Italienische Küche Testbericht

Liebhaber der schnellen Küche und Freunde von simpel gestrickten Rezepten jetzt einfach wegklicken. Oder vielleicht doch ein wenig neugierig weiterlesen.....

Es geht hier um einen Klassiker der italienischen Küche der recht zeitaufwendig ist und sich trotzdem wirklich einfach zubereiten lässt.
Mit hochwertigen Zutaten und ein wenig Geduld sollte es eigentlich jedem gelingen, ein Risotto Parmegiano zu kochen, das mit absoluter Sicherheit bei Gästen und Freunden Begeisterung hervorrufen wird.

Das Risotto ist ursprünglich in Mailand zuhause und ähnelt eigentlich so gar nicht einem typischen Reisgericht.
Es ist nicht locker und körnig, sondern erinnert in der Konsistenz eher an einen halbflüssigen Brei.
Die unzähligen Variationen haben immer das gleiche Grundmuster, nur die, immer exzellenten, Zutaten variieren.
Die Reiskörner haben nach dem Garen noch Biss, deshalb ist die frische Zubereitung unabdingbar.
Vorbereitet werden kann hier nicht viel und ist auch nicht nötig.

Die Reissorte muss in jedem Fall ein Rundkornreis sein, mit langkörnigen Reis gelingt die Zubereitung nicht!
Am verbreitetsten ist hier die Sorte Arborio, die im Handel unter dem Namen Avorio vertreten ist.
Sie ist auch mein Favorit für ein gutes Risotto.

Ich möchte hier einmal den Klassiker unter den Risottos vorstellen, ein wenig abgewandelt nach meinen Vorstellungen, aber sicher nahe am Original.

Der verwendete Parmigiano muss von erstklassiger Qualität sein und darf auch ruhig etwas mehr kosten,
Andere teure Zutaten fehlen bei diesem Rezept ja!
Der von mir in meinem letzten Bericht beschriebene Aldi-Parmigiano ist hier sicher eine gute Wahl.
Es geht natürlich auch teurer.

Hier die Zutaten (4 Personen) für Risotto Parmegiano

1 l heiße Hühnerbrühe
200 g Rundkornreis (Avorio, wie oben beschrieben)
4 -6 EL Olivenöl (bitte eine hervorragende Qualität verwenden!)
1 Bund Frühlingszwiebeln, ersatzweise 1 weiße oder rote Zwiebel
2 -3 Knoblauchzehen (wer mag, es geht auch ohne)
100-150 g Parmesan, frisch gerieben
150 g Butter
1/8 l trockener Weißwein (am besten der Wein der anschließend auch zum Essen gereicht wird)
1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer
1 Prise Salz (hängt von dem Salzgehalt der Brühe ab, wird also evtl. nicht benötigt, merkt man beim abschmecken)

Die Zubereitung

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen auspressen. Die Hühnerbrühe bereitstellen, am besten auf ganz kleiner Flamme immer heiß halten.
Das Olivenöl in einem breiten Topf heiß werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hitze sollte nicht zu stark sein, die Zutaten dürfen nicht bräunen.
Bei zu hoher Temperatur kann man schon jetzt einen Schuss der Brühe dazugeben. Den Reis dazugeben und kräftig mitdünsten, die Reiskörner werden jetzt glasig. Dann ein wenig von der Brühe angießen und gut umrühren.

1/8 l Wein, 1 Prise gemahlenen Pfeffer und evtl. Eine Prise Salz hinzugeben. Jetzt nach und nach Brühe angießen. Etwa 25 - 30 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.
Ganz wichtig, immer wieder gut umrühren, damit der Reis nicht am Boden anbrennt. In dieser Phase sollte man ständig am Herd bleiben, weggehen könnte jetzt tödlich für das Gericht sein!

Gegen Ende der Garzeit sollte das Risotto von cremiger Konsistenz sein, der Reiskern muss noch Biss haben.
Jetzt nach und die Butter und den geriebenen Parmesan hinzugeben und immer weiter umrühren.
Langsam den Wein dazugeben, bitte die angegebene Menge einhalten, zuviel würde den Geschmack negativ beeinträchtigen. Das Risotto wird dann zu sauer.

Der Duft, der jetzt die Küche erfüllt beseitigt die letzten Zweifel, hier steht etwas ganz besonderes auf dem Herd!
Und dazu gehört auch ein ganz besonderer Wein, hier sollte man nicht geizig sein!
Im gutsortierten Weinhandel gibt es in der Preisklasse um 10 Euro schon ganz hervorragende Italiener, einfach mal beraten lassen und, wenn möglich probieren.
Dieser Klassiker der italienischen Küche, in stilvollen Ambiente serviert, ist Garantie für einen gelungenen Abend mit Gästen!

Guten Appetit mit diesem „Italien Slowfood“ wünscht

rispetto


©Rispetto, auch gepostet bei Ciao