Libanesische Küche Testbericht

Dieses Gericht habe ich vor einigen Jahren mal gegessen und, da es mir so gut geschmeckt hat, den Küchenchef des Restaurants bequatscht, mir das Rezept zu verraten. Hier ist es:

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Man nehme für 4 Personen:
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4 kleine Lammfilets (ca. 100 g/Person)
250 g Tomaten
4 Tassen Basmatireis
etwas Salz und Pfeffer
etwas gemahlenen Cumin (Kreuzkümmel)
etwas frisch zerstoßenen Koriander
2 - 3 kleine Petersiliensträußchen
1 EL neutrales Öl
Saft einer kleinen Limette
1/2 Tasse Wasser
einige Safranfäden bzw. etwas Safranpulver


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Zubereitung:
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Lammfilets salzen und pfeffern und in Öl anbraten. Die Tomaten leicht einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und klein würfeln. Zu den Lammfilets geben und schmoren lassen. Die Lammfilets herausnehmen und warm stellen (am besten in einer feuerfesten Form im Backofen). Mit Wasser und Limettensaft angießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Wenn der Sud zu gering ausfällt, noch etwas Wasser angießen. Weiterköcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Mit etwas Salz, Pfeffer, Cumin (Kreuzkümmel) und Koriander abschmecken. Petersilie klein hacken und zur Sauce geben.

Den Reis nach Packungsangabe zubereiten und mit dem Safran mischen.


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Serviervorschlag:
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Den Reis auf einer kleinen Platte anrichten. Ebenso die Lammfilets auf einer Platte anrichten. Darüber die Tomatensauce gießen.

P. S. Wer den intensiven Eigengeschmack von Lamm nicht mag, kann auch auf Geflügel oder Rindfleisch (wird von den Muslimen aber nur im äußersten Notfalls gegessen) zurückgreifen.


Und wünsche ich allen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit! ;-)))