Kochen. Das Gelbe von GU (gebundene Ausgabe) / Sebastian Dickhaut Testbericht

Kochen ist nicht unbedingt das, was ich gerne mache. Daher greife ich meistens zu TK- und / oder Fix- und Fertigprodukten. Dabei gibt es so tolle Kochbücher, auch für so faule Köche wie mich. :)
Eines dieser tollen Kochbücher besitze ich nun (wieder, nachdem sein Vorgänger spurlos verschwunden blieb) und weil dieses Kochbuch nicht nur etwas für faule Köche ist, sondern eigentlich für jeden, will ich es euch mal vorstellen.



INHALT
1. Allgemeine Infos
2. Die Herausgeber
3. Aussehen & Handling
4. Aufbau / Inhalt des Buches
5. Aufbau der einzelnen Kapitel
6. Beispiel für ein Rezept
7. Die "wichtigsten Ratschläge"
8. Zusammengefasst und mit Meinung und Erfahrung gespickt
9. Empfehlung und Sternvergabe
10. Ergänzender Tipp: Backen! Das Gelbe von GU

!!! Damit ihr zumindest einigermaßen 'was auf den Fotos lesen könnt, müsst ihr euch sie natürlich in XXL anschauen !!!



1. ALLGEMEINE INFOS
* TITEL: Kochen! Das Gelbe von GU - 1295 Rezepte, die man wirklich braucht
* HERAUSGEBER: Sebastian Dickhaut und Sabine Sälzer
* SEITEN: 624
* PREIS: 12,95€
* VERLAG: GU - Gräfe und Unzer
* ISBN: 3-7742-6396-5



2. DIE HERAUSGEBER
[Zitiert aus dem Buch]
* SEBASTIAN DICKHAUT ist Koch und Journalist sowie Inhaber des Werkstattbüros "Die Kocherei" in München. Hier bringt er kleine Teams in Workshops zum Kochen, schreibt für große Verlage übers Essen und Trinken und entwickelt Konzepte für Zeitschriften und Bücher - vor allem für GU. Gemeinsam mit Sabine Sälzer hat er dort die Bestseller-Reihe "Basic cooking" gestartet, die beide bis heute betreuen. Das jüngste Ergebnis dieser Zusammenarbeit ist KOCHEN! DAS GELBE VON GU, für das er auch die Texte rund um die Rezepte verfasst hat.
* SABINE SÄLZER arbeitet seit 1988 fest im Team der GU Redaktion Kochen in München. Sie entwickelt Kochbuchkonzepte und ist auch als Autorin aktiv. Meilensteine der letzten Jahre u.a.: "Die echte italienische Küche", "Die echte Jeden-Tag-Küche". Den Überraschungserfolg "Basic cooking" hat sie gemeinsam mit Sebastian Dickhaut erdacht und geschrieben. Und auch beim vorliegenden Buch hat sich das bewährte Duo wieder zu einem gemeinsamen Projekt zusammen gefunden. Bei KOCHEN! DAS GELBE VON GU war sie vor allem zuständig für Rezeptauswahl und Produktion.



3. AUSSEHEN & HANDLING
Fotos sagen mehr als 1000 Worte, trotzdem will ich noch einige verlieren, schließlich trifft man nicht jeden Tag auf ein großes (21x28x3cm), sonnengelbes Buch, das ein Kochbuch sein will. Es ist kein gebundenen Buch, sondern ein Taschenbuch bzw. ein Paperback.
Ein großes "Taschenbuch"? Das soll gut zu händeln sein? Aber klar! Natürlich ist es labbriger als ein gebundenes Kochbuch, aber das tut gar nichts zur Sache. Oder haltet ihr ein Kochbuch beim Kochen dauernd in der Hand? Eben!
Das Cover und die einzelnen Seiten sind stabil, sie reißen nicht sofort ein, wenn man sie anpackt, sondern halten schon einiges aus. Aber sie reißen auch nicht aus, denn sie sind wirklich total fest an den Rücken geklebt.
Nur direkt neben die Pfanne sollte man das Buch nicht legen. Das Cover ist mit einem feuchten Lappen abwischbar, aber die Seiten sind in keinster Weise beschichtet, so dass sie schnell für immer voller Flecken sind.



