Italienische Küche Testbericht

Zutaten:

2 kg kleine Auberginen
Salz
1 Knoblauchzwiebel
¼ l Olivenöl
½ l Weinessig
4 Rosmarinzweige
4 Lorbeerblätter
4 TL schwarze Pfefferkörner


Zubereitung:

Die Auberginen von den Stengelansätze befreien, waschen und längs in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf eine Platte reichlich Salz geben und die Scheiben darauf lagenweise anrichten. Jede Lage dick mit Salz bestreuen. Die Auberginen mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann in ein großes Sieb geben und rasch kalt abbrausen. Auf eine dicke Lage Küchenpapier legen und sehr gründlich trockentupfen.
Die Knoblauchzwiebel in Zehen teilen, schälen und längs halbieren.
Das Öl in einem großen, flachen Bräter erhitzen und zuerst die Knoblauchzehen und dann die Auberginen darin glasig braten und herausnehmen. Den Essig in den Bratsud gießen und diesen noch einmal auf – kochen lassen.
Die Auberginen mit dem Knoblauch und den Gewürzen in ein großes Glas schichten, mit dem Sud übergießen und gut verschließen.

Haltbarkeit : ca. 3 Monate, wenn das Glas kühl und dunkel aufbewahrt wird

Anmerkung : Ebenso können auch Zucchini und Champignons eingelegt werden. Allerdings brauchen diese nicht vorher eingesalzen zu werden, dafür muß der Sud mit Salz gewürzt werden.