sie etwas Farbe bekommen haben Deckel auf die Pfanne geben und noch etwas durchziehen lassen.
  
  Wir haben dann die Spargelstücken auf den Teller angerichtet und etwas Öl zugegeben. Als Beilage gab es Salzkartoffeln und gebratenen Lachs (natürlich in getrennter Pfanne braten). Dazu gab es einen lieblichen Weißwein (Moselland-Classic von 1998). Es hat vorzüglich geschmeckt.
  
  Das besondere an diesem Rezept ist sicher der gebratene Spargel. Er hat dabei einen ganz besonderen Biss, den man einmal probieren sollte. Allerdings geht der grüne Spargel besser, weil er von Haus aus zarter ist.
  
  Der Vorteil des Bratens liegt darin, dass Geschmacksstoffe des Spargels voll erhalten bleiben. Denn es gelangt ja garnicht erst in das Kochwasser. Wir können es nur empfehlen.
  
  Guten Appetit wünscht Karl49 weiterlesen schließen

• Zum Spargel das Beste : Sauce Hollandaise

  

  10.06.2002, 12:54 Uhr von
  Andibaer
  Flohmarktgänger, Hobbykoch, Lesen und Internet

  5

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  Empfehlung:

  Ja

  Spargelzeit ist und was schmeckt am Besten dazu ??
  Natürlich eine Sauce Hollandaise. Diese Sauce aus Eigelb, Butter und Gewürzen gemacht, ist einfach optimal zum Spargel, weil sie den feinen Spargelgeschmack nicht übertönt, sondern leicht begleitet.
  
  Da sich diese leckere Sauce immer grösserer Beliebtheit erfreut, hat sich die Nahrungsmittel-Industrie darauf eingestellt und bietet diese Sauce als Fertigprodukt in verschiedenen Arten und Namen an. Mal einfach zum Aufwärmen, mal als Trockensauce zum Anrühren.
  
  Gut, wer nun in der Küche zwei linke Hände hat, der mag sich solcher Produkte bedienen. Klar ist, daß sie allesamt mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise nicht zu vergleichen sind.
  Dabei ist es wirklich nicht so schwer, diese Spezialität selbst herzustellen, man braucht nur etwas Fingerspitzengefühl und das richtige Arbeitsmaterial, wie zum Beispiel eine Rundschüssel.
  
  Also fangen wir an, eine Sauce Hollandaise für 2 Presonen zu machen. Man braucht dazu:
  
  2 Eigelb
  1/4 Butter (125g)
  1 Eßlöffel Weißwein ( von dem, der dann zum Spargel getrunken wird)
  1/2 Eßlöffel Weinessig
  Pfeffer aus der Mühle
  etwas Estragon, getrocknet oder frisch
  Prise Salz
  Etwas Sahnesteif (Trick 17, Anm. des Schreibers)
  
  Man nehme einen Topf , in dem die Rundschüssel Platz hat, und fülle ihn so mit Wasser, daß der Boden der Rundschüssel im Wasser steht. Das Wasser erhitzen, so circa 45 Grad.
  
  Butter zum Zerlassen bringen, darf nicht zu heiß werden, also nur leicht schmelzen lassen. So, auf der Küchenplatte 2 Eigelb in die Rundschüssel geben, Wein, Essig , Pfeffer und den fein geschnittenen frischen oder den fein geriebenen getrockneten Estragon dazu geben . Mit dem Schneebesen gut vermischen. Jetzt ins Wasserbad damit und aufschlagen bis das Eigelb bindet. Vorsicht, daß am Boden nix hängen bleibt, also immer gut schlagen.
  
  Wenn das Eigelb eine schöne Bindung erreicht hat, etwas Sahnesteif unterheben, das gibt der Sauce Halt und verhindert, daß die Sauce bricht. Jetzt die zerlassene Butter in einem feinen Strahl unterheben. Mit Salz abschmecken, wer´s gern säuerlicher hat, kann noch mit Zitronensaft abschmecken und dann servieren.
  
