Europäische Küche Testbericht

Sauerbraten kann man in diversen Kochbüchern in unterschiedlicher Zubereitungsart finden.

Beim Fleischer erhält man ihn schon eingelegt, dass ist aber nicht so mein Ding.

Einmal wollte ich es mir leicht machen und kaufte Maggi -Fix für Sauerbraten, für mich war es eine Entäuschung, ich konnte das Fleisch nur durch abwaschen retten, das war mir eine Lehre.
Also probierte ich es wieder auf die alt hergebrachte Weise.

Am Donnerstag kaufte ich 1 kg Schweinefleisch aus der Schulter, legte es in einen größeren Topf, welcher mit einem Deckel verschließbar ist, gab so viel Milch dazu, dass das Fleisch bedeckt war, gab außerdem 3 Eßl Essig dazu, 3 Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner.
Dann ließ ich alles 2 Tage stehen, wendete aber das Fleisch mehrmals, damit es gut durchzogen war.

Am samstag(Braten sollte man immer schon einen Tag vorher zubereiten, dies hat 2 Vorteile- am nächsten Tag hat man weniger Arbeit und der Braten ist besser durchzogen) konnte es dann losgehen.
Ich zerschnitt ca. 3 Scheiben Speck in keine Würfel und schnitt von härterem Brot 3 dicke Scheiben ab, wobei ich nur die Rinde benötigte.

Nun gab ich den Speck in eine Pfanne und ließ ihn gläsern werden, dann gab ich die Rinde hinzu und legte das mit Küchenkrepp abgetrocknete Fleisch dazu und briet alles bei hoher Hitze an.

Jetzt musste ich nur noch ab und zu die Marinade dazugeben.

Alles kam für ca.1 1/2 Stunden ins Rohr und wurde ab und zu mit Marinade begossen.

Am Sonntag kam alles noch mal für 1/2 Stunde ins Rohr, dann nahm ich den Braten heraus und bedeckte ihn mit Küchenkrepp(um das Austrocken und Abkühlen zu verhindern).

Nun musste ich nur noch die Soße zubereiten. In einem kleinen Topf rührte ich 2 Eßl. Mehl in wenig Wasser an, schäumte den Bratenfond mit den Pürrierstab auf, ließ alles aufkochen und goss etwas Mehl an.

Dazu passen Klöße, Kartoffeln, Rotkraut oder Mischgemüse am besten.

Nun guten Appetit.