Curry Testbericht

Nun heute zu Mittag gab es Curry Reis und da dachte ich mir mal ich könnte ja einen Bericht über Curry-Pulver schreiben. Den schon Marie Curie liebte es ihre Speisen mit der gelben Farbe zu verspeisen.

***Curry Pulver****

Curry gibt es nicht, sondern unzählige Curryarten. Curry wächst nirgendwo und es gibt auch keinen Currypflanze.

***Also was ist Curry Pulver***

Curry Pulver ist eine der wohl bekanntesten Gewürzmischungen. Allerdings ist der Curry, den man in Europa kennt, so gut wie nicht identisch mit den vielen, ja hunderten von Curry- Pulvern die man in der indischen Küche verwendet.
Den in Indien stellen die Hausfrauen für die verschiedensten Gerichte jeweils ganz unterschiedliche Curry Mischungen zusammen.

***Was ist der Inhalt von Curry Pulver***

Europäisches Curry Pulver besteht meistens aus einer Mischung von Pfeffer, Ingwer, Piment, Paprika, Nelken, Koriander, Cardamon, Bockshonklee- Samen, Muskatblüte, Zimt und Cayenne- Pfeffer.
Die Farbe beim Curry Pulver bestimmt die Zutat Kurkuma. Meistens auch noch ein wenig Salz.

Die Gelbwurzel wie Kurkuma uach genannt wird, färbt alle mit Curry gewürzten Speisen intensiv gelb.

***Woher stammt Curry Pulver***

Als die Engländer ihren Herrschaftsberich im 18. Jahrhunder auch auf Vorderindien ausdehnten, lernten die Kolonialbeamten und Soldaten die indische Küche kennen und schätzen. Sie freundeten sich sehr schnell mit den Würzgewohnheiten der Leute an; insbesondere mit den verschiedenen Gewürzmischungen die zum würzen von Reis verwendet wurden:

Sie übertrugen den südindischen Namen ***KARI*** mit dem dort verschieene Speisen bezeichnet wurden auf das Gewürz selbst und würzten später auch im englischen Mutterland gerne damit.

Und so wurde das Curry- Pulver nach Europa gebracht.


***Curry Pulver in der Küche***

Die erste Curry Küchenregel lautet:

Reis und Curry gehören immer zusammen wenn es um salzige Reisgerichte geht.

***Was kann man alles mit Curry würzen***

Hammelfleisch, Lammfleisch und Kalbfleisch.
Alle hellen Fleischragouts und Frikassees
Hackfleischgerichte
Leber und Herzgericht ( die mag ich überhaupt nicht)
Hühnerfleisch, Gänsefleisch,
Krabben und Langustensalate,
Weiters den Kochsud für Muscheln und Fische,
Gefüllte Tomaten
Tomatensuppen und Saucen
Auberginen
Paprikaschoten
Linseneintopf
Eierspeisen
Paprikaschoten

Spezielle Curry Gerichte sind Currysuppen und cremige Curry Saucen zu Reis und Gemüse.

Ein Genuß außerdem sind Curry gewürzte Erbsen und Erbsenpürree.
Bananen und Schinkenscheiben mit Curry
Gurkensalat, Krautsalat und Speckscheiben mit Curry.

***Rezept für eine Curry Mischung***

Die Curry Mischung sind circa 16 Eßlöffel

6-8 rote Peperonischoten getrocknet
4 Eßlöffel Kümmelsamen
8 Eßlöffel Korindersamen
2 Eßlöffel Bochshonkleesamen
2 Teelöffel schwarze Senfkörner
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner ungemahlen
1 Eßlöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Ingwerpulver

Zuerst müssen die Stiele und der Strang im Inneren der Pperonischoten an dem die Kerne gewachsen sind entfernt werden. Wollt Ihr die Mischung sehr scharf haben, dann könnt ihr einige Kerne drinnen lassen.

Danach erwärmt ihr bei mittlerer Hitze eine Pfanne (kein Öl hinein). Röstet die Peperonischoten, den Koriander, den Kümmel, den Bockshonkleesamen, die Senfkörner und den schwarzen Pfeffer bis diese ihren aromatischen Duft freisetzten.
Die Pfanne immer schön schwenken damit alles gleichmäßig geröstet wird.

Zerkleinert dann die gerösteten Gewürze in einem Mörser ( ich nehme meine Kaffeemühle dafür) und fügt anschließend den Ingwer und den Kurkuma dazu.

***Aroma und Geschmack***

Im Geschmack soll das Curry Pulver harmonisch und ausgewogen sein.
Es schmeckt und riecht feurig scharf und leicht tropisch süß. Einzelne Gewürze sollen und dürfen nicht hervor schmecken.

***Verpackung und Preis ***

Die häufigste Verpackung sind die Streudosen.

Preis unterschiedlich zwischen 1,90-3,40 Euro pro 20gramm


So dies war die kleine Geschichte und ein paar Tips zur Curry Herstellen von eurer

Picana 2004-05-07