Feinkostsalate Testbericht

Grillfest - Möhren-Gurken-Salat mit Pinienkernen

Gestern fand bei uns ein kleines Grillfest statt und wie so häufig machte ich meinen liebsten Grillsalat. Damit auch vielleicht noch andere etwas davon haben, möchte ich diesen hier vorstellen. Es ist ein sehr einfacher Salat der immer gut ankommt.

Es ist ein Möhren-Gurken-Salat der mit Olivenöl gebraten und mit Pinienkernen und Kerbel gemischt wird.

Zutaten für 6 Personen
2 Salatgurken
50 g Pinienkerne
9 EL Olivenöl
800 g Möhren
10 EL Balsamicoessig
2 Bund Kerbel
400 Mozzarella
Salz
Pfeffer

Die Möhren putzen, schälen, längst halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die gurken streifig schälen, längs halbieren, Kerne herausnehmen (am besten mit dem Löffel). Die Gurkenhälften quer in Scheiben schneiden.

Die Pinienkerne in er Pfanne ohne Fett rösten. Dann herausnehmen und die Möhren in etwas Olivenöl ca. 5 Minuten braten. Diese herausnehmen und die Gurken in etwas Olivenöl braten.
Die Möhren und Gurken in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Balsamico mit Olivenöl mischen und das mit den Möhren und Gurken mischen und abkühlen lassen. Wichtig ist, gut abkühlen, da sonst der Mozzarella verläuft. Die Kerbelblätter von den Stielen zupfen, grob hacken und untermischen. Das Ganze ca. 1 Std. durchziehen lassen.

Den Mozzarella trockentupfen und in 1 cm Würfel schneiden. Vor dem Servieren Mozzarella und Pinienkerne unter den Salat heben.

Als Tipp lässt sich dieser Salat auch hervoragend als kleinen Snack vorbereiten. Man muss ihn einfach nur auf das geröstete Grilltoast legen und der Snack ist fertig.