Käsekuchen Testbericht

Jeder kennt den Normalen Käsekuchen, ich werde aber dieses Rezept trotzdem so ausführlich wie möglich beschreiben.
Käsekuchen, dass ist mit einer Lieblingskuchen. Es gibt so viele verschiedene Arten den Kuchen zuzubereiten, und leider muss ich sagen, es schmeckt nicht jede Art des Zubereitens so gut. Das soll jetzt aber nicht heißen, dass die Art wie ich ihn zubereite die beste ist, nein im Gegenteil, es kommt ganz auf den Geschmack an! Mir schmeckt er halt so am besten, während andere ihn lieber mit etwas mehr Zucker oder anderen Zutaten wollen.
Insgesamt werde ich dieser Meinung drei verschiedene Käsekuchen Sorten aufzählen, die mir persönlich sehr gut schmecken! Zuerst einmal den Normalen Käsekuchen, so wie ihn die meisten kennen werden! Dann Käsekuchen mit einem Erdbeerbelag, der mir persönlich sehr gut schmeckt und sehr rafiniert ist. Zu guter letzt dann noch einmal ein anderer Käsekuchen, ich nenne ihn einfach mal Schnell-Käsetorte, weil die Zubereitungszeit nur eine halbe Stunde dauert!

1.Der normale Käsekuchen
a)Zutaten:
Der Teig:
50g Zucker
100g Butter
150g mehl
1 Eigelb
Für die Füllung:
500g Quark
150g Zucker
3TL Vanillezucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
je 1 gehäufter EL Mehl und Speisequark
7 Eigelb
7 Eiweiß
50g Zucker
50g zerlassene Butter

b)Zubereitung des Teiges:
Man nennt den Mürbeteig auch Knetteig – denn im Gegensatz zu den gerührten Mürbeteig braucht man für ihn die Hände. Wichtig ist nur, dass man sie vorher unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lässt. Denn nimmt man für den Teig warme Hände, wird er weich und klebrig. Und wehe ihr versucht ihn dann mit Mehl wieder zu retten, ich sag euch, er wird Tonhart aus dem Offen kommen.
1. Die Zutaten abmessen und rechtzeitig kalt stellen.
2. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, und dabei aufhäufen.
3. Mit einem Esslöffel eine Mulde in den Mehlberg drücken.
4. Den Zucker in diese Mulde streuen,
5. Das Ei aufschlagen und in die Mulde gleiten lassen.
6. Die gut durchgekühlte Butter in Stücke schneiden.
7. Die Butterstücke rundum auf dem Mehlrand setzen.
8. Alle Zutaten mit dem Messer gründlich durchhacken,
9. Die so entstandenen Brösel rasch mit kühlen Händen durchwalken.
10.Den Teig zu einer Kugle formen, in Folie packen und kalt stellen.
11.Inzwsichen eventuell das Backblech mit Butter abpinseln.
12.Die Fläche gleichmäßig mit Mehl einstäuben.
13.Die Teigkugel zart mit Mehl bestäuben und nochmals durchwalken.
14.Auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn (etwa 3mm) ausrollen.

Dann eine Springform mit etwa einem Durchmesser von 26cm damit ausfüllen.

Den Boden 15 Minuten blindbacken damit die Füllung innen nicht aufweicht, sondern er schön knusprig wird.
Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Mehl, Stärke und Eigelb verrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig zusammen mit der flüssigen Butter unterheben. Auf den vorgebackenen Boden füllen und bei 180° insgesamt 40 Minuten lang backen lassen.

So und fertig, dass ist also der normale Käsekuchen, wie ihn die meisten Leute kennen!
Doch hier noch etwas:
Was ist blindbacken?
Einen Mürbeteigboden ohne Belag vorbacken, damit der später nicht aufweicht. Dafür die mit dem Teig ausgeschlagene Form mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. So bleibt der Boden schön flach und der Rand kann nicht herunterrutschen. Die Hülsenfrüchte natürlich kann man immer wieder zum Blindbacken verwenden!


