Bratkartoffeln Testbericht

Wie Ihr vielleicht schon aus meinen anderen Berichten wisst, bin ich passionierter Hobbykoch. Meine Tochter weiss das wirklich zu schätzen, jedenfalls habe ich jedes Wochenende die Bude voll, weil sie immer Freunde zum Essen mitbringt *zwinker*

Ich habe schon sehr oft Bratkartoffeln gegessen, die geschmacklich zwischen Platt- und Spreizfuss einzuordnen waren, weil sie entweder eine Konsistenz wie ein Putzlappen hatten oder völlig angebrannt, aber dennoch nicht knusprig waren, dabei muss man nur wissen, wie man sie kross und schmackhaft bekommt, das ist wirklich ganz leicht !


Das Wichtigste
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1) Immer rohe Kartoffeln nehmen
2) Hauchdünn schneiden
3) Nicht salzen (erst nach dem Braten)

Wenn man vorgekochte Kartoffeln verwendet, müsste man eine sehr festkochende nehmen, damit die Bratkartoffeln überhaupt halbwegs nach etwas schmecken. Außerdem sind gekochte Kartoffeln gesalzen und werden nicht kross, wie Bratkartoffeln eigentlich sein sollen.

Besser, man nimmt rohe Kartoffeln, schneidet oder hobelt sie in hauchdünne Scheiben und brät sich gleichmäßig braun. Es ist nicht schlimm, wenn ein paar Scheibchen nicht braun werden, sie garen automatisch in der Pfanne mit und bekommen auch das typische Bratkartoffelaroma mit.

Die rohen Kartoffeln kleben in der Pfanne zusammen, wenn sie gebraten werden. Dadurch wird es leichter, sie umzudrehen. Dabei lösen sie sich meist gleich wieder voneinander. Wenn nicht, macht auch nichts, man bekommt sie dann leichter aus der Pfanne auf den Teller.

Salzt man die Kartoffeln, zieht das Salz das Wasser aus der Kartoffel. Dadurch verwässert man das Fett und die Kartoffeln \"kochen\", statt zu braten. Sie werden dann nicht kross und werden lapperich. Die Bratkartoffeln also erst salzen, wenn sie fertig sind.


Das Zweitwichtigste
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1) Genug Fett in die Pfanne geben, am besten Butter.
2) Mit Zwiebeln und Schinken/Speck verfeinern.

Nimmt man zu wenig Fett, saugen die Kartoffeln es auf und sie brennen schnell an. Es sollte also immer genug Fett in der Pfanne sein, notfalls kann man auch ein wenig nachlegen. Am besten schmecken sie, wenn man Butter oder Butterschmalz verwendet. Man kann aber auch halb Öl und halb Butter oder nur Öl verwenden.

Wenn man die Bratkartoffeln mit Zwiebeln oder/und Speck/Schinken verfeinern möchte bitte folgendes bedenken. Die Zutaten erst vor dem letzten Wenden der Bratkartoffeln zufügen und dann nach unten wenden, weil Zwiebeln und Schinken schnell schwarz werden !

Fazit
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Wenn Ihr die Tipps berücksichtigt, habt Ihr immer leckere, knusprige Bratkartoffeln, genau so, wie sie sein müssen. Sie schmecken besser, als die Pampe, die man in so manchem Restaurant, in der Kantine oder auch im Schnellbeschiss um die Ecke bekommt *grins*

Viel Spaß beim Braten

Jochen