Europäische Küche Testbericht

Hi hir ist nun mein geheimrezept das ich seit einigen jaren für meine bekanten koche und es kommt super an !!

Also :

Zutaten:
1Gemüsezwiebel (300 g)
1EL Wacholderbeeren
1EL Pimentkörner
1EL Korianderkörner
1EL Schwarze Pfefferkörner
Salz
120g Butter
80g Tomatenmark
0,25l Portwein, rot
1l Wildfond (Glas)
500g Pfifferlinge, klein
200g Schalotten
1Bund Petersilie, glatt
25g Speisestärke
250g Maronen (Esskastanien) vakuumverpackt
30g Johannisbeergelee, rot
1Orange: Schale feinabgerieben
Pfeffer
2Kg Rehfleisch aus der Keule

Das ist alles und nicht teuer ;o)

Zubereitung: Zuerst die Gemüsezwiebel fein würfeln. Anschließend den Wacholder, Piment, Koriander und den frischen Pfeffer, am Besten aus der Mühle, in der Moulinette fein mahlen. Nun sollte das Rehfleisch in 70 g schwere Stücke geschnitten werden, bevor es, je nach Geschmack, stärker oder leichter gesalzen wird. In einem möglichst breiten Topf wird jetzt die Hälfte der Butter stark erhitzt. Darin nun das Rehfleisch bitte rundherum stark anbraten, sowie die frische Gemüsezwiebel und die Gewürzmischung unterrühren und nur kurz und leicht anrösten. Anschließend ebenfalls das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Hiernach nun den Portwein zugießen und das Ganze etwa 3 Minuten einkochen lassen, später noch mit Wildfond auffüllen. Jetzt sollte das Ragout im geschlossenen Topf bei milder Hitze ungefähr 3 Stunden weich schmoren. Inzwischen können die Pfifferlinge geputzt, kurz gewaschen und abgetropft werden lassen. Danach die Schalotten fein würfeln, sowie die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Abschließend, etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit, die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und dann unter das Ragout mischen. Hierzu die knackigen Maronen, das frische Johannisbeergelee und die Orangenschale zugeben. Nur noch die restliche Butter in 2 großen Pfannen erhitzen und die Schalotten mit den Pfifferlingen bei starker Hitze ungefähr 4-5 Minuten darin anbraten, bis sie ein wenig glasig sich in der Farbe ändern. Das Ganze, je nach Belieben, nochmals salzen, pfeffern und mit der Petersilie verrühren. Dazu passen Buttermilch-Serviettenknödel.

Nun last es euch schmecken euer David