Ital Meat Bresaola luftgetrockneter italienischer Rinderschinken Testbericht

Ich schreibe über eine Schinkenspezialität, nämlich „Bresaola luftgetrockneter italienischer Rinderschinken“, den ich vor einiger Zeit bei „Aldi-Süd“ entdeckt habe.


+++++++++++++ INHALT ++++++++++++

1. Einkauf und Preis
2. Hersteller und Produktinformationen
3. Verpackung
4. Inhalt, Inhaltsstoffe, Nährwert
5. Zubereitung
6. Geruch, Aussehen, Geschmack
7. Meine Bewertung

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1. Einkauf und Preis
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Den luftgetrockneten Rinderschinken in Scheiben habe ich vor einiger Zeit bei den Wurstwaren im Kühlregal bei „Aldi“ entdeckt. Ob er auch in anderen Geschäften erhältlich ist, kann ich nicht sagen, ich denke aber schon. Für 80 Gramm habe ich immerhin 1,79 Euro bezahlt, was für „Aldi“-Verhältnisse ausgesprochen teuer ist. Da es sich um eine Schinkenspezialität aus Italien handelt, bin ich mit diesem relativ hohen Preis trotzdem zufrieden.


2. Hersteller und Produktinformationen
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Der Schinken wird in Italien für die Ital Meat GmbH in 51379 Leverkusen hergestellt. Auf der Verpackung ist weder ein Kundentelefon noch eine Internetadresse angegeben.

Es handelt sich um luftgetrockneten Rinderschinken in „Spitzenqualität“ aus dem Veltlin, der im Kühlschrank rund 6 Wochen lang haltbar ist. Laut Packungsaufdruck beträgt der Mageranteil über 95 %.


3. Verpackung
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Der Schinken befindet sich in einer flachen weißen Plastikschale, die auf der Unterseite transparent ist, so daß man sich schon vor dem Kauf einen guten Eindruck von dem Produkt verschaffen kann. Die Oberseite ist in den Farben weiß, grün und rot gehalten und trägt den Aufdruck „Sapore Italiano Originale“ sowie die genaue Produktbezeichnung. Illustriert wird das Ganze von der stilisierten Abbildung einer vermutlich toskanischen Landschaft und einem Teller, auf dem der Rinderschinken zusammen mit Rucola-Salat sehr appetitlich angerichtet ist. Auf der Packungsunterseite findet man noch einige Produktinformationen.

Die praktische Verpackung gefällt mir persönlich recht gut.


4. Inhalt, Inhaltsstoffe, Nährwert
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Die Packung enthält 80 Gramm Rinderschinken.

Folgende Zutaten sind angegeben: Rindfleisch, Kochsalz, Gewürze, Konservierungsstoffe Natriumnitrit und Kaliumnitrit.

Erfreulicherweise gibt es auch eine Nährwerttabelle. Diese besagt, daß 100 Gramm einen durchschnittlichen Nährwert von 167 kcal (= 706 kJ) haben, ferner 31,8 Gramm Eiweiß, weniger als 1 Gramm Kohlenhydrate und nur 4 Gramm Fett. Ich berichte also ausnahmsweise nicht über eine Kalorienbombe, sondern über ein relativ mageres Produkt, was ich erfreulich finde.


5. Zubereitung
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Der Hersteller empfiehlt die Zubereitung mit Olivenöl und Zitrone. Dazu richtet man den Rinderschinken scheibenweise auf einem Teller an, beträufelt ihn mit Olivenöl (ich empfehle unbedingt die Verwendung eines qualitativ hochwertigen Öls), anschließend mit etwas Zitronensaft und gibt nach Belieben frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Laut Herstellerhinweis schmeckt der Schinken auch ausgezeichnet mit frischem Rucolasalat und echtem Parmesankäse (Parmigiano Reggiano).


6. Geruch, Aussehen, Geschmack
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Wenn ich die Packung an der Aufreißlasche öffne und am Inhalt schnuppere, steigt mir sofort ein sehr intensiver Fleischgeruch in die Nase, den ich als lecker und appetitlich einstufen würde. Auch den Geruch von diversen Gewürzen meine ich wahrnehmen zu können, wobei ich nicht sagen könnte, um welche es sich genau handelt. In jedem Fall weist der Rinderschinken eine sehr würzige und aromatische Geruchsnote auf, die wenig mit dem Geruch von „normalem“ Schinken, der ja meistens aus Schweinefleisch hergestellt wird, gemein hat.

