Hecht - 2 Rezepte Testbericht

Hechtfilets im Reismantel


Zutaten (4 Personen)
800 g entgrätete Hechtfilets, 2 grüne Chilischoten (fein gehackt),
1 EL Sesamöl, Saft einer Zitrone, 1 EL frisch gehackte Korianderblätter, 4 EL feinwürfelig geschnittener Lauch,
12 Reisblätter, Öl zum Backen, 1 EL schwarzer Sesam, Salz, Pfeffer

Für die Sauce:
16 cl Sojasauce, Saft einer halben Zitrone,
2 TL frisch geriebener Ingwer


Zubereitung:

Reisblätter mit etwas warmem Wasser befeuchten und einige Minuten liegen lassen, bis diese biegsam sind. Hechtfilets in 12 gleich große Stücke zerteilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Korianderblätter, Sesamöl, fein gehackte, grüne Chilischoten und Lauch zu einer Paste vermörsern. Paste auf dem Fisch verteilen. Fisch auf die Reisblätter legen und sorgfältig einschlagen. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Reispäckchen goldgelb backen. Reispäckchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit schwarzem Sesam bestreuen. Alle Zutaten für die Sauce verrühren. Hechtfilets im Reisblatt mit der Sauce servieren.






Spinat-Hecht-Timbale


Zutaten (4 Personen)

Für die Farce:
400 g Hechtfilet (ohne Haut), Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer,
Muskatnuss, 2 cl Wermut (z. B. Noilly Prat), 300 ml Obers,
2 EL Gemüse (fein geschnittene Karotten und Lauch) -
Butter zum Ausstreichen der Form.

Für die Rotwein-Schalotten:
6 Schalotten (fein geschnitten), 1/4 l kräftiger Rotwein,
1/8 l Portwein, 1 EL kalte Butter, 1 TL Honig.

1/4 l fertige Weißweinsauce.

Kerbel zum Garnieren.


Zubereitung

Hechtfilets feinwürfelig schneiden und gut kühlen. Obers ebenfalls gut kühlen. In einer Küchenmaschine sämtliche Zutaten für die Farce verarbeiten. Dabei darauf achten, dass die Masse kühl bleibt. Timbaleformen mit flüssiger Butter auspinseln. Die blanchierten Spinatblätter auf einem Küchentuch trocken tupfen und die Formen damit auskleiden. Die Farce mit Hilfe eines Dressiersacks in die Formen füllen. In einem Wasserbad bei 160 °C 20 Minuten zugedeckt pochieren.

Für die Rotwein-Schalotten:
Rotwein, Portwein und Honig auf ein Drittel einkochen. Schalotten zugeben und dicklich einkochen. Schalotten aus dem Topf heben und auf Küchenpapier trocken tupfen. Abschließend die Weißweinsauce erhitzen, die Schalotten zugeben. Auf Tellern einen Saucenspiegel anrichten, Timbale stürzen und darauf setzen, mit etwas Kerbel garnieren.