Der zweite Kuchen ist ein Käsekuchen mit Erdbeerbelag und schmeckt mir persönlich auch sehr gut. Meistens backe ich ihn, wenn irgendjemand in der Familie Geburtstag hat, denn er sieht sehr fein aus! Er hat eine Zubereitungszeit von etwa 50 Minuten.
Für den Knetteig:
200g Weizenmehl
50g gesiebter Puderzucker
1 Ei
100g Butter oder Margarine

Für die Füllung:
500g Schichtkäse
150g gesiebter Puderzucker
4 Eigelb
Abgeriebene Schale von unbehandelten Zitronen
4 Eiweiß
100g zerlassene Butter

Für den Belag:
500g Erdbeeren
75g gesiebter Puderzucker
3EL Zitronensaft
1EL gehackte Minze
1Pck. Roter Tortenguss
evtl. dann etwas Apfelsaft oder Weißwein


Zubereitung:
1.Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Puderzucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen. Gut zwei drittel des Teiges auf einer Springform (Durchmesser 26 cm und natürlich eingefettet) ausrollen Springformrand darumlegen.

2. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den Teigboden mehrere Male mit einer Gabel durchstehen. Das ist dafür das er aufgeht und in der Backröhre, ich will es mal Atmen nennen, kann.

3.Für die Füllung den Schichtkäse mit 125g Puderzucker, Eigelb und Zitronenschale gut verrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen, unterheben und die Butter vorsichtig unterrühren. Die Masse auf den Teigboden geben, glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Dann bei einem nicht vorgeheizten Herd (Heißluft) auf 160° 70 Minuten backen lassen.

4. Die Form auf einen Duchenrost stellen und erkalten lassen.

5.Für den Belag die Erdbeeren waschen, und halbieren oder in Scheiben schneiden, mit Puderzucker, Zitronensaft und Minze vorsichtig mischen und etwa eine Stunde durchziehen lassen.

6. Die Erdbeeren in ein Sieb geben, dabei den Saft auffangen, dann die Erdbeeren auf der Oberfläche des abgekühlten Käsekuchens verteilen. Erdbeersaft evtl. mit Apfelsaft oder Wein auf 250 ml auffüllen. Aus Tortenguss und der abgemessenen Flüssigkeit einen Guss vorbereiten, anschließend auf die Erdbeeren geben und trocknen lassen.


Zu guter letzt kommt ein Käsekuchen, den man innerhalb von einer halben Stunde zubereitet hat und er schmeckt auch super.
Zutaten:
Für den Tortenboden:
150g Löffelbiskuits
120g Butter

Für die Füllung:
1 Beutel Götterspeise
Zitronen Geschmack
200ml Wasser
125g Zucker
1 Pck. Vanillin – Zucker
2 EL Zitronensaft
500ml Schlagsahne
nun zur Zubereitung:
1. Für den Boden die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und verschließen. Die Löffelbiskuits mit einer Teigrolle zerdrücken und in eine Schüssel geben.
2. Die Butter zerlassen, zu den Löffelbiskuits rühren und gut verrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden einer Springform (26 cm Durchmesser, und eingefettet) verteilen und gut andrücken.
3. Für die Füllung die Götterspeise mit dem Wasser anrühren, 10 Minuten zum quellen stehen lassen. Dann unter Rühren erhitzen, bis die Götterspeise gelöst ist und anschließend etwas abkühlen lassen.
4. Den Frischkäse mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Die lauwarme Götterspeise unterrühren. Wenn die Masse anfängt dicklich zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Käsemasse auf dem boden verteilen und glatt streichen.
5. Für den Belag die Löffelbiskuits zerkrümmeln und in Häufchen auf der Käsemasse anrichten. Die Torte 1-2 Stunden kalt stellen. Dann aus der Form nehmen.

Ich finde diese Varianten sind die besten Käsekuchen die es gibt. Das Grundrezept ist immer der normale Käsekuchen und dann kommt halt eine kleine Abweichung, zum Beispiel mit Erdbeeren als Belag. Obwohl mir der normale Käsekuchen auch sehr gut schmeckt, wird der Geschmack so langsam langweilig! Aber dafür hoffe ich, ich habe jetzt etwas Abwechslung reingebracht!
Vielen Dank fürs Lesen
Mit freundlichen Grüßen
Eure Nadja