  Eine Sauce Hollandaise ist immer handwarm, sollte nicht zu heiß serviert werden, da sonst das Ei stockt und die schöne Konsistenz dahin ist. Nach einigen Versuchen werdet ihr feststellen, daß die Zubereitund ganz leicht ist und der Aufwand sich lohnt. Viel Spass. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    MasterSirTobi, 14.02.2009, 17:50 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Da gibts ein dickes SH von mir. LG MasterSirTobi

  • 

    blauersafir, 27.06.2002, 22:40 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ich liebe spargel

  • 

    IvoryB, 21.06.2002, 13:02 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Schade, dass die Spargelzeit in ein paar Tagen schon vorbei ist!! Lieben Gruß, schönes Wochenende, Ivory

• Spargelauflauf mit Reis

  

  09.06.2002, 23:40 Uhr von
  Sungirl
  

  5

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  Pro:

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Da ich neu heute bin ,möchte ich zum Einstand euch ein leckeres Rezept von mir Präsentieren.Ich hoffe das es euch auch so gut schmeckt wie mir.
  
  Zutaten:
  1 L Wasser
  1-2 Brühwürfel
  250g Reis
  -----
  1kg Spargel
  -----
  40g Fett
  50g Mehl
  1/2 L Flüssigkeit
  -Gemüsebrühe und Milch
  Salz
  Paprika
  15g geriebener Käse(Gauda ist am besten)
  1 Eigelb
  -----
  1 Eischnee
  250g roher Schinken
  -----
  geriebene Semmel
  geriebener Käse
  Fettflöckchen
  
  
  ZuBEREITUNG:
  
  Das Salzwasser mit den Brühwürfeln zum kochen bringen,den Reis hinein geben,umrühren,ausschalten oder noch 5 minuten auf Stufe 1 kochen und (ohne Strom ) ausquellen.
  Den Spargel nicht zu weich garen oder eingemachtes Gemüse verwenden.
  Von Fett,Mehl und Flüssigkeit eine helle Soße bereiten,mit den Gewürzen abschmecken,mit dem in etwas Wasser verrühten Eigelb abziehen und mit dem Eischnee unterheben.Den Schinken in Würfel schneiden.In einer Auflaufform zuerst die hälfte von dem Reis ,dann das Gemüse und denn in Würfel geschnittenen Schinken geben und gut die hälfte der Soße darübergießen.Obenauf den restlichen Reis ,dann den Rest der Soße füllen und über das ganze den Belag geben.
  
  Einsetzten:
  Mit dem Rost untere Schiene
  
  Backen:
  30-35 Minuten 225°
  5-10 Minuten 0
  
  Leider ist die Spargelzeit bald vorbei,aber ich hoffe das es euch dennoch schmeckt.
  Ich wünsche euch eunen Guten Appetit weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Mybaby, 12.06.2002, 20:11 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    mhhhh jetzt hab ich auch hunger, denn ich liebe Spagel....schau mal wieder vorbei

  • 

    Janny, 12.06.2002, 13:09 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Verführt mal zum ausprobieren

  • 

    Wassermelone, 10.06.2002, 18:32 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    das ist aber nett *G* schöner Bericht, weiter so

  • 

    rolse, 09.06.2002, 23:47 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Wir essen auch sehr gerne frischen Spargel. gruß Roland

• Spargel - Fleischpfanne

  

  09.06.2002, 17:30 Uhr von
  harzerduo
  Wir sind höflich,freundlich,hilfsbereit,ehrlich. Wer mehr wissen möchte,der schreibt uns,und w...

  5

  Bewertungen (8)
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  Pro:

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  -

  Empfehlung:

  Ja

  Bald ist die frische Spargelzeit ja leider vorbei,
  aber dieses Rezept,was wir Euch jetzt vorstellen,
  kann man mit frischem,aber auch mit
  Spargel aus der Dose bzw.Glas herstellen.
  (Bei Dose oder Glas entfällt das schälen und kochen
  des Spargels)
  
  Spargel - Fleischpfanne
  
  Zutaten für 4 Personen
  ------------------------
  1 Kilo frischer Spargel oder,
  (1 große Dose -Glas Spargel),
  kochendes Salzwasser für frischen Spargel
  1 Kilo Schnitzelfleisch,
  (wahlweise vom Schwein-Rind-Geflügel-oder Lamm),
  je 1 rote, grüne,gelbe Paprika,
  5 Knoblauchzehen,
  1 große Zwiebel
  Salz,Pfeffer nach Geschmack
  1 große Dose Ananas (geschnitten)
  4 EL Olivenöl zum braten
  
  Zubereitung:
  -------------
  Den Spargel schälen und die Enden großzügig abschneiden,
  ins kochende Salzwasser geben und ca 5-8 Minuten garen,
  aus dem Wasser nehmen,kurz abkühlen lassen in Stücke schneiden und beiseite stellen.
  