4. AUFBAU / INHALT DES BUCHES
Knapp 1.300 Rezepte wollen sinnvoll unterteilt werden und meiner Meinung nach ist das in diesem Buch perfekt gelöst worden, denn erstmal wird in 16 große Kategorien unterteilt und diese werden dann nochmals (sinnvoll) unterteilt. Abgetippt habe ich euch die 16 großen Kategorien und als Beispiel die Unterkategorien des 1. Kapitels. Als Foto unter dem Bericht seht ihr dann das komplette Inhaltsverzeichnis. [Nummer = Rezeptnummer]

1. - 79. SUPPEN & EINTÖPFE
1. - 21. Klare Suppen
22. - 45. Cremige Suppen
46. - 59. Leichte Eintöpfe
60. - 79. Eintöpfe zum Sattessen
80. - 158. EIERGERICHTE & AUFLÄUFE
159. - 264. NUDELN & REIS
265. - 412. KARTOFFELN & GEMÜSE
413. - 538. FISCH & MEERESFRÜCHTE
539. - 598. SCHNITZEL & STEAKS
599. - 698. BRATEN & RAGOUTS
699. - 793. WOK & FONDUE
794. - 847. SAUCEN & DIPS
848. - 927. PIZZA & BROT
928. - 1033. SALATE & KLEINIGKEITEN
1034. - 1086. BUTTERBROT & TOAST
1087. - 1138. DESSERTS & MEHLSPEISEN
1139. - 1209. KUCHEN & TORTEN
1210. - 1254. GETRÄNKE & DRINKS
1255. - 1295. FÜR DIE SPEISEKAMMER

Damit man schnell zu den entsprechenden Rezepten findet, haben die Verfasser noch einige Hilfen eingebaut. Vor allem den Punkt "Was koche ich, wenn …" finde ich sehr nützlich!
* GRIFFREGISTER:
D.h., dass auf jeder Seite außen (also nicht am Buchrücken) eine gelbe Markierung ist. Jedes Kapitel hat diese Markierung an derselben Stelle, so dass von der Seite die 16 Kapitel deutlich zu erkennen sind und man nun nur noch wissen muss in welches Kapitel man muss. [Das Telefonbuch funktioniert genauso!]
* 100 LIEBLINGSREZEPTE (S.0 - Rückseite vom Cover):
Hier findet man die 100 Rezepte, die der GU Kochen Redaktion am besten gefallen bzw. am meisten geschmeckt haben. Im Buch sind sie durch einen lächelnden Koch gekennzeichnet.
* WAS KOCHE ICH, WENN … (S.582ff):
5 Situationen wurden hier nachempfunden und zu jeder sind alle zutreffenden Rezepte aufgelistet (die Einordnung der Rezepte ist meiner Meinung nach super).
Situationen: … ich gerade erst ins Kochen einsteige? / … es schnell gehen soll? / … es wenig kosten soll? / … Besuch kommt? / … Kinder am Tisch sitzen
* DAS GROSSE REGISTER (S.590ff)
Hier sind alle Rezepte in alphabetischer Reihenfolge aufgelistet. Zu häufig benutzten Lebensmitteln (wie Äpfel oder Kartoffeln) findet man hier nochmals alle Rezepte aufgelistet, die diese Zutaten enthalten.

Aber das soll ja noch nicht alles gewesen sein, was man in diesem Buch findet. Als besonderes Schmankerl wurden ab S. 568 noch die "wichtigsten Ratschläge" aus der GU-Redaktion für Einsteiger & Gastgeber, Schnellköche & Sparbrötchen und Klassiker & Kreative abgedruckt. (-> 7.)



5. AUFBAU DER EINZELNEN KAPITEL
Als Beispiel will ich hauptsächlich beim 1. Kapitel bleiben. Jedes der 16 Kapitel ist gleich aufgebaut und die Info-Seiten bieten immer einen sehr guten Einstieg (meiner Meinung nach).

Jedes Kapitel beginnt mit einer gelben Seite, durch die es von den vorhergehenden auch optisch abgetrennt wird.
Darauf folgen dann die 3 Info-Seiten. Im 1. Kapitel "Suppen & Eintöpfe" kann man hier erstmal Infos z.B. zur "Geschichte" bzw. Herkunft der Suppe lesen. Auch wird auf regionale und nationale Begriffsbezeichnungen eingegangen.
Auf der 2. Info-Seite findet man dann (immer) einen Kasten mit der Überschrift "Was ist …". Kurz und bündig wird hier dann z.B. erklärt, was eine Brühe von einem Fond oder einer Kraftbrühe unterscheidet oder wie lange ein Ei haltbar ist.
Auf der 3. Seite erhält man in einem grauen Kasten Tipps zum Kochen. Im 1. Kapitel z.B. wie man Fleischbrühe kocht, worauf man achten muss, etc. Darunter ist bei 13 Kapiteln ein gelber Kasten, der einen "Spezial-Tipp" zeigt (hier: "Fonds für alle Fälle": wie man aus Resten noch eine leckere Brühe macht).
Der Einstieg ins jeweilige Kapitel ist, wie gesagt, meines Erachtens wirklich sehr gut gelöst, denn man erhält nicht nur Tipps zum Kochen, sondern erfährt auch noch einiges drumherum, ohne dass es langweilig wird oder etwas langwierig erklärt ist.

