Käsekuchen Testbericht

Liebe Yopi-Mitglieder,
haben sie sich schon mal Käsekuchen probiert? Wenn nicht, dann habe ich - das - Rezept für sie. Für „Alte Hasen“ sind auch gleich noch ein paar Tipps dabei, damit der Kuchen auch immer gelingt. In Bayern sagt man zum Käsekuchen übrigens - Münchner Quarkstolle -.

Das aufgeführte Rezept ist für eine Backform von 28 cm Durchmesser optimal.

Man wird 2 verschiedene Teige anrühren, einen Mürbeteig für den Boden und einen für die Quarkfüllung.

Sie brauchen 2 Schüsseln möglichst aus Plastik , ca. je 2 Liter Inhalt fassend zum Anrühren, eine Küchenwaage, 1 Mixgerät, 1 Passierstab, 1 Sieb, die 28 cm Backform , 1 Esslöffel und etwa 30 Minuten Zeit für das Anrühren.

An Zutaten besorgen sie sich bitte folgendes:

500 g Mehl
400 g Zucker
400 g Margarine
7 Eier
etwas Salz
1 Tüte Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Fläschen Zitronensaft
750 g Sahne-Quark (Schichtkäse geht auch - dann wird der Kuchen aber nicht so saftig)

Zuerst machen sie die Quarkfüllung. Dazu passieren sie den Quark durch das Sieb. Das ist sehr wichtig, weil sich dann anschliessend die anderen Komponenten besser im Quark verteilen. Dann geben sie die 4 Eier komplett dazu. Anschliessend 1 Esslöffel Zitronensaft, darauf 2 Esslöffel Mehl (zum Abbinden des Quarks), 100 g Margarine, 1 Tüte Vanillezucker und 150g Zucker obenauf. Das ganze mixen sie mit einem handelsüblichen Mixer etwa 2-3 Minuten durch.

Es folgt nun die Zubereitung des Mürbeteigs. Dazu füllen sie 500 g Mehl, 250 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker, ½ Esslöffel Zitronensaft, 300 g Margarine, 2 Prisen Backpulver,
3 Eier und eine Prise Salz in die zweite Schüssel. Mixen sie wieder alles gut durch, am Anfang jedoch mit der geringsten Geschwindigkeit. Mixdauer etwa 2 Minuten.

Nun wird der Rand und der Boden der Kuchenform mit Margarine eingefettet. Anschliessend füllen sie den Mürbeteig in die Mitte der Form. Von dort aus wird er mit Hilfe des Esslöffels gleichmäßig auf dem Kuchenformboden und den Rand verteilt. Machen sie dazu mehrmals etwas Quark an die Unterseite den Esslöffels. Dann läßt sich erstens der Teig besser verteilen, zweitens ist der Mürbeteig nach dem Backen auch schön saftig. Es ist wichtig, dass der Mürbeteig auch am Rand der Backform ist, damit der Kuchen Stabilität hat. Zum Rand nach oben hin kann der Teig etwas dünner werden. Zum Schluss wird die Quarkfüllung eingegeben. Die Oberfläche wird mit dem Löffel glattgestrichen. Wundern sie sich nicht, dass die Füllung etwas wenig aussieht, aber beim Bachen dehnt sie sich noch aus. Eine schöne goldbraune Oberfläche bekommt der Kuchen, wenn sie den Quark an der Oberfläche noch mit etwas Eiweiß bepinseln.

Schieben sie nun die Backform in einen Backofen in die mittlere Stufe. Der Ofen sollte etwa 5 Minuten vorgeheizt sein. Im Gasherd backen sie etwa 45 - 55 Minuten bei mittlerer Hitze. Im Elektroherd ca 50 - 60 Minuten auf höchster Stufe. Sollten sie einen Backofen mit Fenster besitzen ist der Kuchen optimal, wenn die Oberfläche des Quarks leicht goldbraun ist.

Wichtig! Den Kuchen nach dem Backen nicht sofort herausnehmen. Er fällt dann unweigerlich zusammen. Lassen sie ihn möglichst noch 30 Minuten im ausgeschalteten und geschlossenen Backofen.

Kosten von dem leckeren Kuchen können sie ca 2 Stunden später. Er ist sehr saftig und schmeckt einfach lecker.

Ich wünsche gutes Gelingen und einen guten Appetit.
Euer rsdcberlin