  Das Fleisch erst in Scheiben,dann in Streifen schneiden,
  und in eine Schüssel geben,
  die Zwiebeln schälen und in Würfelchen schneiden,
  die Knoblauchzehen,schälen und auch in feine Würfelchen schneiden,
  beides zu dem Fleisch geben und durchmengen.
  Die Paprikas waschen halbieren,Kerne und Strunke entfernen,
  in feine Streifen schneiden,zum Fleisch hinzu,
  mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen,
  alles gut vermengen.
  
  Die Ananas im Sieb abtropfen lassen,den Saft auffangen.
  
  Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen,
  den Schüsselinhalt darin gut von allen Seiten anbraten,
  die Spargelstücke und die Ananasstücke dazugeben,und
  alles langsam garbraten,so ca weitere 5-8 Minuten.
  Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein,
  mit etwas Ananassaft ablöschen,
  Auf Teller anrichten und genießen.
  Dazu schmeckt frisches Stangenweißbrot,
  oder Reis
  
  Nun wünschen wir einen guten Appetit weiterlesen schließen

• Spargel auf italienische Art

  

  03.06.2002, 15:35 Uhr von
  blokk
  

  5

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  Pro:

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  -

  Empfehlung:

  Ja

  Die Mengenangaben beziehen sich auf 4 Personen
  
  1500 g Spargel
  3 TL Olivenöl
  2 TL Schalotten; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; fein gehackt
  100 g gekochter Schinken, fein gewürfelt
  2 Sardellenfilets; fein gehackt
  100 g Champignons in feine Scheiben
  1 dl Chianti
  6 geschälte Tomaten; klein gewürfelt
  4 TL Parmesan
  2 TL Petersilie; fein gehackt
  40 g Butter
  
  
  Den geschälten Spargel nach dem Kochen abtropfen lassen und in einer gut gebutterten Gratinform lagenweise versetzt einlegen.
  
  Während die Soße angerichtet wird, den Spargel schön warm halten.
  
  In einer Pfanne werden Schalotten, Knoblauch, Schinken, Champignons und Sardellenfilets mit Olivenöl kräftig gedünstet. Anschließend mit Chianti ablöschen und einköcheln lassen.
  
  Nun die geschälten Tomaten hinzugeben, aber nur kurz mitdünsten. Die Soße abschmecken und über den Spargel geben.
  
  Der Parmesan wird mit der Petersilie vermischt und auf der Soße verteilt, anschließend die flüssige Butter darüber geben.
  
  Im Grill oder bei starker Oberhitze im Backofen kurz überbacken.
  
  Als Beilage empfehlen sich Frühkartoffeln. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    giselamaria, 01.09.2008, 18:52 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    oha, und ein Hobbykoch biste auch noch, Gärtner, Hobbykoch, hmmm, einfach toll. Wo kann man dich bestellen ??? ;-))

  • 

    Sungirl, 13.06.2002, 14:35 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Bin auch ein Freund vom Spargel,werde es mal propieren

  • 

    antjeeule, 04.06.2002, 14:14 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Wenn du mir jetzt noch verräts, wo ich dich finden kann, komme ich glatt vorbei und lade mich zum Essen ein! ;-) HG, Antje

  • 

    traxdata, 03.06.2002, 20:38 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    irgendwie kann ich auch das kochbuch nehmen und da steht sowas auch drin aber besser ...

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• Spargel und einfache, raffinierte Saucen...

  

  01.06.2002, 15:07 Uhr von
  Angel05
  Ich habe leider nur noch wenig Zeit für Yopi. Aber ich werd immer mal wieder reinschauen, was sic...

  5

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  Pro:

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  -

  Empfehlung:

  Ja

  Die Monate Mai und Juni sind Hochsaison für deutschen Spargel. Vorher kann man auch schon südeuropäischen Spargel kaufen, der jedoch aufgrund mangelnder Frische in keinem Vergleich zu unserem deutschen Stangengemüse steht. Wir veranstalten daher zu Ehren dieses edlen Gemüses einmal im Jahr ein großes Spargelessen für uns und unseren Freundeskreis. Und aus diesem Grund werde ich Euch nun ein paar Tipps zum Kochen des Spargels und ein paar passende Saucenrezepte liefern.
  