Nun folgen dann endlich die Rezepte, auf die ich unter Punkt 6 genauer eingehe. Hier möchte ich dazu erstmal nur loswerden, dass die Rezepte in 2 Spalten pro Seite direkt aufeinander folgen. Das ist nicht wirklich etwas ungewöhnliches, merkwürdig ist nur, dass die Rezepte komplett durchgehen und nicht nochmal in die Unterkategorien eingeteilt werden, die ich vorhin erwähnt habe. … denkt man zumindest zuerst! Denn die Unterkategorien sind vermerkt, nur anders als ich es erwartet hatte. Man findet sie nämlich immer oben auf der Seite. Was ist jetzt sinnvoller? Ich habe mich mittlerweile dafür entschiede, dass die Lösung, wie sie in diesem Buch gewählt wurde, sinnvoller ist, denn so weiß man gleich mit einem Blick wo man ist und muss nicht erst 5 Seiten weiterblättern um die nächste Unterteilung zu finden. Und i.d.R. weiß man ja dann eh die Nummer des Rezepts, da interessieren die Unterkategorien dann eh nicht mehr!



6. BEISPIEL FÜR EIN REZEPT
Als Beispiel habe ich natürlich auch ein Rezept aus dem 1. Kapitel gewählt, nämlich das 4. Rezept: "Gemüsebrühe". Das findet ihr zusätzlich unter dem Bericht auch nochmal als Foto!
Hier erstmal das Rezept:

4. Gemüsebrühe
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PREISWERT
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 1 Std.
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2 Möhren • ¼ Sellerieknolle • ½ Stange Lauch • 1 Bund Petersilie • 1 Stängel Selleriegrün • 1 kleine Zwiebel • 1 EL Öl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
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- Die Möhren und die Sellerieknolle schälen, den Lauch putzen, längs einschneiden und gründlich waschen. Die Petersilie und das Selleriegrün waschen und trockenschütteln. Alles grob zerkleinern. Die Zwiebel waschen und ungeschält vierteln.
- Das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Das Gemüse unter Rühren bei starker Hitze darin anbraten, 1l Wasser und 1TL Salz zugeben und alles zum Kochen bringen.
- Die Temperatur reduzieren und das Gemüse bei geringer Hitze 1 Std. kochen lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen und die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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TIPPS
- Wenn Sie möchten, können Sie auf das Anbraten des Gemüses in Öl verzichten und das Gemüse ins kochende Salzwasser geben. So zubereitet, enthält die Brühe fast keine Kalorien.
- Statt der angegebenen Gemüsesorten und Kräuter können sie auch Kohlrabi, Tomaten, Staudensellerie oder Rosenkohl sowie beliebige andere Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian) verwenden.
- Zum Würzen von Gemüsebrühe eignen sich Haferflocken hervorragend.

Die Rezepte in diesem Buch sind immer so aufgebaut, wobei die Tipps nicht bei jedem Rezept zu finden sind.
Ich finde den Aufbau so sehr sinnvoll. Zudem finde ich alle Rezepte leicht verständlich, wobei für den ein oder anderen Newbie bestimmt so Begriffe wie "Gemüse putzen" geklärt werden müssten, aber das ist in den allermeisten Kochbüchern wohl so.
Was mir sehr gut gefällt ist die Angabe der Personenzahl, etc. zu Beginn des Rezeptes. So sieht man mit einem Blick ob das Rezept überhaupt in Frage kommt. Wobei dafür noch ausschlaggebender wohl die Schlagwörter sind, die auch in Großbuchstaben im Buch stehen. "Preiswert" ist doch schon mal eine super Auskunft. Des weiteren findet man noch "gut für Gäste", "geht schnell", "gelingt leicht", "vegetarisch", "schmeckt Kindern", "braucht etwas Zeit", "schnell" und "gut vorzubereiten". Ein oder Zwei dieser Stichworte findet man über jedem Rezept und für mich sind sie (neben dem Namen des Rezeptes und der vorgesehenen Personenzahl) das ausschlaggebende Argument ob ich das Rezept noch weiter in etracht ziehe oder nicht.

