Curry Testbericht

Curry. Ein vielfältiger Begriff. Jeder kennt das etwas süßlich schmeckende Pulver, das auf die Currywurst kommt. Aber was ist das eigentlich, Curry?

Curry ist die englische Schreibweise für das indische Wort \"kari\", und es bedeutet eigentlich nur \"Gewürz\". Kurkuma (Gelbwurz) ist ein wichtiger Bestandteil jedes Currys, und verleiht ihm die Süße und die gelbe Farbe. Dazu kommen meist noch Koriander, Senf, Chilis, Ingwer, und andere Gewürze. Jeder Hersteller hat da sein eigenes Rezept.

Ich bin seit Jahren treuer Anhänger des \"Curry Madras\" von \"Naturgesund\". Irgendwann einmal habe ich es in einem Bioladen entdeckt, ausprobiert, und für gut befunden.

Madras ist die Hauptstadt des südindischen Bundesstaates Tamil Nadu, und die Küche dieses Staates ist für scharf gewürzte Speisen bekannt. So hat auch dieses Curry eine gewisse Schärfe. Oder sollte man besser \"Würze\" sagen?

Verkauft wird das Curry Madras in durchsichtigen Plastikbeuteln mit jeweils 100 Gramm Inhalt. Die Farbe ist etwas dunkler gelb als bei den handelsüblichen Currys und tendiert schon eher ins Bräunliche.

Nach dem Aufschneiden der Verpackung entströmt ihr ein sehr intensiver, würziger Duft. Man bekommt sofort Apetit, sich mit diesem Curry etwas Leckeres zuzubereiten. Curry regt den Speichelfluss an und fördert die Verdauung; bei dieser Würzmischung bekommt man schon vom dran Schnuppern Hunger!

Was ist drin?

Natürlich Kurkuma. Dazu Koriander und gemahlene Senfkörner. Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, Salz, Ingwer und Chilis. Dazu Paprika, Fenchel, Dill, Zimt, und ein Hauch Knoblauch. Als natürlicher Stabilisator findet Reismehl Verwendung. Naturgesund eben. (Zahlreiche Currys aus dem Supermarkt enthalten Geschmäcker, die sich unter dem ominösen Sammelbegriff \"Aromen\" verbergen, und Traubenzucker, der den Geschmack verstärkt, so dass man an den restlichen Zutaten sparen kann.)

Auffällig ist, dass hier nur Gewürze verwendet werden, die auch tatsächlich in Indien wachsen. Bei einem anderen Curry fand ich doch tatsächlich \"Lorbeerblätter\" als Zutat angegeben; was machen die da drin?

Aber kehren wir zurück zum Curry Madras. Was lässt sich damit anstellen?

Natürlich die klassische Currywurst. Sie erhält damit einen würzig-indischen Einschlag. Wegen der Schärfe des Currys würde ich dazu raten, kein Gewürzketchup, sondern nur reines Tomatenketchup zu verwenden.

Außerdem lassen sich damit alle möglichen Soßen \"indischer Art\" herstellen. Die südindische Küche kennt auch fruchtige Varianten; wie wäre es mal mit einer Ananas-Kokos-Soße? Hier darf ein zünftiges, echtes Curry nicht fehlen.

Grundsätzlich kann man das Curry Madras überall da nehmen, wo man sonst das übliche \"Supermarkt-Curry\" verwendet hat. Es bringt etwas mehr Schärfe in die Speisen, deshalb am Anfang vorsichtig dosieren! Beim Braten muss man aufpassen, dass das Curry nicht verbrennt; es ist eben naturbelassen und daher etwas sensibler als chemisch \"aufbereitete\" Gewürze. Also immer erst gegen Ende zufügen, am besten, wenn die Herdplatte schon aus ist.

Mit der Haltbarkeit habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht. Nach meinem Umzug habe ich eine angebrochene (!) Curry-Tüte in einer meiner Umzugskisten entdeckt, deren Haltbarkeitsdatum bereits im Januar 2002 abgelaufen war. Ich verwende es jetzt noch, und das Aroma ist immer noch sehr intensiv. (Haltbarkeitsdaten bei Gewürzen sind ohnehin meist reiner Unfug; bei trockener Lagerung halten sie Jahrzehnte.)

\"Naturgesund\" Curry Madras bekommt man in vielen Bioläden, oder direkt beim Hersteller:
Naturgesund
Elsbeth Müller KG
91475 Lonnerstadt
Tel. 09193-6351-0
Internet: http://www.elsbeth-mueller.de

100 Gramm kosten laut aktueller Preisliste 70 Cent.