  Weißer Spargel
  **************
  
  Weißer Spargel wächst unterirdisch. Er hat meist eine recht harte Schale und muß daher auf jeden Fall vor dem Kochen geschält werden. Dazu benutzt man am besten einen Sparschäler. Geschält wird er vom Kopf aus in Richtung Stangenende. So bleibt der empfindliche Kopf am besten geschont. Sauberes schälen ist meines Erachtens nach sehr wichtig, da der Spargel ansonsten hinterher holzig und faserig schmeckt.
  
  Gekocht wird der weiße Spargel im stehen oder im liegen, je nachdem, was man für einen Topf zur Verfügung hat. Am besten funktioniert das in einem sogenannten Spargeltopf. Dieser ist recht hoch, so das man den Spargel hineinstellen kann. Außerdem enthält er ein herausnehmbares Sieb, mit Hilfe dessen man ihn nach dem Kochen gut aus dem Topf heben kann, ohne die Stangen zu beschädigen (das Auge ißt ja schließlich mit). Für alle die so einen Topf nicht haben, ist vielleicht folgender Tipp noch hilfreich: Mehrere Spargelstangen einfach mit Küchengarn zusammenbinden, so kann man sie hinterher aus jedem Toopf recht leicht herausnehmen.
  
  Zum Garen wird der Spargel in einen passenden Topf mit viel Wasser gegeben. Wird er im stehen gekocht, sollten die Spargelspitzen noch aus dem Wasser herausstehen. Beim liegenden kochen ist das natürlich nicht möglich. In das Wasser wird etwas Salz und Zucker gegeben (ca. 1 TL pro Kilo Spargel). Dadurch erhält der Spargel einen sehr angenehmen, zarten Geschmack. Dann wird das Wasser (Spargel bereits darin) zum kochen gebracht. Sobald es kocht, sollte die Hitze reduziert werden, so das es nur noch vor sich hin köchelt. Die Kochzeit selbst beträgt zwischen 10 und 20 Minuten - je nachdem, wie dick die Spargelstangen sind. Sobald die Stangen kurz unterhalb des Kopfes weich sind (mit einer Gabel kann man das durch Hineinpiksen ganz leicht feststellen) ist der Spargel gar.
  
  Grüner Spargel
  **************
  
  Grüner Spargel wächst oberirdisch und hat daher eine weichere Schale. Aus diesem Grund braucht er nicht geschält zu werden. Lediglich die Enden sollte man ca. 1-2 cm abschneiden (wie beim weißen Spargel auch). Der Kochvorgang ist dem des weißen Spargels sehr ähnlich. Allerdings wird der grüne Spargel wesentlich kürzer gekocht. er sollte auch erst ins kochende Wasser gegeben werden und dann darin maximal 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr ziehen. Ob er gar ist, kann man mit demselben Test wie beim weißen Spargel feststellen. Das Kochwasser sollte auch wieder mit etwas Salz und Zucker versehen werden. Auch beim grünen Spargel gibt dies ein angenehmes Aroma.
  
  Beilagen zum Spargel
  ********************
  
  Auf jeden Fall gehören neue Kartoffeln zu einem Spargelessen. Dabei sollte man sich am besten auf dem Markt vergewissern, das es sich auch um neue Kartoffeln handelt. Das leicht süßliche und leichte Aroma der Kartoffeln paßt hervorragend zum ebenfalls sehr dezent schmeckenden Spargel.
  
  Welche Fleischbeilage man nimmt, hängt sehr vom Geschmack des Essers ab. Klassischerweiße ißt man den SPargel mit rohem Schinken. Hier eignet sich ein geräucherter, aber nicht zu deftiger Schinken gut. Wir benutzen dazu immer geräuchertern, mageren und sehr dünn geschnittenen Schinkenspeck.
  
  Man kann jedoch auch kleine Schnitzel zum Spargel reichen. Ob mit oder ohne Panade ist Geschmacksache. Ohne finde ich passender, da das Fleisch dann nicht zu dominant wird. Am besten dünne Scheiben Lummerbraten kurz scharf anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das ist nicht zu mächtig und paßt hervorragend zum Spargel.
  