Ganz nett finde ich es immer, wenn in Kochbüchern die Nährwerte angegeben sind. Das ist hier leider nicht der Fall, wobei man ja an diesem Rezept schon sieht, dass stark variiert werden kann und da können die Nährwerte dann auch wieder ganz anders ausfallen. Ein wenig schade finde ich es schon, dass hier keine Nährwerte zu finden sind, aber davon geht die Welt nicht unter und zur Not gibt es immer noch Kalorientabellen in Büchern und im Internet.

Was mir persönlicher wundersamer Weise gar nicht fehlt sind Fotos. Ja, ehrlich! Fotos in Kochbüchern setzen für mich nämlich immer sehr hohe Maßstäbe an mein Ergebnis und denen werde ich fast nie gerecht. Im ganzen Buch gibt es kein einziges Foto, was das Buch natürlich auch so günstig macht, aber mir fehlt wirklich gar keines. Ich kurbel da lieber meine Fantasie an, überlege mir, ob die Zutaten alle zusammen schmecken könnten, überlege mir, wie das Endergebnis wohl aussehen könnte. Dadurch setze ich die Maßstäbe mit meiner Fantasie. Natürlich sind das oft genug auch Maßstäbe, die ich nicht erreiche, aber dann kann ich wenigstens mir selber die Schuld geben und pfeffere das Kochbuch nicht gleich in die Ecke.
Aber so wie mir geht es definitiv nur den wenigsten Menschen. Meine Mom hat dieses Buch z.B. mal verschenkt und der erste Kommentar des Beschenkten war "Da sind ja gar keine Fotos drin!" *schnüff* Aber gut, diese Person (muss ich erwähnen, dass es ein Mann ist?!) kauft Kochbücher eh nur nach den Fotos die abgebildet sind und nicht nach der Aussagekraft und Genauigkeit der Rezepte …
Also müsst ihr Prioritäten setzen und an eurer Stelle würde ich mich gegen die Fotos und somit für dieses Kochbuch entscheiden, denn für viele Rezepte braucht man keine Fotos (oder müsst ihr wissen wie Kartoffelpüree oder Gemüsesuppe aussieht?). Dieses Kochbuch setzt einfach auf das Wichtigste, nämlich die Rezepte, denen es an Aussagekraft, Genauigkeit, etc. definitiv nicht mangelt!



7. DIE "WICHTIGSTEN RATSCHLÄGE"
Wie oben schon erwähnt, folgt auf den riesigen Rezeptteil noch ein Basic-Teil, der nicht zu verachten ist. Ab S. 568 bekommt man Tipps und Infos zu folgen Themen:

* KOCHEN! FÜR EINSTEIGER: notwendiges Küchenwerkzeug, Standard-Vorräte, Maßeinheiten, etc.
* KOCHEN! AUF DIE SCHNELLE: Zutaten fürs schnelle Kochen, Garzeiten, etc.
* KOCHEN! FÜR WENIG GELD: Zutaten fürs preiswerte Kochen, Lagerzeiten von Gemüse, etc.
* KOCHEN! NACH DER SAISON: Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch nach den Saisons geordnet
* KOCHEN! FÜR GÄSTE: Tipps für welches Fest man welches Essen nimmt, Tipps zur Planung, notwendiges Geschirr, etc.

Auch hier würde wieder nach dem Motto "In der Kürze liegt die Würze" gearbeitet. Die wichtigsten Infos sind in grau oder gelb hinterlegten Kästen abgedruckt, dazu findet man noch einen Text in dem alles kurz und bündig, aber leicht verständlich zusammengefasst ist.
Ich finde, dass dieses Kapitel das Buch bestens abrundet und mit den Tipps kann sicherlich jeder etwas anfangen, solange er kein Profi ist. :)



8. ZUSAMMENGEFASST UND MIT MEINUNG UND ERFAHRUNG GESPICKT
Ich bin von diesem Kochbuch wirklich nur begeistert. Mit 12,95€ ist es alles andere als teuer, denn dafür bekommt man nicht nur 1295 Rezepte, sondern auch noch tausend Tipps und Tricks rund ums Kochen.
Somit ist dieses Kochbuch meiner Meinung nach wirklich für Anfänger geeignet, bietet aber natürlich auch Fortgeschrittenen eine umfassende Rezeptesammlung.