Vor mir liegen, ordentlich aufgereiht, 10 Scheiben Rinderschinken, die bereits auf den ersten Blick einen ausgesprochen leckeren Eindruck auf mich machen. Die einzelnen Scheiben haben eine annähernd ovale, leicht unregelmäßige Form und mit einem Durchmesser von etwa 8 cm an der breitesten Stelle eine ausgesprochen handliche und optisch ansprechende Form. Die Farbe des Rinderschinkens finde ich außergewöhnlich, denn dieser präsentiert sich in einem sehr dunklen Rotton, der mich stark an gut abgehangenes Rinderfilet erinnert. Der Schinken ist mit kleinen weißen Fettadern durchzogen, die ihm eine interessante Struktur verleihen. Einen Fettrand gibt es nicht, so daß der Schinken insgesamt einen ausgesprochen mageren Eindruck auf mich macht. Sowohl den Geruch als auch die Optik des Schinkens finde ich ausgezeichnet und ich habe nicht das Geringste daran auszusetzen.

Der Rinderschinken ist recht dünn geschnitten, ich schätze, daß jede Scheibe kaum 1 mm dick ist. Nachdem ich vom Aussehen des Schinkens bereits ziemlich angetan bin, kann ich gleich zum Geschmackstest kommen. Ich rolle eine Scheibe des Schinkens zusammen, was ohne Kleckerei und „Fettfinger“ abgeht, da der Schinken tatsächlich sehr mager ist und keine unliebsamen Spuren hinterläßt. Genüßlich beiße ich hinein und stelle fest, daß der Rinderschinken relativ bißfest, aber keineswegs hart ist und aus meiner Sicht für Wurst eine optimale Beschaffenheit aufweist.

Was den Geschmack als solchen anbelangt, so finde ich diesen kurz gesagt ausgezeichnet. Der Schinken hat einen sehr intensiven (Rinder-)Fleischgeschmack und erinnert mich entfernt an ein gut abgehangenes Steak oder Filet. Er ist ideal gesalzen und weist darüber hinaus eine leckere Gewürzkomponente auf, die den Fleischgeschmack auf angenehme Weise abrundet bzw. ergänzt. Ich koste noch eine zweite Scheibe, um meinen Geschmackstest zu bestätigen und kann erneut feststellen, daß diese italienische Schinkenspezialität wirklich eine Spitzenqualität aufweist, wie es der Packungsaufdruck verspricht. Darüber hinaus schmeckt der Rinderschinken ausgesprochen reichhaltig, aber überhaupt nicht fett. Mit anderen Worten: Ich bin begeistert!

Auch unter Berücksichtigung des relativ hohen Preises gebe ich dem luftgetrockneten Rinderschinken aus dem Veltlin die Bestnote, die er meines Erachtens absolut verdient hat, denn ich habe selten einen besseren Schinken gekostet. Und dazu diese ansprechende Optik, der leckere Geruch und der geringe Fettanteil – damit kann ich ja nur zufrieden sein! Außerdem gehöre ich zu den Leuten, die für eine gute Wurst gerne etwas mehr bezahlen, die fette Billigwurst schmeckt mir nämlich meistens nicht.

Entgegen den Herstellerhinweisen esse ich den Rinderschinken übrigens meistens pur, weil er mir so am besten schmeckt. Die Version mit Olivenöl – Zitrone stelle ich mir ebenfalls lecker vor, allerdings schlägt diese kalorienmäßig stärker zu Buche. Ich empfehle den Rinderschinken nicht nur zum Selbstgenuß, sondern auch für Besuch mit gehobenen Ansprüchen. Der Schinken sieht so lecker aus und schmeckt so gut, daß man ihn auch seinen Gästen unbesorgt beispielsweise als Vorspeise servieren kann. Nur Vegetarier sollen sie nicht sein!


7. Meine Bewertung
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Ich denke, ich konnte hinreichend klar machen, daß ich mit dieser italienischen Schinkenspezialität sehr zufrieden bin, da sie meine Geschmackserwartungen weit übertroffen hat. An Optik und Geruch habe ich sowieso nichts auszusetzen und daß eine qualitativ hochwertige Wurst deutlich teurer ist als eine Billigwurst, halte ich für völlig angemessen. Ich bin mir deshalb sicher, daß ich diesen leckeren luftgetrockneten Schinken bestimmt wieder kaufen werde und kann an dieser Stelle eine klare Kaufempfehlung aussprechen. ©Dr.Claudia10/7/2004ciao.com/Mai2005yopi.de