Backen für Ostern Testbericht

Hier habe ich ein paar nette Osterrezepte für euch!!
Einfach mal ausprobieren. Es ist ja jetzt die richtige Zeit dazu.
Hier die Rezepte:

Möhrentorte:

Zutaten:

250g kleine Möhren,
100g Mehl,
300g gemahlene Mandeln,
6 Eigelb,
6 Eiweiss,
1 Prise Salz,
abgeriebene Zitronenschale,
100g + 150g Zucker,
etwas Butter,
Paniermehl,
150g Aprikosen-Konfitüre,
100g Puderzucker,
etwas Zitronensaft,
50g Mandelblättchen

So wird´s gemacht:
Möhren schälen, fein reiben, mit Mehl und Mandeln mischen. Eigelb, Zitronenschale und 100g Zucker zu feinem Schaum schlagen. Die Form einfetten, mit Paniermehl ausstreuen. Eiweiss und Salz zu Schnee schlagen. 150g Zucker einrieseln lassen, festen Schneeschlagen. Eigelbcreme und Mehlmischung zufügen und darunter ziehn.Teig in die Form geben und glätten, auf Mitte in den heissen Ofen schieben und backen.
Abkühlen lassen.
Die Möhren auf der fertigen Torte dekorieren.
Torte mit heisser Marmelade bestreichen, mit Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft
bedecken. Angeröstete Mandeln an den Rand drücken. Evtl. mit Marzipanmöhren verzieren :-)
Backofen 175 Grad C (Gas Stufe 3) etwa 60 Minuten backen.


Osterhasensalat:

Zutaten:

Je 1 handvoll Frisee- und Feldsalat.
etwa 10 Blätter junger Löwenzahn
200 g mageren Speck
50 ml Geflügelbrühe
5 EL Obstessig
50 ml Sonnenblumenöl
30 ml Traubenkernöl
1 TL Zucker
1/2 TL Senf, Salz, Pfeffer
1 TL geriebener Parmesan

So gehts:

Den Speck in kleine Würfel schneiden und anbraten. Die Salat- und Löwenzahnblätter putzen, waschen, und auf einen flachen Teller hübsch anordnen.
Aus den restlichen Zutaten eine Salatsoße herstellen. Diese über den angerichteten Salat geben.
Mit Gänseblümchen verzieren, und die Speckwürfel darüber streuen


Zutaten:
pro Person etwa 150g Lammrückenfilet
Salz, Pfeffer, Thymian
Olivenöl
5 frische Aprikosen (oder 1 kl. Dose)
4 Schalotten
1 gelbe Paprikaschote
1/2 Gl. Weisswein
1 zerdrückte Knoblauchzehe,
1/8 l Sahne

So wirds gemacht:
Schalotten in kleine Würfel schneiden und in wenig Öl glasig anbraten. Dann die entsteinten Aprikosen und die geputzte und in Stücke geschnittene Paprikaschote zugeben. Mit dem Wein ablöschen, den Knoblauch zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten dünsten. Dann alles fein mixen, Sahne zugeben und nochmals etwa 5 Minuten mit offenem Deckel leicht köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb streichen. Die Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben, und in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Hitze reduzieren, und gar ziehen lassen. Das Fleisch sollte innen noch etwas rosig sein. Als Beilage passen grüne Nudeln


Osterbrot:

Zutaten :

200ml Milch,
1 Päckchen Trockenhefe,
1/2 Tl. Zucker,
250g Weizenmehl,
150g Dinkelmehl,
1 Tl. Salz,
50g zimmerwarme Butter,
1 grosses Bund gemischte Frühlingskräuter
(ersatzweise TK-Kräuter),
1 Eigelb


Ausserdem:

Fett und Mehl für die Form.

So geht es:
Die Milch in einen kleinen Topf lauwarm erwärmen. Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch unter Rühren auflösen. Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben, die Hefemilch, das Salz und die Butter in Flöckchen dazugeben und die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselboden löst. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Eine Kastenform von
ca. 25 cm Länge fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsflächenochmals durchkneten, dabei die gehackten Kräuter unterarbeiten. Ein etwa apfelgrosses Teigstück beiseite legen, den übrigen Teig zu einem Brotlaib formen und in die vorbereitete Form geben. Die kleine Teigkugel etwa 1/2cm dick ausrollen und Hasenfiguren ausschneiden oder ausstechen. Das Eigelb verquirlen, das Brot damit bestreichen und die Hasenfiguren darauf legen, leicht andrücken und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Das Brot in der Form weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Das Osterbrot im heißen Backofen auf der unteren Schiene in etwa 45 Minuten hellbraun
backen.

Ein Hefehäschen:

Zutaten:
1 kg Weizenmehl,
2 Hefewürfel,
1 Tl. Salz,
100g Zucker,
6 EL Speiseöl,
0,5l warme Milch

Ausserdem:
2 Rosinen für die Augen,
2 Mandeln für die Zähne,
1 Ei zum Bestreichen

So wird´s gemacht:
Alle Zutaten in einer grossen Schüssel mit den Händen zusammenkneten (sollte der Teig zu sehr kleben, noch etwas Mehl zugeben!)
und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig etwa die doppelte Grösse erreicht hat, noch einmal gut durchkneten und auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech zum Hasenkopf formen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen, Rosinen und Mandeln auflegen und bei 160 Grad C ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.


Das sind alle Rezepte. Ich würde mich freuen wenn ihr eines von den Rezepten mal ausprobieren würdet.

MFG
marcel