Braten Rezepte Testbericht

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*EINFÜHRUNG*
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Etwas fürs Wochenende - Schweinehals mit Chilisause, hört sich schwerer an als es ist.
Solch ein Saftiger Braden in Scheiben geschnitten und von Scharfen Saucen begleitet, aber nicht wie gewohnt mit Kartoffeln, Nudeln oder Klößen, nein mit Thailändischem Duftreis, werden ihre Gäste so schnell nicht wieder vergessen.


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*ZUTATEN*
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1kg Schweinehalz ohne Knochen

Für die Marinade:
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5 Knoblauchzehen
20g Korianderwurzel ( ersatzweise Petersilienwurzel )
15g schwarze Pfefferkörner
1 El helle Sojasauce
1 El Austernsauce
20g Palmzucker oder brauner Zucker

Zum Braden:
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3 El Pflanzenöl
300ml Fleischbrühe

Für den Reis:
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30g Frühlingszwiebel
20g frische Kurkumawurzel
2 El Erdnussöl
250g thailändischer Duftreis
1/2 Liter Geflügelfond
Salz

Für die Chilisauce:
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60g Schalotten
3 rote Chilischoten
10ml Limetten Saft
60ml Fischsauce

Wie sie sehen können, ist für jeden etwas dabei, wenn sie auf anhieb nicht wissen, wo sie z.B. denn Palmzucker her bekommen, versuchen sie es einmal in einem Chinesischen oder Thailändischen Laden.


Da ich eher jemand bin, der immer wieder anders ein und das selbe Gericht zu bereitet, könnte es ihnen passieren, das ich es schon morgen anders beschreiben würde!


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*ZUBEREITUNG*
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Für die Marinade die Knoblauchzehen u. die Korianderwurzeln schälen u. grob zerkleinern. Beides mit den Pfefferkörnern in einem Mörser fein zerreiben. Die Sojasauce, die Austernsauce u. den Zucker zugeben u. alles gut miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Schweinehalz in eine große Form legen u. mit der Marinade von allen Seiten einpinseln. Mit Folie verschließen u. über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Weiter gehts am nächsten Tag, das Öl in einem Bräter erhitzen u. den marinierten Schweinehalz einlegen. Bei ca. 180 'C im vorgeheizten Ofen etwa 80 Minuten knusprig braten, dabei ab u. zu mit der Brühe begießen. Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln u. ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. ( Ein Tip auch für andere Brat Arten)

Und nun zum Reis, für den Reis die Frühlingszwiebeln putzen u. in feine Scheiben schneiden. Die Kurkuma schälen und sehr fein reiben, dabei am besten Einmalhandschuhe tragen, um die Finger nicht gleich mitzufärben. Das Öl in einer entsprechend großen Kasserolle erhitzen u. die Frühlingszwiebeln darin hell anschwitzen. Die geriebenen Kurkuma u. den Reis untermischen. Den Geflügelfond zugießen, mit Salz würzen u. einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren u. den Reis 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren.

In der Zwischenzeit die Schalotten für die Chilisauce schälen u. in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten halbieren, Stielansätze, Samen u. Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch ganz fein hacken. Die Schalottenringe u. die Chilistücke mit dem Limettensaft u. der Fischsauce in einer kleine Schüssel gut vermischen.

Nun den Braten vorsichtig aus der Alufolie wickeln u. auf einem Tranchierbrett mit Saftrinne in dünne Scheiben schneiden. Reis u. Chilisauce dazu servieren, und sich zum Schluss nur noch die Finger lecken.

Und wäre das etwas für Sie, mir wird es sicherlich am Osterwochenende recht gut bekommen und sie sind hoffentlich auf den Geschmack gekommen? Ich hoffe, dass sie mit meiner Art etwas zu beschreiben zurecht gekommen sind!


Tschüß Jan!