Wild Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Rehragout

  

  27.03.2002, 23:36 Uhr von
  harzerduo
  Wir sind höflich,freundlich,hilfsbereit,ehrlich. Wer mehr wissen möchte,der schreibt uns,und w...

  5

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  Pro:

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  Empfehlung:

  Ja

  Heute war es mal wieder soweit,unter unseren bekannten gibt es auch Förster und Jäger,und da wir auch mal sehr gerne Wild essen,bekommen wir ab und zu mal etwas mitgebracht,so auch heute,es gab Rehfleisch.
  
  Nun haben wir dafür auch gleich ein rezept mitgeliefert bekommen,welches wir natürlich auch schon des öfteren ausprobiert haben,
  
  und wir möchten Euch nun dieses Rezept einmal vorstellen
  
  zutaten für 4 Personen
  ------------------------
  1 Kilo Rehfleisch
  100g Räucherspeck
  1 Zwiebel in Würfel geschnitten
  3 EL Mehl
  2 TL Tomatenmark
  3/8 l Wasser
  salz,Pfeffer nach Geschmack
  
  Marinade Zutaten
  -----------------
  1 viertel Liter Rotwein (es kann ganz einfacher sein)
  1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
  10 Nelken
  3 Lorbeerblätter
  3-4 wacholderbeeren
  
  Zubereitung Marinade
  --------------------
  Alle Zutaten miteinander verrühren
  
  Das Rehfleisch würfeln,
  
  und über Nacht in der Marinade ziehen lassen
  
  Zubereitung Rehragout
  -----------------------
  Am nächsten Tag,den Räucherspeck in Streifen schneiden
  und in einem Topf glasig dünsten,
  
  Zwiebelwürfel dazugeben und hellgelb bräunen.
  
  Die Rehwürfel aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen,und in den Topf geben.
  
  Mehl darüber Stäuben und hellbraun werden lassen,
  
  mit der Rotweinmarinade,Tomatenmark und Wasser auffüllen.
  
  pikant abschmecken.
  
  Dazu paßt Knödel und Rotkohl sehr gut
  
  Wild ist zwar ein bißchen teurer wenn man es kaufen muß,aber so etwas leistet man sich ja auch nicht jeden Tag.
  
  Wir haben nun einmal das Glück,das wir so etwas geschenkt bekommen.
  
  Guten Appetit
  
  Zugedeckt 1 1/4 Stunden schmoren weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Zickenmausi, 28.03.2002, 11:05 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Das kenne ich, ich habe das schon mal mit Hirsch gemacht. Das war auch echt lecker. Zickenmausi

  • 

    Konsul, 27.03.2002, 23:56 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Lecker Wild, schon mal Elch probiert? Lecker!!!

  • 

    DrKnickely, 27.03.2002, 23:53 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    huh, ist bestimmt ein gutes rezept ... aber trotzdem würde ich niemals reh essen ...

  • 

    Fantaghiro, 27.03.2002, 23:48 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    hört sich sehr lecker an schau doch mal bei mir rein

• Rehrücken im Hoorische Mantel

  

  24.03.2002, 23:27 Uhr von
  wanda28
  

  5

  Bewertungen (11) / Kommentar (1)
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  Pro:

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Vor kurzem war ich bei einer langjährigen Freundin mal wieder zum Essen eingeladen. Dabei hat diese mich mit einem ganz außergewöhnlichen Wild-Rezept überrascht, welches ich zwischenzeitlich auch schon zweimal selbst zubereitet habe. Es handelt sich hierbei um einen Rehrücken im Hoorische-Mantel, eine Spezialität der saarländischen Regionalküche.
  
  Zutaten für vier Personen:
  
  F l e i s c h :
  - 400 g Rehrücken,
  - Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Öl
  
  H o o r i s c h e :
  - 1 kg Kartoffeln,
  - 2 Eigelb,
  - Muskatnuss,
  - 2 geh. TL Mondamin
  
  K o m p o t t :
  - 6 Äpfel (Granny Smith),
  - 1/2 1 Portwein,
  - 1/2 1 Rotwein,
  - 80 g Zucker,
  - 1 Zimtstange
  
  S a u c e :
  - 300 ml Portwein,
  - 100 ml Rotwein,
  - 100 ml kräftige Brühe,
  - 1 geh. TL Johannisbeergelee,
  - etwas fein gehackter Rosmarin,
  - gemahlener Pfeffer aus der Mühle,
  - 30 g Butter.
  
  
  Und so wird's gemacht:
  
  R e h :
  Den von Haut und Sehnen befreiten Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von allen Seiten kurz anbraten; zur Seite stellen. Ein Stück Alufolie von 40 mal 40 Zentimeter von einer Seite gut einölen.
  
  H o o r i s c h e :
  Man benötigt zwei Drittel rohe und ein Drittel am Vortag gekochte Kartoffeln. Rohe Kartoffeln reiben, auf ein Sieb gegen und die Flüssigkeit mit einer Schüssel auffangen. In der Schüssel setzt sich die Stärke ab, die man dem Teig später zugibt. Die rohen geriebenen Kartoffeln in ein Küchentuch einschlagen und mit den Händen kräftig auspressen. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls reiben. Die rohen Kartoffeln und die geriebenen in einer Schüssel gut durchmengen. Die Eigelbe, die Kartoffelstärke aus der Schüssel und das Mondamin zugeben und alles gut durcharbeiten. Den Teig mit dem Nudelholz zu einer rechteckigen Platte von 40 mal 40 Zentimeter fingerdick ausrollen.
  Den zu einer Platte ausgerollten Hoorische-Teig auf die Alufolie geben. Den Rehrücken mit Küchentuch abtupfen und auf den Teig legen. Mit der Alufolie einrollen und die Enden gut zudrehen. Die Rolle mehrmals mit Klarsichtfolie einrollen und die Enden fest zubinden. In kochendes Wasser geben und zirka 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen (das Wasser sollte leicht kochen).
  
  A p f e l - R o t w e i n k o m p o t t :
  Zucker in einem schweren Topf karamelisieren und mit Port- und Rotwein ablöschen. Zimtstange und geschälte, geviertelte und vom Kerngehäuse befreite Äpfel zugeben. In der Flüssigkeit weichkochen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller geben. Die Flüssigkeit weiter einreduzieren lassen, bis sie leicht dickflüssig wird. Zimtstange herausnehmen, die reduzierte Flüssigkeit mit den Äpfeln zusammen mixen.
  
  S a u c e :
  Die heiße Pfanne (mit dem Bratensaft), in der das Reh angebraten wurde mit Port- und Rotwein ablöschen. Die Kräuter und das Johannisbeergelee hinzufügen und alles zusammen ein Drittel einreduzieren (einkochen). Mit dem Schneebesen die kalte Butter einrühren und mit Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen.
  
  Ich sag es lieber gleich: Die Zubereitung dieses Gerichtes ist etwas aufwendiger, es ist aber auch ein besonderes Gericht und man kann ja bereits das Kochen zu einem Event mit einigen ausgewählten Gästen machen.
  
  Einfach mal getraut und ausprobiert. Guten Appetit. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    paelzer, 25.03.2002, 01:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Das scheint sehr lecker zu sein.