Umfassend ist die Sammlung wirklich, denn für jeden Geschmack dürfte sich in jedem Kapitel etwas finden lassen und alleine mit diesem Buch lässt sich wohl problemlos nicht nur ein 3- sondern auch ein 5-Gänge-Menü kredenzen.
Die Rezepte sind vielfältig, aber für jeden machbar, vor allem weil die Zutaten nicht exorbitant sind (und wenn, dann ist das groß vermerkt). Natürlich sind mal ausgefallenere Dinge dabei (z.B. Auberginen-Safran-Wok), aber hauptsächlich gibt das Buch Basics (wie "Armer Ritter" oder "Himmel und Erde") her, einfach so Grundlagen, die man immer wieder mal braucht.
Ich glaube, dass man mit diesem Kochbuch jeden Tag kochen könnte ohne dass einem nach einem Jahr langweilig wäre und vor allem ohne dass man viel Brimborium hat.

Ich finde, wie gesagt, dass die Rezepte sinnvoll aufgebaut sind und vor allem leicht verständlich beschrieben wurden. Auch kompliziertere Dinge werden so gut erklärt, dass ein Koch-Newbie höchstens leichte Schwierigkeiten hat / haben sollte.
Dadurch sind die Rezepte wirklich super einfach nachzukochen und das tollste ist, dass sie gelingen. Alles habe ich natürlich auch noch nicht ausprobiert, aber vieles, an das ich mich sonst nie herantrauen würde, werde ich in jedem Fall ausprobieren (wie z.B. Soufflès). Und weil ich weiß, dass die Mengenangaben bisher immer gestimmt haben, ist mein Respekt vor manchen Speisen wirklich geschrumpft.

Als Mankos sehe ich höchstens, dass die Seiten aus einfachem Papier und somit nicht abwischbar sind, sowie die fehlenden Nährwerte und die fehlenden Fotos. Wobei ich die letzten beiden Punkte ja oben schon eingeschränkt habe - und mit dem Papier kann man ja nun auch bestens leben.
Daher sind für mich die Mankos keine wirklichen Mankos und falls es noch immer nicht deutlich geworden sein sollte: Ich bin restlos begeistert von diesem Kochbuch!

Nach meiner Erfahrung und durch den Informationsgehalt kann ich dieses Kochbuch wirklich nur empfehlen. Egal ob Laie oder Fortgeschrittener, ich kenne bisher niemanden, der sich nicht (im Nachhinein … *g*) über dieses Buch gefreut hat, somit sind die 13€ sehr gut investiertes Geld! Wobei Profis einem sicherlich einen Vogel zeigen würden, denn die brauchen all die Basics nicht mehr auf Papier. :)



9. EMPFEHLUNG UND STERNVERGABE
Ähm … ist das nicht schon klar??? Na gut, also "Kochen! Das Gelbe von GU" kann ich 100%ig weiterempfehlen und die 5 Ciao-Sterne sind sicherlich verdient, auch wenn der ein oder andere mindestens einen wegen fehlender Fotos abziehen würde. ;)



10. ERGÄNZENDER TIPP: BACKEN! DAS GELBE VON GU
Jau, im eben vorgestellten Buch sind zwar schon einige Rezepte für Kuchen, Torten u.ä. drin, aber wer so ein Schleckermäulchen ist wie ich, den wird das nicht so recht zufrieden stellen. Muss es auch nicht, schließlich gibt es das Ganze auch als Backbuch:

* TITEL: Backen! Das Gelbe von GU - 888 Rezepte, die man wirklich braucht
* HERAUSGEBER: Sebastian Dickhaut und Christina Kempe
* SEITEN: 456
* PREIS: 9,95€
* VERLAG: GU - Gräfe und Unzer
* ISBN: 3-7742-8796-1

Aufbau und Informationsgehalt sind genauso groß, nur dass man hier mit Kuchen, Törtchen, Muffins, Plätzchen, Broten, etc. nur so bombadiert wird. Ehrlich gesagt hatte ich schon beim Lesen Angst zuzunehmen. ;)
Toll finde ich, dass Süßes und Herzhaftes gleich stark behandelt wird und natürlich, dass es ein Extra-Kapitel für Kaffee und Tee gibt. Ein Buch für alle Kaffeekränzchen quasi. ;)
An den Rezeptteil wurde hier der GU-Wegweiser durch die Welt des Backens gehängt, so dass auch Anfänger mit diesem Buch bestens beraten sind.

Wer also so begeistert vom Kochbuch ist wie ich und wer dann gleichzeitig auch gerne noch bäckt, für den sollte es gar keine Frage sein, sich das Backbuch auch anzuschaffen!