  Spargelsaucen
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  Klassischerweise serviert man zum Spargel zerlassene Butter, eine Sauce Hollandaise oder evtl. auch eine Sauce Bernaise. Ob fertig aus der Tüte oder selbst gemacht, belibt dabie jedem selbst überlassen. Selbstgemacht ist mir meist zu aufwendig, daher benutze ich (ausnahmesweise mal!!!) eine Tüte.
  
  Wer aber mal Lust auf etwas anderes hat, kann diese klassischen Saucen ganz leicht verfeinern. Hier zwei Beispiele dafür:
  
  Senf-Kräuter-Sauce
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  Zutaten:
  
  * 500 ml Sauce Bernaise
  * 2 TL mittelschrfen Senf
  * 1 EL gehackten Dill
  * 1 EL gehackten Estragon
  
  Zubereitung:
  
  Die Sauce Bernaise wird nach Packungsangabe zubereitet, sofern man Fertigsaucen verwendet. Man kann sie natürlich auch selbst herstellen (hierfür habe ich aber leider kein Rezept, sorry). Ist diese Sauce vorbereitet werden der Senf und die Kräuter dazugegeben. Und schon ist diese Variante fertig. Für diese Sauce habe ich schon sehr viel Lob erhalten. Unheimlich lecker!
  
  Sherry-Orangen-Sauce
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  Zutaten:
  
  * 500 ml Sauce Hollandaise
  * 5 EL frisch gepreßten Orangensaft
  * 2 EL trockener Sherry
  * 1 TL gehackter Kerbel
  
  Zubereitung:
  
  Zunächst ist die Sauce Hollandaise herzustellen und zusammen mit dem Orangensaft zu erhitzen. Danach wird einfach der Sherry und der Kerbel dazugegeben. Das Ganze kann dann noch mit sherry und Orangensaft abgeschmeckt werden, bis die gewünschte Geschmacksrichtung erreicht ist. Die Sauce wird dadurch etwas leichter als die Hollandaise und schmeckt etwas fruchtig. Sehr lecker!
  
  Mengenangaben
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  Die Spargelmenge ist auch für größere Gesellschaften recht leicht zu kalkulieren. Über den Daumen rechnet man etwas weniger als 500 g Spargel pro Person. Bei den Saucen wird das schon etwas schwieriger. Je nachdem wie viele Saucen man hat. Die beiden oben genannten Rezepte reichen für ein ausgiebiges Spargelessen mit 10 Personen. Vielleicht hilft Euch das ja als Anhaltspunkt.
  
  Sonstige Tipps
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  Ein Spargelessen kann man zeitlich sehr ausdehenen, da es sich anbietet, zwischendurch immer mal wieder kleinere Pausen einzulegen. schließlich sind gerade die Saucen aufgrund der Butter sehr fett. In diesem Fall hat man jedoch das Probelm, das der gekochte spargel sehr schnell (innerhalb weniger Minuten) kalt wird. Und mir schmeckt der dann nicht mehr. Dem kann man aber entgegenwirken, indem man einfach eine flache Schale oder einen flachen Topf mit etwas heißem Wasser auf eine Warmhalteplatte stellt und den Spargel darauf serviert. In diesem Fall kann man sich dann auch kleinere Portionen auf den Teller holen, damit der Spargel nicht schon beim Essen kalt wird. In der Schüssel bleibt er dann nämlich länger warm und lecker.
  
  Ich hoffe, ich habe Euch ein paar nütliche Anregungen zum Thema Spargel gegeben. Viel Spaß beim nachkochen. Und wenn Ihr noch einen Saucenvorschlag habt, immer her damit. Ich würde mich freuen.
  
  Vielen Dank für´s Lesen und Bewerten und bis bald. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

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    cnighthawk88, 24.07.2002, 00:58 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Werde ich wohl beim nächsten Film probieren. Bis dann.

  • 

    heinuun, 28.06.2002, 17:51 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ich mag nur die spargelspitzen, dafür liebe ich aber die kratzede die es dazu gibt

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    Maryan66, 09.06.2002, 22:20 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    werde ich mal ausprobieren, klingt lecker, Gruß Maryan66

  • 

    Dini2000, 08.06.2002, 12:47 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Spargelsuppe ist auch sehr lecker *hmmm* :-)

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