Pro:
Vanile du hast mich verzaubert
Kontra:
da fällt mir grade nichts ein
Empfehlung:
Ja
Heute möchte ich euch wieder mal mit einem Gewürz überraschen.
Man nennt es Vanille
Vanilla (im Englischen)
Vanille ( in Franfreich)
also man kann es überall schnell erkennen.
1.Herkunft und Aussehen:
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Die Vanillepflanze ist ein tropisches Liliengewächs mit breiten Blättern und großen gelben Blüten, die aber schon nach wenigen Stunden verwelken.
Sie stammt ursprünglich aus den Urwäldern Mexikos. Heute kommen aber über 90% von Madagaskar, den Komoren und Reunion(hieß früher Bourbon- daher auch die Bezeichnung Bourbon-Vanille).
Die mexikanischen Stadthalter wollten natürlich nicht, dass Pflanzen aus dem Land geschmuggelt werden und sie drohten deshalb auch mit harten Strafen.
Aber der französischen Stadthalter von Bourbon entdeckte eine Pflanze in einem botanischen Garten seiner Heimatstadt in Frankreich und baute sie in Bourbon an. Damit war das alleinige Monopol von Mexiko gebrochen.
2.`Verwendung:
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Wir verwenden die Schote, diese muss aber schon vor der Vollreife gepflückt und fermentiert werden, da sie erst dann ihren vollen Duft entwickelt.
Man sollte möglichst immer die ganze Schote kaufen und nicht nur den Vanillinzucker.
Sie gibt es in Glasröhrchen und auch luftdichten Plastik-
beuteln aber auch als Vanillinzucker( als Pulver oder Extrakt - flüssig in kleinen Fläschchen).
Man muss sie gut verschlossen und trocken halten.
Zum Würzen schneidet man die Schote längs auf und kratzt das Mark mit der stumpfen Seite des Messers heraus.
Die Schote sollte lässt man mitkochen, da kann sie erst ihr volles Aroma entwickeln.
Für feine Desserts nimmt man möglichst frisches Vanillemark sonst tut es der Zucker auch, den echten V. erkennt man an den schwarzen Pünktchen.
Den wir heute meist im Laden kaufen ist synthetisch hergestellt, der echte verliert sein Aroma durch langes Erhitzen.
Man nimmt ihn zum Würzen von:
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* Eierkuchen
* Kompott
* Schokaladengetränken
* Likören
*Aufläufen
* Backwerk
* süßen Aufläufe
* süßen Soßen
* u.v.a
Vanille möchte ich heute nicht mehr missen, es passt auch super zu Zimt und zu vielen Speisen die mit Rum oder hochprozentigem Alkohol gewürzt werden.
3. Wert für unsere Gesundheit:
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Vanille soll nervenstärkend wirken und bei Menstruationsbeschwerden helfen.
Auch in der Medizin wird er durch seine antiseptische Wirkung
eingesetzt.
Zum Schluss soll wieder ein Rezeptvorschlag folgen.
4.Rezept:
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Vanillecrepes mit Eis und Weinbrandbirnen
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Für 4 Personen braucht ihr:
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40 g Mehl
1 Prise Salz, 30 g Zucker
1/8 l Milch, 30 g Butter
2 Birnen
8 Eßl Zitronensaft
4cl Weinbrand
1 Vanilleschote, 4 Eßl. Puderzucker
Öl zum Backen
Vanilleeis 500 g
Zubereitung:
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Zuerst bereite ich mal den Teig für die Crepes zu. Ich verrühre das Mehl, das Salz, eine Prise Zucker und die Milch gut miteinander.
Dann lasse ich alles etwa 20 min quellen, schmelze die Butter und rühre sie unter.
Während der Teig quillt habe ich Zeit um die Birnen zu schälen, zu achteln und das Kerngehäuse herauszuschneiden.
Den restlichen Zucker gebe ich in eine Pfanne und karamelisiere ihn, aber aufpassen, da müsst ihr dabei stehen
bleiben, das geht nämlich rucki zucki.
Jetzt gebe ich die Birnen und den Zitronensaft hinein und den Weinbrand und lasse alles ca 2 min bei wenig Hitze dünsten.
Die Birnen muss ich nur einmal wenden.
Alles muss abkühlen.
Dann schlitze ich die Vanilleschote auf und hole das Mark heraus und gebe ca 1 Messerspitze zu den Birnen.
Das restliche Mark mische ich mit dem Puderzucker.
Nun muss ich ich noch die Crepes backen, ich bestreiche dazu 2 kleine Pfannen mit Öl( ich nehme Sonneblumenöl)und backe 4 Crepes.
Am besten lassen sie sich mit einem Teller wenden, aber ein Pfannenwender tuts auch, den nehme ich meistens.
Die fertigen Crepes kommen auf Teller , eine Hälfte wird mit Vanilleeis belegt und zugeklappt.
Zum Schluss muss ich nur noch die Birnen auf den Teller geben und mit dem Puderzucker bestäuben.
5. Fazit:
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Das hört sich alles nach viel Arbeit an , ist es aber nicht und eure Gäste oder die familie wird es euch sicher danken.
So nun hoffe ich, dass ihr etwas mehr erfahren habt.
Es gibt da übrigens noch eine Liebesgeschichte über die mexikanische Vanila, wer mag erfahren möchte , kanns mir ja im Gästebuch mitteilen.
Schönen Freitag und viel Spaß beim Nachmachen wünscht euch Birgit. weiterlesen schließen
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